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Papas fritas de yuca

Papas fritas de yuca


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Alioli de perejil y cilantro

2

cucharadas de hojas frescas de cilantro empaquetadas

2

cucharadas de perejil italiano fresco (de hoja plana) empacado

1

diente de ajo pequeño, finamente picado

Yuca Fritas

1

bolsa (18 oz) de yuca (mandioca) pelada congelada, descongelada, cortada en trozos de 3x1 / 2 pulgadas (tamaño de papas fritas)

Ocultar imágenes

  • 1

    En el procesador de alimentos, coloque los ingredientes del alioli de perejil y cilantro. Cubrir; proceso. Refrigerar.

  • 2

    En una sartén de 10 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-alto a 375 ° F. En lotes de 10, fríe los trozos de yuca de 1 a 3 minutos, revolviendo con cuidado para evitar que las papas fritas se peguen. (Las papas fritas cambiarán de blanco a amarillo pero no se dorarán). Sirva caliente con alioli.

Consejos de expertos

  • Si hay yuca fresca en la tienda, hay que pelarla, escaldarla y cortarla antes de freírla.
  • Sirva con su carne favorita y una ensalada verde mixta.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 porcion
Calorías
280
Calorías de grasa
140
% Valor diario
Grasa total
15g
24%
Grasa saturada
3g
16%
Grasas trans
0g
Colesterol
10 mg
3%
Sodio
170 mg
7%
Potasio
230 mg
7%
Carbohidratos totales
33g
11%
Fibra dietética
1 g
6%
Azúcares
2g
Proteína
1 g
Vitamina A
4%
4%
Vitamina C
10%
10%
Calcio
2%
2%
Planchar
0%
0%
Intercambios:

2 almidón; 0 fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne muy magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 3 Grasa;

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Más sobre esta receta

  • Una deliciosa versión de papas fritas con un sabroso alioli. ¡Disfrutar!

El abeto / Eric Kleinberg

Pele la yuca y córtela en trozos de 4 pulgadas a lo largo.

El abeto / Eric Kleinberg

Agregue la yuca a una olla, cúbrala con agua y déjela hervir. Cuando la olla empiece a hervir, sazona con sal al gusto. Deje que la yuca se cocine hasta que esté tierna con un tenedor, aproximadamente 20 minutos.

El abeto / Eric Kleinberg

Escurrir bien la yuca cocida y dejar enfriar para manipular.

El abeto / Eric Kleinberg

Corta los trozos de mandioca por la mitad y quita la espina dura del medio. Corta las piezas partidas a la mitad en tiras de 1/2 pulgada.

El abeto / Eric Kleinberg

Agregue aproximadamente de 2 a 3 pulgadas de aceite a una olla pesada u horno holandés y caliente a fuego alto hasta que el aceite esté a 350 F. Trabajando en tandas, fríe los trozos de yuca hasta que estén ligeramente dorados.

El abeto / Eric Kleinberg

Con una espumadera, retire las papas fritas de yuca del aceite caliente y déjelas escurrir sobre toallas de papel. Condimentar con sal y pimienta.

El abeto / Eric Kleinberg

Sirva tal como lo haría con las papas fritas. Esta salsa mojito de ajo es perfecta para agregar sabor.


Las papas fritas de yuca son el convite infantil crujiente y esponjoso que anhelo constantemente

¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil de hacer que ni siquiera lo necesitas. Bienvenido a Es así de simple, una columna donde te explicamos el proceso de elaboración de los platos y bebidas que podemos preparar con los ojos cerrados.

Probablemente tenía 12 años cuando me di cuenta de que no todas las mamás preparan papas fritas crujientes y esponjosas los domingos por la tarde. Mogo es la palabra swahili para yuca (pronunciado YOO-KAH), que también se conoce como mandioca y mandioca. No confundir con la yuca, una hermosa planta del desierto con flores que definitivamente deberías no coma, la yuca es una verdura de raíz tubular poco atractiva que definitivamente debe comer.

Originaria de las Américas tropicales, donde se ha cosechado durante miles de años, la yuca fue traída a Tanzania por comerciantes portugueses hace mucho tiempo; estoy hablando de alrededor del siglo XVI. Pero no solo es popular en África (que en 2002 aumentaba aproximadamente la mitad de la oferta mundial), sino que también es un ingrediente esencial en numerosas cocinas en todo el mundo, desde América del Sur y Central y el Caribe hasta África Occidental, Tailandia, India y Porcelana.

¡Esto es lo que estás buscando!

Su versatilidad lo convierte en un ingrediente de referencia en muchos hogares del este de África, incluido el mío. De todas las formas en que cocinamos la yuca (siempre debe cocinarse y nunca comerse cruda): cocinada lentamente con carne de res y leche de coco para obtener un guiso cremoso y abundante, rebanada fina como el papel y frita, luego mezclada con chile en polvo y sal para hacer chips de mogo, o rallados y fritos para hacer una guarnición crujiente y crujiente para las sopas; mi preparación favorita de yuca son las papas fritas de mogo: La yuca se corta en tiras, se hierve, se sazona y luego se fríe para crear un exterior extra crujiente que cubra el interior aterciopelado.

Antes de que puedas hacer las papas fritas mogo, debes conseguir un poco de yuca. Encuentre este tubérculo con alto contenido de almidón, similar a una papa, en las secciones de productos agrícolas de la mayoría de las tiendas de comestibles internacionales y en algunos mercados de agricultores. Si no puede encontrarlo fresco, intente buscar en la sección del congelador donde se vende pelado y cortado en segmentos.

En términos de sabor, la yuca es bastante neutral, por lo que adquiere los sabores que elijas para condimentarla. Pero lo más destacado aquí es la textura: es tan almidonada que en su mayor parte mantiene su forma incluso cuando se cocina hasta la muerte, razón por la cual este método para las papas fritas mogo funciona tan bien. La ebullición asegura una textura de puré de papa completamente cocida en el interior y, cuando se fríe, el almidón natural del mogo, junto con el polvo de harina, crea un impresionante exterior crujiente para contrastar.

Ahora, cuando se trata de manipular la yuca, se necesita un poco de esfuerzo adicional. Su piel leñosa y cerosa necesita más que el golpe de un pelador de verduras para ser eliminada. En su lugar, recorte los extremos, colóquelo sobre un lado plano y pase con cuidado un cuchillo afilado por los lados para pelarlo. Después de eso, es bastante fácil de navegar: el interior blanco y carnoso es similar en textura a una batata cruda y se puede cortar fácilmente con un cuchillo afilado. Para 4 a 6 porciones de papas fritas, comience con 3 yuca mediana, pelado y cortado en lanzas. Mientras prepara la yuca, hierva rápidamente una olla grande de agua a fuego alto. Cuando esté hirviendo, agregue las lanzas y al menos 2 cucharadas. sal kosher. Hierva la yuca hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Usa un colador para escurrir bien la yuca, luego déjala reposar durante unos 15 minutos para permitir que la humedad se evapore. Es posible que notes un tallo leñoso que atraviesa el borde de algunas de tus lanzas. Si encuentra uno, retírelo con cuidado despegándolo con los dedos o con un cuchillo y deséchelo. Encuentro que es más fácil hacer esto después de hervir el mogo.

En un tazón mediano, combine otro ½ cucharadita de sal kosher, el jugo de 1 limón, ¼ de cucharadita Polvo de chile de Cachemira, y ¼ de cucharadita cúrcuma molida. Esto actuará como un condimento sabroso para la yuca. Agregue la yuca y revuelva para cubrir uniformemente. Luego espolvorear 1 cucharada. harina y tirar de nuevo.

Caliente una olla grande de aceite vegetal a fuego alto para freír. Si tiene un termómetro de cocina, apunte a unos 425 °. Agregue con cuidado la yuca al aceite caliente en tandas, de 4 a 6 piezas a la vez, y fría hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Recuerde, la yuca ya está cocida, aquí solo buscamos color y frescura. Use una espumadera o una araña para quitar las papas fritas del aceite caliente y colóquelas en un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Sirva inmediatamente con un chorrito de limón y una pizca de sal escamosa o algunos chutney de tamarindo.

Y así, tengo 12 años otra vez, es el mediodía de un domingo y estoy sentada en un taburete junto a la isla en la cocina de mi madre.

Zaynab Issa es un escritor afincado en Nueva York. Más recientemente, ha publicado el libro de cocina estilo fanzine. Comamos que presenta algunas de las recetas de África Oriental e India que ella creció comiendo.


Palitos de Yuca fritos con salsa Fiery & # 8211 Adictive Super Bowl Munchies

No puedo creer lo que estoy a punto de escribir. Este domingo es Super Bowl, y estoy emocionado por ello. ¿Desde cuándo doy un & # 8220rabano& # 8221 (rábano) sobre americano fútbol americano? Siempre pensé que era un deporte tan violento y sin sentido con un nombre defectuoso (¿no debería ser balonmano o bodyball o dejar que se pateen el culo unos a otros?) Pero como el cambio es la única constante, aquí am, viviendo en Nueva York y esperando el domingo & # 8217s juego con expectativa.

los Gigantes de Nueva York están en contra del Patriotas de Nueva Inglaterra, por lo que uno termina simpatizando con la ciudad y su gente, e involucrándose emocionalmente por defecto. También he estado viendo algunos juegos en las últimas semanas, con un novio paciente a mi lado explicando a los jugadores & # 8217 cada movimiento, así que al menos ahora sé lo que está pasando, y no me aburro dolorosamente. Es incluso un poco divertido, pero shhhhh. ¡No se lo digas a nadie!

Así que voy a ver el Super Bowl este fin de semana con algunos amigos, y como hago en todos los demás aspectos de mi vida, me voy a centrar en la comida, por supuesto. Para el domingo y # 8217s juego Pensé que uno de los más sencillos, fáciles, baratos y deliciosos piqueos (entremeses) lo clavaría absolutamente como el mejor dedo para ver juegos comida. Perfecto para ir acompañado de unas cuantas cervezas y para despertar el apetito si hay más comida está en el menú. Y este país es la meca de las papas fritas, así que una pequeña desviación de eso & # 8211yucas fritas& # 8211 seguramente mantendrá a todos a su alrededor felices.

En Perú usamos cualquier excusa para mordisquear yuquitas fritas (palitos de yuca fritos), con algunos de nuestros favoritos salsas (huancaína, ocopa, salsa rocoto, salsa ají, guacamole& # 8230). El secreto para chuparse los dedos palitos de yuca fritos es hervirlos con anticipación, luego enfriarlos, cortarlos y congelarlos durante unos días o semanas, y cuando desee hacerlos simplemente tome los congelados palos sacarlas y freírlas sin descongelarlas previamente. El resultado es un maravilloso cremoso yuca, con una corteza crujiente dorada, hecha en pocos minutos. ¿Qué podría ser mejor que eso?


Cómo hacer papas fritas con yuca

PASO 1: CORTAR Y PELAR

  • Si está usando yuca / mandioca fresca: corte ambos extremos de la raíz de yuca. Dependiendo del largo de la yuca, corte la raíz en círculos de 3 a 4 pulgadas. Con un pelador de verduras grande o un cuchillo afilado, coloque la raíz en posición vertical y pele la piel marrón cerosa y dura y también la capa rosada-violácea debajo de la piel marrón. VER FOTO. 1 Me resulta más fácil pelarlo después de remojar la raíz durante unos 10 minutos.
  • Omita este proceso si está usando yuca / mandioca congelada, ya que ya está pelada y dividida en secciones.

PASO 2: HERVIR

  • Coloque rondas frescas o congeladas en una olla con suficiente agua del grifo para cubrir y una buena pizca de sal, y deje hervir a fuego medio-alto durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas y los extremos comiencen a abrirse un poco. VER FOTO. 2 Dependiendo del grosor de las rondas, ¡puede tomar de 5 a 10 minutos adicionales para que el tenedor esté tierno!
  • Retirar del agua con una espumadera y escurrir bien con una toalla de papel. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, córtelos por la mitad a lo largo y retire el palo delgado y leñoso que corre por el medio. VER FOTO. 3

PASO 3: HORNEAR O FREÍR

  • Luego, córtelos en palitos (de ½ a ¾ de pulgada de grosor).
  • Para hornear: Precaliente el horno a 425º F (aproximadamente 218º C). Mézclalos con aceite de oliva, sal, pimienta y cilantro seco (opcional) y distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. VER FOTO. 4 Hornee durante unos 20 minutos, volteando una vez. Las papas fritas de Yuca están listas cuando están ligeramente doradas y también crujientes por fuera y aún suaves por dentro. Sazone con más sal y pimienta, si lo desea. Exprime jugo de limón fresco encima y sírvelo con salsa de tomate, alioli de lima y jalapeño, chimichurri o tu salsa favorita.
  • Para freír: Caliente suficiente aceite para cubrir los palitos de yuca en una olla de fondo grueso (a fuego medio-alto) o en una freidora (para alcanzar 375 grados F o 190 grados C). Luego, fríelos en lotes, volteándolos una vez, hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.
  • Para freír al aire: Rocíe la canasta de la freidora y las papas fritas de yuca con aceite en aerosol. Luego cocínelos a 375 grados F o 190 grados C durante 13-16 minutos o más, dependiendo de su grosor, volteando la yuca a la mitad. Deje suficiente espacio entre ellos para cocinar de manera uniforme. Si cocina papas fritas de yuca congeladas en la freidora, agréguelas a la canasta y déjelas cocinar durante unos 8-10 minutos, y agite la canasta. Luego, rocíelos con el aceite en aerosol y siga las instrucciones anteriores.


Ver el vídeo: No volverás a comer Papas Fritas de otra Manera! (Diciembre 2022).