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Receta de carne de chorizo

Receta de carne de chorizo


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Esta salchicha de cerdo mexicana es deliciosa. Tiene un sabor suave y es perfecto para el desayuno, el brunch, el almuerzo o la cena. También puedes usar esta receta para hacer albóndigas, si lo prefieres.

20 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 900g de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 1,75 cm
  • 1 1/2 cucharadas de pimientos de Alepo triturados
  • 1 1/2 cucharadas de chile en polvo
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1/4 de cucharadita de cilantro molido
  • 125 ml de vinagre de malta destilado
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de aceite vegetal

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 15min› Tiempo extra: 10 h de enfriamiento ›Listo en: 10 h 40 min

  1. Coloque la carne de cerdo, la pimienta de Alepo, el chile en polvo, el ajo, la sal, la pimienta negra, el orégano, el comino, los clavos y el cilantro en un tazón y mezcle ligeramente la carne de cerdo con los condimentos hasta que esté bien mezclado. Cubra el tazón y refrigere la carne, el ensamblaje del cabezal de la picadora de carne y la picadora durante 1 hora.
  2. Llene un tazón grande para mezclar con cubitos de hielo y coloque un tazón de metal más pequeño en los cubitos de hielo para atrapar la carne molida. Montar la picadora de carne refrigerada y triturar la carne de cerdo y los condimentos con un plato de corte grueso. Regrese la carne picada al refrigerador por 30 minutos. Revuelva ligeramente la carne de cerdo picada con el vinagre y el agua hasta que esté bien mezclada, forme hamburguesas y refrigere durante la noche, tapada, para que se desarrollen los sabores.
  3. Caliente el aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio-bajo y fríe las hamburguesas hasta que se doren y ya no estén rosadas en el medio, de 5 a 8 minutos por lado.

Propina

Es muy importante mantener la carne muy fría durante todo el proceso de trituración. No reduzca el tiempo de refrigeración.

Propina

Esta receta producirá un chorizo ​​mexicano ligeramente picante diseñado para adaptarse a la mayoría de las personas. Para un chorizo ​​más picante, agregue chiles triturados al gusto.

Pimientos de Alepo

Los pimientos de Alepo provienen de Siria y tienen un picante medio afrutado. Encuéntrelos en tiendas especializadas en especias o en supermercados del Medio Oriente. Alternativamente, puede sustituir cuatro partes de pimentón dulce más una parte de pimienta de cayena.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(31)

Reseñas en inglés (21)

por Hazel

Esta receta funciona maravillosamente bien con pavo molido comprado en la tienda. Tienes todo el sabor del chorizo ​​mexicano sin el alboroto y la grasa extra. Me encanta la comida picante y cumplió con todos mis criterios. Si no tiene todas las especias o tiene otras que preferiría usar, aún así debe obtener un excelente chorizo. ¡Le doy cinco estrellas a esta receta! -17 de abril de 2011

por caguilar

Vengo de una familia en México que era dueña de una empresa de fabricación de chorizo. Mucha gente y dueños de restaurantes venían y se reunían en el negocio para hacer pedidos por adelantado, ¡ya que se acababa muy rápido! Mi tío tenía una receta similar pero usó básicamente los mismos ingredientes enumerados aquí, pero también usó ramas de canela, vainas de chile secas, tepin de chile y molió todos estos ingredientes en una licuadora hasta que se volvieron polvorientos y luego agregó el vinagre, el agua y el aceite de oliva. También usó mitad carne de cerdo molida y mitad carne molida. Fue el mejor chorizo ​​del mundo. Utilizo la misma receta transmitida de generación en generación hasta el día de hoy y se la he transmitido a mi hija y a mis nietas.-16 de abril de 2012

por Christina

¡EXCELENTE! Usé carne de cerdo ya molida y solo seguí las instrucciones desde allí. Al día siguiente, cociné una pequeña porción solo para probarla y ¡estaba delicioso! A mi pequeño le encantó tanto que tuve que cocinar un poco más para que él comiera, jejeje. Lo dividí en aprox. 1/2 # porciones y lo congelé de esa manera, así lo tendré listo para cualquier receta que lo requiera. Me encantó que no fuera para nada grasoso como el chorizo ​​tradicional, pero tenía todo el sabor. ¡Definitivamente usaré esta receta nuevamente! Gracias por compartir.-17 de noviembre de 2011


Chorizo ​​casero a la mexicana

Las salchichas de chorizo ​​se originaron en España y Portugal, y existen versiones de ellas en toda Latinoamérica. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo ​​español o ibérico (que se cura y se seca de una manera algo similar al salami o pepperoni), el chorizo ​​mexicano es una salchicha molida cruda que debe cocinarse antes de comerse.

En su forma comercial, el chorizo ​​mexicano generalmente viene en tripas que simplemente se abren y se desechan al freír la salchicha, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Si bien puede agregar grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo ​​más magro y menos grasoso.

Aunque la mayoría del chorizo ​​mexicano es de color rojo debido al chile seco y el pimentón en la receta, el área alrededor de la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo ​​verde, hecho con tomatillos, cilantro y / o chiles verdes. . El chorizo ​​generalmente se emplea en cantidades relativamente pequeñas para agregar un gran impulso de sabor a innumerables platos mexicanos como huevos y tacos.


Merluza a la plancha con col rizada y chorizo

El maridaje súper saludable de pescado y verduras recibe un agradable toque de riqueza y sabor del chorizo ​​picante y ahumado. Nos encanta tanto la combinación que hemos estado cocinando acelgas y hojas de remolacha de la misma manera.

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Receta Mexicana de Chori Pollo

Combine la carne de salchicha y las pechugas de pollo para hacer un sabroso plato principal mexicano que sea picante y delicioso.

Ingredientes

  • 16 onzas de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel (también se pueden usar muslos)
  • 8 salchichas de chorizo, dulce, sin tripa
  • 1 cucharada. aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla mediana, rebanada
  • 1/4 taza de tomates asados, cortados en cubitos
  • 1/4 taza Jerez seco
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharada pimenton
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1/4 taza de queso cheddar para decorar.

Instrucciones

  1. Caliente 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Agregue las cebollas, el ajo y los tomates asados ​​y cocine por unos 3 minutos hasta que las cebollas estén transparentes y comiencen a caramelizarse. Agrega el jerez y las especias y continúa cocinando hasta que el líquido se haya reducido casi por completo. Retirar y mantener caliente.
  2. Retire las tripas de la salchicha y agregue la carne de la salchicha en migajas a la misma sartén. Cocine y retire y mantenga caliente.
  3. En la misma sartén, agregue la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y cocine los trozos de pollo por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos por cada lado.
  4. Pasar a un plato para servir y colocar las rodajas de pollo. Agrega las pechugas de pollo. Colocar encima el chorizo ​​desmenuzado y decorar con la cebolla y el tomate. Agregue el queso cheddar por encima.
  5. Sirva con frijoles re fritos y arroz mexicano.

Información nutricional:

Producir:

Tamaño de la porción:

La información nutricional es aproximada debido a la variación natural de los ingredientes y la naturaleza de cocinar en casa de nuestras comidas.

Divulgación de conexión material: algunos de los enlaces en la publicación anterior son "enlaces de afiliados". Esto significa que si hace clic en el enlace y compra el artículo, recibiré una pequeña comisión por la venta, pero el precio es el mismo para usted. Estoy divulgando esto de acuerdo con el 16 CFR, Parte 255 de la Comisión Federal de Comercio: "Guías sobre el uso de respaldos y testimonios en la publicidad".

Hola, yo & rsquom Carol!

Me encanta la jardinería y cocinar (con algunos proyectos de bricolaje para divertirme).

Vengo de una larga línea de jardineros y siempre me ha gustado experimentar con la comida y las recetas.


MEJOR Chorizo ​​Mexicano Casero

Contempla el ingrediente secreto para darle a tus platillos mexicanos un toque auténtico e increíble. increíble ¡sabor! ¡Este chorizo ​​mexicano casero es fácil de hacer y el sabor es de otro mundo!

GLÁNDULAS SALIVALES Y NÓDULOS LINFÁTICOS. Eso es lo que encontrará en la lista de ingredientes de una gran cantidad de chorizo ​​comprado en la tienda. Compré algunos hace un tiempo, cociné con ellos, y no fue & # 8217t hasta después lo habíamos comido que vi la lista de ingredientes de presagio. Sí, me sentí un poco mal.

El & # 8220daring & # 8221 en Gourmet atrevido no se refiere a entretener a miembros de las familias linfática y exocrina.

Desde que vi eso, no he podido soportar la idea de volver a comer chorizo ​​comprado en la tienda. No me fío de él. Eso es correcto, tengo problemas de confianza con el chorizo. Entonces, yo hago el mío. No me molesto en usar las tripas de salchicha, no tiene sentido, ya que al cocinar el chorizo ​​lo quitas de la tripa de todos modos. Así que muelo mi propio cerdo o le pido al carnicero que lo haga por mí. ¡De esa manera sé EXACTAMENTE lo que contiene! Y, lo que es más importante, ¿qué ISN & # 8217T!

El chorizo ​​es una salchicha muy especiada que se usa comúnmente en los platos mexicanos. Se desmorona y se fríe con cualquier otro ingrediente que requiera el plato. Está hecho con una variedad de ingredientes, que incluyen varios chiles molidos, cilantro, comino, clavo, canela, ajo, pimentón, sal, pimienta, vinagre, etc. Muchas recetas requieren aproximadamente 1/4 de libra a la vez, así que dividirlo en salchichas de 1/4 lb & # 8220 & # 8221 y congelarlas para que estén listas para usar cuando las necesite.

Y en cuanto a mis problemas crónicos de confianza con el chorizo ​​comprado en la tienda, me temo que es un caso desesperado, una relación perdida. No creo que pueda volver a aprender a confiar en él. Supongo que podríamos buscar asesoramiento juntos, el chorizo ​​comprado en la tienda y yo, pero ¿de qué sirve? En primer lugar, nunca nos amamos, desde entonces hemos perdido la capacidad de comunicarnos y

& # 8220Ahora es demasiado tarde, bebé, ahora es demasiado tarde & # 8217 & # 8230

Algo dentro ha muerto y no puedo ocultarlo

Chorizo ​​comprado en la tienda: Terminamos.

(Gracias, Carole King, por esas letras adecuadas).

Este chorizo ​​mexicano casero es muy sencillo de hacer. Hice el trabajo de experimentar con las diferentes especias y proporciones & # 8211 ahora todo lo que tienes que hacer es combinar las especias con la carne y ¡listo! Es realmente así de simple. Y este chorizo ​​sabe bien! Solo toma un poco de chorizo ​​listo para usar del congelador cuando lo necesites.

Muchas recetas mexicanas auténticas requieren chorizo. Aquí hay algunos míos y más seguirán:

* ¡Asegúrate de seguirnos en The Daring Gourmet en Facebook!

Envuelva los troncos individuales de 1/4 de libra en una envoltura de plástico y colóquelos en una bolsa con cierre hermético para congelador. ¡Entonces puedes tomar uno cuando lo necesites, dejar que se descongele y usarlo!


15 recetas de chorizo ​​ridículamente buenas

En el ámbito de las suscripciones de comida que no existen pero deberían, definitivamente valdría la pena inscribirse en un club de chorizo ​​del mes. Y no solo porque significaría un suministro regular de carne enviada directamente a su puerta. También sería una manera fantástica de probar un alimento en todas sus versiones mundanas: la influencia colonial de España y Portugal llevó la salchicha por todas partes. En Brasil, el chouriço le da un sabor ahumado y graso al estofado feijoada, mientras que en Filipinas, la longganisa (una variedad relacionada) se sirve con arroz y huevos para el desayuno. Y de vuelta en la península ibérica, fácilmente podría convertirse en un pasatiempo catalogar las diferencias de tamaño, textura, condimento y forma en los enlaces de todos y cada uno de los pueblos.

El chorizo ​​no es exactamente un tipo de salchicha, sino un género de salchichas que comparten orígenes diaspóricos. Si tuviera que pensar en características definitorias generales, los chorizos están muy condimentados; el pimentón es el sabor principal en España, aunque otros chiles pueden usarse en otros lugares. Y el cerdo es su carne por defecto, aunque no es la única. Argentina, por ejemplo, es conocida por sus salchichas mixtas de carne de res y cerdo.

Pero incluso con un mundo de chorizos por explorar, solo hay dos que han logrado avances significativos en Estados Unidos. El primero, lo que generalmente se conoce como chorizo ​​a la española, es una salchicha dura y curada que se puede cortar en rodajas y comer tal cual. Viene en variedades picantes y dulces (según el nivel de picante del pimentón que se usa). El otro, el chorizo ​​al estilo mexicano, se refiere a una salchicha de carne molida fresca y suave, del tipo que se puede cortar, desmenuzar y cocinar. Los chiles picantes y otras especias les dan un sabor distinto al de sus homólogos ibéricos.

Aunque no querrás intercambiar uno por otro en las recetas, los chorizos españoles y mexicanos tienen en última instancia el mismo objetivo en mente: toneladas de sabor a puerco y deliciosamente grasoso salpicado de especias. Ya sea que esté de humor para un bocado estilo tapas, algo para comer con tortillas o un plato que cruza por completo el mapa, estas recetas demuestran que el chorizo ​​no es simplemente una salchicha, sino un estado de ánimo.

1. Almejas ahumadas con chorizo

Sigo la dieta del marisco. Veo comida y luego como. Tal es el caso de este caldo de almejas que nos mima con chorizo ​​ahumado y azafrán súper chic.

2. Tacos de desayuno con chorizo ​​y papa

¿Tacos por la mañana? No importa si lo hago. Estas tortillas están rellenas con una combinación de huevos revueltos, papa, queso y chorizo ​​por la que vale la pena levantarse de la cama. Obtén nuestra receta de Tacos de desayuno con chorizo ​​y papa.

2. Burritos de desayuno con chorizo

O tal vez prefiera su desayuno revuelto completamente cargado y envuelto. Esta receta reúne todos sus elementos en un puñado de burrito. Obtén nuestra receta de Burritos de desayuno con chorizo.

3. Mollete con Chorizo ​​y Salsa Tricolor

No sería exagerado decir que este es el santo grial de los sándwiches de desayuno: con frijoles, queso, huevos, chorizo ​​y un montón de ingredientes gloriosos amontonados en una torta, literalmente podría dominar la mayoría de las otras primeras comidas de la torta. día. Obtén nuestra receta de Mollete con Chorizo ​​y Salsa Tricolor.

4. Poppers de chipotle-chorizo ​​y jalapeño

¿Estás preparado para una triple amenaza? ¿Qué tal jalapeños, chorizo ​​y chipotles picantes en un paquete del tamaño de un bocado? Asegúrese de tener una cerveza o un vaso de leche a su lado. Obtén nuestra receta de Poppers con chipotle y chorizo ​​y jalapeño.

5. Quesadillas de champiñones y chorizo

Carne, queso, champiñones y tortillas: las quesadillas como estas no están aquí para ser elegantes, están aquí para satisfacer sus más íntimos deseos de comida chatarra. Obtén nuestra receta de Quesadillas de Champiñones y Chorizo.

6. Pizza de champiñones y chorizo

Junto a este pastel, incluso una pizza de salchicha italiana con un batido adicional de hojuelas de pimienta se ve mansa y suave. Esta combinación de champiñones, chorizo ​​y queso es sabrosa y picante. Obtén nuestra receta de Pizza de Champiñones y Chorizo.

7. Linguine con Almejas y Chorizo

El oleaje y el césped pueden ser mucho más que langosta y bistec. Las almejas y el chorizo ​​demuestran que el dúo también puede diversificarse (y ser un poco más económico). Obtén nuestra receta de Linguine con Almejas y Chorizo.

8. Orecchiette con chorizo ​​y acelgas

La pasta es una excelente plantilla para una comida de un solo plato. Puede aplicar capas de verduras, carne y queso, como lo hace esta receta, para crear contrastes de textura y sabor. Obtén nuestra receta de Orecchiette con Chorizo ​​y Acelgas.

9. Huevos de chorizo ​​escocés

Este es el tipo de comida de pub que le gustaría ver en la cervecería de temática escocesa de sus sueños: un huevo duro cubierto de chorizo ​​y dragado en migas de tortilla chip (no importa que los huevos escoceses no sean en realidad un invento escocés) . Combínalo con una guarnición de haggis condimentado con chipotle y una margarita hecha con un whisky extra turbio. Obtén nuestra receta de Huevos Escoceses con Chorizo.

10. Hamburguesa de chorizo ​​y cerdo

¿Crees que puedes manejar todo este chorizo? Aquí se empaqueta en una hamburguesa fuerte y jugosa, que se sirve junto con los pimientos de Anaheim para darle un poco de dulzura sutil y el cremoso sabor del aguacate a la parrilla. Obtén nuestra receta de Hamburguesa de Chile con Cerdo y Chorizo.

11. Macarrones con queso Tex-Mex

Si los nachos renacieran como una cazuela de pasta con queso, así se vería. Lleno de chorizo ​​y goteando con quesos cheddar y jack, casi te sientes obligado a comerlo también con las manos. Obtenga nuestra receta de macarrones con queso Tex-Mex.

12. Pan plano de chorizo ​​y aceitunas

Cargado con pimentón, el chorizo ​​a la española puede ser especialmente testarudo. Necesita ingredientes igualmente robustos para acompañarlo. En este aperitivo, las aceitunas curadas en aceite funky y la pasta harissa resultan ser una combinación. Obtén nuestra receta de Pan plano de chorizo ​​y aceitunas.

13. Paella a la parrilla

En este plato típicamente español, el chorizo ​​agrega un toque ahumado, que se intensifica aún más cuando se cocina a la parrilla. Obtén nuestra receta de Paella a la parrilla.

14. Empanadas de pollo y chorizo

Las aceitunas verdes y el chorizo ​​español son intensos e intrigantes como relleno en estas empanadas hojaldradas, que también tienen una corteza casera. Obtén nuestra receta de Empanadas de pollo y chorizo.

15. El Turducken de bolas de queso

Por supuesto, el chorizo ​​tendría una mano en esta bola de queso exagerada. Escondido entre una capa de queso crema y una capa de manchego, está viviendo el sueño de cada salchicha: estar completamente ahogado por lácteos por todos lados. Obtén nuestra receta El Turducken de bolas de queso.


Receta casera de chorizo ​​español

El verdadero chorizo ​​español se cura en seco y se fermenta en una temperatura y humedad cuidadosamente controladas. Tradicionalmente, esto se habría hecho en cuevas de montaña, pero no todos tenemos una montaña al lado.

La he llamado receta de salchicha de chorizo ​​al estilo español porque va a ser una salchicha curada semiseca con el sabor picante fermentado que proviene de lo que los fabricantes de salchichas llaman "Fermento".

Deberá preparar aproximadamente 2 m (7 pies) de tripa de cerdo de pequeño diámetro. Lea mi sección sobre cómo hacer salchichas caseras para ver cómo se hace.

Alérgenos:

Ingredientes: -

Alternativamente, haga todo el peso en la paleta de cerdo, ya que tendrá la proporción correcta de carne a grasa. & # Xa0

Condimentos

  • 60ml o ¼ taza de Fermento
  • 2 cucharadas (30 ml) de agua fría
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de chile en polvo suave
  • 2 cucharaditas de sirope dorado (sirope de maíz)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de cayena
  • ¾ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de polvo de Praga n. ° 1

Método:-

Corte la carne y la grasa en cubos y muela con un plato de 5 mm o menos, coloque la carne molida en un tazón para mezclar y devuélvala al refrigerador.

Mezcle los ingredientes del condimento seco y luego agregue el agua y el jarabe de maíz para hacer una pasta y colóquela en el refrigerador durante 30 minutos.

Cuando todo esté bien frío, mezcle la carne molida y el condimento y amase la mezcla durante unos buenos 5 minutos para asegurarse de que el condimento esté bien disperso.

Empaque la carne de salchicha en su barril de embutidora, llene las tripas de cerdo y haga eslabones de 12 "(aprox.). Ate los eslabones con un cordel para hacer una" herradura ". Tome un eslabón y registre el peso y use un bolígrafo de mercado para colorear el cordel para que pueda identificar qué salchicha pesó al final del ahumado.

Cuando termine, coloque las salchichas en el refrigerador sobre una cama de toallas de papel y permita que la carne absorba completamente los condimentos durante la noche.

Al día siguiente, configure su ahumador sin humo y con una pequeña cantidad de calor (alrededor de 60 ° C o 140 ° F), cuelgue las herraduras de salchicha y séquelas hasta que la piel esté seca al tacto. A continuación, fume en frío durante aproximadamente 2 horas con las rejillas de ventilación completamente abiertas y a la temperatura más baja posible; lo que busca es lograr entre un 15% y un 25% de pérdida de peso y mantener el aire fluyendo tanto como sea posible ayudará.

Tómese una tercera hora para elevar lentamente la temperatura de su ahumador a entre 77 ° C - 79 ° C (170 ° F - 175 ° F) y continúe cocinando (y ahumando si lo desea) hasta que la temperatura central del eslabón más grueso alcance los 71 ° C (160 ° F). Cuando termine, saque el enlace que marcó con el bolígrafo y verifique la reducción de peso. Si ha logrado una pérdida de peso de entre el 15% y el 25%, puede dejar de fumar, de lo contrario, continúe cocinando y verificando la pérdida de peso cada hora hasta que alcance la pérdida de peso deseada. & # Xa0

Cuando haya logrado la pérdida de peso deseada, saque las salchichas del ahumador y déjelas secar en un área fresca y ventilada durante aproximadamente una hora antes de devolverlas al refrigerador. Su chorizo ​​ahora está listo para comer, puede cortarlo y comerlo como está, usarlo en las recetas que he enumerado anteriormente o simplemente agregarlo a cualquier guiso para obtener una dimensión de sabor diferente.


25 formas de usar el chorizo

Foto de: Matt Armendariz y copy2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Matt Armendariz, 2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Así como el hot dog es un clásico estadounidense, el chorizo ​​es un favorito tradicional en España, Portugal y México. Y así como los estilos de perritos calientes (red hots versus estilo de Nueva York versus combo de carne de res versus carne de cerdo y res versus sin piel, ya ve mi punto) varían en todo el país, los ingredientes del chorizo ​​varían según la parte del mundo en la que se encuentre. en.

Los ingredientes básicos de este embutido curado (léase: listo para comer) en España son el cerdo, el ajo y el pimentón. El chorizo ​​en La Rioja, en el norte de España, contiene pimentón dulce y picante, mientras que el chorizo ​​en Andalucía, en el sur de España, contiene pimienta negra, clavo y vino blanco seco junto con los ingredientes estándar.

Moviéndose ligeramente hacia el oeste hacia la Península Ibérica, el chourico de Portugal (shore-EE-so) es una salchicha curada en seco jugosa y jugosa, muy sazonada con pimentón y ajo. En Lisboa, el chourico a menudo se calienta en una parrilla y se cubre con aguardiente caliente, o agua de fuego, un alcohol parecido al brandyl.

El chorizo ​​mexicano no está curado, lo que significa que debe cocinarlo antes de que pueda siquiera pensar en disfrutar de la deliciosa carne. Tradicionalmente, el chorizo ​​mexicano es una mezcla de carne de cerdo, chiles y sabores como el cilantro y el jengibre, con el sabor del vinagre.

Me encanta maridar el chorizo ​​con almejas, pimientos morrones y, sorprendentemente, peras, que equilibran el picante ahumado del chorizo ​​con un sabor dulce y fresco. Todos estos tipos se pueden usar indistintamente, ¡pero no olvide cocinar la variedad mexicana fresca antes de comer! Y ahora les presento Chorizo ​​25 Ways. ¡Viejo!


Receta de chorizo ​​de ternera

Todo el chorizo ​​de res es un sustituto sabroso y fácil de hacer del chorizo ​​de cerdo más común.

De hecho, los mexicanos que conozco usan cualquier carne que sea más abundante en ese momento. He comido una gran salchicha de chorizo ​​hecha con venado, ¡e incluso algunas que tenían mucha carne de conejo!

Puede aumentar fácilmente el factor de calor en su chorizo ​​casero agregando un poco más de pimiento rojo (en hojuelas o molido) a la mezcla de especias.

Esta receta en particular tiende a ser un poco suave para las almas más tiernas de mi familia. Puede pensar diferente, por lo que es una buena idea cocinar un poco antes de decir que está terminado y / o rellenarlo.

Al igual que con gran parte de las salchichas de ternera que hago en casa, generalmente produzco mi chorizo ​​de ternera con un 85% de carne molida magra que compro en oferta.

No hay ninguna razón por la que no pueda moler la suya propia, pero creo que casi siempre es menos costoso comprar hamburguesas a granel cuando está a la venta como líder en pérdidas.

Receta

  • 5 libras de carne molida, alrededor del 85% magra
  • 3-4 dientes de ajo picado o 1 cucharada de ajo en polvo
  • 3 cucharadas de chile en polvo comercial
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de orégano mexicano seco
  • 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo seco
  • 1/2 taza de sidra o vinagre de vino tinto, mezclado con 1/2 taza de agua helada

  1. Coloque la carne molida en un tazón grande para mezclar. Si está moliendo su propia carne, use el plato mediano en su picadora de carne.
  2. Combine las especias en un recipiente de 1 cuarto de galón y mezcle con la combinación de vinagre y agua helada.
  3. Vierta la combinación de líquido y especias en la carne molida y mezcle bien durante al menos 2 minutos. Use sus manos para mezclar para asegurar una distribución uniforme.
  4. Una vez que la salchicha esté completamente mezclada, colóquela en tripas o conviértala en empanadas o paquetes a granel.

Por lo general, lo hago como una salchicha fresca a granel, pero en ocasiones la meto en tripas de 35 mm y la ahumo.

Obviamente, si tiene la intención de ahumar su salchicha, deberá agregar 1 cucharadita rasa de Instacure o de polvo de Praga n. ° 1 por cada 5 libras de carne.


Auténtica salchicha de Goa es una de las carnes que debe probar cuando visite Goa. Es como un chorizo ​​muy ahumado. ¡Como el chorizo, es tan versátil!

Revuélvalo en curry, salsas o píquelo y haga naans de salchicha. Si suena bien, hazlo.

Entre otras cosas, la carne se marina en coco o anacardo feni, que es un licor triple destilado que solo está disponible en Goa, ya que no se permite la exportación fuera de Goa.

He bebido mi parte justa de este licor barato y puedo decirles que sabe casi exactamente como otro licor triple destilado y mucho más fácil de encontrar, el tequila, que es lo que uso en casa.

Tradicionalmente, la carne marinada se corta o muele y se coloca en una envoltura de salchicha antes de colgarla afuera para fumarla sobre un fuego humeante durante un par de días. Esto, para la mayoría de la gente, es un proceso que está completamente fuera de discusión.

Así que pídale a su carnicero que ahuma en frío un trozo de tocino veteado durante unos días para que usted se ahorre esa molestia. Mi carnicero fuma tocino todo el tiempo, pero por lo general solo durante un día. Le pido que lo deje en el ahumador unos minutos más.

Pídale a su carnicero que le prepare un trozo de tocino rayado muy ahumado.

Corta el tocino en trozos pequeños como se muestra.

Mezcle los ingredientes de la marinada en una pasta fina.

Agregue la pasta al tocino y mezcle bien para combinar. Para obtener mejores resultados, déjelo marinar durante al menos dos días. Sin embargo, podrías hacer trampa sin mucha pérdida de sabor.

La carne cocida se puede utilizar de muchas formas. Aquí lo revolví en una salsa de cebolla y tomate y lo serví en bollos.



Comentarios:

  1. Aviel

    Estoy absolutamente de acuerdo con la declaración anterior

  2. Faisal

    todo puede ser =))))))

  3. Albion

    Puedo recomendarle visitarle un sitio en el que hay mucha información sobre esta pregunta.

  4. Amare

    Como especialista, puedo ayudar. Me registré específicamente para participar en la discusión.

  5. Alemannus

    Está usted equivocado. Tratemos de discutir esto.

  6. Tulio

    Me gusta esta idea, estoy completamente contigo de acuerdo.



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