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Bolígrafos enojados

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A quien le guste comer picante ... incluso muy picante ... estas son las pastas perfectas !!!

  • 400 gr pasta tipo penne
  • 3 dientes de ajo
  • 3 pimientos picantes
  • aceite de oliva
  • sal
  • 250 ml de jugo de tomate
  • perejil

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

CÓMO PREPARAR LA RECETA Plumas enojadas:

Poner el aceite en una sartén y calentar el ajo en rodajas y los pimientos picantes picados, añadir el jugo de tomate, sal al gusto y dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos.

La pasta se hierve en agua con sal y se deja hervir durante unos 10 minutos.

Escurre la pasta y agrégala a la salsa.

Servir caliente espolvoreado con perejil picado

Pecorino rocía al gusto.

Sitios de consejos

1

¡Se puede usar pimiento picante en polvo en lugar de pimientos picantes frescos!


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Bolígrafos enojados con receta de crema

Mark Leslie conoce la pasta. El es el autor de Más allá de la pasta, una memoria con recetas de sus experiencias en Italia, donde aprendió el dominio de cocinar sus fideos con todo, desde pollo para Tomates y más allá. Aunque trabaja como director de escena en teatro profesional, Mark viaja a Italia cada año para cumplir su pasión por todo lo italiano, y mantiene a sus compañeros fanáticos de la pasta actualizados en su blog.

Me encanta cuando el idioma italiano toma el significado de una palabra y lo usa para explicar otra. El "calor picante" en este plato penne all & # 8217arrabbiata con panna se refleja en la palabra "arrabbiata", que significa "volverse loco" cuando se aplica a los perros y "estar enojado" cuando se aplica a las personas. Para aumentar su “rabia” o la “espuma del perro”, agregue pizcas de salsa de pimienta a su plato en la mesa hasta que le grite o le aúlle a la luna.

¿Qué tan picante le gusta su penne all & # 8217arrabbiata? Comparta sus historias de guerra en los comentarios.


Enojado y ndash no es lo que puedes pensar

Durante años, asumí que se trataba de una referencia a Arabia y sus comidas picantes y picantes y ndash aromatizadas con algo como harissa de Túnez o Marruecos. Incorrecto.

Tenía poco más de veinte años cuando comí por primera vez penne all & rsquoarrabbiata & ndash no en Roma sino en un restaurante de Londres. En aquel entonces, a principios de los 80, no asociaba la comida italiana con los chiles. & lsquoItalian & rsquo era boloñesa y lasaña. Entonces, parecía una suposición justa y pasta ndash al estilo árabe.

De ninguna manera. Resulta que & lsquoarrabbiata & rsquo es una palabra italiana que significa enojado. Como enrojecimiento, sudor y asfixia enojado, en lugar de todos con ojos de acero y helados. La diferencia entre el volcánico Sonny y el glacial Michael en El Padrino.

Cuando lo piensas, el verdadero significado es instructivo. ¿Por qué? Porque te da una gran pista sobre el nivel de calor necesario en una rabia adecuada.

Use chiles rojos proporcionales a su tolerancia al calor. Jalape rojo y ntildeos trabajar bien. Sin lugar a dudas, el trato real debería poner un poco de color de enojo en tus mejillas y tal vez un pequeño grito ahogado en tu garganta.


  • 6 onzas de penne o ziti
  • Salto
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajo pelados
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1 lata de 14 onzas de tomates ciruela, escurridos
  • 3 cucharadas de queso Pecorino Romano o parmesano recién rallado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Cocine penne (o ziti) en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, de 8 a 10 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el ajo y el pimiento rojo triturado y cocine, revolviendo, hasta que el ajo se dore, aproximadamente 2 minutos. Retirar y desechar el ajo. Agregue los tomates, triturándolos en el aceite aromatizado. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Sazonar con sal.

Escurre la pasta y agrégala a la salsa. Revuelva a fuego alto hasta que esté caliente. Ajusta el sazón con sal y pimienta. Agregue el queso y el perejil y divida entre 2 platos calientes. Servir inmediatamente.


¿Qué es Penne Arrabbiata?

Penne en italiano significa plumas, y si sabes cómo es una pluma, entenderás por qué esta forma de pasta lleva su nombre. Enojado significa enojado, por lo que esta & # 8220pasta enojada & # 8221 se llama porque & # 8217s es picante y picante. Sin embargo, no te dejes desanimar por su nombre, ¡porque puedes enojarlo tanto como quieras! ¡Un poco de pimiento picante o mucho, de cualquier manera o en el medio, es delicioso! Si no lo tiene fresco, use hojuelas de pimiento seco como este.

Usé uno de estos pimientos de cayena que cultivé ya que son bastante picantes, sin embargo, si lo desea, puede quitarle las semillas (lo que hace que el plato sea menos picante). ¿Amas el calor? ¡Añadir más! Trataría de ceñirme a la pimienta de cayena o los súper chiles, ya que el uso de jalapeños, gorro escocés u otros pimientos picantes impartirá un sabor muy diferente que no se usa normalmente en penne arrabbiata. Para su información, en Italia, verá penne all & # 8217arrabbiata en los menús, ya que así es como se llama en realidad. Tengo que usar el término & # 8220penne arrabbiata & # 8221 para que los lectores estadounidenses encuentren esta receta.


Cómo preparar pasta penne picante

Preparar bolígrafos enojados pasta, escurrir los tomates pelados. Luego transfiérelos a un bol 1 y tritúrelos con un tenedor 2 para romperlos 3.

Ahora pica los chiles secos con un cuchillo o desmenuza con las manos 4. Ponga una olla llena de agua a calentar, sal al gusto y cueza la pasta. Luego vierta abundante aceite en una sartén 5, agregue el diente de ajo pelado 6

y chiles 7. Deje que se dore lentamente 8, luego agregue los tomates 9,

remover todo y ajustar la sal 11. Luego cubra con una tapa 12 y deje cocinar durante unos 12 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Cuando la salsa esté casi cocida, cocine también la pasta al dente, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete 13. Después de 12 minutos, retire la tapa 14 y retire el ajo 15.

Escurrir la pasta y transferirla directamente a la salsa 16 remover por un momento 17 y agregar agua de cocción si es necesario 18.

Agregue el perejil picado 19, revuelva por última vez 20 y sirva su bolígrafos enojados todavía caliente 21.


Penne todos & # 8217Arrabbiata (Penne Arrabbiata)

Bolígrafos enojados (o bolígrafos enojados) está hecho con salsa enojada, una salsa picante de la cocina italiana y una especialidad de Roma. Está hecho con salsa de tomate, ajo y chile.

Enfadado significa & # 8220 enojado & # 8221 en italiano. Como la salsa es ardiente y de sabor picante, el plato se conoció como arrabbiata. Sugo all & # 8217arrabbiata, literalmente se traduce como "salsa enojada".

Salsas para pasta

Las salsas para pasta se pueden clasificar en dos variedades, salsas rojas y salsas blancas. Sughi rossi, más conocido como "salsa roja", está hecho de tomates, ajo, chiles y aceite de oliva. La salsa blanca, o "salsa blanca", se elabora con harina y otros productos lácteos como mantequilla, crema o queso.

La pasta con salsa roja como la arrabbiata es rica y de sabor audaz. Originario de la región de Lazio en Italia, este plato clásico romano es bastante simple de hacer. Prepara la base de tomate, agrega la pasta cocida, espolvorea con hierbas frescas y sirve tibio.

Artículos Relacionados:

¿Qué variedad de tomates usar para penne all & # 8217arrabbiata?

Utilice tomates maduros y sabrosos, ya que la calidad del tomate afectará el sabor de la salsa.

Casalino, o variedades de ciruela como San Marzano o Roma, son las más adecuadas para hacer pastas de tomate, ya que están llenas de carne, son ligeramente ácidas y tienen menos semillas.

Cuando los tomates frescos estén fuera de temporada, use un tomate enlatado de buena calidad (triturado o entero). Los tomates San Marzano enlatados están fácilmente disponibles en los EE. UU.

¿Qué tipo de pasta usar?

Como su nombre indica, la pasta penne se usa en esta receta. Más específicamente, bolígrafos rayados. Penne se elaboró ​​por primera vez en Campania, en la región sur de Italia, y es uno de los tipos de pasta más consumidos en todo el mundo.

Penne se prefiere en platos de pasta que tienen una salsa cremosa y suave, o en ensaladas de pasta o platos de pasta al horno.

La forma original del penne era lisa y cilíndrica, conocida como bolígrafos lisos. Posteriormente, los lados de la pasta fueron estriados para que la salsa se combine con la pasta y se pegue fácilmente en las ranuras dando un rico sabor a cada bocado.

Por esta razón, se prefiere la pluma rígida a la lisa. Los espaguetis también se usan comúnmente en la receta.

Pecorino Romano

La receta tradicional de arrabbiata no tiene queso, pero luego se incluyó pecorino. Los tradicionalistas no sustituirían el pecorino con ninguna otra variedad de queso.

El pecorino es uno de los quesos más antiguos de Italia, originario de la región italiana de Lazio, elaborado con leche de oveja. Se deriva de la palabra oveja que significa "oveja" en italiano.

Se cree que este queso era una de las dietas básicas de los legionarios romanos, ya que aportaba más energía y era fácil de digerir. Las primeras referencias del pecorino datan de hace 2000 años en la "Naturalis Historia" de Plinio el Viejo del 70 d.C.

Este queso duro tiene una textura seca y escamosa. Es de sabor fuerte y salado al gusto. Debido a su textura dura y sabor picante, a menudo se usa para rallar sobre platos de pasta como Bucatini all’Amatriciana, Rigatoni alla Carbonara, Espaguetis Cacio e Pepe, y Callos alla Romana. También se usa ampliamente como capa superior en muchos guisos y platos horneados.

Consejos para el éxito de penne all & # 8217arrabbiata

Use tomates de alta calidad y cocine a fuego lento para intensificar los sabores.

Pelar la piel y sembrar los tomates es clave para obtener la consistencia y textura adecuadas de la salsa.

Si el pecorino no está disponible localmente, sustitúyalo por cualquiera de estos quesos:

  • Parmigiano-Reggiano, comúnmente conocido como parmesano, se parece mucho al pecorino en textura y generalmente se ralla sobre la parte superior de los platos de pasta.
  • Grana Padano, queso duro y quebradizo elaborado con leche de vaca.
  • Asiago añejo, que tiene una textura similar a la del pecorino.

Tan pronto como drene el penne, mézclelo inmediatamente con la salsa para cubrir uniformemente la pasta. Por lo tanto, tenga la salsa lista antes de cocinar la pasta.

Recetas de pasta a base de tomate

Los italianos elaboran una variedad de salsas a base de tomate que se utilizan como base para pasta y pizza.

Salsa de tomate, que tiene tomates triturados, ajo, aceite de oliva y albahaca, es la versión básica. Las variaciones se basan en esto agregando ingredientes adicionales y variando el tiempo de cocción de cada salsa.


Penne todos & # 8217Enojado

¡La Pascua enojada no existe! Este es un buen punto de partida para entender que la cocina italiana tiene "sus fases fijas", al igual que nosotros las nuestras. ¿Y si propongo una receta pequeña con mezcla de pollo y cerdo? De acuerdo, no me sorprendería que alguien pensara que es una idea interesante. No, amigos, hay cosas que simplemente no se hacen en la cocina. Soy tabú A menudo, hay razones detrás de estas ideas fijas. En los raros casos en que las cosas están estrictamente en la tradición, recomiendo que nos quedemos bien en la misma posición y, como no silbamos en la iglesia, no debemos poner tagliatelle en la salsa arrabbiata, solo penne.

En la cocina italiana, las diferentes formas de pasta no se utilizan al azar. Algunos son aptos para salsas simples y muy fluidas, otros para salsas más espesas, son formas más aptas para salsas de carne y son ciertas pastas para ensaladas. Las diferencias de uso también dependen de la zona donde nació un determinado plato. Pero te contaré todo esto en un artículo especial dedicado al tema.

Este tipo de pasta es específico de la cocina romana, pero se extiende por toda la zona de Lazio. Es parte de lo que se llama "cocina pobre" que significa "la cocina de los pobres". Los ingredientes son pocos y baratos, pero la relación entre ellos y la forma de cocción dan lugar a un plato muy sabroso.

La "Cucina povera" está indisolublemente ligada a la excelente calidad de la materia prima. Es similar al dicho rumano: soy demasiado pobre para pagar algo barato. Por eso, cuando escribo aceite de oliva virgen extra no lo hago porque suene bien, sino porque sabe muy bien, además de sus propiedades únicas.

Penne todos & # 039Arrabbiata

  • Porciones: 2
  • Duración: 15 MINUTOS
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes

320 gramos de plumas rayadas

1-2 pimientos picantes pimientos picados o media cucharadita

50 gramos de queso de oveja curado (Pecorino)

aceite de oliva virgen extra

Direcciones

  1. Ponga los tomates sin piel en un bol y tritúrelos bien con un tenedor
  2. Ponga una sartén adecuada a fuego lento, ponga aceite lo más cerca posible para cubrir el fondo de la sartén
  3. Agregue el ajo entero, machacado solo con el lado de la hoja del cuchillo
  4. Agrega el pimiento picante
  5. Deje a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el ajo comience a chisporrotear y tome un ligero color amarillo. Si se vuelve marrón oscuro, el aceite se vuelve amargo y bueno para tirar, ¡así que ten cuidado!
  6. Agrega los tomates, la sal al gusto y media cucharadita de azúcar, tapa inmediatamente porque la sal en todo el fuego y deja a fuego lento durante 10 minutos.
  7. Ponga a hervir la penne de acuerdo con las instrucciones del paquete. Deja que el agua esté en abundancia, salada y hierva cuando pongas la pasta.
  8. Un minuto antes de la fecha límite indicada en el paquete, saca la pasta del agua con un colador y muévela a la salsa. Agrega media pizca del agua en la que hirvieron y mezcla todo bien por un minuto.

Sirva la pasta caliente, espolvoreada con hojas de perejil finamente picadas y queso rallado.

Mi recomendación es utilizar tomates frescos sin piel, pero no está mal utilizar los adecuados conservados para la temporada de frío. En lugar de tomates insípidos, sin suficientes azúcares, mejores tomates enlatados cosechados en su momento ideal.

Arrabiatto significa nervioso, por lo que es una especie de pasta que pone la sangre en movimiento. Quedan muy buenos cuando llega el frío, el pimiento picante pone la sangre en movimiento y el fondo de ajo le da un sabor cálido. Aunque me gusta comer muy picantes en verano, ahora decidí hacerlos ahora mismo. Son perfectos después de un paseo de sábado bastante frío por la ciudad y el paseo marítimo, cuando no te apetece parar en restaurantes llenos, pero no te apetece pasar demasiado tiempo en la cocina.


Que servir con Penne all & # 8217Arrabbiata

Esta receta tiene mucha salsa extra (y a mi familia le ENCANTA los carbohidratos), así que a menudo sirvo esta especie de pan. A continuación se muestran algunos de los favoritos:

Picante, picante y muy fácil & # 8230 ¡esta receta de pasta penne es el paquete completo! Así que la próxima vez que tenga antojos de pasta, omita el elegante restaurante italiano (o la entrega a domicilio) y prepare esta receta de penne picante en su lugar. ¡Disfrutará de comida italiana reconfortante con calidad de restaurante desde la comodidad de su hogar en 30 minutos! Si usted & # 8217res una persona hogareña como yo & # 8230, ¡no hay nada mejor que eso!



Comentarios:

  1. Caly

    Creo que ya fue discutido.

  2. Andreas

    Absolutamente de acuerdo contigo. Me gusta esta idea, estoy completamente contigo de acuerdo.

  3. Ator

    Encuentro que esto es una mentira.

  4. Ecgbeorht

    De acuerdo, esta magnífica idea es necesaria por cierto.

  5. Abubakar

    Has dado en el lugar. Creo que es una buena idea. Estoy de acuerdo contigo.

  6. Taukora

    En mi opinión no tienes razón. estoy seguro Lo sugiero para discutir. Escríbeme por PM, hablamos.



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