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Galletas con chispas de chocolate y canela

Galletas con chispas de chocolate y canela


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Ingredientes

  • 3 1/4 tazas de harina
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 12 chispas de chocolate semidulce
  • 1 taza de azúcar morena clara bien compacta
  • 1 1/3 taza de mantequilla, ablandada
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharaditas de sal
  • 1 1/4 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de nueces picadas

Direcciones

Mezcle la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano y reserve. Batir la mantequilla y los azúcares en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Agrega los huevos y la vainilla y mezcla bien. Poco a poco, agregue la mezcla de harina a velocidad baja hasta que esté bien mezclado. Agregue las chispas de chocolate y las nueces.

Precaliente el horno a 375 grados. Coloque cucharadas redondeadas de aproximadamente 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear sin engrasar.

Hornee de 8 a 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Deje enfriar en bandejas para hornear durante 1 minuto. Retirar a rejillas de alambre y enfriar completamente.

Valores nutricionales

Porciones 30

Calorías por porción222

Equivalente de folato (total) 9µg2%


Tamizar (o batir) la harina, el cacao en polvo, el cremor tártaro, el bicarbonato de sodio y la sal y reservar. En un tazón grande, usando una batidora de mano a velocidad media, bata la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que estén suaves y esponjosos, de 3 a 4 minutos. (O use una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta). Reduzca la velocidad a baja. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Raspa los lados y el fondo del tazón y luego agrega la mezcla de harina en tres partes, mezclando hasta que desaparezca. Incorpora las chispas de chocolate. Envuelva con film transparente y enfríe la masa al menos 30 minutos o hasta 3 días.

Caliente el horno a 400 grados F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o use tapetes de silicona para hornear.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la canela. Forme bolas con montones de masa para galletas del tamaño de una cucharada colmada. Enrolle la mezcla de canela y azúcar y colóquelos a 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear. (Aquí es útil una cucharada mediana de galletas).

Hornee las galletas hasta que se hayan inflado un poco y la parte superior se vea firme, de 8 a 10 minutos. Deje enfriar en bandejas para hornear durante 5 minutos y luego transfiera a una rejilla para enfriar por completo. (Las galletas caerán un poco a medida que se enfríen).


Preparación

  • Caliente el horno a 350 ° F. Cubra una rejilla para enfriar con toallas de papel.
  • En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. En un tazón más grande, bata la mantequilla y el café hasta que estén bien combinados. Agregue el azúcar glass y el azúcar moreno y bata hasta que se combinen. Agregue la mezcla de harina aproximadamente 1/2 taza a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agrega las chispas de chocolate.
  • Coloque el azúcar granulada en un tazón pequeño y poco profundo. Saque aproximadamente 1 cucharada. masa y aplanarla ligeramente hasta formar un disco. Sumerja un lado en el azúcar granulada y luego coloque el disco, con el azúcar hacia arriba, en una bandeja para hornear sin engrasar. Repita con la masa restante, espaciando los discos aproximadamente a 2 pulgadas de distancia. Hornee hasta que los bordes comiencen a oscurecerse, de 12 a 14 min. (Comience a revisar después de 12 minutos, pero no se sienta tentado a quitarlos demasiado pronto).
  • Deja que las galletas se enfríen de 1 a 2 min. en las bandejas para hornear. Transfiérelos a las rejillas forradas con toallas de papel para que se enfríen por completo. Hornea el resto de la masa de la misma forma.

Notas de la receta

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¿Por qué mis galletas con chispas de chocolate salen planas?

Cuando salió la receta de las galletas con chispas de chocolate en el NY Times en 2011, ¡todos se estaban volviendo locos por ellas! ¿Una de las principales razones? Añejamiento de la masa, que desarrolló el sabor y produjo una galleta que tenía más profundidad que la receta de Nestlé Tollhouse (que siempre me resulta plana).

Dejar reposar la masa en el frigorífico ayuda hidratar la harina (es decir, la harina absorbe la humedad de la masa). ¡Esto significa que las galletas se esparcirán menos al hornearlas! Entonces, si encuentra que la masa de sus galletas se está extendiendo mucho, enfriar la masa durante una hora o dos mejorará esto. Si lo envejeces por más tiempo, como lo hago yo, obtienes la ventaja adicional de un sabor mejorado a medida que los ingredientes se mezclan durante un poco más de tiempo.

Otro factor son los huevos. He descubierto que debido a que los huevos del Reino Unido se clasifican más grandes que los huevos de los EE. UU. (Un huevo mediano del Reino Unido es equivalente a un huevo grande de los EE. UU.), Al hornear galletas de recetas estadounidenses, mis galletas siempre se esparcen más de lo que deberían. El exceso de humedad del huevo hace una masa más húmeda que se esparce mucho. Entonces, si está en el Reino Unido pero está horneando con una receta estadounidense y encuentra que sus galletas se están extendiendo, ¡intente usar huevos pequeños en su lugar!

La diferencia en la grasa de la mantequilla % también puede afectar la masa de las galletas. En los EE. UU. Es común hornear con mantequilla, que tiene un porcentaje de grasa más bajo. En el Reino Unido, la mayor parte de la mantequilla que obtenemos (incluso la mantequilla de marca propia estándar del pantano) tiene un porcentaje de grasa de alrededor del 80-82%. Cuanta más grasa, más se esparcirán las galletas. Una manera fácil de rectificar esto es disminuir ligeramente la cantidad de mantequilla en una receta y tal vez sacar 15-30 gramos (1-2 cucharadas) y ver si ayuda.

Así que de todos modos & # 8230 envejecer la masa definitivamente hace la mayor diferencia para mí & # 8211 ¡¡Encuentro que ayuda mucho con el sabor !!

Luego estaba toda la fase de mantequilla dorada, y déjame decirte, todavía doro mantequilla para el 50% de las cosas que hago, porque es solo otra forma de darle a la comida un poco más de chispa.

Si lo piensas bien, es un poco extraño cómo al hornear usamos muchos menos ingredientes que mejoran el sabor. Cuando cocinas, agregas sal + pimienta, una gran variedad de condimentos, hierbas y especias. Mientras que para hornear, generalmente es vainilla, canela, almendra o fruta. A veces puede haber algo de anís o cardamomo. Pero eso es todo. Puede experimentar con pimienta de cayena en las galletas de chocolate una vez, pero nunca se convertirá en una adición regular.

Masa de galleta con chispas de chocolate, en porciones y lista para la nevera

Vea el interior de estas galletas con chispas de chocolate y # 8211 húmedas y pegajosas

y creo que al usar esa lógica, finalmente la he descifrado:

Mi galleta con chispas de chocolate perfecta.

Pensé que había alcanzado la perfección hace unos meses, cuando hice estas galletas de chispas de chocolate agridulces, pero al cambiar una pequeña cosa esta vez, ¡las mejoré aún más!

Tienen todas las cosas que siempre quisiera: un medio suave y masticable, un montón de fragmentos de chocolate fundido, bordes nítidos y sabroso base de masa para galletas (que definitivamente no se puede dejar) y, ofc, ¡un poco de sal encima!

Entonces, cuando estaba dorando la mantequilla para las galletas con chispas de chocolate, agregué albahaca picada y verbena (que tiene un suave sabor a limón) a la cacerola y luego las escurrí. ¡Me quedé con esta mantequilla ligeramente perfumada, que cuando se agregó a la masa de galletas solo le dio MUCHO SABOR!

No era & # 8217t como * muerde una galleta * & # 8220HELLOO BASIL & # 8221,

tenía un tono herboso que simplemente funcionaba. Le pedí a la gente que adivinara lo que pensaban que yo había puesto en él y, literalmente, nadie podía adivinarlo, pero los amaba. ¡Y yo también, y probablemente tú también lo harás, si los haces!

También son muy fáciles de hacer y no se necesita batidora de pie. Puede juntar la masa a mano en un tazón mientras derretimos la mantequilla para que la masa sea muy fácil de mezclar.


  • 1 taza de mantequilla (derretida)
  • 1 1/2 tazas de azúcar morena
  • 1 huevo entero
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de canela
  • 2 1/4 tazas de harina de pan
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de chispas de chocolate (semidulce)
  1. En una batidora de pie, equipada con el accesorio de paleta (la batidora de mano está bien, pero la mía tiene problemas hacia el final), agregue mantequilla y azúcar.
  2. Mezclar hasta formar una pasta suelta.
  3. Agrega el huevo, la yema de huevo, la leche y la vainilla.
  4. Mezclar hasta que se incorpore.
  5. En otro tazón, mezcle los ingredientes secos menos las papas fritas.
  6. Agregue los ingredientes secos a la mantequilla y el azucarero y revuelva hasta que se incorporen. No mezcle demasiado o las galletas serán duras.
  7. Agregue los chips y mezcle hasta que estén esparcidos uniformemente por todas partes. A veces hago este paso a mano.
  8. La masa estará líquida en este punto debido a la mantequilla derretida. Si las horneara ahora, se convertirán en galletas planas y crujientes, así que enfríe la masa durante la noche *.
  9. Precaliente el horno a 375F.
  10. Cuando esté listo para preparar, divida en bolas de 1 1/2 pulgada y hornee en una bandeja para hornear precalentada y forrada con papel pergamino durante 11 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
  11. Saca las galletas del horno y déjalas en la bandeja por otros 10 minutos.
  12. Retire a la rejilla para enfriar hasta que esté listo para comer o guárdelo en un recipiente hermético.
  13. Las galletas se mantendrán a temperatura ambiente durante 4 días.
  14. La masa se mantendrá en el frigorífico durante 1 mes o en el congelador durante 3 meses.

Galletas de chispas de chocolate con canela y mantequilla marrón

En una cacerola mediana a fuego medio, dore la mantequilla. A medida que la mantequilla se derrita, revuélvala o revuélvala para evitar que se queme. La mantequilla formará espuma durante el proceso de dorado. Una vez que la espuma se haya disipado, la mantequilla debe estar dorada y lista para retirar del fuego. Transfiera a un tazón resistente al calor tan pronto como esté listo para evitar una cocción adicional. Reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un recipiente aparte, combine la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela.

En un tazón grande para mezclar (o tazón de la batidora de pie), mezcle la mantequilla y los azúcares hasta que quede suave.

Agregue los huevos y la vainilla, batiendo a fuego medio para combinar.

Agregue lentamente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, mezclando a baja velocidad. Continúe hasta que todos los ingredientes secos estén recién incorporados.

Incorpora las chispas de chocolate con una espátula o una cuchara.

Refrigere la masa durante 30 minutos para que se endurezca.

Engrase ligeramente las bandejas para hornear galletas o cúbralas con papel pergamino. Luego, vierta la masa en cucharadas colmadas hasta que se haya distribuido toda la masa. Separe las galletas al menos 2 pulgadas.

Hornee hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados, aproximadamente 12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla.

Notas

A algunas personas les gusta la textura que se obtiene al refrigerar la masa durante 24 horas completas. Hace que las galletas estén más gruesas y es menos probable que se expandan mientras se hornean.


  • Batidora, de pie o de mano
  • Tazas y cucharas medidoras
  • Espátula de goma
  • Hojas de galletas
  • Papel de pergamino (para una fácil limpieza)
  • Opcional: Cookie Scoop para un tamaño de galleta uniforme
  • Harina & # 8211 La harina para todo uso tamizada funciona muy bien para mantener las galletas suaves. Obtenga más información sobre por qué tamizamos y todos los detalles sobre las medidas de horneado aquí.
  • Canela & # 8211 Esta es la estrella de estas galletas, así que asegúrese de que sea fresca y sabrosa.
  • Levadura en polvo & # 8211 Se utiliza como levadura para crear galletas esponjosas.
  • Sal & # 8211 Incluso los postres dulces necesitan esto para enriquecer el sabor final.
  • Manteca & # 8211 Es mejor ablandarlo a temperatura ambiente para que se ponga crema sin problemas.
  • Azúcar & # 8211 El azúcar granulada endulza las galletas y agrega un ligero crujido.
  • Huevo & # 8211 Une todos los ingredientes.
  • Vainilla & # 8211 Se prefiere el extracto puro de vainilla.

Variaciones

Galleta con chispas de chocolate y canela & # 8211 Incorpore hasta 1 taza de chispas de chocolate.

Galletas con chispas de chocolate blanco y canela & # 8211 Incorpore hasta 1 taza de chispas de chocolate blanco.

Galletas de canela y almendras & # 8211 Use ½ cucharadita de saborizante de almendras en lugar de vainilla.

Narices de reno & # 8211 Presione un rojo caliente en el centro de la galleta justo antes de hornear para hacer narices de reno.


Resumen de la receta

  • 1 taza de mantequilla ablandada
  • 1 taza de azúcar morena clara compacta
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 tazas de avena de cocción rápida
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de chispas de chocolate semidulce

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

En un tazón grande, mezcle la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar blanca hasta que quede suave. Batir los huevos uno a la vez, luego agregar la vainilla. Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y revuelva en la mezcla de crema hasta que se mezclen. Mezcle la avena rápida, las nueces y las chispas de chocolate. Deje caer amontonando cucharadas en bandejas para hornear sin engrasar.

Hornea durante 12 minutos en el horno precalentado. Deje que las galletas se enfríen en una bandeja para hornear durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.


Receta de galletas con chispas de chocolate y canela

Si te gustan las galletas de todo tipo, como azúcar, snickerdoodles o las clásicas chispas de chocolate, ¡esta galleta con chispas de chocolate y canela te va a encantar! Combinando los mejores ingredientes de cada una de estas galletas, te encontrarás comiendo dos o tres sin pestañear. Tenga cuidado: puede arruinar su dieta de la semana con estas fabulosas golosinas.

Cuando se trata de hacer cualquier tipo de cookie, los pasos son bastante similares. Tamizará o mezclará los ingredientes secos en un recipiente aparte. Luego, unirás las mantequillas y los azúcares. Recomiendo agregar especias en este punto, ya que realmente ayuda a desarrollar el sabor. A continuación, batirá el huevo y el líquido restante. Cuanto más cree aire en este punto, más alta será la galleta. Si desea galletas planas, no mezcle demasiado. Finalmente, mezcla la harina y los ingredientes secos restantes hasta que estén combinados. No desea mezclar en exceso en esta etapa, ya que conduce a una galleta dura. Simplemente mezcle hasta que ya no vea harina.

Así que comencemos a hacer esta maravillosa receta de galletas con chispas de chocolate y canela a continuación. Siéntase libre de mezclar los azúcares, cambiar la mantequilla por margarina u otro tipo de grasa como la manteca vegetal y usar un tipo diferente de nuez. El objetivo de hornear es aprender a preparar alimentos que se adapten a su paladar. ¿Y si quieres disfrazarlo? Rompe un poco de sal justo cuando salgan del horno. Realmente equilibra ese azúcar.

  • Primero, mezcle la harina, la sal y el bicarbonato de sodio.
  • A continuación, coloca la mantequilla, los azúcares y la canela en un bol.
  • Crema juntos.
  • Luego, agregue su vainilla y huevo.
  • Batir hasta que esté suave y esponjoso. Aproximadamente un minuto.
  • Luego agregarás la mezcla de harina.
  • Mezclar hasta que esté combinado.
  • Finalmente, agregue el chocolate y las nueces.
  • Saque en una bandeja dejando espacio.
  • Hornee de 8 a 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
  • Déjelo enfriar completamente antes de guardarlo.
  • ¿Cuántos puedes comer en una sentada?
  • ¡Feliz repostería!