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Las mejores recetas de pudín de caramelo pegajoso

Las mejores recetas de pudín de caramelo pegajoso


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Recetas de pudín de caramelo pegajoso mejor valoradas

Un postre dulce y pegajoso que se sirve mejor con una rica salsa de caramelo o caramelo y un poco de helado de vainilla o crema batida ligeramente endulzada. Si bien este postre se puede servir en cualquier época del año, es particularmente festivo para servir durante las vacaciones. Adaptado de Rebecca Rather, "The Pastry Queen Christmas: Big-Hearted Holiday Entertainment, Texas Style".

Remojada en salsa dulce de miel y melaza, la harina de quinua agrega un componente de nuez a esta sencilla receta de pudín de caramelo. Receta cortesía del chef pastelero ejecutivo de Harvest, Brian Mercury. Haga clic aquí para ver cómo hacer el pudín de quinoa Sticky Toffee.


Resumen de la receta

  • 2 ½ tazas de crema espesa
  • 1 barra de mantequilla sin sal (4 onzas)
  • ½ taza de jarabe de maíz ligero
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 6 onzas de dátiles sin hueso (alrededor de 7 dátiles preferiblemente Medjool)
  • ¾ taza de agua
  • ¾ taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
  • ¾ taza de azúcar morena clara compacta
  • 1 huevo grande
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • Helado de vainilla o crema batida ligeramente endulzada (para servir)

En una cacerola mediana, combine 1 1/4 tazas de la crema con la mantequilla, el jarabe de maíz y el azúcar hasta que hierva. Cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que se forme un caramelo de color ámbar profundo, aproximadamente 40 minutos. Batir con cuidado las 1 1/4 tazas de crema restantes. Colar la salsa a través de un colador en un bol.

En una cacerola pequeña, cocine a fuego lento los dátiles en el agua a fuego moderadamente bajo hasta que el agua esté casi absorbida y los dátiles estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Transfiera los dátiles y cualquier líquido a un procesador de alimentos y haga un puré hasta que quede muy suave.

Precaliente el horno a 350 ° C. Unte ligeramente con mantequilla seis moldes de 1/2 taza. En un tazón pequeño, bata la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón mediano, usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla con el azúcar morena a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa. Batir el huevo y la vainilla, luego batir el puré de dátiles. A baja velocidad, agregue los ingredientes secos. Vierta la masa en los moldes y alise la parte superior. Hornea por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en los centros salga limpio deja enfriar un poco.

Con un cuchillo de sierra pequeño, recorta la parte superior de los pasteles al nivel de los bordes de los moldes. Desmolda las tortas e inviértelas sobre una rejilla. Corta cada pastel por la mitad horizontalmente. Limpie los moldes y vierta 1 cucharada de salsa de caramelo en cada uno. Regrese las capas inferiores de los pasteles a los moldes, con el lado cortado hacia arriba. Vierta otra cucharada de salsa de caramelo en los moldes y cubra con las capas restantes de la torta. Vierta otra cucharada de salsa de toffe sobre los pasteles y esparza uniformemente. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos, o hasta que el caramelo burbujee por los bordes.

Deje que los budines se enfríen durante 5 minutos, luego pase un cuchillo de hoja fina por el interior de los moldes para invertir cada budín en un plato de postre. Vuelva a calentar la salsa de caramelo restante y vierta un poco alrededor de los budines. Sirve con helado de vainilla o crema batida.


Pudín de caramelo pegajoso

Este postre decadente sabe a todo lo alegre y brillante.

dátiles Medjool sin hueso (alrededor de 2 tazas)

espresso recién hecho o 1 cucharadita de espresso en polvo disuelto en 3 cucharadas de agua caliente

taza (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

azúcar morena oscura (aproximadamente 2 1/4 tazas)

nueces tostadas y picadas

Nata montada, para servir

  1. Hacer puré de dátiles: En una olla mediana, hierva los dátiles, el agua y el espresso. Retire del fuego y agregue la vainilla. Transfiera a la licuadora y haga puré con los dátiles y el líquido hasta que quede suave. Deje enfriar.
  2. Mientras tanto, haz un pastel de dátiles: Caliente el horno a 325 ° F. Cubra un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con aceite en aerosol. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar granulada hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y bata los huevos de uno en uno. En tres adiciones, alternar las mezclas de harina y dátiles, mezclando hasta que se combinen.
  3. Transfiera la masa al molde preparado y hornee hasta que al insertar un palillo en el medio del pastel, éste salga limpio, de 70 a 75 minutos.
  4. Mientras tanto, prepare la salsa de toffee y nueces: Derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada. Agregue el azúcar morena y revuelva para combinar. Agregue el jugo de limón, luego la crema, revolviendo lentamente, hasta que esté completamente incorporado. Cocine a fuego lento hasta que las burbujas hayan disminuido y la salsa esté espesa, de 10 a 15 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos, luego agregue las nueces.
  5. Para servir, corte la torta en trozos y transfiérala a los platos. Vierta un poco de salsa por encima y sirva con una cucharada de crema batida si lo desea.

Información nutricional (por porción): Aproximadamente 605 calorías, 27,5 g de grasa (14,5 g de grasa saturada), 7 g de proteína, 250 mg de sodio, 88 g de carbohidratos, 4 g de fibra


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Pudín de caramelo pegajoso

En este Sticky Toffee Pudding, los dátiles picados se hornean en un bizcocho húmedo, que luego se cubre con una rica salsa con sabor a toffee. ¡Agregue crema batida con ron para un postre súper delicioso e impresionante!

Me presentaron por primera vez el Sticky Toffee Pudding mientras vivía en Europa, y he estado enamorado de él desde entonces. En Ámsterdam (donde vivía), el minorista británico Marks and Spencer vendió una versión congelada de este pudín en su salón de comidas. Fue tan fabuloso que nunca sentí la necesidad de hacerlo yo mismo. Sin embargo, después de regresar a los EE. UU., Me perdí el Sticky Toffee Pudding, así que me propuse encontrar una receta (¡o crear una!).

¿Pudín o pastel?

Sticky Toffee Pudding no es en realidad lo que los estadounidenses conocemos como "pudín". Es lo que llamamos "pastel" y está aromatizado con trozos de dátiles húmedos. La salsa con sabor a caramelo es lo que hace que este plato sea tan increíble. Como me encanta todo lo que tenga sabor a caramelo, caramelo o caramelo (y los sabores son muy similares), no es de extrañar que me haya gustado de inmediato este pudín / pastel. ¡Lo que realmente me sorprendió es lo fácil que es hacer!

Encontrar la mejor receta

Al investigar los ingredientes y las recetas de este delicioso postre, descubrí numerosas versiones, de varios restaurantes, chefs, revistas de cocina, periódicos, etc. Dado que los orígenes de este postre no están claros (aparte del británico), no había forma de saber cuál. si alguna, era la receta "verdadera". Entonces, me dispuse a probar algunos para ver si podía encontrar uno que supiera como el Sticky Toffee Pudding de Marks and Spencer.

Sin duda, la mejor receta que encontré fue de la chef Shelly Steinhaus. Durante mi búsqueda (que fue en 2010), Robert y yo cenamos en el restaurante Bella Bistro del área de Denver del chef Shelly, y a ambos nos encantó su Sticky Toffee Pudding. Afortunadamente, la chef Shellie compartió amablemente su receta, con permiso para volver a compartirla. (Nota: aunque Bella Bistro ahora está cerrado, la chef Shelly imparte clases de cocina, organiza fiestas privadas de cocina y dirige recorridos gastronómicos a través de su negocio Bella Bistro Culinary Studio).

En 2011, compartí la receta original del Chef Shelly. Desde entonces, lo he preparado varias veces, haciendo algunos ajustes a lo largo de los años. Si me has estado siguiendo por un tiempo, sabes que no puedo resistirme a jugar con recetas, ajustándolas para reflejar un poco de mi propio estilo. Entonces, decidí que era hora de actualizar la publicación para incluir todos mis cambios. Además, recientemente tomé fotos mucho mejores de este pudín y quería compartirlas también. También incluí la receta de crema batida con ron, que me gusta servir con el pudín.


Pudín de caramelo pegajoso

Aquí hay un toque de figurilla en un antiguo favorito inglés. No espere budín americano en Gran Bretaña, "pudín" significa postre, y este es fantástico. No te saltes la salsa añadiendo nata montada o helado de vainilla tampoco estaría de más. Para obtener una versión que utilice edulcorantes alternativos, consulte los consejos del panadero a continuación.

Ingredientes

  • 1 taza (156 g) de higos picados en cubitos dobles o dátiles secos picados
  • 2/3 taza (152 g) de agua hirviendo
  • 4 cucharadas (57 g) de mantequilla, a temperatura ambiente, al menos 65 ° F
  • 1/4 taza (53 g) de azúcar morena, empacada
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas (43 g) de melaza
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (113 g) de harina para pastel sin blanquear
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza (99 g) de azúcar especial de panadería o azúcar superfina
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla fría
  • 1/4 cucharadita de sal, omitir si usa mantequilla con sal
  • 3/4 taza (170 g) de crema espesa

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla seis tazas para hornear de silicona de 3/4 de taza o tazas para natillas aptas para horno. Combine los higos (o dátiles) y el agua hirviendo y reserve.

Para hacer el pastel: Bate las 4 cucharadas (57 g) de mantequilla, el azúcar morena, la sal y el polvo de hornear hasta que quede esponjoso.

Batir el huevo, luego la melaza y la vainilla, luego la harina.

Tritura los higos y el agua en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue el bicarbonato de sodio y revuelva con la masa.

Perfecciona tu técnica

Pudín de caramelo pegajoso

Vierta en las tazas para hornear preparadas, colocando una media taza de masa en cada una. Coloca los moldes en una bandeja para hornear.

Hornee las tortas durante 18 a 22 minutos, hasta que una torta brote cuando se presione ligeramente en el centro. Retirar del horno y enfriar en los moldes o tazas.

Para hacer la salsa: Cocine el azúcar, la mantequilla y la sal a fuego medio hasta que la mezcla adquiera un color ámbar intenso, observe de cerca para evitar que se queme.

Mezclar con cuidado la nata. Cocine la mezcla hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.

Desmolda los bizcochos y sírvelos con la salsa.

Consejos de nuestros panaderos

Para usar nuestro bloque de caramelo para la salsa, combine 1 taza (280 g) de caramelo con 1/4 taza (57 g) de crema espesa en un recipiente apto para microondas. Caliente durante 90 segundos a media potencia y revuelva hasta que la salsa esté suave. Vierta sobre las tortas antes de servir.


Pudín de caramelo pegajoso

El budín de caramelo pegajoso obtiene su textura “squidgy” de dátiles empapados en puré de té, que mantienen el pastel muy húmedo y son uno de los favoritos del productor de videos de comida Kiano Moju. La salsa de caramelo, condimentada con ron especiado, agrega más riqueza al postre descaradamente dulce, que se disfruta mejor con una bola de helado.
La melaza negra, un jarabe similar a la melaza británico que a menudo se vende bajo la marca británica Tate & amp Lyle, se vende en algunos mercados gourmet o tiendas de comestibles indias y está disponible en línea. Búscalo para hacer este pastel, pero en caso de necesidad, la melaza regular también funcionará para agregar el sabor agridulce distintivo que esperas en este postre.

Caliente el horno a 350 grados. Engrase un molde para hornear de 9 pulgadas con spray antiadherente o mantequilla.

Coloque las bolsitas de té en una taza medidora de líquidos y vierta 1 taza de agua hirviendo. Deje reposar el té durante 5 minutos. Retire las bolsitas de té, exprimiéndolas para escurrir la mayor cantidad de líquido posible y deséchelas. Coloque los dátiles picados y el bicarbonato de sodio en una licuadora, luego vierta el té caliente. Revuelva para asegurarse de que los dátiles estén completamente cubiertos con el té, luego cubra la licuadora y deje que los dátiles se remojen durante 10 minutos. Cuando se acabe el tiempo, licúa los dátiles hasta que estén completamente suaves, al menos de 30 a 45 segundos.

Mientras tanto, mezcle la harina, el polvo de hornear, el jengibre y la sal en un tazón mediano.

Coloque el azúcar morena, la mantequilla y la melaza en un tazón grande y use una cuchara de madera o una espátula de silicona (o una batidora de mano) para mezclar todo hasta que quede suave, luego revuelva vigorosamente hasta que comience a aclararse en color, aproximadamente 30 segundos. Agregue un huevo y use un batidor para mezclar el huevo con la masa hasta que esté suave. Agregue el segundo huevo y bata hasta que quede suave. Agregue la pasta de dátiles al tazón, raspando para asegurarse de obtener hasta el último trozo, y bata hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos y revuelva con la cuchara de madera o una espátula hasta que estén combinados. Raspe la masa en la sartén preparada y extienda uniformemente sobre el fondo de la sartén. La masa parecerá demasiado delgada para la sartén, pero se elevará sustancialmente una vez horneada.

Hornee, girando la sartén una vez a la mitad de la cocción, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 20 a 25 minutos.

Mientras se hornea el pastel, prepare la salsa de toffee: En una cacerola pequeña, combine la crema, la mantequilla, el azúcar morena y la sal. Coloque a fuego medio y revuelva ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita por completo. Una vez que la mezcla hierva por completo, configure un temporizador y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 6 minutos, o hasta que las burbujas tengan un tamaño uniforme y la salsa se espese y esté brillante. Retire la sartén del fuego y agregue el ron con especias. Debe tener 1 ½ tazas de salsa de caramelo.

Una vez que el pastel salga del horno, use un palillo de dientes o una brocheta para hacer inmediatamente 4 docenas de agujeros por toda la parte superior. Rocíe lentamente alrededor de ½ taza de salsa de caramelo sobre el pastel (lo suficiente para saturarlo uniformemente), luego deje reposar durante 20 minutos para permitir que la salsa se asiente en el pastel. Coloque el pastel en tazones y sírvalo con una bola de helado de vainilla y más salsa de toffee tibia a un lado.


  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase y enharine el molde Bundt para asegurarse de que el pastel se pueda deslizar fácilmente una vez horneado.
  2. En una cacerola mediana, hierva los dátiles y 1 1/4 tazas de agua. Retire del fuego y agregue el bicarbonato de sodio (la mezcla se volverá espumosa). Reservar y dejar enfriar.
  3. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla, el azúcar y la vainilla en un tazón grande aparte (la mezcla quedará granulada). Agrega un huevo y bate. Agregue la mitad de la mezcla de harina y la mitad de la mezcla de dátiles y bata para mezclar.
  4. Repita con el huevo restante, la mezcla de harina y la mezcla de dátiles. Cuando termine, vierta la mezcla en el molde Bundt.
  5. Hornee hasta que un palillo salga limpio o unos 40-45 minutos. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla de alambre durante unos 30 minutos.
  1. En una cacerola pequeña, hierva el azúcar, la crema y la mantequilla a fuego medio, revolviendo constantemente. Hervir durante unos tres minutos, luego retirar del fuego. Incorpora el extracto de vainilla.
  2. Deje reposar a temperatura ambiente y vuelva a calentar cuando sea necesario.
  3. Cortar el bizcocho y servir con salsa toffee y nata montada o helado de vainilla.

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La mejor receta de pudín de caramelo pegajoso

¡Comparta su mejor receta para STP! No me gustan las fechas, así que omítalas y, preferiblemente, una receta sin un millón de ingredientes diferentes. Gracias.

Esta receta es fabulosa, tiene dátiles, pero a medida que se hacen puré, el sabor de los cants hace que el pudín sea más sabroso.
Hervir 200 g de dátiles deshuesados ​​con 1 cucharada de bicarbonato de sodio y 250 ml de agua.
Una vez que los dátiles estén suaves, blitz hasta obtener una pasta suave.
Batir 55 g de azúcar morena oscura y 55 g de mantequilla, incorporar lentamente 2 huevos batidos.
Mezcle 3 cucharadas de almíbar dorado y agregue 200 g de harina con levadura.
Agregue la mezcla de dátiles y mezcle hasta que todo esté combinado.
Vierta en una fuente para horno forrada y cocine durante unos 20 minutos a 180, está listo cuando esté firme al tacto.

Para hacer la salsa, mezcle en una cacerola 55 g de mantequilla y 55 g de azúcar morena, una vez combinados, mezcle con 100 ml de crema doble y una pizca de sal marina.
¡Disfrutar!

Gracias Un día ¡pero no tengo fechas y necesito hacerlo bastante pronto sin ir de compras! ¿Alguna receta sin fecha, por favor?


Cómo hacer Pudín de caramelo pegajoso por adelantado

Lo mejor de esto es que puede mezclar un par de porciones, verter en moldes individuales y guardar uno para un par de días en el refrigerador. Cuando esté listo para servir, simplemente retírelo del refrigerador y déjelo 45-60 minutos para que alcance la temperatura ambiente y luego cocine. La salsa se puede recalentar en el microondas sin que pierda textura. Incluí una receta para 2 porciones, porque sería de mala educación hacer esto y solo comerlo una noche. Alternativamente, puede cocinar todos los pudines y usar estos excelentes recipientes de almacenamiento de pudines para guardar en el refrigerador y luego ir directamente del refrigerador al microondas para recalentar.