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Receta de lomo de cerdo estofado

Receta de lomo de cerdo estofado


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El lomo de cerdo se cuece a fuego lento en una mezcla de cebolla, apio, hierbas y mostaza durante varias horas. Resulta tierno y sabroso garantizado.

8 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cebolla picada
  • 1 rama de apio picado
  • 3 hojas de salvia, picadas
  • 1 ramita de romero picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 kg de lomo de cerdo
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de mostaza suave
  • 2 a 3 cucharadas de crema doble

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 2hr15min› Listo en: 2hr30min

  1. Coloca la cebolla, el apio, la salvia, el romero y el ajo en una cazuela con el aceite a fuego medio alto. Agrega el lomo de cerdo y dora por todos lados durante unos 15 minutos. Sazonar con sal.
  2. Diluir las 2 cucharadas de mostaza en un poco de agua caliente. Agrega esta mezcla a la cazuela. Deje que todo se cocine a fuego lento durante unas 2 horas, tapado, dando vuelta el lomo de cerdo de vez en cuando.
  3. Cortar la carne de cerdo en rodajas y colocar las rodajas en un plato para servir. Agregue unas cucharadas de crema a la salsa y revuelva bien. Vierta la salsa sobre las lonchas de cerdo y sirva.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Tuve algunos problemas con este plato. La salsa salió muy amarga y supongo que era el romero fresco de mi jardín. Debería haber usado romero seco en retrospectiva. En consecuencia, tuve que curar la salsa con un poco de azúcar morena para eliminar el amargor. También usé un dijon francés granulado, pero no creo que esa fuera la causa del amargor. No planeo hacer esto de nuevo. Gracias por compartir.-16 de septiembre de 2012


Jugoso Lomo De Cerdo Estofado En Cerveza Con Zanahorias Y Cebollas

Este es un lomo de cerdo sabroso y enérgico que se prepara con cerveza negra, verduras y condimentos. Primero dorará el asado y luego lo horneará en el horno. Las verduras, la cerveza y la grasa se usarán para hacer una salsa maravillosa para servir sobre el lomo de cerdo rebanado y los acompañamientos. Este asado de lomo de cerdo es una comida fabulosa con puré de papas y una guarnición de verduras o una ensalada verde.

El estofado es una cocción lenta con una pequeña cantidad de líquido a una temperatura bastante baja. Es el método de cocción preferido para cortes magros de carne y aquellos que pueden ser duros o secos cuando se cocinan más rápidamente a una temperatura más alta. Esto lo convierte en un proceso ideal para hacer que el lomo de cerdo esté tierno y mantenerlo jugoso.

El líquido que se usa para estofar puede ser cualquier cosa, desde agua pura hasta caldo, jugo de manzana o, como en este caso, cerveza. Una cerveza oscura como la porter o la stout le dará un sabor extra al asado y la salsa. Estas cervezas suelen ser bajas en lúpulo, que tienen un sabor amargo. Es mejor evitar las cervezas con muchas expectativas, como una IPA.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • Seis chuletas de cerdo deshuesadas y cortadas en el centro de 6 onzas, sin grasa
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire o de soja
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • Ramitas de perejil fresco, para decorar

Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore las chuletas de cerdo por todos lados, de 2 a 3 minutos por cada lado.

Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle la mostaza, el vinagre, el azúcar, la salsa inglesa y la sal de ajo con 1/3 de taza de agua. Vierta sobre las chuletas de cerdo. Reduzca el fuego, cubra y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora.

Transfiera la carne de cerdo a una fuente para servir. Suba el fuego a medio-alto y cocine la salsa hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Vierta la salsa sobre las chuletas de cerdo, adorne con perejil y sirva inmediatamente.


Solomillo De Cerdo Estofado Con Repollo Y Manzanas

Tierno, jugoso y lleno de sabor, este lomo de cerdo estofado se cocina junto con repollo salteado, manzanas y tocino para hacer una comida fácil en la sartén.

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1-1 / 4 libras)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 6 tiras de tocino, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 repollo verde de cabeza mediana, sin corazón y picado (4 a 5 tazas)
  • 1 manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y cortada en cubos
  • 2/3 taza de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
  • 2 cucharaditas de azúcar morena

Instrucciones

  1. Con un cuchillo afilado, corte la piel plateada del cerdo y sazone por todos lados con sal y pimienta.
  2. En una sartén grande a fuego medio-alto, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Transfiera a un plato forrado con papel toalla y escurra todo menos 1-1 / 2 cucharadas de grasa de la sartén.
  3. Encienda el fuego a medio-alto, agregue el lomo de cerdo y dore por todos lados, aproximadamente 2 minutos en total. Transfiera a un plato y reserve.
  4. Regrese la sartén a la estufa a fuego medio y agregue la mantequilla.
  5. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y traslúcida, de 3 a 4 minutos.
  6. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que esté fragante, 1 minuto más.
  7. Agregue el repollo y continúe cocinando hasta que se ablande, de 6 a 8 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  8. Regrese el tocino a la sartén y continúe cocinando hasta que el repollo comience a caramelizarse, 4 a 5 minutos más.
  9. Agregue la manzana en cubos, la sidra, la mostaza y el azúcar morena y combine bien.
  10. Regrese el lomo de cerdo a la sartén, acomodándolo en la mezcla de repollo y manzana.
  11. Tape y cocine a fuego lento durante 8 a 12 minutos, volteando la carne de cerdo al menos una vez durante el tiempo de cocción.
  12. Transfiera el lomo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.
  13. Mientras el cerdo descansa, aumente el fuego sobre la mezcla de repollo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya evaporado y las manzanas tengan una consistencia gruesa similar a una salsa.
  14. Transfiera la mezcla de repollo a una fuente para servir. Cortar el cerdo en rodajas, colocarlo sobre la cama de repollo y servir de inmediato.

Notas

Plantear sugerencias:

Puré de papas o zanahorias frescas asadas al horno acompañan muy bien este plato.

Información nutricional:

Nota: la información nutricional es estimada y puede variar de sus resultados reales.


Lomo De Cerdo Estofado En Leche

Sazone la carne de cerdo con 2 cucharaditas. sal y pimienta. En una olla pequeña y pesada lo suficientemente ancha para que quepa el lomo de cerdo, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la carne de cerdo y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato. Vierta la grasa en la olla, limpie la olla y deje que la olla se enfríe un poco. Agrega la leche y la nuez moscada. Regrese la carne de cerdo a la olla.

Paso 2

Deje hervir la mezcla de leche. Reduce el calor a medio-bajo. Tape la olla y cocine a fuego lento, volteando la carne cada 30 minutos, hasta que la carne esté tierna pero no se deshaga, aproximadamente 2 horas. Transfiera la carne a una tabla de cortar. Deje reposar durante 10 minutos.

Paso 3

Cocine a fuego lento el líquido en una olla, sin tapar, hasta que se reduzca en dos tercios y se formen pequeñas cuajadas de color marrón dorado en toda la salsa, aproximadamente 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Paso 4

Corte la carne de cerdo en rodajas de 1/3 ''. Disponga en una fuente para servir. Vierta la salsa sobre y alrededor de la carne de cerdo.

¿Cómo calificaría el lomo de cerdo estofado en leche?

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1 1/2 libra de lomo de cerdo
1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de chalotas picadas
O
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
2/3 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de salvia fresca picada
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharadita de tomillo fresco picado

Untar el lomo con harina, sal y pimienta. Sacude el exceso. En una sartén, calienta el aceite y cuando esté caliente, dora el lomo por todos lados.

Agrega las chalotas y el ajo y cocina por dos minutos. Agregue el vinagre balsámico y el caldo de pollo y cocine a fuego lento.

Coloque la sartén en un horno a 350 grados F y ase durante 20 a 25 minutos, rociando con frecuencia, hasta que la temperatura interna sea de 150 grados.

Retire con cuidado la sartén del horno y espolvoree las hierbas y mezcle bien. Cortar la carne en rodajas y rociarla con los jugos de la sartén.


Paletilla de cerdo estofada en vino

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 30 M
  • 4 H, 30 M
  • Para 6

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1 paleta de cerdo con hueso (4 1/2 libras) o una paleta deshuesada de 3 1/2 a 4 libras (1,6 a 1,8 kg)
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 cucharada de tomillo seco o un par de ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de perejil seco
  • 1 cucharada de sal kosher de la marca Diamond o 2 cucharaditas de sal kosher de Morton
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas rojas grandes (1 libra), en rodajas finas
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 1 manojo de tomillo finamente picado o unas ramitas de perejil (opcional)

Direcciones

Precalienta el horno a 163 ° C (325 ° F).

Seque la paleta de cerdo con toallas de papel. En un tazón pequeño, combine las hierbas, la sal y la pimienta.

En el fondo de un horno holandés grande, coloque las cebollas en capas. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia abajo, sobre las cebollas y espolvoree con la mitad de la mezcla de especias. Use sus manos para frotarlo uniformemente sobre la carne de cerdo. Dale la vuelta al cerdo para que el lado graso quede hacia arriba y frótalo con el resto de la mezcla de especias. Vierta el vino y tápelo.

Coloque el horno holandés en el horno y cocine, rociando el cerdo cada hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre aproximadamente 180 ° F (82 ° C), 3 1/2 a 4 1/2 horas. Un asado deshuesado se hará antes que un asado con hueso.

Cuando la carne esté tierna, saca la paleta de la olla y déjala enfriar mientras terminas la salsa.

Quite la grasa que flota en la superficie de los jugos y luego cuele el líquido en una cacerola mediana.

Agregue aproximadamente la mitad de las cebollas a la cacerola con el líquido y coloque el resto nuevamente en el horno holandés. Pon la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición baja. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, de 8 a 15 minutos. La salsa quedará bastante fina.

Vierta con cuidado la mezcla en una licuadora de alta velocidad y haga puré hasta que quede suave.

Triture la carne de cerdo y devuélvala al horno holandés y rocíe con la salsa de puré. Mezcle el cerdo y las cebollas con la salsa y manténgalo tibio a fuego lento hasta que esté listo para servir.

Repartir la carne de cerdo en platos y, si lo desea, decorar con una pizca de perejil fresco y / o tomillo.

Reseñas de probadores de recetas

Nos encantó esta versión francesa (¿o quizás italiana?) De cerdo desmenuzado. Es un delicioso cerdo desmenuzado completo con una salsa picante y cebollas picantes también.

Fiel a la introducción de la receta, es un gran retorno de la inversión, ya que requiere un trabajo mínimo y ofrece una comida impresionante. Hice esto en un día laborable, lo sazoné y lo puse en la olla, lo dejé reposar durante una hora mientras atendía algunas llamadas, y luego lo puse en el horno y apenas lo ensucié. Se conserva maravillosamente bien hasta la hora de la cena, como cabría esperar de un estofado. Era tierno, muy fácil de triturar pero no se deshacía, lo cual es perfecto.

Lo serví con farro y pilaf de camote junto con calabaza bellota asada.

Después de triturar los ingredientes, me dio una salsa lo suficientemente espesa y en una cantidad suficiente para cubrir muy bien la carne. Usé una buena mezcla de rojo. Creo que cualquier cosa que sepa bien funcionaría aquí, incluso un vino blanco funcionaría. Sería diferente pero bonito.

Debo decir que era muy escéptico sobre cómo podría resultar esta receta. Me recordó a hacer carne de cerdo para carnitas pero con un perfil de especias diferente. Fue muy fácil de hacer.

Mi paleta de cerdo pesaba 3 1/2 libras y no tenía un hueso. Usé pinot noir para el vino. Saqué la carne después de 3 ½ horas y estaba bien hecha. Hice algo un poco diferente. Nunca he tenido buena suerte quitando grasa del líquido, así que vertí el líquido en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas y lo refrigeré durante 3 horas. La grasa solidificó y fue fácil de eliminar.

Hice la salsa con la mitad de las cebollas y el líquido y luego le agregué aproximadamente la mitad de la carne para recalentar (solo éramos dos). Lo servimos sobre polenta. Estaba delicioso. Lo tuvimos de nuevo con puré de patatas unos días más tarde y fue excelente.

No creo que la receta produzca suficiente salsa para la cantidad de carne, pero no estoy seguro de cómo la aumentarías. Me queda bastante carne de cerdo desmenuzada que haré sándwiches de puerco desmenuzado con salsa barbacoa. Cuando lo vuelva a preparar, podría agregar un diente de ajo.

Cuando quité la tapa del horno holandés, recuerdo haber dicho: "¡Vaya, nos espera un regalo!" Y de hecho lo fuimos. No hay nada más reconfortante para mí que un plato estofado; no importa la proteína, cualquier cosa que se cocine a fuego lento y lento siempre es un ganador en mi mesa. Siempre resulta tierno que se derrite en la boca y tan sabroso.

Esta receta específica de paleta de cerdo estofada en vino no fue una excepción. Simple en su preparación e ingredientes, este plato es adecuado tanto para un cocinero novato como para un profesional. ¡Todo lo que necesita es un horno holandés confiable, hierbas secas y una botella de vino tinto y está en camino hacia una comida memorable!

La receta solo requiere 2 tazas de vino, que para este tamaño de paleta de cerdo, tenía dudas. Eso, y cuando cocinas algo durante al menos 3 horas, la mayor parte del líquido se evaporará y absorberá la carne, por lo que se vuelve tan tierna. Entonces, de hecho, vertí una botella entera de vino tinto (usé un Bourdeaux asequible) en la olla con la carne de cerdo e incluso entonces, cuando mi carne de cerdo salió del horno, probablemente solo había aproximadamente 1 pulgada de profundidad de líquido en la olla. sartén. La foto engaña porque parece más salsa. El cerdo en sí se veía exactamente igual.

Usé una de 3 1/2 libras. paleta de cerdo deshuesada y estaba súper tierna después de 3 1/2 horas. Me pregunto si usar hierbas frescas estaría bien. Además, creo que un poco de romero o salvia también estaría bien aquí.

Otra cosa que se sumó a mi amor por esta receta fue que normalmente, al estofar un trozo de carne sin importar el tamaño, la receta dice que primero se dore en el horno holandés para lograr una costra. Con esta receta, realmente solo pones todo en el horno holandés y luego directamente en el horno, sin necesidad de dorar. Los resultados ciertamente no se vieron afectados en absoluto por este paso perdido. El cerdo no podría haber sido más sabroso.

Como dije, usé una botella entera de vino y no había mucho líquido en la sartén después de que se cocinó. Entonces, mi única sugerencia sería recomendar al menos 1 botella de vino para la receta, eso y tal vez incluso un poco de caldo agregado para que haya más salsa final.

Fácil y delicioso. La carne de cerdo quedó hermosamente tierna y con buen sabor y el aroma, mientras se cocinaba durante horas, hizo que el estómago gruñera.

Usé un pinot noir de cuerpo medio, pero creo que se pueden obtener sabores muy profundos e interesantes dependiendo de la elección del vino. No obtuve una gran reducción después de ponerlo a hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos. No le importó el producto terminado, que sabía muy bien, pero salió más au jus que una salsa.

Mi única revisión sería colar más deliberadamente la grasa de la salsa; la receta dice que se descrema la grasa antes de hacer la salsa, pero creo que un poco más de esfuerzo haría una mejor salsa. Tenía un corte de cerdo bastante magro que no producía una gran cantidad de grasa, sin embargo, la próxima vez usaré un separador, ya que la salsa era un poco más grasosa de lo que personalmente me gusta.

¡Absolutamente volveré a hacer esto y me divertiré experimentando!

Esta es una deliciosa comida de otoño en una olla, que no requiere nada más que tirar todo en la olla y meterlo en un horno para olvidarse. Toda tu casa estará perfumada con olores de cerdo y vino, y es perfecto para tenerla en una fría noche de otoño. El cerdo termina maravillosamente tierno y forma una maravillosa maraña de cebollas y salsa que es un excelente complemento para polenta, fideos con mantequilla o incluso solo. La salsa se recalienta muy bien y es una excelente comida para preparar con anticipación (o congelar).

La próxima vez que lo haga, reduciré la sal, que parece ser demasiado para la cantidad de líquido, y agregaré un chorrito de vinagre al plato terminado, solo para iluminar un poco los sabores oscuros. Usé un Cabernet Sauvignon.

Debo admitir que cuestioné mi cordura, probando una receta perfecta para una noche fría de invierno en un sábado caluroso y seco de octubre. Me alegro de haberlo hecho. Fue increíblemente fácil. Corte las cebollas, frote la carne de cerdo con condimentos, agregue vino y póngalo en el horno a 325 ° F durante 3 1/2 horas. Haz tu negocio y báñalo de vez en cuando. El olor hará que la boca de cualquiera comience a hacer agua. Esta receta recibió el visto bueno de todos los miembros de la familia. (El perro de mi hija estaba de visita y se escondió debajo de la mesa hasta que cedimos y le dimos una pequeña probada). Esta es una receta que satisface tanto al hombre como a la bestia.

La receta tiene un gran grado de flexibilidad en la elección de hierbas y vino. La nota de cabecera indica que cualquier hierba seca funcionará con la carne de cerdo. Usé una paleta de cerdo con hueso que pesaba solo un pelo de menos de 4 libras. Cambié el tomillo seco y la albahaca por dos cucharadas de Herbes de Provence. La sustitución me permitió agregar los sabores de romero, ajedrea y mejorana además del tomillo y la albahaca. Usé Decoy Pinot Noir para el vino, lo que resultó en 2 tazas para el asado y felizmente el resto para el cocinero.

Después de un descanso de 10 minutos, desmenuzar la carne fue sin esfuerzo. Hice la salsa a fuego lento durante unos 15 minutos y probablemente podría haber usado más tiempo, si el resultado deseado es una salsa más parecida a un almíbar.

Tuve un cerebro desvanecido. No hice puré con la salsa como se indica. Me di cuenta de eso después de que lo volví a tirar sobre la carne desmenuzada. No creo que omitir este paso haya tenido un impacto sustancial en el resultado de la receta. Intenté rescatar los jugos, pero me rendí bastante rápido. Las cebollas prácticamente se habían descompuesto mientras los jugos hervían a fuego lento. El sabor de la carne de cerdo era espectacular, por lo que no había daño ni falta. Solo puedo atribuir este descuido al consumo del Pinot Noir sobrante.

Me encantan esos platos que se pueden cuidar solos por la tarde. La casa tiene un aroma a hierbas y tienes la libertad de concentrarte en otros aspectos de la comida. Serví la paleta de cerdo con puré de papas con pimienta negra de Leite's y judías verdes mezcladas con sal marina y aceite de oliva. El puré de patatas es el contrapunto perfecto a la paleta de cerdo. Servidos juntos en un cuenco de pasta, todos los sabores y texturas van de la mano. Mi esposo dijo que esta fue una gran comida y una de las mejores recetas que he probado hasta ahora. Haré esto de forma regular.

Me encanta un buen asado de domingo por la tarde. La preparación temprana y luego los olores salados dando vueltas por la casa durante toda la tarde. No tiene precio.

Covid ha cambiado bastante el funcionamiento normal con respecto a la compra de comestibles en mi casa. BC (antes de Covid), pedí comestibles con regularidad a un minorista en línea local. DC (durante Covid) Todavía estoy encontrando artículos no disponibles de dicho minorista, así que me inscribí con un proveedor de restaurantes que se ha movido hacia los clientes domésticos durante este tiempo. Encontré un hombro con hueso en el sitio. Parecía un poco caro, pero tenía prisa y el sitio es algo nuevo para mí. Entonces, cuando aparecieron 40 LIBRAS de hueso en paleta de cerdo al día siguiente (eso es, 40), tuve un gran trabajo para mí. literalmente. 2 días después, la pieza de 4 libras que extraje estaba lista para asar.

Esta fue una preparación ridículamente fácil para obtener el máximo sabor de otoño, y un asado que haré una y otra vez. Hizo más que suficiente para 6 personas, por lo que el extra se destinó a un reconfortante pastel de cabaña al día siguiente.

Usé una paleta de cerdo deshuesada de 4 libras (sin querer, porque el hueso que venía con mi paleta asada de 40 libras era demasiado grande para la asadera). El tiempo de cocción de 3 1/2 horas, con rociado cada hora, fue bueno para mí.

Dejé reposar el asado durante unos 20 minutos y se desmenuzó fácilmente. La próxima vez descansaría aún más. Creo que esto ayudaría a eliminar los trozos grasos del asado durante el desmenuzado. También refrigeraría el líquido y / o usaría un maigre para quitar más grasa. Encontré que el color de la salsa era gris, resultado de mezclar el líquido graso con la cebolla morada.

Serví este plato con coliflor asada entera. La próxima vez asaré trozos de coliflor para todos los trozos dorados y colocaré el asado de cerdo encima.

No me iba a encantar esta receta. Elegí hacerlo porque a mi esposo no le gustan las cebollas caramelizadas o las carnes untadas con salsa BBQ. Mi modus operandi premeditado fue crear un cerdo desmenuzado que a mi esposo le encantaría y tener suficiente carne cocida para "ser una joya" para mi hija y para mí. Me impresionó mucho la facilidad de preparación en comparación con mis recetas habituales de cerdo estofado. Después de probar el vino, como medida de control de calidad, por supuesto, tuve la tentación de agregar más líquido. Usé mi pequeño Staub de hierro fundido ovalado con una tapa que evita la evaporación, pero el nivel de líquido era mucho más bajo de lo habitual. Como planeaba revisar la sartén cada hora, decidí no rellenar el líquido antes de mi primera revisión. Estoy muy contento de haber tomado esa decisión porque en la primera hora, los jugos de la sartén casi cubrían el cerdo. Dos horas y 40 minutos después, la carne de cerdo se desprendió fácilmente del hueso y la temperatura interna fue de 186 ° F.

¡Había mucha grasa! No dejes que la grasa te desanime de hacer esto. La grasa se separó fácilmente usando un separador de salsa y las cebollas se devolvieron a la salsa reducida en grasa y algunas se guardaron con la carne de cerdo como se indica. La salsa sabía deliciosa pero estaba bastante suelta. La carne estaba húmeda y tierna. Después de 10 minutos de cocción a fuego lento para reducir la salsa, un puré de 1 minuto a una salsa sedosa y 20 minutos de reposo de la carne de cerdo, me encargué de desmenuzar fácilmente la carne con 2 tenedores. ¡La unión del cerdo y la salsa no requirió "alegría"! Había motas de cebolla roja por toda la carne. Este no era el más bonito de los platos terminados, pero la falta de color y vitalidad se remediaba fácilmente con una guarnición de tiras de pimiento salteado de colores vibrantes. Apilé la carne desmenuzada, la salsa y los pimientos en muffins ingleses recién horneados y festejamos. No se requieren otros condimentos. ¡Lo que le faltaba a esta carne de cerdo terminada en color lo compensaba con sabor y textura! El vino y las hierbas producían una profundidad de sabores tranquila pero compleja que resultaba adictiva. solo un bocado más. y mi esposo exaltó la mejor alabanza de todas. ¡Describió esta carne de cerdo como "suave y suave" y "la mejor carne de cerdo desmenuzada" que jamás había comido! Estuve muy de acuerdo, especialmente considerando el poco trabajo que se requería.

¿HAMBRE DE MÁS?

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Comentarios

Haz muchos estofados con el corte a tope de Boston. ¿Alguna razón por la que esta receta no sería apta para usar el trasero? Estas diez recetas de carne de cerdo son una gran lista de carne de cerdo para el invierno.
Gracias,
Jacobo

Creo que el trasero de Boston funcionaría bien aquí, Jack. ¡Háganos saber cómo resultó!


Solomillo de cerdo estofado con manzana y cebolla n. ° 038 (Paleo, Whole30)

Me encanta cocinar lomo de cerdo. El corte de carne es muy económico y adquiere los sabores de lo que sea que sazones y marines maravillosamente. Tan versátil como las pechugas de pollo. Pero el lomo es mucho más jugoso y sabroso que cocinar chuletas de cerdo.

Ya he compartido mi lomo de cerdo paleo chipotle con miel y lima, mi lomo de cerdo con mantequilla de calabaza paleo y tomillo, y mi lomo de cerdo con mostaza y miel paleo con romero. Este lomo de cerdo estofado con manzana y cebolla paleo podría ser mi favorito de todos.

¿Qué es más clásico que el cerdo y las manzanas? Es una versión más elegante y adulta de las chuletas de cerdo y la salsa de manzana que te sirvieron cuando eras niño.

Empiezo dorando el lomo de cerdo por todos lados en mi amada sartén de hierro fundido. La sartén de hierro fundido es clave para obtener una gran costra en la carne de cerdo. Esto agrega una tonelada de profundidad de sabor al lomo terminado y las manzanas y cebollas salteadas.

Luego salteo las manzanas verdes y las cebollas. Me gusta usar manzanas verdes Granny Smith porque son muy ácidas, tienen el sabor a manzana más intenso y se mantienen firmes cuando se cocinan.

Luego agrego el lomo de cerdo en la sartén de hierro fundido, vierto el líquido para estofar que está hecho con caldo de pollo, jugo de manzana sin azúcar (¡Trader Joe & # 8217s hace mi favorito!) Y vinagre de sidra de manzana, y termino de cocinar el lomo de cerdo en el horno.

El lomo de cerdo resultante es jugoso y sabroso gracias al líquido de estofado. Y las manzanas y las cebollas quedan suaves, tiernas y el acompañamiento perfecto para el cerdo loncheado. Me encanta servir esto con mi puré de papas paleo / Whole30 y coles de Bruselas asadas. ¡A mi esposo y a mi hijo de 2 años les encanta esta cena! Y me encanta servirles porque es muy saludable. Paleo, aprobado por Whole30, sin diario, sin gluten, sin cereales, sin azúcar, alimentación limpia.


El asado de paletilla de cerdo Geoffrey & # 8217s con verduras de invierno es la definición de comida reconfortante y acogedora.
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Obtenga la receta ► https://foodtv.com/3kIUrEv.
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Talentosos expertos en comida se reúnen en la cocina para compartir animadas conversaciones y deliciosas recetas. Desde simples ideas para cenas hasta las últimas tendencias alimentarias, ¡cubren todo lo divertido en la comida!
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Paletilla de cerdo asada con verduras de invierno.

RECETA DE CORTESÍA DE GEOFFREY ZAKARIAN.

Total: 12 h 30 min (incluye tiempos de salazón y reposo).

Una paleta de cerdo deshuesada de 3 a 4 libras.

1/3 de libra de panceta, cortada en trozos de 1/4 de pulgada de grosor.

2 ramitas más 6 hojas de salvia fresca.

2 zanahorias, peladas y cortadas en dados grandes.

1 colinabo, pelado y cortado en cubos grandes.

1 nabo, pelado y cortado en dados grandes.

1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos.

2 cucharadas de pasta de tomate.

Dos botellas de cerveza oscura de 12 onzas, como la cerveza negra.

1 cucharada de vinagre de jerez.

Cilantro fresco, para decorar.
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1 taza de hojas frescas de perejil.
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1 cucharadita de pimienta de cayena.

1 taza de aros de cebolla en rodajas finas.
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Para la paleta de cerdo: Un día antes de cocinar, sal generosamente la paleta de cerdo y refrigera sin tapar.
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Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 300 grados F ..
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En un horno holandés grande a fuego medio, cocine la panceta y 6 hojas de salvia a fuego medio hasta que la panceta pierda su grasa y esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera la salvia y la panceta a un plato forrado con toallas de papel y reserve. Agregue la paleta de cerdo a la grasa de panceta y dore la carne de cerdo por todos lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Dejar de lado..
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Agregue el ajo, las zanahorias, el colinabo, los nabos y la cebolla y cocine hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos. Agrega la pasta de tomate, la pasta de miso, las ramitas de romero y las ramitas de salvia y cocina 1 minuto más. Agregue la cerveza y el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Regrese la carne de cerdo a la sartén y agregue la panceta reservada y la salvia. Cubra y cocine a fuego lento en el horno hasta que esté tierno con un tenedor, aproximadamente 3 1/2 horas. Deje reposar la carne de cerdo durante 30 minutos en el líquido.
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Para el perejil frito: Pon 1/2 pulgada de aceite en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio hasta 350 grados F. Agrega las hojas de perejil y fríe hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto. Retirar con una espumadera a un plato forrado con papel toalla.
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Para las cebollas fritas: Ponga 1/2 pulgada de aceite en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio hasta 350 grados F ..
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Mezcle la harina y la pimienta de cayena en un tazón poco profundo. Draga las cebollas en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Freír en lotes hasta que se doren, de 3 a 5 minutos. Retirar con una espumadera a un plato forrado con papel toalla.
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Para las alcaparras fritas: seque las alcaparras con una toalla de papel. Llene una cacerola pequeña con 1/2 pulgada de aceite. Agrega las alcaparras al aceite frío y enciende el fuego a medio. Cocine hasta que las alcaparras estén fritas y crujientes, de 3 a 5 minutos. Retirar con una espumadera a un plato forrado con papel toalla.
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Retire la carne de cerdo del líquido y transfiérala a una tabla de cortar. Corte la carne de cerdo en trozos de 1 pulgada de grosor y transfiérala a una fuente para servir.
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Agrega el vinagre al líquido para estofar. Vierta la salsa sobre el cerdo y cubra con las alcaparras fritas, las cebollas fritas, el perejil frito, la menta y el cilantro.
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Paletilla de cerdo asada con Geoffrey Zakarian | La cocina | Food Network.


Alex Snodgrass - Solomillo Al Whisky (Lomo De Cerdo Estofado)

2. Coloque los medallones sobre una tabla de cortar y cúbralos con una hoja de papel pergamino.

3. Con un mazo de carne o el fondo de una sartén, golpee suavemente hasta que los medallones tengan un grosor de ¼ de pulgada.

4. Sazone ambos lados de los medallones con 1 cucharadita de sal y pimienta.

5. Coloque el arrurruz en un plato. Coloque cada medallón en la harina y drague hasta que ambos lados estén cubiertos de arrurruz. Sacude el exceso y reserva. Continúe hasta que se draguen todos los medallones.

6. Caliente una sartén grande con lados altos a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, dore ambos lados de los medallones hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos por cada lado. No abarrotes la sartén para permitir que los medallones se doren bien, es posible que debas hacerlo en dos lotes dependiendo del tamaño de tu sartén. `cuando estén dorados, deje los medallones a un lado en un plato.

7. Reduzca el fuego a medio y agregue la cucharada restante de aceite de oliva y el ajo.

8. Cocine, revolviendo hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo, aproximadamente 1 minuto.

9. Agregue el whisky a la sartén y use una cuchara de madera para raspar todos los trozos marrones. Cocine hasta que el whisky se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 1 minuto.

10. Agregue las papas y la ½ cucharadita de sal restante y mezcle para cubrir con el poco de líquido en la sartén.

11. Vierta 2 tazas de caldo y el vinagre de sidra de manzana y revuelva para combinar.

12. Vuelva a colocar los medallones en la sartén y déjelos hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, aproximadamente 10 minutos.

13. Una vez que la salsa esté espesa, agregue la ½ taza de caldo restante, el pimentón y el jugo de limón y revuelva para combinar. Tape y continúe cocinando, a fuego lento, hasta que las papas estén tiernas con un tenedor, unos 10 minutos más.

14. Decore con perejil recién picado y agregue más sal y pimienta al gusto, si lo desea.