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Receta de pizza de Alsacia

Receta de pizza de Alsacia


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  • Pizza

Este plato francés también se conoce como tarta flambeada. Está hecho con una base fina parecida a un pan, cubierto con crema agria, cebolla y jamón cortado en cubitos. Delicioso con ensalada.

8 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • Para la base
  • 250g de yogur natural
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 250 g de harina común
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Para la cobertura
  • 200 ml de crema agria
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 125 g de jamón, finamente picado
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 10min› Listo en: 30min

  1. Precalentar el horno a 190 C / Gas 5. Engrasar la bandeja de horno.
  2. Trabaje los ingredientes de la base juntos hasta obtener una masa suave. Transfiera a una superficie enharinada, extienda muy finamente y coloque en una bandeja para hornear.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria y la cebolla. Extienda sobre la base, luego espolvoree con jamón.
  4. Hornee en horno precalentado durante unos 10-20 minutos. Cortar en cuadrados y servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(9)


Para la masa

  • 250 g / 9 oz de harina común, tamizada, más extra para espolvorear
  • ½ cucharadita de sal
  • 150ml / 5fl oz de agua tibia
  • 2 cucharadas de aceite de girasol

Para el aderezo

  • 160g / 5½ oz de tocino ahumado
  • 250g / 9oz de crema fresca entera
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 250g / 9oz Emmental o Gruyère, o una mezcla, rallado
  • nuez moscada entera, para rallar
  • sal y pimienta negra recién molida

Flammkuchen

Flammkuchen combinado con Riesling seco es una comida típica de esta zona a ambos lados del Rin. Un Flammkuchen es una pizza de estilo alemán y alsaciano. La masa de pan finamente enrollada se espolvorea con cebollas crudas y tocino crudo (Speck, un tocino curado y ahumado) y luego se cubre con una crema hecha de crema agria o Schmand (estrechamente relacionada con la crème fraiche) y se sazona ligeramente con sal y pimienta. Se hornea en un horno caliente, como una pizza, por poco tiempo. Usado tradicionalmente para probar el calor en un horno de leña después de la cocción, la corteza casi se quema después de un par de minutos si la temperatura es la adecuada.


El arte de la tarta flambeada: pizza alsaciana con queso blanco, tocino y cebollas

El titular de arriba seguramente molestará a algunos puristas. ¡Pero no es una pizza! ellos lloran. Eso es cierto: solo porque este glorioso pan plano alsaciano está cubierto con una capa de queso (en este caso, fromage blanc), cebollas y tocino, y horneado en un horno caliente no la convierte en una pizza más que tener cuatro patas y una cola meneando hace que un perro salchicha sea lo mismo que un golden retriever. Y, sin embargo, para aquellos que no estén familiarizados con tarta flambeada, describirla como una pizza es la forma más rápida y segura de reconocerla.

Conocido como flammekueche en alsaciano y flammkuchen en alemán, tarte flambée es increíblemente simple. Por lo general, se elabora con un trozo de masa de pan fina y enrollada, y solo tiene otros tres ingredientes principales: el queso, la cebolla y el tocino.

El queso en cuestión es fromage blanc, un queso blanco fresco y untable que está hecho con leche desnatada y tiene un sabor láctico muy fuerte; piense en un yogur muy amargo y tendrá la idea general. Los paquetes en los Estados a menudo se jactan de su contenido de grasa del "0%", pero no se equivoquen, esas no son versiones sin grasa de lo que es típicamente un queso cremoso: el fromage blanc es inherentemente sin grasa.

La mayoría de las recetas hacen que mezcle el queso blanco con una menor cantidad de crema fresca, su cremosidad con toda la grasa ayuda a equilibrar la delgadez del queso blanco, y eso es lo que pide mi receta aquí. Pero dado que el fromage blanc puede ser difícil de encontrar en algunas áreas, también compré un montón de otros quesos frescos y productos lácteos cultivados para ver cuál sería el mejor sustituto.

El mejor sustituto que encontré es el quark, un queso fresco con toda la grasa que, por sí solo, sabe bastante a la mezcla de queso blanco y crème fraîche. Pero, por supuesto, si no puede encontrar el fromage blanc, tampoco es probable que el quark sea fácil de encontrar.

El segundo mejor sustituto que encontré fue mezclar partes iguales de queso crema y suero de leche, que juntos imitan el cuerpo y la acidez láctica del original.

La cebolla en tarta flambeada se corta en rodajas finas y no se cuece hasta que todo se mete en el horno. Como no soy un gran fanático de la cebolla cruda o poco cocida, me gusta cortar la mía muy fina para asegurarme de que no retenga nada de ese bocado de cebolla cruda. Una mandolina hace un trabajo rápido (consulte nuestra revisión reciente de equipos aquí), aunque también puede cortarlos a mano.

Para el tocino, opto por rebanadas gruesas, cortándolas transversalmente en tiras finas.

Una vez que todo está preparado, es hora de disparar las tartas. Jugué con dos métodos: uno clásico usando pizza o masa de pan, y un riff del método de pizza estilo barra de Kenji usando una sartén de hierro fundido y tortillas de harina. Ambos funcionan muy bien.

Tarta flambeada clásica

La receta clásica utiliza masa básica de pan o pizza como base.

La tarta flambeada suele tener una corteza muy fina. Presioné, estiré e incluso usé un rodillo para hacer mi masa lo más delgada que pude, aunque, como verás a continuación, todavía tengo un resorte de horno impresionante que me dio una textura ligeramente hinchada alrededor de los bordes; es un textura que me encanta, así que no me estaba quejando.

Como puede ver en la foto de arriba, esparcí la mezcla de queso por toda la masa, casi hasta el borde. La tarta flambeada no suele tener el anillo ancho de corteza alrededor del borde como lo hace una pizza, por lo que no es necesario intentar hacer una.

Una vez que el tocino esté encendido, estará listo para entrar al horno. Lo cociné colocando un acero para hornear en la rejilla superior de mi horno (justo debajo del asador) y precalentando mi horno a la temperatura más alta posible, 550 ° F. Luego, justo antes de deslizar la tarta, encendí el asador para ayudar a cocinar y quemar la parte superior mientras la masa se cocinaba en el acero para hornear desde abajo.

El resultado es este hermoso pastel aquí.

Tarta Flambeada Estilo Bar

No hace mucho, Kenji debutó con una técnica muy inteligente para hacer pizzas estilo barra usando tortillas de harina y una sartén de hierro fundido. Dada la fina corteza que se supone que tiene una tarta flambeada, pensé que el método podría funcionar muy bien aquí también, ¡y de hecho lo hizo! Si realmente quieres esa corteza parecida a una galleta, este es el camino a seguir.

Comience engrasando su sartén mientras la calienta.

Luego agregue la tortilla y extienda la salsa de queso blanco por todas partes, hasta los bordes.

Luego, arroje todo debajo del asador hasta que la parte superior esté dorada en algunos puntos.

Puede limpiar rápidamente la sartén y hacer la siguiente ronda mientras todos se adentran en la primera.


Resumen de la receta

  • 12 onzas de tocino rebanado, cortado transversalmente en trozos de 1/2 pulgada
  • 4 (5 onzas) bolas de masa de pizza preparada
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas
  • 1 taza de queso blanco (queso fresco al estilo francés)
  • ¼ taza de crema fresca
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena

Coloque el tocino en una sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que esté cocido pero no crujiente y la grasa se haya derretido, aproximadamente 8 minutos. Escurrir en un colador reservar la grasa.

Vuelva a colocar la sartén a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas. Cocine brevemente hasta que pierdan su borde crudo y se ablanden un poco, de 3 a 5 minutos. Agregue una cucharadita o 2 de grasa de tocino si la sartén parece demasiado seca. Retire la sartén del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Mezcle el queso blanco, la crema fresca, la nuez moscada, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un tazón para mezclar.

Coloca 1 bola de masa para pizza sobre una superficie bien enharinada. Aplanar y extender hasta formar un círculo delgado de 10 o 12 pulgadas. Transfiera a una sartén fría de hierro fundido. Calienta a fuego medio-alto para precocer la base de la base. A medida que la masa se calienta y aparecen burbujas, desinfle con las púas de un tenedor para que la corteza quede fina y crujiente (no masticable). Cuando el fondo esté bien dorado y esté a punto de empezar a quemarse, de 5 a 7 minutos, retírelo del fuego. Repita con la masa restante.

Extienda una generosa cantidad de mezcla de queso sobre la base. Cubra uniformemente con algunas cebollas y luego el tocino. Ase 5 o 6 minutos hasta que los bordes estén dorados y comiencen a levantarse. Repita para las tartas restantes.


Cómo hacer esta receta

Cocine el tocino hasta que esté crujiente y luego en la misma sartén cocine las cebollas hasta que estén blandas y caramelizadas.

  1. Extiende la masa de tu pizza.
  2. Repartir sobre el yogur de nuez moscada.
  3. Espolvoree las cebollas cocidas.
  4. Esparcir sobre los trozos de tocino cocido y luego colocar en el horno para cocinar.

Una vez cocido, espolvorear sobre hojas frescas de tomillo (paso opcional).


Disfruta esto flammekueche con una copa de delicioso vino francés!

Flammekueche es una pizza tradicional alsaciana con harina, levadura seca, azúcar, mantequilla salada, sal, queso crema, crema agria, nuez moscada, lardons y cebolla.

Pin para más tarde!

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Ingredientes

  • 1 ⁄2 taza de crema fresca
  • 1 taza de queso blanco (disponible en Murray & # 8217s Cheese) o queso crema a temperatura ambiente
  • 1 ⁄8 cucharadita nuez moscada, recién rallada
  • 1 cucharadita sal kosher, y más al gusto
  • Pimienta blanca recién molida, al gusto
  • 1 3 ⁄4 tazas de harina y más para espolvorear
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 yemas de huevo
  • 8 tiras de tocino ahumado, finamente picado
  • 1 cebolla blanca mediana, en rodajas finas

Receta de pizza de Alsacia - Recetas

Un flammkuchen o "Tarte Flambée", como lo llaman, o a veces también llamado pizza alemana es un plato tradicional alsaciano. Tradicionalmente, el plato parecido a la pizza tiene una cobertura de un tipo especial de crema agria, tocino y cebollas.

Pero la belleza de este plato es que se puede preparar con cualquier aderezo que te guste. Es una receta perfecta para quienes disfrutan cocinar y experimentar en la cocina.

Aprenda a preparar una versión rápida y sencilla de un popular bocadillo alemán, llamado Flammkuchen o, a menudo, llamado pizza alemana. Este bocadillo es especialmente popular en el sur de Alemania y la región francesa de Alsacia. Si te encanta la pizza de masa fina, te gustará este bocadillo con su corteza fina y crujiente.

Flammkuchen se puede servir como entrante, aperitivo o incluso como plato principal. La masa simple está hecha de harina y agua, y tradicionalmente no agrega levadura, incluso algunas recetas hoy en día se refieren a la adición de levadura. Después de darle el tamaño deseado, se coloca sobre una piedra caliente en el horno durante unos 10 minutos antes de sacarlo para servir de inmediato.


Alsacia Francia - Comida y recetas

Alsacia Francia, como la mayor parte del país, goza de una merecida reputación por sus comidas fabulosas y recetas deliciosas. Aquí se puede disfrutar de todo, desde cerveza y pretzels hasta buen vino y foie gras. Aquí hay un pequeño vistazo a las cocinas de la región.

Comenzando con una nota excepcionalmente ligera, la región produce gran parte de la cosecha de espárragos de Francia. Busque les asperges d & # 39Alsace para salir al mercado a mediados de abril y asegúrese de disfrutar de inmediato, ya que la temporada es corta.

Baeckeoffe significa el horno de panadero. En Alsacia, Francia, una vez fue una tradición que las mujeres ponían carne, papas y verduras marinadas en una olla de barro grande y la dejaban en la panadería temprano en la mañana. Después de un día de lavar ropa o trabajar en el campo, recogían la comida caliente y lista para llevar.

Junto con los departamentos del norte de Francia, Alsacia produce la mayor parte de la cerveza que se elabora en el país. Las grandes cervecerías, como Kronenberg y Fischer, dominan el mercado, pero también hay muchas cervecerías artesanales. La historia de la elaboración de cerveza en la región se remonta a muchos cientos de años.

Frutas al brandy

Es probable que encuentre todo tipo de frutas que se han conservado en brandy (llamado eau de vie), incluidas cerezas, ciruelas, clementinas, albaricoques, frambuesas y peras. Muchos cocineros caseros se complacen en producir sus propias frutas con brandy, pero también puede encontrarlas fácilmente en el mercado.

Si tiene el placer de estar en Alsacia Francia en Navidad, será obsequiado con una celebración digna de un cuento. Muchos cocineros caseros preparan numerosos lotes de galletas pequeñas en una increíble variedad de formas y sabores. Estos se mezclan para hacer lo que se llama bredele.

Puedes decir pretzel. Los alsacianos dicen bretzel, pero estos no se parecen en nada a los bocadillos secos que puedes comprar en un paquete. Un bretzel real se disfruta mejor caliente del horno con un poco de mostaza y una jarra de cerveza.

Esta salchicha suiza recibe su nombre de la palabra francesa para cerebro - cervelle. Ya no contienen cerebros, sino una mezcla de carnes de res y cerdo. Es probable que las encuentre cortadas en forma de x en cada extremo, rellenas de queso y envueltas en tocino antes de freírlas. ¡Vaya, eso debería detenernos!

Choucroute Garnie

Probablemente conozcas este plato como chucrut. En Alsacia, Francia, lo encontrarás servido en todas partes, pero es mejor que tengas hambre. El choucroute en sí es solo repollo en escabeche, pero la garnie significa una carga de salchicha, jamón, papas y tocino, todo lo cual se cocina en vino blanco.

Confiture d & # 39Eglantine

Esto es jalea de rosa mosqueta salvaje. Es tradicionalmente una especialidad casera pero requiere bastante trabajo para prepararla. En estos días también puedes encontrarlo comercializado.

Flammekueche

También llamada tarta flambeada por & # 34extranjeros & # 34, es una especie de pizza alsaciana. Sin salsa de tomate, pero con un montón de crema, tocino y cebollas. Cómelo bien caliente, con una ensalada verde y una cerveza alsaciana fría.

Fleischnacka

La carne picada se enrolla y se cuece en fideos para formar un patrón en espiral o caracol. No contenga la respiración para que haga esta receta, que tiene fama de ser un poco complicada. Solo tendrá que visitar Alsacia, donde encontrará este plato en muchos menús de restaurantes.

Foie Gras d & # 39Oie

Hay dos principales productores regionales de foie gras en Francia. Uno es Gascuña, donde se elabora principalmente hígado de pato (foie gras de cananrd), y otro es Alsacia, donde se elabora principalmente hígado de ganso (foie gras d & # 39oie). Más información sobre qué es el foie gras.

¡Ay! Sí, puedes comer carpa, pero debe prepararse con cuidado. Esto lo convierte en otro plato popular en los menús de los restaurantes en Alsacia, Francia.

Tartas de frutas

Todo cocinero casero alsaciano tendrá una tarta de frutas o dos bajo la manga. Las versiones populares son la cereza, la ciruela mirabel o el quetche (otra variedad de ciruela). Muy fácil de hacer, prueba esta receta de tarta de ciruelas.

Un pastel alto con levadura similar al pan brioche. Cada familia tiene su receta secreta y encontrarás todo tipo de variaciones. La única constante es la forma del pastel.


Se trata de vinagre de miel que ha sido comercializado con mucho éxito por una empresa local. Pruebe esto en sus ensaladas o en cualquier lugar donde desee agregar un poco de sabor agridulce.

Queso Munster

Oh, esto es tan bueno. Hecho en las montañas de los Vosgos, el queso Munster es delicioso para disfrutarlo solo o con algunas semillas de comino. También se funde perfectamente en quiches, tortillas y platos gratinados. Obtenga más información aquí: queso Munster.

Dolor d & # 39Epice

Este pan o pastel dulce y picante se puede servir en rebanadas para disfrutarlo solo a la hora del té, pero también se abre camino en otras recetas francesas. Una combinación popular es cubrir una rebanada de pain d & # 39épice con foie gras. Si desea intentar hacerlo usted mismo, aquí hay una receta de pastel de especias de Alsacia.

Quintal d & # 39 Alsacia

¡Apuesto a que se sorprenderá al saber que esto es un repollo! Las coles de quintal son populares en todo el mundo, pero se originaron en la región. ¡En Alsacia, Francia, es muy probable que acaben en una choucroute, imagino!

Soupe à la Bière

Donde hay cerveza, seguramente habrá sopa de cerveza, ¿verdad? Un brebaje muy simple de cerveza, harina y cebollas. Cocido a fuego lento y servido con una gran cantidad de crutones.

A menudo verá estos fideos gruesos acreditados a los alemanes, pero son igualmente populares en Alsacia, Francia. El spaetzle casero es en realidad una tarea bastante fácil, pero se hace mejor con una herramienta especial que se coloca sobre una olla de agua hirviendo. Sirva estos con cualquier cosa que sirva con fideos.

Tarte au Fromage Blanc

Este es un pastel de queso francés, ligero y con limón y no demasiado duro para la figura. Fromage blanc es un producto lácteo similar al yogur pero un poco menos picante. Pruebe la receta usted mismo: receta de pastel de queso francés.

Y finalmente están los vinos, en su mayoría blancos, de Alsacia Francia. Es la única región del país donde encontrará vinos categorizados y vendidos por varietal. Las principales variedades incluyen Sylvaner, Riesling, Gewurztraminer, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris (Tokay) y Pinot Noir.


Ver el vídeo: Pizzas de la Alsacia 3 variedades (Diciembre 2022).