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El tutorial de vino para hombres de verdad

El tutorial de vino para hombres de verdad


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¿Te gustan tus vinos terrosos, elegantes y efímeros? Siga los consejos del Paso Wine Man

El propio entusiasta del vino.

No es ningún secreto que los vinos pueden volverse un poco femeninos (de ahí que haya un vino Cupcake en el mercado). Pero eso no significa que un hombre varonil no pueda disfrutar de una copa de vino. Para los tipos que quieran leer sobre sus conocimientos sobre vinos, siga los consejos de Paso Wine Man.

Piense en este vino connosseir (antes conocido como el Zin Man, notas Eater) como el "Hombre más interesante del mundo" del vino. Está esquivando bombas generadas por computadora, atrapando chicas, saltando a limusinas y ondeando la bandera estadounidense con orgullo. Sus explicaciones de las variedades de vino no son las que encontrará en la etiqueta, pero son las que queremos memorizar para uso futuro. Chardonnay? "Rubia; cuando se hace mal, todo es bronceado en aerosol, dientes decolorados y cabello grande. Pero cuando se hace bien, es la belleza de California". ¿Rosa? "Los hombres de verdad no tienen miedo de teñir un jugo magnífico". ¿Pinot Noir? "Terroso, elegante, efímero, como yo". Morían.

Mira el video de Paso Robles Wines: creemos que es algo que tanto hombres como mujeres pueden disfrutar.


Comidas varoniles: 13 recetas sabrosas para hombres

Esta hamburguesa condimentada está terminada con queso azul caliente y derretido, y cebollas rojas empapadas en balsámico le dan un toque de sabor extra.

El maíz dulce adquiere el máximo sabor cuando se quema a la parrilla, y sus sabores contrastan maravillosamente con un bistec rico y perfectamente cocido.

Cubiertas primero con una mezcla de condimentos secos picante antes de bañarse con una salsa casera picante, estas costillas a la barbacoa son una forma segura de complacer a la multitud.

Cubiertas primero con una mezcla de condimentos secos picante antes de bañarse con una salsa casera picante, estas costillas a la barbacoa son una forma segura de complacer a la multitud.

El café molido le da una patada a estas hamburguesas inspiradas en la barbacoa.

Las rebanadas de salchicha del tamaño de un bocado se alternan con verduras en esta versión kebab del clásico de Sheboygan, WI, que se baña en una salsa de azúcar morena y cerveza.

Infunda los hot dogs estándar con un toque picante sutil hirviéndolos a fuego lento en cerveza, cebollas y chiles.

El bistec a la parrilla y las verduras obtienen un gran sabor gracias al aceite de oliva, el vinagre picante, las hierbas frescas y las alcaparras que son saludables para el corazón.

Estos nachos con carne y queso están llenos de sabrosos ingredientes italianos, como ajo, pimientos, salchichas y hierbas.

Use panes planos naan y salsa pesto preparada para una pizza rápida y fácil. Pruebe el rabe de chorizo ​​y brócoli como aderezos picantes y abundantes.

Los tomates del huerto y la albahaca son un aderezo maravilloso para la pizza cocinada sobre las brasas. Para la corteza, use masa de pan congelada o masa fresca del supermercado o pizzería. Sirva las pizzas como plato principal o córtelas en gajos como aperitivo.


Tutorial: haz una bolsa de vino en 10 minutos

¡Hoy pensé que llevaría a casa otro tutorial súper fácil pero divertido de hacer que hice como parte del equipo de diseño de proyectos de Riley Blake! Hoy te estaré enseñando a hacer un fabuloso Bolsa de vino, y solo te llevará 10 minutos… 10 MINUTOS. Tan rápido que podría producir bastantes en menos de una hora y tener una variedad de bonitos obsequios de anfitriona para llevar a todas sus fiestas navideñas.
En este tutorial usaré las hermosas telas Cottage Garden de Riley Blake & # 8217, ¡son tan bonitas, no lo son!

Todo lo que necesitas es lo siguiente para hacer una bolsa:

Tutorial de bolsa de vino de 10 minutos

una pieza de tela de 30 x 40 cm

una pieza de tela a juego de 12 x 16 pulgadas

Pieza de encaje, ribete, cinta, yute o cordel de 12 a 15 pulgadas para la corbata

Primero, doble cada pieza de tela con los lados derechos juntos a lo largo de manera que cada pieza mida 6 x 16 pulgadas. Luego cose el borde largo sin terminar y la parte inferior sin terminar (formando una L) con un margen de costura de 1/2 pulgada.Luego, pellizque las dos esquinas que acaba de hacer (una a la vez) y dóblelas sobre la costura en la parte inferior de la bolsa (como la imagen de arriba a la derecha). Mida 1,5 pulgadas desde la punta de la esquina y cosa horizontalmente a lo largo de la esquina. Haga esto en ambas esquinas.
La parte inferior de ambas piezas de tela debe verse como la imagen de arriba a la izquierda. Toma un par de tijeras y recorta ambas esquinas asegurándote de no cortar la costura que cosiste antes.
Ahora voltea la tela que será el exterior de tu bolsa de vino para que quede del lado derecho. Deje la tela interior de modo que todavía tenga el revés hacia afuera. Coloque la bolsa de tela interior dentro de la bolsa de tela exterior asegurándose de que las costuras coincidan (como la imagen de arriba a la izquierda). Luego, doble cada borde crudo hacia adentro aproximadamente 1/2 pulgada y póngalos juntos con alfileres. Hice esto comenzando en la costura para saber que se emparejarían mientras me inmovilizaba alrededor del círculo. Luego, simplemente cose los bordes sin rematar juntos usando un margen de costura de 1/4.

Ta-Da. ¡Ahora tienes una preciosa bolsita de vino! Simplemente inserte su botella de vino, champán o jugo de manzana espumoso dentro y ate la parte superior con un trozo de encaje, adorno, cinta o cordel y estará listo para ir a todas sus fiestas navideñas esta temporada.
Espero que tengas la oportunidad de hacer algunos para las vacaciones. No hay nada mejor que regalar algo bonito.


Lecciones semanales con cuestionarios

Algunos de ustedes estudian vino para ganarse la vida, otros simplemente desean un diploma, algunos desean causar una buena impresión durante una cena con amigos. Si busca en línea, encontrará miles de cursos, millones de videos tutoriales, infinitas organizaciones, grupos y clubes que hablan sobre el vino.

Aprender toda la técnica, la historia y la ciencia del vino si tu objetivo es convertirte en un sommelier famoso es inútil si no puedes comunicar este conocimiento a quienes no saben nada sobre el vino de una manera que les permita preocuparse.

Nuestras lecciones en video nacen precisamente con esta intención. Devolver el vino a su papel de conector social, portador de historias, paisajes, culturas y personas. Partimos del paisaje, la historia, las prácticas y las tradiciones de los enólogos artesanales y saltamos los libros de texto llenos de conocimientos generales que puede encontrar con una simple búsqueda en Google.

Entonces, en lugar de partir de la etiqueta, la puntuación, la macro región, el estilo y la variedad de uva en Community.Wine, nos enfocamos en el camino y las personas que conducen a la etiqueta y no al revés. Cada historia, cada práctica, cada territorio es diferente, único, irrepetible, como debe ser cada botella, cada sabor, cada experiencia que se comparte en la mesa.

Nuestros cursos informales están diseñados para no hacer distinciones entre entusiastas y profesionales, entre maestros sumilleres y simples bebedores ocasionales.


165 mejores regalos de Navidad para novios de 2020 & # 8211 Regalos geniales para él

Encontrar regalos de Navidad para tus novios no tiene por qué ser una lucha. Los chicos son algo predecibles y, siempre que juegues con sus intereses, agradecerán que les den un regalo de vacaciones bien pensado. Aquí tienes las mejores ideas de regalos para un novio que seguro agradarán, siempre y cuando tengas en cuenta las cosas que a él le gustan o necesita.


Hombres, carne y marketing

Los fabricantes de carnes a base de plantas se enfrentan a décadas, si no siglos y milenios, de mensajes vinculando el consumo de carne con la masculinidad.

El 4 de noviembre de 2020, los ojos de la nación se dirigieron a los funcionarios electorales locales mientras un recuento de votos sin precedentes con un gran volumen de correo estaba en juego. Mientras el registrador de votantes del condado de Clark, Nevada, Joe Gloria, presentaba tranquilamente una actualización a los periodistas fuera del centro electoral en un almacén y un parque de oficinas de Las Vegas, un hombre quemado por el sol y con una máscara en la barbilla se acercó pesadamente detrás de él para gritar palabras que eran conspirativas, sin sentido, y no vale la pena regurgitarlo, incluso cuando el manifiesto de tres palabras en su camisa roja, blanca y azul deshilachada y sin mangas se escuchó alto y claro: BBQ BEER FREEDOM.

Es probable que dicha barbacoa no sea a base de plantas. La combinación de carne, `` libertad '' y masculinidad no es un fenómeno moderno en la sociedad occidental de ninguna manera, piense en los héroes de Homero y aposs festejando a los dioses con un festín de ovejas sagradas en los textos griegos antiguos unos pocos milenios antes de que Homer Simpson aconsejara a su hijo vegetariano curioso & # x2014through una canción y una línea de conga & # x2014 que, & quot; No & apostas gana a amigos con ensalada & quot. vender a una población destetada por la noción heteronormativa de que un hombre "real" está prácticamente saliendo los dientes en un T-bone, accediendo a la verdura ocasional sólo cuando su compañera lo regaña o lo culpa.

Solo por funzies históricos, el 1949 Manual de Esquire & aposs para anfitriones comienza con la afirmación de que "El mundo y los mejores cocineros son los hombres". Desde el principio de los tiempos, los he-men siempre han preparado los sabrosos platos que acarician los paladares de los sibaritas de todas las naciones. & Quot El manual continúa con & # xA0 slam & quot; ensaladas de la revista mujer & aposs & quot y & quot; comida de salón de té a domicilio & quot; haciendo una curiosa afirmación de que & quot las mujeres don & apost parecen entender el pescado & quot y declarar que un estofado de carne de caza es & quot; el segundo después del bistec en su condición de Plato de hombre & aposs & quot. Sesenta y dos años después, Esquire & aposs Come como un hombre: el único libro de cocina que un hombre necesitará (basado en la columna mag & aposs del mismo nombre) puede haber dejado caer las ilustraciones racistas llamativas de los cocineros masculinos de otras tierras, así como la retórica agresivamente misógina, pero aún así, la portada cuenta con un hueso negro y azul obligatorio -en el bistec y la espalda, una lista de 15 chefs contribuyentes masculinos y un asterisco a un lado de que las mujeres también podrían beneficiarse del libro porque & quot; no somos exclusivos & quot & # xA0.

En el interregno entre las ediciones y los años posteriores, Esquire no fue la única publicación o entidad que avivó esta noción particular de carnivorismo (y, para ser justos, en la década desde que salió este último libro, la cobertura de Esquire & aposs ha evolucionado enormemente & # x2014 específicamente llamando la "fragilidad" de esa mentalidad machista y promocionando las virtudes de varios productos a base de plantas). Los textos notables del género incluyen Bruce Feirstein y un aposs irónico (pero también bastante impregnado de algunas nociones bastante retorcidas) 1982 Real Men Don & Apos Eat Quiche: Una guía para todo lo que es verdaderamente masculino y el volumen de seguimiento que editó, Real Men Don & Apos Cook Quiche: The Real Man & Aposs Recetario, que incluyen una extraña cantidad de sentimiento anti-francés, una receta de sopa de crema de cerveza y pasajes como, & quot; El bistec es el hombre de verdad & un pastel de cumpleaños de aposs & # x2026 Como nosotros lo vemos, decirle a un hombre de verdad cómo preparar su bistec sería Sería como decirle cómo montar a caballo, conducir su coche o hacer el amor con su novia. Y entre los hombres de verdad, esto simplemente no está hecho. & Quot; Hay listas como & quot14 cosas que ganaste & apostaste a encontrar en un hombre de verdad & aposs Stomach & quot, que incluyen tofu, tofu, tofu, cerveza ligera, yogur y & quotarugola & quot [sic] ensalada & # xA0.

Ese sentimiento tampoco fue relegado al siglo XX. Un comercial de Burger King de 2006 cooptó a Helen Reddy & aposs & quot I Am Woman & quot para convertirse en un himno para los hombres demasiado hambrientos de & quot; comida de pollo & quot a base de verduras. afirman haber sido "feminizados" por el consumo de carne alternativa. El psicólogo y experto conservador Jordan Peterson ensalza los beneficios de una dieta muy cuestionable a base de carne en una aparición en el podcast de Joe Rogan. La libertad de expresión abunda, y & aposall. & # XA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0 & # xA0

Ross Mackay se enfrentó a años & # x2014 si no siglos y milenios & # x2014 de esta noción de comida para amigos cuando lanzó la empresa de pollos Daring en los Estados Unidos en marzo de 2020. Al crecer en Glasgow, Escocia, & quot; hicimos nuestro legado en el whisky escocés carne de res, salmón y whisky, y la morcilla es una tradición ", dijo Mackay en una llamada telefónica. "Allí, yo vivía en un mundo donde los hombres aposrealistas comen carne". Y cuando, como estudiante atleta de 17 años, proveniente de una familia muy consciente de la salud, decidió eliminar los productos de origen animal de su dieta con el fin de desempeñarse en un nivel superior, era una búsqueda bastante solitaria. "Yo era el único de mis amigos y yo era el único en mi escuela y yo era el único en mi universidad". & # xA0

Pero a pesar de los detractores, confiaba en lo que su cuerpo le decía & # x2014que ​​se sentía y funcionaba mejor & # x2014 y finalmente encontró solidaridad con un amigo, Eliott Kessas. Los dos se abrieron camino a través de todas las alternativas de carne tradicionales disponibles en el Reino Unido, pero cuestionaron la ubicuidad del maíz en ellas, los ingredientes demasiado procesados, el sabor menos que satisfactorio, la falta de proteínas. Convencidos de que podrían desarrollar una alternativa mejor, el dúo desarrolló un pollo a base de plantas, recaudó $ 10 millones en una inversión a fines de 2019 y se mudó a Los Ángeles, donde apostaron por encontrar una audiencia aún más receptiva para sus productos. Fue un acto de fe, pero como dice MacKay, todo el espíritu de la compañía, comenzando con el nombre & quotDaring & quot & # x2014, se trata de asumir estos riesgos frente a los detractores, incluso aquellos que se vuelven extraños con la noción de lo que significa sé un hombre que dice no a un cubo de KFC. & # xA0 & # xA0 & # xA0

Pero una cosa es desarrollar un producto que realmente crea que es una opción verdaderamente superior a un producto animal por cuestiones de salud y medioambientales, y otra muy distinta conseguir que los hombres, empapados desde su nacimiento en estos mensajes de machismo, incluso lo prueben. Mackay cree que puede predicar con el ejemplo. Ahora de 29 años, se presenta a sí mismo como una prueba viviente. “Nosotros somos atrevidos por nuestro nombre y por naturaleza, pero nuestro negocio evolucionó realmente para desafiar el status quo. Nos han dicho durante tanto tiempo que la carne es parte integral de nuestro sustento y nosotros, como buscadores, lo desafiamos en términos de rendimiento. Puedo rendir y puedo competir en competiciones deportivas y operar al máximo sin consumir carne. Tienes que mirar tu marca y tus mensajes y tus esfuerzos de marketing y luego probablemente, a su vez, tu distribución. & Quot & # xA0

"Así que nuestra marca, nosotros & aposve realmente intentamos atraer a un público más amplio. Creo que los machos buscan específicamente macronutrientes, proteínas. & apos¿Puedo introducir mi proteína? ¿De dónde obtiene su proteína? & Apos We & aposve creamos un producto que es atractivo para su consumidor, específicamente el grupo demográfico masculino que está más preocupado por los macronutrientes que potencialmente la audiencia femenina '', dijo. “Las mujeres pueden estar más preocupadas por otros aspectos, pero los hombres se han preocupado por la macro base alta en proteínas y baja en grasas. Al enviar ese mensaje, hemos podido ganarnos a la audiencia masculina. Nuestro consumidor en este momento todavía tiene un sesgo femenino / masculino, pero está muy cerca, alrededor de 55/45.

Mackay continuó: "Esencialmente, apostamos por crear un producto desde una perspectiva de salud que los hombres están buscando". Si tuviera un dólar para todos los que dijeran, & apos¿De dónde sacas tu proteína? & Apos El grupo demográfico masculino ha estado buscando esto. Afortunadamente, los atletas masculinos realmente se han materializado en los últimos años y, al observar a Djokovic, observar la cantidad de otros atletas de alto nivel en la NFL y la NBA que realmente han defendido un estilo de vida basado en plantas definitivamente ha captado la atención del consumidor y también. & quot

La reciente ubicuidad de Impossible, Beyond y otras alternativas de carne a base de plantas ha disminuido parte del estigma en torno, al menos, el coqueteo ocasional con el flexitarismo, pero sigue existiendo el cliché & # xE9 de que más personas optarían por comidas sin carne si tan solo tocino eran y apóstol tan danged sabroso. Eso y un episodio donde Sri Artham, fundador de Hooray foods, sintió que podía dejar su huella. A diferencia de Mackay, sí come carne, pero después de los incendios de 2018 en San Francisco, Artham decidió centrar su atención en la lucha contra el calentamiento global. Según la directora de marketing de la empresa y aposs, Stephanie Su, & quotSri tenía experiencia en productos de consumo envasados. Trabajó en Fair Trade durante mucho tiempo y sabía que la carne, incluida la carne de cerdo, contribuía en gran medida a las emisiones de gases de efecto invernadero. Entonces decidió que intentaría crear su propia carne a base de plantas, específicamente tocino a base de plantas, fue lo que se le ocurrió para ayudar a combatir el cambio climático y sacar a los cerdos del sistema alimentario y cambiar nuestros hábitos de consumo de una manera fácil ''.

Artham encontró que no había ni apóstol grandes análogos de carne de cerdo en el mercado. "El corte de cerdo más valioso es la panceta y el tocino es algo que a la gente le entusiasma mucho", explicó. La misión se hizo clara: hacer algo que no solo pareciera, cocinara, oliera y supiera a tocino para atraer a las personas que habían sido criadas con las cosas a base de cerdos, sino también para hacerlo accesible a las personas que no podían ni apostar a comer. las alternativas en el mercado por razones de alergia o aversión a la soja, los lácteos, los frutos secos y el gluten. & # xA0

El atractivo para esta audiencia (todavía alrededor del 60-70% de mujeres, pero cambiando hacia la paridad), explicó Su, no tiene que ver solo con la similitud con el tocino de origen animal, sino en la forma en que se presenta. & quotNuestro empaque se parece a un empaque de tocino real. Sé que algunos de los otros tocinos a base de plantas tienen su propio empaque distintivo, pero no es una imitación de cómo se empaqueta el tocino real. Así que tenemos el nuestro en una tabla en L, 10 tiras colocadas como tocino real. Queremos que nuestros productos se sientan básicamente como en casa entre otras carnes. & Quot

El color también es clave, dijo Su. & quot; La marca es naranja, que es un poco más sesgada para los productos cárnicos, más roja que verde, que tiene asociaciones mucho más veganas y centradas en la sostenibilidad. Y aunque eso nos importa, estamos tratando de llegar a los flexitarianos. Estamos tratando de convencer a los consumidores de carne para que comiencen a sustituir parte de su tocino por tocino de origen vegetal. & Quot & # xA0

Y si bien los productores don & apost realmente tienen mucho que decir sobre dónde se colocan sus productos en un supermercado, Su espera que a medida que la carne de origen vegetal haga más incursiones culturales, impulsada como ella cree que será, por asociaciones con personas influyentes (la compañía encontró particular éxito en una aventura con los muy carnosos y simpáticos The Feast Kings), el tocino Hooray algún día estará ubicado junto a las cosas porky en los supermercados y cajas de carne de aposs para que los clientes puedan elegir tomar sus propias decisiones. Nadie & aposs diciendo que tienes que volverte completamente vegano & # x2014it & aposs todo sobre la libertad de elección, hombre.


Jueves, 2 de junio de 2016

2013 Kirkland Signature Series Napa Valley Cabernet Sauvignon

2013 Kirkland Signature Series Napa Valley Cabernet Sauvignon


Vino de mezcla compuesto por 47% cabernet sauvignon, 42% merlot, 6% petit verdot y 5% cabernet franc. Grandes notas especiadas de roble y cedro, ricos taninos y sutiles toques de cereza negra y ciruelas ricas.
Disponible a través de Costco.

PD: Este vino combinó fabulosamente con la cebolla, hamburguesas con queso azul que cociné en mi ahumador lleno de astillas de madera de nogal.

¡Disfrutar!
Steven W.
[email protected]

2013 William Hill Estate Winery North Coast Cabernet Sauvignon

2013 William Hill Estate Winery North Coast Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon de la costa norte y central, vintado y embotellado en Healdsburg, California. Rico en sabor a ciruela y mermelada de moras con un finlandés de roble, caramelo y especias.


Vino delicioso y rico sin la etiqueta de precio con mucho cuerpo.

Disfrutar,
Steven W.
[email protected]


Real Men Drink Root Beer / Desde camioneros hasta chefs, todo el mundo está apoyando las nuevas cervezas artesanales

4 de 8 Pete Amour de El Granada, derecha, bebe cerveza de raíz con su amigo Mike Pensabene de San Mateo, izquierda, que bebe cerveza en Pyramid Brewery en Berkeley. Amour y Pensabene estaban celebrando la renuncia de Pensabene a su trabajo. POR ROBIN WEINER / THE CHRONICLE ROBIN WEINER Mostrar más Mostrar menos

5 de 8 El cantinero Adam Whitman sirve cerveza de raíz de un grifo en Pyramid Brewery en Berkeley. POR ROBIN WEINER / THE CHRONICLE ROBIN WEINER Mostrar más Mostrar menos

7 de 8 Una mezcla de extracto de cerveza de raíz, vainilla, sasafrás y súper espuma se coloca en un balde de plástico antes de agregarse a una base de agua y jarabe de maíz durante el proceso de elaboración de cerveza de raíz en Pyramid Brewery en Berkeley. POR ROBIN WEINER / THE CHRONICLE ROBIN WEINER Mostrar más Mostrar menos

Estados Unidos se encuentra en medio de la revolución de la cerveza de raíz, y una corriente de las gaseosas más antiguas del país está fluyendo por el Área de la Bahía.

Los fanáticos de la cerveza de raíz incluyen fornidos ex bebedores de cerveza, mujeres embarazadas, Baby Boomers en viajes de nostalgia y amantes de los clubes que buscan algo diferente en sus barriles.

Están bebiendo versiones exclusivas de la gaseosa en los bares de moda del vecindario como kilowatt en Mission District y en restaurantes de primera categoría como Farallon y LuLu.

Los microcerveceros locales en cervecerías como ThirstyBear de San Francisco están volcando cubas que alguna vez estuvieron reservadas para lotes de cerveza y cerveza de raíz. En Berkeley's Pyramid Brewery, se sirve cerveza de raíz recién hecha junto con cerveza alcohólica.

El refresco incluso está haciendo espuma en el ciberespacio. Chi-An Chien, de 27 años, es un programador multimedia educado en Princeton que es el maestro de un sitio web de cerveza de raíz reconocido a nivel nacional. Junto con los recuerdos de Star Wars metidos en su apartamento del Distrito de la Misión, Chien apila cajas de cerveza de raíz, muestras de cerveceros que esperan entrar en su "Lista A".

"Cuanto más te adentras, más puedes discernir qué hace que uno sea mejor que el otro", dice. "Mucha gente piensa en A & amp W como el estándar en la cerveza de raíz. Es una cerveza de raíz decente para los flotadores, pero no lo que quieres beber solo".

Al igual que el café, el pan y la cerveza artesanal, la cerveza de raíz se ha vuelto gourmet.

Pero, ¿por qué un brebaje que comenzó como un tónico medicinal que los nativos americanos compartieron con los colonos del Nuevo Mundo está disfrutando de un resurgimiento?

Algunos ven su ascenso como un reflejo de dónde se encuentra el Área de la Bahía a fines del siglo XX.

"En los 90, todo se volvió gourmet", dice Dean Halpern, gerente de Millennium, un restaurante vegetariano en San Francisco. La cerveza de raíz embotellada Thomas Kemper está en la lista de bebidas del restaurante porque el producto casi totalmente natural se ajusta al perfil del restaurante.

Otros son menos cínicos sobre el reciente aumento de las cervezas de raíz artesanales, atribuyéndolo a una mezcla de nostalgia impulsada por los Boomer, un movimiento hacia la sobriedad y el elevado gusto de los consumidores del Área de la Bahía.

"Las cervezas de raíz artesanales tienen una característica de sabor tan fuerte. Las personas en ciudades como Seattle y San Francisco disfrutan de las cosas que tienen un sabor más fuerte y distintivo", dice Michael Goldsberry, portavoz de Pyramid, que fabrica refrescos Thomas Kemper tanto en Seattle como en Berkeley.

"La cerveza de raíz es simplemente un sabor rico y maravilloso, una de esas cosas que tan pronto como la tienes en la boca, haces una conexión con ella", dice.

Ciertamente, la cerveza de raíz ha existido lo suficiente como para establecerse como una de las bebidas que inducen a la nostalgia más fuertes en Estados Unidos. El bisabuelo de la versión que la mayoría de la gente bebe hoy en día fue inventado antes de la cola. Pero hoy, la cola tiene el 60 por ciento del mercado de refrescos y la cerveza de raíz, solo el 3 por ciento. Incluso la soda de naranja lo supera, con una participación del 4 por ciento.

Sin embargo, tanto los comercializadores como los fabricantes coinciden en que la cerveza de raíz es el producto de más rápido crecimiento en la familia de las gaseosas. El IBC de marca premium ha más que duplicado sus ventas desde 1995. Coca-Cola compró Barq's hace tres años y está comercializando la cerveza en MTV.

Las ventas de Thomas Kemper aumentaron un 20 por ciento con respecto al año pasado. Stewart's, una cerveza de raíz vendida en la costa este desde 1924, es relativamente relativamente nueva en el Área de la Bahía. A pesar de su elevado precio de 3,50 dólares por paquete de cuatro, las ventas aquí han crecido un 54 por ciento en cuatro años.

¿Qué atrae a los aficionados a las variedades de precio premium? Entre otras características, las burbujas. Y las burbujas adecuadas solo se pueden tener en botellas, afirman, no en latas. Esto se debe a que los fabricantes tienen que bombear el exceso de carbonatación a las cervezas de raíz enlatadas para mantener la presión que exige una lata. "La cerveza de raíz debe estar ligeramente carbonatada, como una cerveza artesanal. No debe hervir de la lengua como la Coca-Cola", dice Matt Pearson, distribuidor de bebidas.

A Pearson y su hermano, Eric, les gusta tanto la cerveza de raíz que empezaron a hacer la suya propia en 1996. Prepararon lotes en sus cocinas, hicieron una etiqueta con una imagen del puente Golden Gate recortada de la guía telefónica y encontraron una embotelladora. . En solo tres años, las ventas de la cerveza de raíz Pearson Bros. han aumentado a 3.000 cajas. Está disponible en unas 300 tiendas y restaurantes en el Área de la Bahía.

Los Pearson creen que la era de la información provocó el aumento de la cerveza de raíz artesanal.

"La gente busca algo reconfortante y hogareño frente a toda esta tecnología", dice Eric Pearson. "Es como el Volkswagen Beetle o puré de papas y pastel de carne".

La especia de la cerveza de raíz, suavizada por su dulzura, hace que funcione bien con alimentos salados. La pizza, las palomitas de maíz y los perritos calientes combinan bien, y resisten bien la barbacoa y el pastrami, dicen los hermanos Pearson.

Ya sea que una cerveza de raíz tenga un sabor cremoso, toques de canela y nuez moscada, la especia de gaulteria o cualquiera de las otras cien variaciones de sabor, se reduce a la capacidad de reproducir el sabor deseado en un laboratorio.

Casi todas las cervezas de raíz, incluso las versiones boutique, están aromatizadas con una base sintetizada. Las recetas originales se elaboran a partir de una docena o más de ingredientes naturales. Pero para producir un sabor consistente y ayudar a la fabricación estéril a gran escala, los químicos que trabajan en lo que la industria llama "casas de sabor" capturan la receta de la cervecera.

Los cerveceros mezclan esa base con edulcorantes como jarabe de maíz y miel. Luego enfrían la mezcla y disuelven dióxido de carbono en el líquido dulce y frío.

Los paladares críticos describen la cerveza de raíz con frases que se pueden encontrar en una cata de vinos.

Considere el glosario de Chien: Tang es el primer bocado o sensación. El cuerpo es la profundidad del gusto. Patada es la sensación que queda en la boca después de tragar. El regusto es lo que sucede a continuación.

Le gusta Pearson Bros., pero IBC es su favorito. Ella lo describe así: "Sabor suave y picante, no demasiado dulce con un toque fantástico. Oscuro y con cuerpo". También le da altas calificaciones a Stewart's ("una cerveza sólida y agradable con un sabor oscuro") y Thomas Kemper ("Un bocado agradable y picante ... pesado en los clavos").

Por supuesto, esto es cerveza de raíz, no Cabernet. Entonces las cosas pueden ponerse un poco divertidas. "Empalantar significa un gusto que se queda demasiado tiempo, como un viejo novio cuando estás listo para seguir adelante", escribe en su sitio web.

Pero como la mayoría de las comidas y bebidas, el gusto es un asunto personal. La chef y consultora de recetas de San Francisco, Catherine Alioto, es una recién llegada a la revolución de la cerveza de raíz. Durante su reciente embarazo, el deseo de tomar una cerveza de raíz la golpeó con fuerza alrededor del sexto mes. Se embarcó en una búsqueda para encontrar la cerveza de raíz perfecta. Rompió marcas que eran demasiado medicinales, demasiado dulces o poco carbonatadas. Ninguno igualaba su memoria de la infancia ni satisfacía su deseo.

Luego condujo hasta un puesto de A & amp W en el condado de Marin y encontró el nirvana.

"Hay algo acerca de beber cerveza de raíz recién sacada del grifo en un vaso frío que ningún otro pudo duplicar", dice. "Fue reconfortante darse cuenta de que, incluso hoy, hay algunas cosas que son como recuerdas".

DATOS SOBRE LA CERVEZA DE RAÍZ

Charles Hires no inventó la cerveza de raíz, pero fue el primero en promoverla. Llevó su fórmula a la misma exposición del centenario de Filadelfia en 1876, donde se introdujeron la máquina de escribir, el teléfono de Alexander Graham Bell y la salsa de tomate de H.J. Heinz.

La cerveza de raíz representa solo el 3 por ciento del mercado de refrescos de casi $ 60 mil millones. Los productos de cola constituyen el 60 por ciento y las bebidas de lima-limón, el 12 por ciento.

A diferencia de las recetas originales, las cervezas de raíz de hoy no contienen la raíz o la corteza del árbol de sasafrás. La Administración de Drogas y Alimentos prohibió en 1960 el safrol, que se encuentra en la raíz de sasafrás, porque se ha relacionado con el cáncer de hígado.

La cerveza de raíz se puede preparar en un tercio del tiempo que se tarda en hacer cerveza.

El estadounidense promedio bebe 54 galones de refresco al año. Menos del 5 por ciento es cerveza de raíz.

En los primeros días, algunos fabricantes de cerveza de raíz sin escrúpulos agregaron jabón a sus recetas para aumentar la espuma. Hoy en día, algunos productores a gran escala utilizan un agente espumante para lograr el mismo efecto.

La cerveza de raíz es el refresco comercializado continuamente más antiguo del país. - K.S.

SODA EVOLUCIONÓ DE TÉ NATIVO A QUENCHER EXCELENTE

Esa botella de cerveza de raíz de lujo que se vende por $ 2 o $ 3 en un restaurante de San Francisco tiene sus raíces en los curanderos nativos americanos.

Hirvieron una gran cantidad de material vegetal, incluidos regaliz, sasafrás e hinojo, en una especie de té y lo usaron para una variedad de dolencias, especialmente malestar gástrico, según varias fuentes sobre la cerveza de raíz y la historia de Estados Unidos.

Los colonos europeos se enamoraron de las pociones naturales. A fines de la década de 1700, los elixires con sabor a sasafrás se encontraban entre los cientos de remedios que consumían los estadounidenses. La medicina ambulante muestra que los bosques del sur trabajados y la frontera occidental en constante expansión ayudaron a la evolución.

FIZZ Y SABORES

El proceso de agregar efervescencia al agua mineral surgió en 1768, y el agua de "aire fijo" se convirtió en un tónico popular para dolencias que van desde la sangre débil y los nervios temblorosos hasta la indigestión. Las farmacias comenzaron a bombearlo, agregando sabores para atraer clientes. Entre ellas se encuentran las primeras versiones de la cerveza de raíz.

En este punto, los historiadores no se ponen de acuerdo sobre cuándo exactamente la cerveza de raíz pasó del ámbito de los farmacéuticos a una bebida campestre que se agitaba en las cocinas rurales y se convirtió en un producto comercial común.

Las primeras botellas de cerveza de raíz de gres datan de la década de 1850. La autora del sur de California, Laura Quarantiello, quien escribió "El libro de la cerveza de raíz: una celebración del refresco favorito de Estados Unidos" (LimeLight Books, 1997), dice que un cervecero de Nueva York hizo cerveza de raíz en 1842. Varias otras bebidas estadounidenses favoritas, como Dr. Pepper y Coca-Cola nacieron casi al mismo tiempo.

Prácticamente todos los historiadores de la cerveza de raíz le dan crédito al farmacéutico de Filadelfia Charles Hires por nombrar y popularizar la cerveza de raíz en 1876. Su fórmula contenía 16 especias, raíces y bayas, que incluían jengibre, lúpulo, vainilla, enebro, gaulteria y sasafrás. Lo empujó como una bebida de templanza. Para hacer que su tónico dulce a base de hierbas atrajera a los mineros de Pensilvania que bebían mucho, lo llamó cerveza de raíz. Despegó cuando lo presentó en la feria mundial de ese año.

El movimiento de templanza impulsó la cerveza de raíz. Cuando llegó la Prohibición, las cervecerías locales en casi todas las ciudades estadounidenses comenzaron a poner cerveza de raíz a base de levadura en sus botellas marrones. La mayoría de las cervezas tenían un toque de alcohol de la levadura.

El número de cerveceros de cerveza de raíz de estilo artesanal comenzó a disminuir a mediados de siglo, en parte debido al aumento de la producción en masa. Casi al mismo tiempo, un cambio en los ingredientes ordenado por el gobierno alteró el sabor de la cerveza de raíz.

'ADIÓS, SASSAFRAS

En 1960, la Administración de Drogas y Alimentos prohibió el safrol, producido en la raíz del árbol de sasafrás, como posible carcinógeno. (Las hojas del árbol de sasafrás que todavía se utilizan para producir una especia llamada lima que se usa comúnmente en el gumbo, no contienen cantidades significativas). mix of artifical and other flavors for the root beer taste.

America's tastes as well as manufacuring methods also combined to change root beer's character. The number of A & W stands, which reached 2,000 in the 1960s, fell to a quarter of that. Mass production, the advent of chemical flavorings and souped-up carbonation in cans all affected root beer's character.

ROOT BEER WEB SITES

psday/rootbeer.html . Chi-An Chien's root beer reviews are at www.crl.com/

A GREAT ROOT BEER FLOAT CAN BE PLAIN OR FANCY

To find out how to make a great root beer float, we went to two experts: the chef at Aqua, a San Francisco restaurant renowned for sophisticated food and decor, and the owner of an A & W restaurant in Lodi, home of the nation's first A & W root beer stand.

At Aqua, a decidedly upscale root beer float is a signature dessert. Chefs layer small scoops of house-made root beer sorbet and sassafras-flavored vanilla ice cream, then pour on Thomas Kemper root beer. A crisp chocolate wafer and two chocolate straws top it off. The $8 dessert is served with two homey, warm chocolate chip cookies.

In Lodi, Peter Knight takes a simpler approach. Knight owns the A & W in the town where the nation's first A & W root beer stand opened in 1919. Knight started working for A & W in 1972 and figures he's poured more than a couple of million floats.

He starts with an ice-cold frosted mug right from the freezer. He pours the root beer first, down the side of the glass to prevent building up too much foam, then adds a scoop or two of locally made butterfat-rich vanilla ice cream.

The key is the ice cream, he says. "Refrain from using a cheap ice cream. It won't stand up to the sweetness and the vanilla of the root beer."

A & W, the nation's top-selling root beer, has a wintergreen kick and is not as heavy with vanilla or honey flavors as some of the gourmet brands. The crispness provides a sharp counterpoint for the ice cream, he says.

The balance between ice cream and root beer is the key at Aqua, too. Chef Michael Mina and pastry chef Jason Gingold tasted several root beers before deciding on Thomas Kemper, made by Pyramid Brewery in Berkeley.

"It's not too sweet," Mina says. "Sometimes root beer can be too sharp or too sweet, like a cream soda."

The alternating scoops of sorbet and sassafras-flavored ice cream based on creme anglaise provide contrast.

Unfortunately, the mix is hard to duplicate at home. The root beer syrup used in the Aqua's sorbet is a commercial product, unavailable to consumers. In testing the accompanying recipe, we used Torani root beer syrup, which will be in markets next month. But with this syrup, the sorbet takes a long time to freeze. An alternative is to eliminate the sorbet entirely. That's not true to the Aqua recipe, but we found that the rich ice cream and the root beer alone made an outstanding float.


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Preparación
Boil noodles in margarine and pinch of salt. No cocine demasiado. Drain, cool
and season generously with garlic and onion powder. Add 3 tablespoons of
aceite de oliva. Stir and mix together. Add all can items: crabmeat minced clams
and (include all juices). Mezclar bien.

Prepare separately in a bowl cooked shrimp. Cook for 1 minute being careful not to overcook. Cut up shrimp in two pieces and season with 1 teaspoons of pepper and salt and 2 teaspoons of olive oil. Dry out imitation crab with
paper towel and combine and mix well with noodles.

Prepare separately in a bowl: Finely sliced garlic, red onions, green peppers,
olives and celery. Add 1 cup of balsamic vinegar and 3 tablespoons of olive
petróleo. Add 3 tablespoon of wine (cheaper, the better- whatever you got around
the house, any kind!) and stir. Add 2 tablespoons of sugar and stir slowly
making sure all granules have melted. Combine and mix in slowly with noodles.

Garnish with feta cheese and chopped nuts (walnuts, pine or whatever is on sale).
Cover and chill for 2-3 hours. Stir again before serving.

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Cover and chill for 2-3 hours. Stir again before serving.


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Preparación
(Marinating chicken before cooking is optional)

Heat oven to 400-degrees F. Sprinkle chicken with garlic salt. Place chicken, skin-side down, in 9" x 13" baking dish. Pour wine, white wine Worcestershire sauce and olive brine over chicken. Scatter onion slices and mushrooms over chicken. Bake 30 minutes, then lower oven temperature to 375-degrees F. Turn chicken skin-side up, sprinkle with a little more Worcestershire sauce. Bake 20 minutes more. Serve over brown or white rice, with a mixed green salad.


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