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Las mejores recetas de Napoleón

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Recetas de Napoleón mejor valoradas

Para hacer este elaborado postre francés, debes hornear láminas de hojaldre atracadas entre las bandejas para suprimir la subida. El resultado es una capa crujiente parecida a una oblea que luego alternas con crema pastelera, crema batida o mermelada.

3.5


La mejor receta de pastel de pastelería de Napoleón

The Best Napoleon Pastry es uno de los pasteles más tradicionales y queridos de Francia. De hecho, el nuevo chef Paul Bocuse siempre se asegura de tener varios de estos pasteles clásicos en su cocina.

Lo primero que debe saber sobre el antiguo pastel de Nei-Napoleón es que fue creado originalmente por el emperador Napoleón III en 1795. En ese momento, se dirigía a Rusia para reunirse con la emperatriz rusa Catalina la Grande. Este viaje fue muy importante porque le dio la oportunidad de aprender sobre la cultura rusa y el impacto # 8217 en los franceses y en el mundo en general.

En Rusia, la Reina quería crear un pastel que fuera único, por lo que armó el anillo de matrimonio. Cuando terminó, supo que tenía su nueva creación. El creador del anillo de matrimonio no fue otro que el famoso pastelero francés Louis Bocuse.

Durante su estadía en Rusia, la realeza francesa notó lo bien que resultó la pastelería recién diseñada y decidió continuar refinándola. Fue entonces cuando el Nei-Napoleon se convirtió en la creación moderna que es hoy.


Resumen de la receta

  • Harina para todo uso, para encimera
  • 1 3/4 libras de masa de hojaldre
  • 1/3 taza de crema espesa
  • 2 1/2 onzas de chocolate semidulce oscuro, picado en trozos grandes (aproximadamente 1/3 de taza)
  • 1/2 cucharadita de jarabe de maíz
  • 1/4 de onza de chocolate blanco, picado (aproximadamente 1 cucharada)
  • crema pastelera

Hacer tiras de hojaldre: Enharinar ligeramente una superficie de trabajo limpia. Con un rodillo, extienda suavemente la masa en un rectángulo de 16 por 18 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, teniendo cuidado de no presionar demasiado los bordes. Con una rueda de pastelería o un cuchillo afilado, corte el rectángulo transversalmente en tercios, con cada tira de 6 por 16 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear, o perfore, la masa por todas partes con un tenedor. Cubra con papel film y coloque en el refrigerador 1 hora.

Precaliente el horno a 425 grados. Transfiera al horno y hornee hasta que las tiras estén infladas y doradas por todos lados, aproximadamente 14 minutos. Coloque una bandeja para hornear directamente sobre las tiras de masa y continúe horneando hasta que la masa esté bien cocida y bien dorada, aproximadamente 6 minutos. Retire la bandeja para hornear superior y hornee 4 minutos más. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente. Con un cuchillo de sierra, recorte cada uno a 4 1/4 por 12 pulgadas.

Hacer el glaseado: En una cacerola pequeña, hierva la crema espesa. Coloque el chocolate negro en un tazón y vierta la crema caliente sobre la batidora de chocolate hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se combine. Incorpora el almíbar de maíz. Colar a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio.

Coloque el chocolate blanco en un tazón mediano a prueba de calor sobre una olla con agua hirviendo. Batir hasta que el chocolate se derrita y retirar del fuego. Deje enfriar.

Con una espátula offset, esparza el glaseado de chocolate negro sobre un lado de la tira más plana de hojaldre, asegurándose de cubrir toda la superficie. Coloque el chocolate blanco en una tubería de cono de tubería con líneas finas de 3/4 de pulgada a lo ancho de la tira recubierta de chocolate. Para crear la floritura distintiva, arrastre suavemente la punta de un cuchillo de pelar o una brocheta a lo largo a lo largo de ambas capas, en líneas perpendiculares a las líneas de chocolate blanco. Comience en uno de los extremos cortos y haga cada línea a 3/4 de pulgada de distancia. Alterne la dirección cada vez.

Coloque una de las tiras de hojaldre sin esmaltar en una bandeja para servir. Extienda la mitad de la crema pastelera por encima, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor. Cubra con la tira de hojaldre restante sin esmaltar, presione suavemente hacia abajo y repita con la crema de hojaldre restante. Cubra con una tira de pastelería glaseada. Transfiera al refrigerador y enfríe 30 minutos sin tapar. Con un cuchillo de sierra largo, corte en seis trozos y sirva.


Las mejores recetas de Napoleón - Recetas

¡Las recetas de postres de Napoleón vienen en varias variedades suntuosas! ¡Disfruta de estas hermosas y deliciosas recetas de postres franceses!

Receta de postre tradicional de Napoleón:

¡Una receta clásica de postre francés que nunca deja de impresionar! El nombre francés para un postre de Napoleón es Mille Feuille, que significa "mil hojas" que describe con precisión este hojaldre crujiente en capas forrado con un relleno de crema de mantequilla contrastante ... ¡absolutamente delicioso y muy satisfactorio! Puedes preparar este postre individualmente o como una gran masa rectangular.

Tiempo de preparación: unos 30 minutos.
Tiempo de cocción: unos 20 minutos.
Tiempo de refrigeración: al menos 30 minutos.

1 libra de hojaldre prefabricado (refrigerado o congelado, ¡ambos son buenos!)
4 tazas de leche entera
2/3 taza de azúcar granulada
1/3 taza de harina
7 oz. Mantequilla (temperatura ambiente)
2 cucharadas. Maicena
2 vainas de vainilla
10 yemas de huevo
Harina adicional para extender la masa de hojaldre
Mantequilla adicional para la bandeja para hornear (o use papel pergamino como revestimiento)
Azúcar en polvo para decorar

Precaliente el horno a 400 ° F
1. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo grande que podrá cortar en tres partes iguales (¡una vez cocida, no ahora!). Transfiera la masa enrollada a una bandeja para hornear (ligeramente untada con mantequilla o forrada con papel pergamino). Pinche la parte superior de la masa con un tenedor. Cubra la masa con una capa de papel pergamino y coloque otra bandeja para hornear, del mismo tamaño, encima, para mantener la masa plana. Si no tiene otra bandeja para hornear, simplemente vierta arroz o cualquier frijol seco por encima. Ponga en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
2. Retire la masa del refrigerador y hornee (ya sea con la bandeja para hornear adicional encima o con el arroz / frijoles encima) durante diez minutos. Saque del horno, retire la bandeja para hornear (o arroz / frijoles) y retire la capa superior de papel pergamino. Vuelva a poner en el horno por otros 10 a 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de untar sobre el relleno de crema.
3. Mientras se hornea la masa, puede preparar el relleno de crema. En una cacerola grande combine las yemas y el azúcar y revuelva bien. Luego agregue la harina y la maicena.
4. Corte las vainas de vainilla por la mitad a lo largo, retire las semillas de la mezcla y revuelva bien.
5. Agregue la leche lentamente hasta que esté homogénea. Ponga el relleno de crema en la estufa (fuego suave) y cocine muy suavemente a fuego lento; cuando vea pequeñas burbujas, retírelo del fuego y refrigere.
6. En un tazón grande, bata la mantequilla para que suba. Mezcle suavemente el resto del relleno de crema.
7. Una vez que la masa se haya enfriado, córtela con cuidado (el cuchillo de sierra funciona mejor) en tres partes iguales. Con una cuchara y una espátula esparcir una capa gruesa de relleno de crema sobre dos partes de la masa de hojaldre. Apile estas dos capas y cúbralas con la tercera pieza de pastelería (superior). Espolvoree la parte superior con azúcar en polvo. Refrigera hasta servir.
¡Voilà!

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Variaciones de las recetas de postres de Napoleón


Chocolate Napoleon: Siga la receta tradicional anterior, ¡solo agregue chocolate al relleno de crema! Utilice 8 oz. de chocolate para hornear sin azúcar. Córtelo en trozos pequeños y revuelva mientras calienta el relleno de crema. Solo asegúrate de revolver lo suficiente para que la textura de la crema sea completamente uniforme. Aún puede usar la vainilla si lo desea, o puede omitirla.

Napoleón Naranja-Crema: Siga la receta tradicional, simplemente sustituya la vainilla por 1 a 2 cucharadas. de cáscara de naranja rallada ... dependiendo de lo fuerte que quieras que sea.

Almond Napoleon: Siga la receta tradicional, solo agregue 3 cucharadas. de polvo de almendra molida justo antes de agregar la harina y la maicena. Use 1 vaina de vainilla en lugar de dos. Espolvorea la parte superior de cada capa con una fina capa de rodajas de almendras asadas.

Napoleón de flor de naranja: Siga la receta tradicional, solo agregue 2 cucharadas. de agua de azahar justo antes de agregar la harina y la maicena. Use una vaina de vainilla en lugar de dos.

Berry Napoleon: Siga la receta tradicional, agregando una fina capa de bayas encima del relleno de crema. Puedes usar frambuesas, arándanos, fresas en rodajas, moras… ¡o cualquier cosa que te guste! Decora la parte superior con azúcar glass y con frutos rojos.

Como se indicó anteriormente, las recetas de postres napoleón se pueden servir como una masa grande o se pueden preparar en porciones individuales. ¡Realmente depende de ti!

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Dos días antes, prepara el aceite de albahaca:

  • Escalda la albahaca y el perejil en agua hirviendo con sal durante 20 segundos y luego escúrrelos con agua helada. Exprima las hierbas secas en un paño de cocina y luego córtelas en trozos grandes. Triturar las hierbas con los aceites de canola y oliva en una licuadora hasta que la mezcla esté uniforme y de color verde brillante, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un tazón, cubra y refrigere durante la noche.
  • Colar el aceite por un colador fino, descartando los sólidos. Refrigere toda la noche. Al día siguiente, decantar y desechar el sedimento.

Encurtir la papaya:

  • En una cacerola pequeña no reactiva, cocine a fuego lento el agua, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal, las especias, el jengibre y el jalapeño durante 2 minutos. Enfríe la colada de jugo de encurtido en un recipiente no reactivo sobre la papaya. Deje reposar la mezcla, tapada en el refrigerador, durante al menos 1 hora, pero no más de toda la noche. Colar antes de usar la papaya.

Mezclar la vinagreta de chalota:

  • En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el vinagre de arroz, el perejil, la sal y la pimienta. Incorpora lentamente el aceite para asar. Pica las chalotas asadas y añádelas al bol.

Haz los tuiles:

  • Mientras la papa pelada está tibia, pásala por una batidora (una papa tibia hace que la masa sea más fácil de untar). Batir la papa con la mantequilla a fuego medio hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Mezcle las claras de huevo hasta que se incorporen, aproximadamente 3 minutos. Agrega la sal, la pimienta y las hierbas.
  • Haga una plantilla cortando una ronda de 2-1 / 2 pulgadas de una tapa plástica de yogur o crema agria, haciendo una X en el medio para que pueda cortar el centro fácilmente. Deje un borde de 1/4 de pulgada y corte un asa de lengüeta pequeña. Caliente el horno a 350 ° F.

Receta de Napoleón de hojaldre con crema de vainilla y whisky

Salvo Tony Parker y el hombre Michelin, Ludo Lefebvre podría ser el francés más famoso de Estados Unidos en la actualidad. Como juez / mentor en el programa de competencia de cocina de ABC El sabor , es conocido por desafiar a los cocineros advenedizos con un paladar afilado, y por su acento de Borgoña espeso como un guiso de Matelote. Pero en los círculos del mundo de la comida, es más conocido por dirigir exitosos restaurantes en Los Ángeles, el imposible de reservar Trois Mec y el nuevo Petit Trois, solo para personas sin cita previa. Aquí, una receta de su primer libro, Pedir, que se ha reimpreso recientemente.

Hay todo tipo de razones para amar a los Napoleones, pero en la parte superior de mi lista están su textura escamosa y el sonido que hacen cuando los cortas con un cuchillo (sin mencionar el delicado crujido cuando muerdes esas múltiples capas de hojaldre). Pastelería). Un poco de bourbon y vainilla agrega carácter a la crema pastelera habitual.

Receta de Napoleón de hojaldre con crema de vainilla y whisky

  • Tiempo de preparación: 1 hora, 40 minutos más tiempo de enfriamiento
  • Hora de cocinar: 1 hora, 15 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 6

Ingredientes

Hojaldre
  • 3 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de flor de sal
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 1/4 tazas (aproximadamente) de agua fría
  • 1 3/4 tazas (3 1/2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
Crema de vainilla y whisky
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 vaina de vainilla, partida a lo largo
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza de whisky bourbon
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Adornar

Direcciones

Para la masa de hojaldre:

  1. Mezclar la harina y la flor de sal en un robot de cocina.
  2. Incorpora la mantequilla fría.
  3. Con la máquina en funcionamiento, agregue gradualmente 1 taza de agua a través del tubo de alimentación, mezcle hasta que se forme una masa suave y agregue el 1/4 de taza de agua restante si es necesario.
  4. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave.
  5. Estire la masa en un rectángulo de 15 x 12 pulgadas. Quite el exceso de harina.
  6. Extienda la mantequilla a temperatura ambiente sobre dos tercios de la masa.
  7. Doble el tercio sin mantequilla sobre el tercio central, luego doble el tercio restante con mantequilla sobre los dos tercios doblados como se hace para una letra.
  8. Refrigera 45 minutos.
  9. Regrese la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y gire la masa de modo que los bordes largos de la masa queden paralelos al borde de la superficie de trabajo.
  10. Estire la masa en un rectángulo de 15 x 12 pulgadas. Quite el exceso de harina.
  11. Dobla los extremos estrechos de la masa para que se unan en el centro, quitando nuevamente el exceso de harina.
  12. Dobla la masa por la mitad de nuevo como se hace al cerrar un libro.
  13. Cubre la masa y refrigera 30 minutos.
  14. Repite, girando, enrollando y doblando la masa 3 veces más, refrigerando la masa 30 minutos entre cada vuelta.
  15. Corta la masa transversalmente en 4 piezas iguales (cada una con un peso aproximado de 10 onzas). Envuelva cada pieza por separado en una envoltura de plástico.

Nota: Para la receta de Napoleón, solo usará 2 piezas (de 10 onzas). La masa de hojaldre se puede preparar y refrigerar hasta 1 día o congelar hasta 1 semana. Si está congelada, descongele la masa en el refrigerador antes de usarla.


  1. Para hacer la crema pastelera, ponga la leche en una cacerola mediana. Raspe las semillas de la vaina de vainilla, agregue las semillas y la vaina a la leche y cocine a fuego lento a fuego medio. Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante 1 hora. Cuela la leche en un bol y desecha la vaina. Regrese la leche a la cacerola y cocine a fuego lento nuevamente a fuego medio.
  2. Mientras tanto, bata las yemas de huevo, 10 cucharadas. del azúcar granulada y la maicena juntos en un tazón con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se ponga de color amarillo pálido y la mezcla caiga de los batidores en tiras gruesas, 3-5 minutos. Agregue gradualmente 1 taza de leche caliente a la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente y luego agregue gradualmente la mezcla de yema de huevo y leche nuevamente a la leche caliente en una cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano y revuelva constantemente hasta que las natillas estén muy calientes (aproximadamente 125 ° en un termómetro de lectura instantánea), 5-10 minutos. Agregue mantequilla, 1 cucharada. a la vez, batiendo bien después de cada adición. Cubra la superficie de la crema pastelera con una envoltura de plástico para evitar que se forme una piel y refrigere hasta que esté listo para usar.
  3. Precaliente el horno a 375 °. Coloque 1 hoja de hojaldre en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra con otra hoja de pergamino y refrigere hasta que se enfríe, 20-30 minutos. Coloque otra bandeja para hornear directamente sobre la masa cubierta de pergamino para pesarla, luego hornee hasta que la masa comience a dorarse, de 10 a 15 minutos. Retire la bandeja para hornear y el pergamino de la parte superior de la masa. Espolvorea la masa con 1 cucharada. azúcar granulada, luego hornee, sin tapar, hasta que la masa esté dorada, 6-8 minutos más. Transfiera la masa a una superficie limpia y retire el pergamino del fondo. Dejar enfriar. Repita el proceso con 1 hoja de hojaldre restante y 1 cucharada. azúcar. Con un cuchillo de sierra, corte cada masa en doce rectángulos de 4 & # 8243 x 2 & # 8243, formando 24 rectángulos en total.
  4. Para armar los napoleones, vierta 2 cucharadas. de la crema pastelera en el centro de cada lado azucarado de 8 rectángulos de masa y apile otro rectángulo de masa encima. Repita el proceso con la crema pastelera restante y los rectángulos de pastelería. Tamizar dulces y azúcar # 8217 sobre napoleones.

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Pastel de Napoleón de Alissa Timoshkina

El pastel de Napoleón se inventó en 1912 para celebrar el centenario de la victoria de Rusia sobre el ejército napoleónico invasor. Caracterizado por numerosas capas de masa mantecosa y una rica crema pastelera de vainilla, el pastel se simplificó durante la era soviética y se convirtió en un verdadero ícono de cualquier celebración, ya sea la víspera de Año Nuevo o una fiesta de cumpleaños. En mi familia, naturalmente, la bisabuela Rosalía (nacida el mismo año que el pastel) hizo el mejor Napoleón. Y para mí, su memoria está viva cada vez que pruebo esa combinación de crema pastelera de vainilla y hojaldre. Esta es su receta insignia.

Sirve 8-10
Para la pastelería
harina común 750g, más extra para quitar el polvo
mantequilla sin sal muy fría 250g
huevo 1
vinagre de vino blanco 1 cucharadita
sal pequeño pellizco
agua muy fría alrededor de 150ml

Para el creme patissiantes de
yemas de huevo 4
azúcar glas 400g
Leche 500ml
sencillo harina 2 cucharaditas
Harina de maíz 2 cucharaditas
sin sal manteca 500g, ablandado
vainilla extraer 2 cucharaditas

Para hacer la masa, mezcla la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que tengas una miga uniforme sin grumos de mantequilla dentro de la harina. Transfiera la mezcla desmenuzada a un tazón. Bate el huevo, el vinagre y la sal, luego revuélvelos con la mezcla desmenuzada e incorpórala rápida y completamente. Agregue suficiente agua fría medida para que la mezcla se una y forme una bola, luego amase hasta que tenga una masa manejable.

Dividir la masa de hojaldre en 8 partes iguales, envolver cada una en film transparente y refrigerar por unas horas hasta que esté firme. Precaliente el horno a 220C / marca de gas 7.

Extienda cada porción de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un círculo uniforme, de unos 24 cm de diámetro y tan delgado como una crepe francesa. Transfiera a una bandeja para hornear y pinche con un tenedor en algunos lugares para evitar que se formen burbujas. Hornee por unos 10 minutos hasta que la masa comience a dorarse. Déjelo enfriar en una rejilla de alambre.

Para hacer las natillas, mezcle las yemas de huevo, el azúcar, la leche, la harina y la maicena en una cacerola. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Batir la mantequilla ablandada unas cucharadas a la vez para evitar que se formen grumos, junto con el extracto de vainilla. Es posible que deba volver a poner la sartén a fuego lento si nota que las natillas se están enfriando demasiado.

Para ensamblar, sofreír generosamente cada capa de masa con las natillas y apilarlas. Deje una capa de masa a un lado y, una vez que todas las otras capas estén en su lugar, desmenuce la capa reservada en la parte superior del pastel para que se parezca a la nieve que selló el destino de Napoleón y su ejército en 1812. Deje reposar el pastel en el refrigerador durante la noche. ¡y disfruta de tantas rebanadas como puedas físicamente!


Las mejores recetas de Napoleón - Recetas

Me encanta la cremosidad del relleno de natillas en un postre Napoleón, la textura escamosa de las capas de masa y la dulzura de la parte superior glaseada, acentuada con chocolate negro.

Hoy fue un día perfecto para preparar este manjar para mi familia.

Fue un proyecto fácil, gracias a la masa de hojaldre de Pepperidge Farm, la mezcla de pudín instantáneo, mi fresas de cosecha propiay crema batida fresca.

Si está buscando un postre rápido, delicioso e impresionante, le encantará esta receta (que figura en el paquete de hojaldre de Pepperidge Farm). Hice algunos ajustes menores a su receta, para adaptarla mejor a mi gusto.

Esta receta rinde 9 porciones.

  • 1 paquete de hojaldre Pepperidge Farm (use solo 1 hoja)
  • 3 1/2 oz de mezcla de pudín instantáneo de vainilla y relleno de pastel (1 paquete pequeño)
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de crema espesa para batir
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de leche
  • 1 1/2 taza de fresas frescas, en rodajas
  • 1 onza de chocolate semidulce para hornear (1 cuadrado), derretido
  • 1 cucharadita de crema espesa
  • 2 gotas de extracto de ron

  1. Saque una hoja de hojaldre de Pepperidge Farm y descongélela a temperatura ambiente hasta que esté lista para manipular (unos 40 minutos).
  2. Con un cortador de pizza, corte en tres pedazos, a lo largo, a lo largo de los pliegues.
  3. Corte cada trozo largo en tres trozos iguales (porciones individuales).
  4. Engrase dos bandejas para hornear (yo uso Crisco) y colóquelas encima de las piezas cortadas allí, espaciando ligeramente.
  5. Precalienta el horno a 350 grados.
  6. Hornee en la rejilla del horno del medio, durante 17 minutos.
  7. Retirar de los moldes sobre una rejilla para cocinar y dejar enfriar por completo.
  8. Corta cada cuadrado horizontalmente, para hacer tres capas de masa.
  9. Dejar de lado.