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Sopa de pan y tomate (Pappa al Pomodoro)

Sopa de pan y tomate (Pappa al Pomodoro)


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Sopa de pan de tomate clásica italiana, con pan rústico crujiente, tomates, ajo, cebolla, caldo y aceite de oliva.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Hace frío y llovizna fuera de mi ventana. No es inusual para el norte de California en abril, y bienvenido, dada la severa sequía que hemos tenido este año.

Aunque la primavera está oficialmente aquí, estoy disfrutando de las últimas etapas del clima invernal y de cualquier excusa para hacer algo abundante y cálido como esta sopa italiana de tomate y pan.

Pappa al Pomodoro es el nombre oficial de esta sopa. (Benditos sean los italianos, hacen que todo suene muy divertido). Es una sopa rústica hecha con tomates, ajo, cebolla, caldo y, por supuesto, pan, preferiblemente una buena hogaza italiana.

Aunque es una sopa de tomate, ¡no tienes que esperar hasta agosto o septiembre para disfrutarla! Los tomates enlatados, cosechados en temporada alta, funcionan maravillosamente en esta sopa.

Si es verano, agregue un puñado de hojas frescas de albahaca. Si no, el perejil fresco es delicioso como guarnición, junto con un poco de queso parmesano rallado.

Receta de sopa de pan y tomate (Pappa al Pomodoro)

Dado que el ingrediente principal de esta sopa es el tomate, la calidad de los tomates que utiliza es vital para el sabor de la sopa. Use un tomate enlatado de buena calidad, como San Marzano o Muir Glen. Si usa tomates frescos, use tomates de temporada muy maduros.

Ingredientes

  • 2 tazas de cebolla amarilla picada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas 2 cucharadas y 2 cucharadas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 latas de 28 onzas de tomates enteros pelados (o aproximadamente 4 libras de tomates frescos y maduros, que se blanquean, pelan y pican *)
  • 3 hojas de laurel
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 1/2 tazas de pan rústico en cubos, cubos de 1 1/2 pulgada (alrededor de 2 a 3 rebanadas gruesas de pan italiano), el día es mejor
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal, menos o más al gusto
  • Queso parmesano recién rallado y albahaca fresca picada o perejil para decorar

* Para preparar tomates frescos para esta receta, corte el extremo del tallo, marque la parte inferior con un cuchillo afilado. Poner en agua hirviendo y hervir durante 1 minuto. Coloque en agua helada para que se enfríe rápidamente. Pele las cáscaras de tomate y deséchelas. Pica los tomates, guardando la mayor cantidad de jugo que puedas. Agregue los tomates picados y el jugo en lugar de los tomates enlatados en el paso 2.

Método

1 Cebollas Salteadas, Ajo: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una olla de fondo grueso de 5 a 6 cuartos. Agregue las cebollas picadas y cocine lentamente hasta que se ablanden y comiencen a colorear, aproximadamente 10-12 minutos.

Agrega el ajo picado y cocina un minuto más.

2 Agregue los tomates, el caldo, las hojas de laurel, el orégano y cocine a fuego lento: Agregue los tomates a la olla con las cebollas, triturándolos a mano mientras los coloca en la olla. Deseche los extremos de los tallos duros o las pieles de tomate sueltas. Agregue el caldo de pollo, las hojas de laurel y el orégano seco.

Caliente a fuego lento y reduzca el fuego para mantener un fuego lento. Cocine por 20 minutos.

Mientras cocina la base de la sopa de tomate, prepare los crutones de pan en el siguiente paso.

3 tostadas de pan tostado en la estufa: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el pan en cubos a la sartén. Mezcle para cubrir con el aceite y extienda los cubos en una sola capa.

Deje reposar en la sartén sin mover hasta que un lado esté dorado, luego use pinzas para voltear hacia el otro lado. Una vez que al menos dos lados se hayan dorado, retire del fuego.

4 Agregue crutones a la sopa: Una vez que los tomates se hayan cocinado durante 20 minutos, agregue los picatostes ligeramente dorados a la sopa. Cocine por 5 minutos. Apaga el fuego y tapa la sartén. Deje reposar durante 10-15 minutos.

5 Puré: Retire las hojas de laurel. Use una licuadora de inmersión o una licuadora vertical para hacer puré la sopa (aproximadamente la mitad de la sopa, deje algunos trozos gruesos).

Adorne con parmesano recién rallado y albahaca o perejil fresco picado.

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Sopa de pan y tomate (Pappa al Pomodoro)

Lo que me encanta de la versión de Nora Pouillon de este plato toscano es que mantiene su carácter rústico. Ella no pelar los tomates ni tampoco cuela las semillas. Es una receta sencilla y deliciosa que también es muy rápida de preparar. Hay pan en la sopa, así que sirva una ensalada mixta en el lado. Adaptado de Restaurante Nora, Washington DC - Sopa del DIA por Ellen Brown


Sopa de pan y tomate (Pappa al Pomodoro) - Recetas

Rinde 8 porciones, o 4 con las sobras (¡y es aún mejor al día siguiente!)

Paolo Camarai del carrito de comida de Portland Burrasca describe este plato como "un plato toscano por excelencia que utiliza el pan omnipresente que tanto aman en / con todo. Es un plato de verano / meses más cálidos (aunque en estos días los restaurantes turísticos lo ofrecen aparentemente durante todo el año en Tuscany pooh-pooh sobre ellos) ".

"Pappa" significa "papilla" en italiano (por ejemplo, la comida para bebés se conoce como "pappa") y se refiere al uso de la sopa de pan que se vuelve blando mientras se cocina con los tomates. Es una "sopa" que llena y satisface, lo que lo convierte en un delicioso almuerzo de un solo plato o un buen plato principal para un clima cálido, seguido de simples carnes y verduras a la parrilla. Originalmente era un plato humilde y pobre, una forma de reutilizar el pan viejo y estirarlo para alimentar a muchas bocas hambrientas y es muy querido por los corazones de los toscanos.

1 lata de 28 onzas de tomates pelados enteros enlatados italianos de alta calidad

1-1 / 2 onzas de albahaca fresca (equivalente a un manojo pequeño)

2/3 taza de aceite de oliva extra virgen, más extra para rociar sobre el plato terminado

3 dientes de ajo enteros, ligeramente triturados

Pizca de ají rojo en polvo, o al gusto

1 libra de pan estilo toscano de un día (Ciabatta o cualquier buen pan estilo italiano no demasiado salado servirá), cortado en rodajas finas, sin corteza y cortado en trozos gruesos

1 cucharadita de sal, más extra al gusto

Separar los tomates enlatados enteros de su líquido y triturar a mano en un bol, los tomates deben quedar en trozos gruesos. Reserve todo el líquido de enlatado para usarlo más tarde en esta receta.

Separe algunas hojas de albahaca para usarlas más tarde para decorar y pique el resto en trozos grandes. Agregue albahaca picada a los tomates triturados.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue los dientes de ajo y el puerro y cocine hasta que los puerros se ablanden y el ajo comience a dorarse ligeramente, de 6 a 8 minutos.

Retire la olla del fuego y agregue la mezcla de tomate y albahaca, chile en polvo y sal. Regrese al fuego y cocine a fuego lento fuerte, baje el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Encienda el fuego a medio-bajo, retire la tapa y agregue lentamente los trozos de pan mientras revuelve constantemente. Agregue el agua y el líquido de enlatado de tomate reservado, revuelva.

Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo cada 15-20 segundos para romper el pan y evitar que se queme.

Retire la olla del fuego, cubra y deje reposar durante al menos una hora. Luego revuelva bien, el pan debe amalgamarse bien y lograr una textura suave. Pruebe y sazone nuevamente con sal al gusto.

Esta pappa nutritiva y sabrosa se puede servir a temperatura ambiente (perfecta en un día caluroso de verano) o recalentada y servida caliente. Rocíe con un poco de aceite de oliva y decore con una hoja de albahaca fresca antes de servir.


Pappa al pomodoro, la sopa toscana de pan con tomate

Nunca me cansaré de decir que la cocina toscana no existe. Ahora se reconoce generalmente que no es posible hablar de comida italiana, porque estamos fragmentados en mil campanarios, cada uno con sus costumbres y tradiciones culinarias específicas. Pero incluso en una región como la Toscana es difícil encontrar uniformidad en la cocina.

Viaje a través de la Toscana durante una semana y probará los platos junto al mar, ya sea en Versilia y Maremma, las especialidades de montaña, en Garfagnana, los Apeninos o la Amiata, luego descubrirá las tradiciones culinarias de las colinas toscanas, como en Siena, Florencia o Valdorcia & # 8230 En resumen, en una mirada más cercana, todavía estamos influenciados por los tiempos de la Edad Media, cada uno se retiró a sus tradiciones, levantándose para defenderlas y proclamar que son las únicas verdaderas y confiables.

La sopa de pan de tomate es el ejemplo más claro de estas pintorescas diversidades.. Una de las primeras recetas que publiqué aquí fue mi abuela & # 8217s pappa al pomodoro, la versión sienesa, hecha con tomates frescos pero bastante pálida. Sin lugar a dudas, esta es la única sopa de tomate que existe para mi abuela, el único valor que se puede transmitir.

Entonces mi amiga Emanuela me enseñó su versión florentina, en la que se remoja el pan en puré de tomate rojo rubí, fresco o en un tarro, el que yo solía hacer estos. ravioles rellenos. Esta es la versión que utilizo para mis clases de cocina, la misma que he hecho en grandes cantidades para el picnic de boda, el único que amo, suave, sedoso, sabroso, mi comida reconfortante de la Toscana.

La pappa al pomodoro florentina y la sienesa ni siquiera se parecen desde la distancia, pero tienen el mismo nombre y legiones de seguidores que jurarán por la vida de su madre que la suya es. la verdad Sopa toscana de pan con tomate.

Luego subes un cerro y te diriges a San Vincenzo, donde descubres que allí hacen pappa al pomodoro con hierbabuena, una de mis hierbas favoritas, que utilizamos, sin embargo, solo para berenjenas a la plancha en verano y para champiñones, como en esta receta de tallarines de espelta.

Por el bien de la claridad (y amor por la sopa de pan de tomate, por supuesto) He hecho y rehecho esta receta docenas de veces, encontrando las cantidades correctas y los tiempos de cocción, para llegar a definir MI receta. No sé dónde puede estar ubicado geográficamente, pero tengo la certeza de que esta es la receta que enseño en mis clases aquí en mi cocina y la misma que Claudia y yo devoramos por la noche con una cuchara, directamente de la cocina. maceta. Las dosis son para 4 personas, use los mejores ingredientes que tenga: buen aceite de oliva, pan toscano sin sal y puré de tomate fresco.


Tritura los tomates en un procesador de alimentos hasta que estén suaves. Vierta la mezcla en un colador fino colocado sobre un tazón grande. Cuela el jugo presionando con una cuchara de madera y desecha las semillas y la piel. Dejar de lado.

Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una olla grande, agregue los puerros y la mitad de la albahaca y cocine hasta que los puerros se ablanden. Agregue el jugo de tomate, el caldo, la sal y la pimienta y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Mantenga la sopa tapada del fuego.

Caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande. Agregue la albahaca restante y los cubos de pan. Dorar el pan rápidamente a fuego medio. Agrega los cubos a la sopa. Tapa la sartén y deja que el pan absorba el líquido.

Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar lentamente la sopa. Pasar aceite de oliva virgen extra para rociar encima.

Esta receta es de CIAO ITALIA IN TUSCANY por Mary Ann Esposito, publicada por St. Martin's Press en 2003.


¿Cuánto tiempo dura la sopa de pan con tomate en el frigorífico?

¡Lo he guardado durante cuatro días en el refrigerador sin problemas! Encuentro que el sabor de la sopa es aún mejor en los días 2 y 3 porque todo tiene la oportunidad de mezclarse y marinarse. La sopa se espesa significativamente y se reafirma cuando se asienta, por lo que las sobras generalmente requieren un poco de agua para recalentar.

¡Espero que pruebes esta sencilla pero genuinamente deliciosa sopa de pan de tomate! Cada bocado me lleva de regreso a esa pequeña taberna en Florencia, y es realmente la mejor sensación. & # x2764


COSAS QUE ENOJAN A LOS TOSCANOS

Puede parecer una especie de brisa, pero ¡Nunca bromees con la cocina italiana y tradicional! jajaja.Evitando cualquier exceso de extremismo conservador, aquí 5 cosas que la gente de la Toscana no puede tolerar sobre la preparación del Pappa al Pomodoro.
1) Cualquier pan que no sea toscano
2) Cualquier hierba, excepto albahaca dulce o genovesa
3) aceite de oliva barato
4) Tomates enlatados puros (pero si deseas preparar el Pappa durante el invierno, te puedo dar un permiso especial, ¡jaja!)
5) Cualquier queso


Pan toscano y sopa de tomate n. ° 038 (Pappa al Pomodoro)

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Esta sopa toscana de pan y tomate es de origen pobre, pero es una de las comidas reconfortantes más lujosas que puedes preparar en casa.

Imagínese, pan tostado con ajo y empapado en salsa de tomate espesa con un toque de las clásicas hierbas italianas.

Dicen que Pappa al Pomodoro se originó en Siena, Toscana, hace siglos.

Era una forma de utilizar el pan duro sobrante.

Curiosamente, se había hecho famoso fuera de la Toscana después de que se mencionara en una publicación de la novela secuencial en la revista.

Incluso hay una famosa canción italiana: & ldquoViva la pappa col pomodoro & rdquo

Hecho con los ingredientes más simples y con un sabor increíble, es TAMBIÉN un plato increíble si crees en & ldquozero waste kitchen & rdquo.

Durante el verano, me gusta prepararlo con una pasta fresca de tomate y albahaca casera.

SUGERENCIA 1: Si a usted le agrado, le gusta sentir pequeños trozos de tomates en la sopa, así que utilizo salsa de tomate y tomates cortados en cubitos en una proporción de 1: 1. Pero puedes usar solo salsa de tomate con igual éxito. Solo asegúrese de duplicar la cantidad.

SUGERENCIA 2: Use caldo de verduras para una versión vegetariana más ligera. Pero realmente cambia el juego si usas caldo de carne. ¡Mucho más sabroso!

Disfrútelo caliente durante la temporada de frío y a temperatura ambiente o frío durante los calurosos días de verano.


Sopa de pan y tomate & # 8211 Pappa al Pomodoro

Lidia Bastianich es una de mis chefs profesionales favoritas, especializada en cocina italiana e italoamericana. He utilizado varias de sus recetas como inspiración. Es autora de ocho libros de cocina, cinco de los cuales van acompañados de una serie nacional en la televisión pública. Su estilo de cocina es italiano auténtico y fresco basado en gran medida en las tradiciones familiares. En una entrevista, Lidia expresó su opinión sobre la alimentación y la familia:

“Para mí, la comida era un vínculo de conexión con mi abuela, con mi infancia, con mi pasado. Y lo que descubrí es que para todos, la comida es un conector a sus raíces, a su pasado de diferentes maneras. Te da seguridad, te da un perfil de quién eres y de dónde vienes ".

El delicioso platillo que preparé hoy, Sopa de pan y tomate, es una comida de verano brillante con tomates y albahaca llenos de sabor, y el pan que agrega una textura abundante. Hice esto con tomates enlatados de San Marzano, pero definitivamente lo probaré más adelante en el verano cuando los tomates estén en temporada alta. También dejé las costras en el pan italiano, ya que me gusta que parte del pan se quede en trozos pequeños. Si prefiere que el pan se desintegre por completo, retire las cortezas antes de agregarlo a la sopa.

Adapté esta receta de "Recetas favoritas de Lidia". Este es un gran libro de cocina para empezar si no tienes uno de sus libros de cocina y quieres probar algunos platos italianos maravillosos.

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de cebolla Vidalia finamente picada
6 dientes de ajo machacados
Tres latas de 28 onzas de tomates San Marzano
2 tazas de caldo de verduras
Cinco rebanadas de 1/2 pulgada de grosor de pan italiano duro, cortadas en cubos de 1 pulgada
10 hojas frescas de albahaca, lavadas
Parmigiana-Reggiano recién rallado

Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una olla profunda y pesada. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que comience a marchitarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 6 minutos. Tritura los tomates con las manos en un bol grande o con un molinillo de alimentos. Si está aplastando con las manos, tenga cuidado, algunas de ellas estallan de jugo cuando las aplastan.

Agrega los tomates y sus jugos a la olla. Agrega el caldo de verduras y lleva todo a ebullición, revolviendo de vez en cuando. Cuando los tomates hayan hervido durante 10 minutos, sazone con sal y pimienta. Agregue el pan y las hojas de albahaca a la olla y vuelva a hervir. Baja el fuego para que la sopa aún esté hirviendo, de baja a media-baja. Cocine a fuego lento sin tapar, batiendo ocasionalmente para romper los trozos de pan. La sopa estará sedosa y densa después de unos 40 minutos.

Sazone la sopa al gusto con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirva en tazones calientes, rocíe con aceite de oliva extra virgen. Proporcionar parmigiana-reggiano rallado a un lado. ¡Disfrutar!


Direcciones

  1. En una olla mediana agregue 1 cucharada de aceite de oliva, la cebolla y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que esté transparente.
  2. Agrega el ajo y la albahaca. Revuélvelo.
  3. Agrega los tomates y las hojas de laurel. Vierta el caldo de verduras, deje hervir a fuego lento, cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
  4. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Mientras se cocina la sopa, tuesta el pan por ambos lados.
  6. Frote ambos lados del pan con 1 diente de ajo entero.
  7. Use las dos cucharadas restantes de aceite de oliva para cepillar el pan.
  8. Corta el pan en cubos pequeños y agrégalos a la sopa. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 10 minutos.
  9. Sirva en tazones adornados con el perejil italiano fresco.
  1. Si usa tomates frescos para esta receta italiana de tomate y pan, corte una X pequeña en la parte inferior de cada tomate. Póngalos en agua hirviendo y cocine por 1 minuto. Retirar del agua.
  2. Cuando los tomates se hayan enfriado, pele la piel del tomate y deséchelo.
  3. Licúa o pica los tomates, guardando el jugo.

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Ver el vídeo: Taste of Italy: Cooking Class, Pappa al Pomodoro Tuscan Tomato Bread Soup Episode 10 (Diciembre 2022).