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Este monje sabe buena cerveza

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Este alimento básico de Filadelfia es conocido por tener una de las mejores selecciones de cerveza belga del país (cualquiera que tenga dudas sobre qué tan en serio se toma la necesidad de estilo al probar la Flemish Sour Ale de la casa). Si bien también es conocido por tener una racha de mala suerte en los últimos años, las colecciones bien pensadas del bar, las cervezas exclusivas altamente elogiadas y la auténtica comida belga han mantenido la posibilidad de que el negocio se desacelere a lo lejos.


5 cervezas hechas por monjes reales

La mayoría de las personas que se preocupan por la cerveza se preocupan por lo que contiene. Pero un hombre en Florida está muy preocupado por la ocupación y las inclinaciones religiosas de quienes lo hacen. El optometrista y bebedor de cerveza enojado Henry Vazquez presentó recientemente una demanda contra Anheuser-Busch InBev porque la cerveza Leffe no se elabora en una abadía por monjes (como el arte de la etiqueta lo hizo creer), sino que en una fábrica de cerveza belga la elaboraron los laicos.

Aunque no podemos retirar los innumerables Leffes que Vázquez pudo haber bebido con falsos pretextos, podemos ayudarlo a él y a otros a tomar decisiones de compra informadas en el futuro. Aquí, cinco cervezas trapenses elaboradas por monjes reales, literalmente honestos con Dios.


Recetas de cerveza trapense Dubbel y Tripel

La cerveza trapense es una cerveza elaborada originalmente por monjes trapenses. El estilo y sus subestilos (Enkel, Dubbel y Tripel) también han sido popularizados por muchas microcervecerías durante los últimos 30 años. Esta semana, echamos un vistazo al popular estilo trapense y cómo formular recetas para elaborar esta cerveza en casa.

Historia de la cerveza trapense

La cerveza trapense tiene un claro origen con los monasterios trapenses. Desde principios de la Edad Media, las cervecerías de los monasterios producían cerveza en toda Europa tanto para alimentar a la comunidad como luego para venderla para financiar otras obras de la iglesia. La orden trapense, que tomó su nombre de la abadía de La Trappe en Francia, fue fundada como parte de la orden cisterciense en 1663, aunque no se separó formalmente de la orden cisterciense hasta 1892. La abadía de La Trappe tenía su propia fábrica de cerveza desde 1685.

Hoy en día solo hay siete monasterios trapenses que elaboran cerveza y seis de ellos están ubicados en Bélgica, mientras que uno está en los Países Bajos. Las seis en Bélgica son las más conocidas, por lo que las cervezas trapenses se clasifican como cervezas belgas. A finales del siglo XX y # 8217, muchas fábricas de cerveza de todo el mundo comenzaron a etiquetar su cerveza como & # 8220 Trapense & # 8221 en respuesta a la popularidad de las cervezas, lo que obligó a las abadías trapenses a formar la Asociación Trapense Internacional, cuyo objetivo es evitar que los trapenses comerciales empresas de utilizar el nombre. Crearon un logotipo y una convención para las verdaderas cervezas trapenses, que deben ser elaboradas dentro de las paredes de una abadía trapense por cerveceros monásticos, y las ganancias deben destinarse a causas benéficas y no a lucro cesante.

Debido a la popularidad de las cervezas trapenses, muchos cerveceros comerciales todavía elaboran cervezas de estilo similar que normalmente se venden bajo el nombre de belgas Dubbels y Tripels. (Ref: Wikipedia).

El estilo trapense

Las cervezas trapenses se pueden dividir en cuatro subestilos. Por tradición, la mayoría de las verdaderas cervezas trapenses se acondicionan en botella. Éstos incluyen:

  • Patersbier & # 8211 & # 8220Padre & # 8217s cerveza & # 8221 que se elabora para los monjes y está destinada al consumo de los monjes dentro de los muros de la abadía. Ocasionalmente, esto se puede ofrecer en el sitio a los huéspedes. Es una cerveza relativamente débil en la tradición de la austeridad trapense.
  • Enkel & # 8211 & # 8220Single & # 8221 cerveza que se utilizaba tradicionalmente para describir la cerveza más ligera de la cervecería. Esta es una relación muy cercana a la Patersbier. Actualmente, el término se usa raramente, y no tengo conocimiento de ninguna abadía que actualmente produzca este estilo para la venta comercial.
  • Dubbel & # 8211 & # 8220Doble & # 8221 cerveza. Las Dubbels son una cerveza marrón fuerte con un amargor bajo, un cuerpo pesado y un final a nuez maltoso sin diacitl. Estas cervezas tienen un peso inicial de 1.062-1.075 y 6.5-8% de alcohol por volumen. El color va desde el ámbar oscuro al color cobre (10-17 SRM) y el amargor desde 15-25 IBU. Este estilo también es elaborado ampliamente por cerveceros comerciales.
  • Tripel & # 8211 & # 8220 Triple & # 8221 cerveza. Las Tripel & # 8217s son las cervezas trapenses más fuertes, con un 7,5-9% de alcohol por volumen con una densidad inicial de 1,075-1,085. Son altamente alcohólicas, pero elaboradas con levaduras de alta carbonatación y alta atenuación para reducir el sabor a alcohol. El color es más claro que los Dubbels en el rango de 4.5-7.0 SRM y el amargor de 20 a 40 IBU, aunque la mayoría de los Tripels tienen más de 30 IBU.

Elaboración de cervezas estilo trapense

Me voy a centrar en los estilos Dubbel y Tripel, ya que son los únicos elaborados comercialmente en la actualidad. Tanto para Dubbel como para Tripel, la malta pilsner belga constituye el ingrediente base. Para Dubbels, a veces también se puede usar malta pálida belga como base.

Para Dubbels, la factura del grano puede ser compleja con maltas Munich agregadas para maltoso (hasta un 20%), malta Special B para proporcionar sabor a pasas y CaraMunich para un sabor a frutos secos. También el azúcar candi oscuro se usa tanto para aumentar el alcohol como para agregar sabores de ron y pasas. El azúcar también permite un acabado más limpio y menos sabor a alcohol de lo que sería posible con una cerveza de malta. A pesar del complejo sabor picante de la cerveza terminada, no se utilizan especias.

Los Tripel, que son de color más claro, suelen utilizar un pico de malta menos complicado. Comenzando con una base de malta pilsner, agregan hasta un 20% de azúcar candi blanco, pero generalmente carecen de la compleja variedad de maltas que se usan para las Dubbels.

Uno de los ingredientes principales que hace que las cervezas trapenses sean únicas es la levadura. Tanto Dubbels como Tripels utilizan cepas de levadura belga especiales que producen ésteres afrutados, fenólicos picantes y alcohol superior. A menudo, las ales trapenses se fermentan a temperaturas más altas de lo normal para obtener una levadura ale que aumenta la variedad de sabores complejos de la levadura.

Para el lúpulo, se utilizan comúnmente variedades de lúpulo noble o lúpulos Styrian Goldings. Ocasionalmente, también se pueden agregar lúpulos en inglés de alfa bajo. A pesar de la tasa de lúpulo de Tripel necesaria para equilibrar la malta, el lúpulo no es un sabor importante en ninguno de los estilos de cerveza terminada. Normalmente, para esta cerveza no se utilizan grandes cantidades de lúpulo seco y de acabado por la misma razón.

El agua que se utiliza para la elaboración de cerveza suele ser blanda & # 8211 sin una gran cantidad de minerales duros presentes. Ambos estilos se acondicionan tradicionalmente en botella con carbonatación media a alta, lo que se suma a la presentación de la cerveza.

El macerado se realiza típicamente con un perfil de macerado de cuerpo medio a completo, ya que las cervezas trapenses tienen mucho cuerpo.

Recetas al estilo trapense

Aquí hay algunas recetas de estilo trapense del sitio de recetas de BeerSmith:

¿Tiene una receta trapense favorita o ideas sobre cómo hacer una gran cerveza al estilo trapense? Deja un comentario a continuación. Gracias por unirse a nosotros en el blog BeerSmith Home Brewing. No dude en suscribirse para recibir muchos más artículos excelentes sobre elaboración de cerveza casera.

Artículos relacionados con la elaboración de cerveza de BeerSmith:

Westvleteren hace un single conocido como & # 82206 & # 8221. Westmalle hace una cerveza llamada & # 8220Extra & # 8221 que podría considerarse única. La Achel Blonde y Bruin son cervezas al 5% y están en la misma categoría. Ninguno de estos está muy disponible, pero se producen comercialmente.

¿Qué pasa con el Quadruppel / ABT 12? Sé que se ha hecho durante al menos los últimos 70 años (podría ser mucho más por lo que sé)

La receta del extracto adjunta a este artículo parece bastante poco convincente, especialmente porque al autor no le gustaba su propia cerveza. Google Willambroux Belgian Blonde Ale por una receta que creé y es un ganador.

David,
Bastante justo & # 8211 tal vez debería haber excluido esa, pero quería dar una variedad de recetas para que la gente las vea. Si tiene una gran receta de Dubbel o Tripel, publíquela aquí & # 8211 I & # 8217 ¡Estoy seguro de que todos la disfrutaremos!

Yo & # 8217 no estoy familiarizado personalmente con el Quadruppel & # 8211, pero si tiene más información al respecto, ¡me encantaría escucharlo!

Probé mi primer lote hace una semana y en realidad no es tan difícil. Gracias por las recetas fue fácil de seguir y espero que la cerveza salga bien. Leer las instrucciones en esta guía que tengo puede hacer que suene intimidante, pero simplemente comience y todo encaja. Además, cuando fui a comprar los ingredientes a la tienda de suministros de cerveza, fueron muy útiles y respondieron cualquier pregunta que tuviera.

Rochefort 10 es también un buen ejemplo del estilo Trapense Quad

Hola. Oye. El azúcar de caña. ¿No es sólo azúcar de mesa normal? ¿Sin amargura por eso?


La receta auténtica (SPOILER: ¡No la tengo!)

Si buscara, encontraría numerosas recetas para el queso, cada una de ellas, por así decirlo, & # x201Cauthentic. & # X201D En general, todas incluyen queso cheddar fuerte y cerveza, la mayoría incluye ajo y salsa Worcestershire. Algunos implican el uso de mayonesa y el calentamiento de la salsa, los cuales, francamente, encuentro sorprendentemente heréticos. Sin embargo, es tu alma eterna y eres libre de hacer lo que creas conveniente.

Este queso se encuentra en casi todas las reuniones, ya sea una reunión familiar, una cena de Navidad o Acción de Gracias, un día de juegos (¿dije & # x201CGo Cats & # x201D?), Fiestas de Derby. Todos tendemos a sentir una tierna lealtad a nuestra propia receta familiar. A continuación, he incluido dos recetas claramente diferentes. La primera es la receta que usamos en nuestro hogar. Esta receta se basa en la receta del libro de cocina de Marion Flexner & # x2019s & # x201COut of Kentucky Kitchens & # x201D, una edición de 1949 que es muy valiosa para mí.

Aquí voy a decir algo herético, que explica por qué no puedo & # x2019t señalar con el dedo a quienes usan mayonesa para hacer queso de cerveza: no estoy completamente convencido de que Joe Allman & # x201Cinvento & # x201D esta receta. Lo sé, & # x201 Chush your mouth & # x201D! La razón por la que digo esto es porque en el párrafo introductorio de Flexner & # x2019s para la receta incluida en este libro de cocina de 1949, se dice & # x201C en los días en que se servían almuerzos gratis en las tabernas de Kentucky con cada vaso de cerveza de 5 centavos, se nos dijo de un maravilloso queso de cerveza que adornaba todos los bares. & # x201D Sabiendo esto, no puedo & # x2019 evitar dudar. Creo que el queso de cerveza ya estaba & # x201Cout allí & # x201D en los bares y tabernas de Kentucky (¡¿quizás incluso en Indiana, Tennessee ?!) y lo había estado durante bastante tiempo. Creo que Allman simplemente hizo mejor el queso de cerveza.


Receta de cerveza celta de 2.550 años resucitada

Para revisar este artículo, visite Mi perfil y luego Ver historias guardadas.

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A los primeros gobernantes celtas de una comunidad en lo que ahora es el suroeste de Alemania les gustaba ir de fiesta, organizando fiestas elaboradas en un centro ceremonial. El lado comercial de sus juergas estaba ubicado en una cervecería cercana capaz de producir grandes cantidades de una cerveza con un sabor oscuro, ahumado y ligeramente amargo, sugiere una nueva evidencia.

Se utilizaron seis zanjas especialmente construidas previamente excavadas en Eberdingen-Hochdorf, un asentamiento celta de 2.550 años de antigüedad, para producir malta de cebada de alta calidad, un ingrediente clave de la cerveza, dice el arqueobotánico Hans-Peter Stika de la Universidad de Hohenheim en Stuttgart. Miles de granos de cebada carbonizados desenterrados en las zanjas hace aproximadamente una década provienen de una gran empresa productora de malta, informa Stika en un artículo publicado en línea el 4 de enero en Ciencias Arqueológicas y Antropológicas.

Stika basa esa conclusión en una gran semejanza de los granos antiguos con la malta de cebada que hizo reproduciendo varios métodos que la gente de la Edad del Hierro podría haber usado. También comparó los granos antiguos con la malta producida en instalaciones modernas. Al confirmar la presencia de malta en el sitio celta, Stika reconstruyó las técnicas de elaboración de la malta allí para determinar cómo debieron afectar el sabor de la cerveza.

Las instalaciones de elaboración y residuos de cerveza más antiguas que se conocen datan de hace 5.500 años en el Medio Oriente, pero las pistas arqueológicas sobre la historia de la cerveza son raras (Science News: 2 de octubre de 2004, p. 216).

En el sitio celta, la cebada se remojó en las zanjas especialmente construidas hasta que brotó, propone Stika. Luego, los granos se secaron encendiendo fogatas en los extremos de las zanjas, lo que le dio a la malta un sabor ahumado y un color oscuro. Las bacterias del ácido láctico estimuladas por el secado lento de los granos empapados, un fenómeno bien conocido, agregan acidez a la infusión.

A diferencia de las cervezas modernas aromatizadas con flores de la planta del lúpulo, la infusión Eberdingen-Hochdorf probablemente contenía especias como artemisa, semillas de zanahoria o beleño, en opinión de Stika. Se sabe que los fabricantes de cerveza han utilizado estos aditivos en la época medieval. Las excavaciones en el sitio celta han producido algunas semillas de beleño, una planta que también hace que la cerveza sea más embriagadora.

"Estos aditivos le dieron a la cerveza celta un sabor completamente diferente al que estamos acostumbrados hoy", dice Stika.

Piedras calentadas colocadas en malta licuada durante el proceso de elaboración, una práctica común más tarde en Europa, habrían agregado un sabor caramelizado a esta bebida celta fermentada, agrega. Hasta ahora, no se han encontrado piedras agrietadas por el fuego en Eberdingen-Hochdorf, pero es posible que se hayan utilizado para calentar la malta pulposa lentamente, una práctica documentada en sitios de elaboración posteriores, dice Stika. Sospecha que la fermentación se desencadenó mediante el uso de equipos de elaboración de cerveza recubiertos de levadura o mediante la adición de miel o fruta, que contienen levaduras silvestres.

Los celtas estaban formados por tribus de la Edad del Hierro, débilmente ligadas por el idioma y la cultura, que habitaron gran parte de Europa occidental desde aproximadamente el siglo XI al I a.C.

En el mismo informe, Stika describe otro dato para los fanáticos de la historia de las bebidas de malta: una estructura medieval quemada del siglo XIV d.C., recientemente desenterrada en Berlín durante un proyecto de construcción, contiene suficiente malta de cebada para haber elaborado 500 litros de cerveza, el equivalente a casi 60 casos.

El profesor de clásicos Max Nelson de la Universidad de Windsor en Canadá, una autoridad en cerveza antigua, está de acuerdo en gran medida con las conclusiones de Stika. La elaboración de malta se produjo en Eberdingen-Hochsdorf, y la malta probablemente se almacenó en el edificio medieval de Berlín, dice Nelson.

Otras etapas de la elaboración de la cerveza ocurrieron en estos sitios, como sugirió Stika, o cerca, en opinión de Nelson.

"Los experimentos de Stika contribuyen en gran medida a mostrar con qué precisión se malteaba la cebada en la antigüedad", comenta.

Los aficionados a la cerveza de hoy considerarían a la cerveza celta como una bebida extraña no solo por su sabor, sino porque habría estado turbia, contenía sedimentos de levadura y se habría bebido a temperatura ambiente, señala Nelson.

Los conocimientos de Stika sobre la gama de técnicas e ingredientes disponibles para los fabricantes de cerveza celta deberían inspirar a los "cerveceros extremos" modernos a probar la receta que él describe, dice la antropóloga Bettina Arnold de la Universidad de Wisconsin-Milwaukee.

Quizás descubran si el emperador romano Julián, en un poema de 1.600 años de antigüedad, describió correctamente a la cerveza celta como si oliera "como un macho cabrío".

Imagen: Los granos de cebada carbonizados de un asentamiento celta de la Edad del Hierro, como estos, inspiraron experimentos para determinar que habían sido malteados como parte de una operación de elaboración de cerveza que producía cerveza con un sabor ahumado y algo amargo./H.-P. Stika


Padre y recompensa # 8217s Enkel

Esta receta aparece en & # 8220Seeing the Light: Belgian Session Beers & # 8221 por Drew Beechum en la edición de mayo / junio de 2009 de Zymurgy revista. Acceda a este problema instantáneamente en línea o usando las aplicaciones móviles.

Ingredientes para 5.5 galones (21 L)

  • 6,0 libras (2,7 kg) | Malta Pilsner belga
  • 0,5 libras (0,2 kg) | Malta especial B
  • 113 g (0,25 libras) | Malta Carafa
  • 1,0 libras (0,5 kg) | Azúcar Turbinado
  • 0,5 oz (14 g) | Lúpulo de pellets Styrian Goldings, 4.7% a.a. (60 min)
  • 0,5 oz (14 g) | Lúpulo de pellets Saaz, 3,5% a.a. (15 minutos)
  • 1/2 | Rama de canela (5 min)
  • 1/8 cucharadita | maza, triturada (5 min)
  • Wyeast 1762 Abbey II o White Labs WLP530 Abbey Ale

Especificaciones

  • Gravedad original: 1.040
  • IBU: 12
  • SRM: 16.0

Direcciones

Triture durante 60 minutos a 152 ° F (67 ° C). Deje hervir la escorrentía y agregue lúpulos de 60 minutos. Agrega el lúpulo y las especias según la receta. Después de 60 minutos de hervir, enfríe a 66 ° F (19 ° C). Fermentar una semana, permitiendo que la temperatura suba a los 70 ° F (21-23 ° C), luego se coloca en la parrilla. Añada dos semanas y luego botella o barril.

Extraer versión:

Sustituya 3,5 libras (1,6 kg) de extracto de malta seco extra ligero por malta Pilsner y aumente los lúpulos de 60 minutos a 0,75 oz (22 g). Remoje la malta en 1.0 galón (3.8 L) de agua a 160 ° F (71 ° C) durante 60 minutos. Colar y rociar en la caldera de preparación con 0,75 galones (2,8 L) de agua a 170 ° F (77 ° C). Agregue el extracto, hierva y agregue lúpulos de 60 minutos. Hervir 60 minutos, agregando lúpulo y especias según la receta. Colar en un fermentador con suficiente agua fría para hacer 5,5 galones (21 L). Cuando la temperatura baje a 66 ° F (19 ° C), eche la levadura y ventile bien. Fermentar una semana, permitiendo que la temperatura suba a los 70 ° F (21-23 ° C), luego se coloca en la parrilla. Añada dos semanas y luego botella o barril.

Fuentes: The Oxford Companion to Beer de Garret Oliver et al. & # 8220 Seeing the Light: Belgian Session Beers & # 8221 por Drew Beechum (mayo / junio de 2009 Zymurgy)


Tú también puedes preparar cerveza como un monje

Simplemente siga el ejemplo de los monjes en Mount Angel Abbey y hágase estas nueve preguntas antes de abordar su primera cerveza estilo abadía.

El padre Martin Grassel elabora cerveza en su casa. Vive en un monasterio.

Al principio, simplemente estaba haciendo cerveza casera. Produjo su primer lote de 5 galones en la cocina de la casa de retiro en Mount Angel Abbey en Oregon con equipo usado que alguien le había dado. Ahora espera preparar lotes de 5 barriles para la cervecería de abadía estadounidense más nueva. Eso no será casero.

Benedictine Brewery espera comenzar a vender cerveza elaborada por los monjes en el verano de 2016. El padre Martin y Chris Jones, el director de empresas que lo ayuda a preparar en el sistema piloto que compró el monasterio, continúan trabajando en recetas mientras esperan que se construya una nueva cervecería. estar terminado. El plan original era instalar una sala de cocción de 5 barriles en una parte vacía del monasterio. Sin embargo, una ubicación tras otra resultó ser inadecuada. Durante el verano, Jones aceptó ofertas para construir una fábrica de cerveza en un terreno frente a la abadía.

“[Decidimos que] solo vamos a hacer esto nosotros mismos. No habrá ningún socio ", dijo Farther Martin algún tiempo después de que los monjes votaran en 2012 para iniciar la cervecería. "Toda la visión será nuestra". Y el trabajo también.

Los monjes de Mount Angel elaboran cerveza por la misma razón que los monjes de otros monasterios supervisan, a veces elaborando cerveza, a menudo no, la producción de cerveza dentro de los muros de sus abadías. Viven según la regla de San Benito, escrita alrededor del año 530 d.C. Llama a los monjes a ser autosuficientes a través de su propio trabajo. Pero en Mount Angel, lo que comenzó como una empresa de ingresos se convirtió en algo más.

“Rápidamente se convirtió en algo para la comunidad”, dice el padre Martin. Los monjes no se limitaron a votar si iniciar una fábrica de cerveza. Probaron cervezas comerciales y hablaron sobre los sabores que les gustaban o no. Eventualmente ayudaron a elegir la levadura que Benedictine Brewery usará en toda su cerveza. Algunos asistieron a reuniones con Brand Navigation, una agencia que creó un mensaje y un diseño que representa tanto el monasterio como las cervezas.

“[El proyecto] fue en otra dirección. Empezamos a ver el potencial de alcance ”, continúa el padre Martín,“ si pudiéramos tener nuestro producto con nuestros valores en la etiqueta, contando nuestra historia ”.

Hace una pausa por un momento emocional pero no incómodo. “Cuando ves una imagen sagrada en una botella de cerveza, hay más aquí que cerveza”, dice, con voz aún inestable. “Eso es algo que quieres hacer, hacer conocer tus valores. Eso es algo grandioso. Realmente somos nosotros. Cosas así sucedieron con el proyecto para dinamizar a toda nuestra comunidad ”.

La etiqueta de Black Habit Dark Ale, por ejemplo, describe el atuendo básico de los monjes, negro para significar que un monje ha muerto en este mundo para vivir con Cristo. Fue la primera receta desarrollada y será una de las cervezas principales. Los monjes recibieron ayuda del programa de ciencia de fermentación de la Universidad Estatal de Oregón y cerveceros profesionales en Portland, en particular Alex Ganum, propietario y cervecero principal de Upright Brewing, pero las preguntas que se hicieron son las que cualquier cervecero que quiera hacer cerveza estilo abadía debería pedir.

1. ¿Qué levadura?

Trapense no es un estilo de cerveza, sino una denominación, lo que indica que una cerveza se elabora bajo la supervisión de los monjes trapenses. Aunque Mount Angel Abbey no es un monasterio trapense y fue fundado en 1882 por monjes suizos, sus miembros entienden que los consumidores esperan una cerveza con características de sabor como las que aparecen en las cervezas trapenses y de abadía. Pusieron un esfuerzo considerable en elegir su levadura, comenzando por degustar una amplia variedad de cervezas. Luego tomaron muestras de lotes de prueba, algunos pálidos y otros oscuros, elaborados con diferentes cepas (provenientes de abadías trapenses como Westmalle y Chimay, así como de otras cervecerías belgas, como Brasserie Achouffe) antes de elegir una para usar en su cervecería. Es de origen belga, disponible comercialmente y será la piedra angular de todas las cervezas del monasterio. Como cervecero casero, podría considerar Wyeast 3787 / White Labs WLP530 (Westmalle), Wyeast 1214 / White Labs WLP500 (Chimay) o Wyeast 3522 / White Labs WLP550 (Achouffe).

2. ¿Qué tan fuerte?

Black Habit comienza en 17 ° P (1.070) y termina entre 2.2 y 2.5 ° P (1.009–1.010). Una marca de las cervezas trapenses, más incluso que las cervezas de abadía, es la atenuación. Las pautas de BJCP proporcionan parámetros, pero un cervecero debe recordar que una cerveza que comienza en el extremo superior de la escala para la gravedad original y termina en el extremo inferior para la gravedad final probablemente contendrá demasiado alcohol por volumen (ABV).

3. ¿Qué granos y color?

Las cervezas trapenses comienzan con malta Pilsner en la base. Black Habit se elabora con 2 hileras (malta pale-ale), Viena, cebada en copos, crystal 80 y 120, cebada tostada y malta negra. Para las cervezas oscuras, una regla práctica es limitar las maltas más oscuras que 40 ° L al 7 por ciento de la molienda.

4. ¿Puré por pasos o temperatura única?

La buena atenuación comienza en el mash tun. Los cerveceros trapenses suelen realizar una mezcla de infusión de cuatro pasos, con pasos a 135 ° F (57 ° C), 145 ° F (63 ° C), 165 ° F (74 ° C) y 172 ° F (78 ° C) siendo común. Una alternativa es hacer una conversión larga a aproximadamente 146 ° F (63 ° C). Black Habit es un puré un poco más cálido, a unos 150 grados Fahrenheit (mediados de los 60 grados Celsius).

5. ¿Cuánta azúcar?

El azúcar representa un modesto 7.5 por ciento de los fermentables en Black Habit. Los cerveceros trapenses usan azúcar para aumentar el ABV sin aumentar el cuerpo. En algunos casos, el azúcar (el azúcar de mesa básico es suficiente) puede representar más del 20 por ciento de los fermentables, pero el 10 al 15 por ciento es más típico.

6. ¿Cuántos lúpulos y cuáles?

La amargura del lúpulo juega un papel modesto en la mayoría de las cervezas de monasterio (Westvleteren Blond y Orval son notables excepciones). En las cervecerías de monasterio, la proporción de amargor (proporción BU: GU) suele ser de 1: 2 o menos, incluso mucho menos, pero las cervezas no serían iguales sin el aroma y el sabor de los llamados lúpulos nobles europeos. Los monjes de Mount Angel poseen cientos de acres de tierra de lúpulo que rodea la cervecería. En el pasado, ellos mismos se ocupaban de los lúpulos, recogiéndolos y procesándolos. Ahora alquilan la tierra, pero tienen la intención de utilizar lúpulos de Oregón, preferiblemente cultivados en su tierra. Black Habit tiene como objetivo 23-27 IBU, la mayor parte del amargor proviene de una adición de Liberty, o un lúpulo similar, en la segunda mitad del hervor. Los lúpulos de Willamette en el knockout y en el hopback proporcionan la mayor parte del aroma y sabor.

7. ¿Qué temperatura?

Jones y Father Martin continúan experimentando con temperaturas de fermentación para Black Habit y otros lotes de prueba. Han elaborado algunos lotes manteniendo la temperatura a 68 ° F (20 ° C), otros a mediados de los 70 grados Fahrenheit (bajo 20 grados Celsius). Lo han dejado crecer por sí solo, alcanzando los 27 ° C (81 ° F). Lo que han visto es que la mayor parte de la fermentación tiene lugar en dos o tres días. Los cerveceros trapenses generalmente lanzan a mediados de los 60 grados Fahrenheit (grados Celsius de la adolescencia alta) y dejan que las temperaturas generadas por la fermentación se eleven a los 70 grados Fahrenheit (20 grados Celsius), o incluso a los 80 grados Fahrenheit (altos 20 grados Celsius). Al comenzar bajo, aseguran que la mayor parte de la fermentación se completará a temperaturas más bajas.

8. ¿Cuánto tiempo debo esperar?

Después de la fermentación primaria, Black Habit pasa unos días a 48 ° F (9 ° C), luego dos semanas a 34 ° F (1 ° C). Las prácticas varían en las cervecerías trapenses. En Rochefort, la cerveza se acondiciona solo tres días a 46 ° F (8 ° C) después de la fermentación primaria y antes del embotellado. En Westmalle, sin embargo, la secundaria dura tres semanas a 46 ° F (8 ° C). En Achel, la cerveza lager de tres a cuatro semanas a 32 ° F (0 ° C).

9. ¿Cuál es mi meta de carbonatación?

Todas las cervezas Benedictine Brewery estarán acondicionadas en botella y deben contener alrededor de 3,5 volúmenes de CO2. Asimismo, las cervezas trapenses se acondicionan en botella a niveles similares de carbonatación, mucho más altos que la mayoría de las demás, con la notable excepción de las cervezas weisse alemanas. Asegurarse de que el vertido sea efervescente podría ser el último paso para un cervecero, pero el vertido en sí es el primer paso para un bebedor.


La receta original de Tripel Karmeliet del siglo XVII

Tripel Karmeliet es una de las cervezas más famosas de Bélgica. Ha recibido múltiples premios internacionales y con razón se considera un clásico moderno. Y según la etiqueta se elabora & # 8216 según una receta del siglo XVII del monasterio carmelita de Dendermonde & # 8217. Lo que, por supuesto, me hizo preguntarme: qué ¿receta? O: ¿por qué los verdaderos carmelitas ya no pueden preparar esto?

Últimamente he empezado a ocuparme un poco más de Bélgica, en lo que respecta a la historia de la cerveza. En primer lugar, por supuesto, porque la cerveza belga es increíblemente buena, pero en segundo lugar porque la literatura existente no responde a las preguntas que me gustaría que se respondieran. ¿Dónde se han ido todas esas cervezas y fábricas de cerveza que todavía se anuncian con carteles de esmalte en todos los pub belgas? ¿Por qué se inventó la cerveza tipo Spéciale Belge (Palm, De Koninck) en 1905 para contrarrestar el aumento de las pils, mientras que la aparente primera pils belga, Cristal Alken, data solo de 1928? Seguramente no fue sólo por la cerveza importada.

Realmente me gustaría aclarar las cosas cuando se trata de cerveza belga. No para arruinar el cuento de hadas, después de todo, la vida es mucho más divertida cuando La Chouffe realmente es elaborada por duendes, pero solo para encajar todos los hechos sueltos y trivialidades en un marco que tenga sentido.

Padre e hijo Bosteels en el programa de televisión belga Tournée Générale (2011), explicando cómo se les ocurrió Tripel Karmeliet.

Entonces, Tripel Karmeliet. Fue introducido en 1996 por la fábrica de cerveza Bosteels de la ciudad de Buggenhout, en Flandes Oriental. Un triple de 8% ABV elaborado a partir de tres granos: cebada, trigo y avena. Se hizo especialmente conocido después de ganar un premio & # 8216World & # 8217s Best Pale Ale & # 8217 en los World Beer Awards en 2008, cuando las ventas aumentaron tan rápidamente que durante un tiempo hubo una escasez mundial de Karmeliet. [1]

En un episodio de la serie de televisión flamenca Tournée Générale, Antoine Bosteels habló abiertamente sobre el nacimiento de su Tripel Karmeliet. De hecho, la idea de una cerveza de tres granos fue lo primero. & # 8216Ese era en realidad nuestro concepto, cuando se nos ocurrió la idea de una cerveza multigrano en 1993, como los panes multigrano. Lo investigamos durante tres años, pero no habíamos encontrado un nombre. Por casualidad, encontré un libro sobre cervecerías en la región y me llamó la atención una receta de 1679 del monasterio Carmelita en Dendermonde. Miré y contenía los mismos granos que habíamos usado en nuestra cerveza de prueba y para el 90% era la misma fórmula. & # 8217[2]

El monasterio carmelita del siglo XVII en Dendermonde estaba ubicado en una isla en el río Dender. Fuente: Wikipedia

Con todo, sentí cada vez más curiosidad por esta receta original. Los Carmelitas son una orden monástica católica romana fundada en la Edad Media, y todavía tienen monasterios en Bélgica y los Países Bajos. En Dendermonde, una ciudad fortificada en el río Schelde, los carmelitas habían estado presentes desde el año 1655 en adelante. [3] Los monjes también elaboraban cerveza, al igual que en muchos otros monasterios, aunque estas cervezas monásticas no disfrutaban ni remotamente de la fama actual que tienen las cervezas de abadía de Bélgica, y sus volúmenes de producción probablemente tampoco eran tan grandes.

En 1796, los franceses expulsaron a los carmelitas de Dendermonde de su monasterio, como en cualquier otro lugar de lo que hoy es Bélgica. La abadía se convirtió en un palacio de justicia, que se incendió durante la Primera Guerra Mundial, cuando los alemanes incendiaron toda la ciudad. Hoy no queda rastro de los carmelitas en las calles de Dendermonde.

Y, sin embargo, ha sobrevivido una receta de cerveza. En Gent, en el archivo carmelita, hay un manuscrito encuadernado en pergamino, que contiene una lista de los monjes fallecidos del monasterio de Dendermonde. Sin embargo, al final del manuscrito hay un relato de las deudas y obligaciones de los Carmelitas. Y entre estas listas, está esta receta: [4]

Instrucción para elaborar 16 barriles de buena cerveza.
12 cubas de trigo a 24 estibadores por cubeta, es decir, 14,8 florines
36 cubas de cebada a 20 rellenos por cubeta, es decir, 36 florines
6 tinas de espelta o & # 8216vorte avere & # 8217 [¿avena podrida?] A 18 rellenos, es decir 5,8 florines
40 libras de lúpulo a 3 rellenos la libra, es decir, 7,10 florines
5 & ​​# 8216waeghen & # 8217 de carbón a 30 estudiantes un & # 8216wage & # 8217, es decir 7,10 florines
50 piezas de madera a 6 florines por 100, es decir, 3 florines
por uso y desgaste y trabajo de cervecero & # 8217s 8 florines
80,6 florines

Vea a continuación mi interpretación de esta receta. Para mi sorpresa, ¡el resultado es una cerveza que es un poco más pesada que la versión Bosteels! Contiene tres granos, pero son trigo, cebada y espelta. Sin embargo, la ortografía aparentemente podría ser reemplazada por & # 8216vorte avere & # 8217, que los autores del artículo de 1981 sobre esta receta interpretan como & # 8216rotten avere & # 8217. Eso suena bastante extraño, pero tal vez cometieron un error durante la transcripción o simplemente lo malinterpretaron. [Editar: el texto original probablemente decía & # 8216corte avere & # 8217, & # 8216short avere & # 8217.] En cualquier caso, el hecho de que Bosteels reemplazó la espelta con avena (o más bien, ya tenían una receta con avena y simplemente asociarlo a la receta histórica carmelita) no es históricamente injustificable.

Los carmelitas de Dendermonde no elaboraron su propia cerveza. Fuente: Biblioteca de la ciudad, Brujas

También es interesante ver que usaron carbón y madera & # 8211 probablemente el carbón se usó para tostar la malta y la madera para calentar y hervir el mosto. Parece que los monjes no elaboraron cerveza ellos mismos, porque pagaron a un cervecero por su trabajo. En cualquier caso, parece una cerveza típica de su época, porque otras cervezas monásticas del siglo XVII, como la cerveza jesuita de Bruselas de 1627, también eran fuertes cervezas de tres granos. [5]

Una última cuestión es la fecha adjunta a la cerveza, porque el año no es tan preciso como Bosteels quiere que creamos. La receta histórica habla de florines y embutidos. Los florines eran monedas de oro, y un florín valía 20 embutidos. Or at least this was the case from 1679 onwards, because before that year, a guilder was worth no less than 28 stuivers. (It makes you wonder how such a change was put into effect just imagine the chaos if they would suddenly decide to divide the euro or dollar into 120 cents instead of 100…) In any case, the guilder mentioned in the recipe consists of 20 stuivers, and so it dates from 1679 or later. And also it dates from before 1689, because in that year a different monk with a different handwriting started to write down the records. Therefore, it’s a recipe dating from the years between 1679 and 1689, and it’s no more precise than that!

By the way, the Carmelites in Dendermonde may have had a good reason to write down their recipe for ‘Good beer’ in that period: in 1676 the city had decreed that all citizens had to demolish their private breweries, to facilitate collecting excise taxes. Possibly, the Carmelites were afraid they had to do likewise or maybe they had already been forced to so: in any case it may have been a good idea for them to write down a well-proven recipe.[6]

The actual dating of ‘ca. 1679-1689’ simply became �’ on Bosteel’s Tripel Karmeliet labels, and the indication that it is ‘still’ brewed according to a 17th century Carmelite recipe can be taken with a pinch of salt, for a beer that was only created in 1996. That said, it still is a wonderful beer that rightly enjoys a good reputation, and also it is a clear example of the always innovative Belgian beer culture.

The ‘Good Beer’ of the Carmelites in Bruges, after the same historical recipe, was not allowed to be called ‘Karmeliet’.

Therefore, it does have a sour aftertaste that when the verdadero Carmelites, namely those of Bruges, wanted to brew and sell a beer that was also based on this old recipe, they immediately got into trouble with Bosteels. Even when it came to using the name ‘Karmeliet’ (the Dutch word for ‘Carmelite’) the monks had to be careful: they wanted to simply call it ‘Goedt Bier’ (‘Good Beer’). In the end, they made a settlement with Bosteels that was not made public. As a result, the Goedt bier that was scheduled to be released at Easter 2016, has still not hit the stores.[7] All in all this was a particularly unfair action by Bosteels, that for over twenty years has been using the order’s name for their own profit at zero cost (after all, it is not a registered abbey beer)… Or are the Carmelites receiving royalties now?

Interpreting the recipe

The calculation De Backer and Vandewiele made in their 1981 article doesn’t seem to make much sense. They equate a vat to an almud, and they equate that to a hectolitre, which would result in an impossibly heavy malt grist. Therefore, I equate a vat (as a measure for grains) to about 17.5 litres in the neighbouring Land of Aalst a vat (as a measure for grains) was equal to 17.8 litres and in Northern Brabant a vat was also usually between 15 and 20 litres.[8]


Getting Your Hands on A Westvleteren 12

The beer has to be reserved by calling the monasteries beer line and entering a lottery with other would be buyers. As more people want to buy Westvleterens beers than the brewery makes the telephones are usually engaged. The beer is sold only from the brewery and the monastery visitor cafe.

Reselling of Westvleterens beers is a no-no and should only be sold from the brewery so home brewing your own version is the only way to try something like this for most.

Bottles are not labelled and the only way to tell the difference between the beers is the crown caps which are colour coded: Green = Blonde, Blue = 8 and Yellow – Westvleteren 12.

I highly recommend Brew Like A Monk by Stan Hieronymus if you are interested in Trappist beers it is a real wealth of information as well as insights into how to create your own versions of Belgian and Trappist beers.


Preheat the oven to 190°C, 375°F, Gas 5. Season the monkfish with salt and freshly ground black pepper. Wrap each fillet with 2 slices of Parma ham.

Heat 15ml (1tbsp) of the olive oil in a frying pan and fry the monkfish fillets for 2-3 mins. Transfer to a small roasting tin and roast in the oven for 10 mins.

Toss the asparagus and baby sweetcorn in another 15ml (1tbsp) of the oil and place around the monkfish. Roast for a further 10-15 mins until the fish is firm to the touch and the vegetables are just tender.

Slice each monkfish fillet into 3 and arrange on top of the roasted vegetables. Drizzle over the rest of the olive oil and serve immediately.


5 Things You Might Not Have Known About God And Beer

Beer and Hymns is an event at the annual Greenbelt Festival in London. Since 1974, Greenbelt has brought people together to explore faith, arts and justice issues. Drew McLellan /Courtesy of Greenbelt ocultar leyenda

Beer and Hymns is an event at the annual Greenbelt Festival in London. Since 1974, Greenbelt has brought people together to explore faith, arts and justice issues.

Sobre Weekend Edition Sunday, NPR's John Burnett describes how some churches are trying to attract new members by creating a different sort of Christian community around craft beer.

This is actually nothing new. For centuries, beer has brought people together to worship God. And God has inspired people to make beer. We've selected a few of the best examples:


Ver el vídeo: veneno.. los visconti (Febrero 2023).