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Receta de sopa de maíz dulce y tocino

Receta de sopa de maíz dulce y tocino


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  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Sopa
  • Sopa de pescado

La comida reconfortante perfecta. Sirve con pan crujiente.

14 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 24

  • 450g de tocino rayado, cortado en cubitos
  • 2 pimientos verdes picados
  • 2 cebollas picadas
  • 1 manojo de hojas de apio frescas
  • 2.5 kg de maíz a la crema
  • 1,2 litros de agua
  • 1,35 litros de leche evaporada

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 45min› Tiempo extra: 1 hora ›Listo en: 2 horas

  1. En una sartén grande a fuego medio, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir, reservando 1 cucharada de grasa de tocino.
  2. Coloque la grasa de tocino en una olla grande a fuego medio. Cocine los pimientos, las cebollas y las hojas de apio en tocino hasta que estén tiernos. Agregue el tocino, el maíz estilo crema y el agua. Deje hervir lentamente, revolviendo con frecuencia. Agregue la leche y caliente suavemente, sin que hierva. Servir caliente.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(15)

Reseñas en inglés (11)

por Lois Mclane

Si te gusta una sopa más fina, esta es, pero yo prefiero una sopa más espesa, así que agregué una cantidad igual de maíz en grano entero escurrido y dejé 2 latas de leche evaporada. Desmenucé el tocino y lo agregué como guarnición con un poco de queso rallado. Esta receta es tan fácil como caerse de un tronco y tiene un sabor delicioso ,,, la uso en mi restaurante y la recomiendo. Lois-19 dic 2008

por crockpot

Trabajo en un albergue en las montañas de Idaho. Tenía un invitado que venía a almorzar. Necesitaba una idea rápida para un almuerzo sabroso. Cociné esta sopa y fue un gran éxito. Era dulce y cremoso y muy fácil de hacer. No tenía apio, así que usé semillas de apio y agregué un par de papas. Muchas gracias.-27 de agosto de 2008

de Masaje Corporal

Hice esta receta hace una semana y estaba muy buena. Pero debo admitir que estaba bastante delgado por lo que era menos una sopa y más una sopa de verduras. Hice la receta nuevamente, aunque esta vez agregué una cucharada y media de harina después de saltear las verduras para hacer una especie de roux. Esto resultó en una consistencia mucho mejor que antes.-03 de agosto de 2009


Receta de sopa de maíz dulce, tocino y camote

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Vídeo relatado

Un poco delgado para mi gusto, pero los sabores cubren muchos pecados. La próxima vez puedo cambiar toda la mitad y mitad a mitad mitad y mitad y mitad crema espesa, o tal vez una cuarta parte. (Sí, todavía estoy vivo y razonablemente sano). Además, agrego solo una cucharada de mantequilla al final para mezclar el producto final. Último punto, me gusta agregar solo un poco de Cayenne.

Comida rápida y fácil entre semana, pero algo sosa. si tuviera que hacerlo de nuevo, doblaría el tocino y haría un roux para espesarlo.

Esto fue espantoso. Ni siquiera pude terminar de comerme un tazón. Tiene ingredientes tan maravillosos que no sé qué pudo haber salido mal.

Dios, estoy sorprendido por las críticas favorables. Esta receta fue tan decepcionante. Las patatas no estaban ni cerca de cocidas después de 10 minutos. Los dejé hervir a fuego lento otros 5 minutos antes de agregar el cangrejo, pero todavía estaban prácticamente crudos. Hay otras sopas de bacon / maíz / patatas realmente buenas. El cangrejo es un capricho especial y simplemente se desperdició en esta receta suave. Probé esto al día siguiente (no ayudó mucho) ni la adición de pimienta de cayena y sal.

Esta es una sopa agradable y muy fácil de hacer, por lo que tiene tenedores para darle sabor y facilidad para los días de semana. Usé cangrejo congelado, crema de maíz en lugar de fresco o congelado, y caldo de mariscos casero en lugar de jugo de almejas, hecho para una sopa muy rica con un sabor más complejo que solo con jugo de almeja. Definitivamente haría esto de nuevo, especialmente porque siempre estoy buscando formas de usar el cangrejo en mi congelador.

Como lo sugirieron otros usuarios de recetas de Epicurious, esto debe hacerse con un día de anticipación. ¡La diferencia de un día a otro es asombrosa! También utilicé un agente espesante porque así es como me gusta mi sopa. Me pareció costoso y que consumía mucho tiempo, pero el resultado final fue bastante bueno. La próxima vez que haga esto, usaré partes iguales de caldo de pollo JUNTO CON el jugo de almejas. También agregué 1/4 taza de jugo de limón. El olor a pescado era abrumador para mí, por lo que el cambio de ingredientes.

Esta se ha convertido en nuestra tradición de Nochevieja durante los últimos 6 años. Fresh Dungeness es un regalo de invierno que todos los habitantes de San Francisco esperan con ansias. Combinado con Presseco y pan de ajo crujiente, se siente lujoso, pero es fácil de mezclar. Recomiendo hacerlo al menos con un día de anticipación.

La dulzura del cangrejo y el maíz se combinan bien. Reserve un poco de cangrejo en trozos, también, para usarlo como guarnición.

Esto es excelente. Lo condimento con un poco de cayena y siempre lo preparo con un día de anticipación porque mejora enormemente de la noche a la mañana. Me gusta prepararlo en verano con maíz dulce muy fresco. No creo que lo haría con maíz congelado.

Receta de sopa deliciosa. Este es un caldo "ligero" (no en calorías sino en consistencia), sin embargo, mi esposo y yo no preferimos un "palo a la sopa de cuchara", así que esta fue una mezcla perfecta de caldo, papas, maíz fresco y carne de cangrejo para nosotros. Mi único cambio fue agregar pimiento rojo cortado en cubitos (1 pimiento) aproximadamente 3 minutos después de saltear la cebolla. Servido con galletas de bicarbonato de sodio a las que agregué una cucharadita o dos de Bay Seasoning y queso cheddar rallado.

Estoy de acuerdo con el cocinero de Denver: ¡& quotatsugi & quot es una locura! Las recetas que se enumeran en este sitio web deben utilizarse como base. Si la gente tiene otras ideas sobre lo que haría que una receta fuera aún mejor, ¡sigan viniendo! Pensé que esta sopa estaba deliciosa. También usé vieiras en lugar de carne de cangrejo y usé tomillo y romero como lo hizo bingbong72 en Denver. Luego agregué algunos pimientos rojos asados ​​que me sobraron de una comida la noche anterior, ¡lo que agregó un gran sabor! ¡Esta es una gran sopa de invierno!

Todo lo que tengo que decir es, ¿cuál es el trato con los comentarios & quotatsugi & # x27s & quot del 24/11/07? El objetivo de este sitio web es obtener ideas de otros cocineros. Por lo general, nunca sigo la receta exacta, ¡así que agradezco las variaciones! ¡Joder, & quotatsugi & quot necesita relajarse un poco!

Esta fue una gran receta. Le di 3 tenedores solo porque después de hacerlo la primera vez, tuve que ajustar las medidas. Aunque puedo entender sobre el uso de un roux, esta receta no lo requería. Si cocina la sopa el tiempo suficiente, la crema se reducirá y se espesará. Después de ajustar con sal, sentí que necesitaba un ácido para redondear la sopa, así que agregué gotas de tabasco en relación a la cantidad de sopa. Eso hizo el truco.

¡He estado haciendo esta sopa con esta receta durante los últimos 2 años y me encanta! Mi hijo y mis amigos también lo solicitan todo el tiempo. Estoy de acuerdo en que solo debes dar una reseña si esta es la receta que usaste, no tu variación. Por supuesto, lo adorné con queso, cebolletas y tocino encima, ¡y es fabuloso!

delicioso. Usé cangrejo, almejas picadas, imitación de langosta. No pude encontrar jugo de almejas, así que usé caldo de pollo enlatado. Ponlo en la olla de cocción lenta. no quedaron sobras

¡Fue fantástico! Sin embargo, sustituí la carne de cangrejo por vieiras. Tampoco tenía suficiente tomillo, así que utilicé 2 cucharadas de tomillo y la otra cucharada de romero, ¡y aun así tenía un sabor excelente! También fue un gran éxito con mi esposo.

¡ESTO FUE GRANDE! SIN EMBARGO, LA PRÓXIMA VEZ, PUEDO CORTAR LA MITAD Y LA MITAD CON LECHE SOLO PARA ELIMINAR ALGUNAS DE LAS CALORÍAS. DE LO CONTRARIO, ES PERFECTO.

Hice esto para alguien a quien no le gusta el cangrejo, así que usé camarones pequeños en su lugar. Salió más sopa gruesa que sopa, pero eso no impidió que fuera deliciosa. Recomiendo encarecidamente algunas galletas frescas con esto.

Hice esto para una fiesta de fútbol. Fue una buena receta básica, pero tuve que ajustarla al gusto. Sustituí la mitad de la crema por leche entera. La próxima vez dejaré todos los trozos de tocino como guarnición. No disfruté de los trozos empapados. De lo contrario, fue una buena recepción para jugar.

Hice esta sopa para nuestra fiesta de Nochevieja y usé una olla de barro para poder prepararla con anticipación y se mantendría caliente. Tomó mucho más tiempo de esta manera, pero funcionó bastante bien. También experimenté en hacerlo más bajo en grasa usando mitad y mitad y leche descremada en proporciones iguales. ¡No recomendaría hacerlo! El sabor era excelente, pero resultó líquido. Sin embargo, fue un gran éxito entre todos nuestros invitados.

Tomó bastante tiempo (y un roux de 4 cucharadas de mantequilla y harina cada una) para lograr el espesor aterciopelado y cremoso que me gusta en una sopa. Aquí en el área de Chicago, una libra de carne de cangrejo de buena calidad cuesta $ 24, así que no iba a agregar eso hasta que estuviera seguro de que el resultado final valdría la pena. En cuanto a los problemas de sabor que otros notaron, salteé un poco de apio picado y zanahoria con la cebolla, también usé aproximadamente medio caldo de pollo y medio jugo de almejas, además agregué una hoja de laurel al proceso de cocción a fuego lento. Con todo, probablemente lo volveré a preparar como una sabrosa sopa de maíz con tocino, ¡y encontraré otra receta de algún tipo para la carne de cangrejo!

Usé camarones de roca en una capa de cangrejo y usó caldo de verduras en lugar de jugo de almejas. Sirvió como primer plato el Día de Acción de Gracias con excelentes críticas. Haga 1 día de anticipación para que los sabores se mezclen. Agregué camarones crudos limpios después de calentar la sopa para que no se cocinen por mucho tiempo y se endurezcan.

Me encantó. Sencillo y rápido. A todos los invitados les encantó, ninguno sobró y pidieron hacerlo para la próxima reunión. Ahora que sé qué tan bien funciona la receta básica, podría usar algunas de las otras sugerencias de revisión sobre el pimiento rojo para darle un toque, o quizás algunos camarones o incluso vieiras.

Hice un lote doble, ya que lo estaba sirviendo para un brunch temprano el día de Acción de Gracias. Doblé la base y el cangrejo, y solo usé una libra de maíz. Como otros, lo preparé el día anterior y dejé que los sabores se fusionaran un poco más. Las revisiones ese día fueron unánimes, al igual que los compañeros de trabajo que lo tuvieron el lunes siguiente en la oficina. Ciertamente lo volvería a hacer y, de hecho, ya he tenido cuatro solicitudes para la receta. La próxima vez puedo agregar un toque de pimiento rojo para darle un poco de ponche, y no escatimaría en la crema, simplemente no sería lo mismo.

Sabía muy bien. Usé 1/2 camarones y 1/2 cangrejo y estaba buenísimo. Debo decir que mi intolerancia a la lactosa aumentó. La próxima vez recordaré tomar una pastilla. No puedo esperar para volver a intentarlo


Resumen de la receta

  • ½ libra de tocino en rodajas gruesas, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 4 tallos de apio picados
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 tazas de leche
  • 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 lata (15.25 onzas) de maíz en grano entero, escurrido
  • 1 pizca de pimentón (opcional)

Cocine los trozos de tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Retire el tocino, dejando la grasa en la sartén. Revuelva la zanahoria, el apio y la hoja de laurel en la grasa de tocino y cocine durante 5 minutos.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue la harina y cocine durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Batir lentamente la leche y dejar hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva a fuego lento, cocine durante 5 minutos, batiendo con frecuencia. Agregue el tocino, las verduras cocidas, las papas y el maíz. Vuelva a hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos más. Use leche adicional según sea necesario para lograr la consistencia deseada. Adorne con pimentón para servir.


Deberías probar esta receta porque

  • Es una comida rápida, abundante, sin complicaciones y de una sola olla que es excelente por sí sola.
  • Es absolutamente satisfactorio, ¡quizás solo quieras unos segundos!
  • Elaborado con ingredientes frescos.
  • Está repleto de toneladas de sabor y textura.

Así que la próxima vez que vayas de compras, compra un poco de maíz fresco y prepara esta receta de sopa de maíz espesa y cremosa. ¡Espero que lo disfrutes tanto como nosotros!


Sopa De Maíz Dulce, Tocino Y Tomate

Maíz dulce fresco, tocino ahumado y tomates son los ingredientes principales de esta sopa de verano deliciosa y fácil de preparar.

Ingredientes

  • 8 mazorcas de maíz dulce, fresco, descascarillado
  • 1/4 libra de tocino, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 3-1 / 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 4 papas pequeñas (usamos red bliss), cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 pinta de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 3 a 4 cebolletas, en rodajas finas

Instrucciones

  1. Cortar los granos del maíz y reservar (ver notas).
  2. En una olla de sopa mediana, fría el tocino hasta que esté crujiente, transfiéralo a un plato forrado con papel toalla y reserve. Escurre todo menos 1 cucharada de grasa de tocino de la sartén, agrega la mantequilla y calienta a fuego medio.
  3. Agregue la cebolla y el ajo y saltee y corte hasta que la cebolla esté suave y de color dorado pálido, de 3 a 4 minutos. Agregue el caldo de pollo y las papas, cubra y cocine a fuego lento.
  4. Cocine hasta que las papas estén apenas tiernas, aproximadamente 6 minutos, luego agregue el maíz y el tocino a la sartén. Sazone con sal y pimienta, tape y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
  5. Con una espumadera, transfiera de 1 a 1-1 / 2 tazas de los granos de maíz, los trozos de papa y el tocino a un tazón y reserve. Usando una licuadora de inmersión manual (o licuadora convencional), pur & eacute; la sopa restante hasta que quede suave. Regrese los sólidos reservados a la sartén junto con los tomates. Cocine de 1 a 2 minutos, probando y ajustando el condimento según sea necesario.
  6. Agregue la crema espesa, sirva en tazones para servir y decore con cebolletas en rodajas.

Notas

Cortar los granos de maíz de la mazorca:

Hemos visto una serie de consejos para evitar que los granos de maíz se esparzan por la cocina al cortarlos de la mazorca. Algunas personas sugieren equilibrar el maíz en el orificio central de una sartén para que los granos caigan dentro de la sartén. Otros sugieren usar un tazón ancho y poco profundo o un plato para pastel.

Descubrimos que el método más fácil es simplemente usar una tabla de cortar de buen tamaño y un cuchillo muy afilado y sostener el maíz en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla para que los granos no tengan que caer muy lejos. Esto minimiza los "rebotes".

Asegúrese de sacar los granos de cada mazorca en un tazón mientras trabaja para que no se acumulen y no tenga que romper platos adicionales o luchar para cortar dentro de un tazón.


Preparación

Paso 1

Rocíe una olla de cocción lenta de 6 a 7 cuartos con aceite en aerosol. En una sartén de 10 pulgadas, cocine el tocino hasta que esté crujiente escurriendo sobre toallas de papel. Deseche los goteos.

Coloque el tocino en la olla de cocción lenta. Agregue los ingredientes restantes, excepto la leche, revuelva para combinar.

Cocine con tapa a fuego lento durante 4 horas o hasta que las papas estén tiernas. Incorpora la leche. Cocine con tapa unos 30 minutos más o hasta que esté caliente. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Adorne tazones individuales de sopa con tocino cocido desmenuzado adicional, si lo desea.
Si el maíz está en temporada, use maíz fresco cortado de la mazorca en lugar de congelado.


Receta de sopa de maíz dulce y tocino - Recetas

La temporada de maíz nos llega como el verano. Al principio, hay indicios de un sol brillante y luego, finalmente, días y semanas de cálido y dorado placer.

Dependiendo de dónde viva y cómo haya estado su clima esta primavera, es posible que ya esté viendo maíz dulce fresco en los mercados de agricultores locales. Para cuando el verano llegue oficialmente dentro de un mes, el maíz fresco cultivado localmente estará disponible en casi todas partes, no solo en los mercados de agricultores, sino también en los puestos agrícolas y en los supermercados. Y permanecerá con nosotros hasta el final del verano y principios del otoño.

Por supuesto, el envío moderno significa que puede encontrar maíz dulce fresco en los mercados casi siempre en estos días. Y los nuevos híbridos que enfatizan los granos dulces significan que dicho maíz no se volverá almidonado mientras espera pasar del tallo a la mesa.

Pero el maíz con mejor sabor siempre serán las mazorcas que hayan sido recogidas recientemente y llevadas de la granja a la cocina. Sabrá que es bueno si lo compra de una fuente confiable. (Siempre me encanta el maíz que obtengo de Chino Farms en Rancho Santa Fe, California, no lejos de San Diego y estoy seguro de que también hay excelentes fuentes no lejos de usted).

Cualquiera que sea su fuente, revise cada oreja antes de comprar para asegurarse de que esté fresca. Las cáscaras deben verse brillantes, crujientes y húmedas la seda del maíz debajo de un dorado pálido, los granos gruesos y brillantes y el extremo del tallo recién cortado.

Con maíz así, estarás listo para hacer una de mis recetas de verano favoritas: Sopa de maíz dulce y tocino con crema de jalapeño. Es un equilibrio perfecto de sabores, la dulzura del maíz complementada con el ahumado y la salinidad del tocino. (Busque tocino orgánico ahumado en madera de manzano, si puede encontrarlo, o simplemente use su propia marca de supermercado favorita). Para darle a la sopa una consistencia intrigante, rallo un poco de maíz para liberar su jugo espeso y cremoso, y revuelvo en algunos granos enteros salteados para agregar crujiente a cada cucharada.

Por cierto, mi sopa de maíz también es tan deliciosa fría como caliente. Si sirve la sopa fría, asegúrese de probarla después de enfriarla y ajustar los condimentos si es necesario, ya que el frío tiende a silenciar un poco los sabores.

Ya sea que lo sirva caliente o frío, para un delicioso toque final, cubro cada tazón con una cucharada de crema de jalapeño, una mezcla de chiles frescos picados, crema ligeramente batida, crema agria, jugo de limón y cilantro fresco. Esto agrega una chispa viva de sabor. Es posible que desee dejarlo para los invitados más jóvenes en su mesa. Mis dos hijos pequeños están muy felices sin él y piden la sopa para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Sopa de maíz dulce con tocino y crema de jalapeño

10 mazorcas de maíz medianas, sin cáscara y sin seda

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 onzas de tocino magro, finamente picado

1 costilla de apio orgánico, finamente picada

1/2 taza de cebolla finamente picada

1/2 taza de pimiento amarillo orgánico, finamente cortado en cubitos

1 chile jalapeño, cortado a la mitad, sin tallos, sin semillas y picado

2 cucharadas de hojas frescas de cilantro picadas, más hojas enteras adicionales para decorar

1/2 cucharadita de jugo de limón fresco

Pimienta blanca recién molida

Coloque un rallador de caja en un tazón ancho y poco profundo. Sosteniendo cada mazorca de maíz con firmeza y con cuidado, manteniendo los dedos bien alejados de la superficie del rallador, ralle en forma gruesa los granos de 6 mazorcas; debe tener aproximadamente 2 tazas de maíz rallado.

Sostén un cuchillo afilado en tu mano dominante. Con la otra mano, sostenga el extremo del tallo de una de las 4 mazorcas de maíz restantes y equilibre su otro extremo sobre una tabla de cortar con la mazorca en un ángulo de 45 grados. Cortando con mucho cuidado hacia abajo y lejos, con el cuchillo casi paralelo a la mazorca, corte los granos varias hileras a la vez, rotando ligeramente la mazorca después de cada corte. Repita con las orejas restantes. Debería tener alrededor de 2 tazas de granos enteros.

En una cacerola grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el tocino, el apio, la cebolla y el pimiento. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue el maíz rallado, la leche y 1 taza de crema espesa, suba el fuego y hierva. Reduzca el fuego para mantener un hervor suave y cocine sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que la sopa se espese, aproximadamente 20 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta de cayena y mantenga caliente.

Mientras tanto, en una sartén grande, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los granos de maíz y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 7 minutos. Sazone con un poco de sal. Agregue el maíz cocido a la sopa y manténgalo caliente.

En una licuadora, bata la 1/2 taza restante de crema espesa hasta obtener picos suaves, aproximadamente 20 segundos. Agregue la crema agria, el jalapeño, el cilantro picado y el jugo de limón y mezcle hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta blanca.

Sirve la sopa en tazones. Agregue una generosa cucharada de crema de jalapeño, decore con hojas de cilantro y sirva de inmediato.


Receta: sopa de maíz, tocino y patatas (Curtis Stone)

Fue una decisión improvisada hacer esta sopa. Estuve en el mercado húmedo ayer por la mañana y vi un maíz dulce realmente bueno. Recuerdo haber visto una receta de Curtis Stone en el sitio web de Coles para sopa de maíz, tocino y patatas y otro amigo bloguero, Lian, también lo hicieron y se veía bien.

Sopa de pescado es un término para sopa espesa, en este caso, la sopa se espesa con el roux (harina y mantequilla) y se espesa aún más con el almidón de las papas. Después de revisar la receta cuando llegué a casa, descubrí que tenía todos los ingredientes excepto el apio, así que simplemente lo omití y en su lugar dupliqué la cantidad de papa y cebolla que usé. Si no puede obtener mazorcas de maíz frescas, entonces el maíz congelado también funcionaría bien.

Esta es una sopa fácil de hacer y también tiene un sabor saludable (si ignora el tocino rayado: P) Incluso sin crema, esta sopa tiene un sabor bastante rico y cremoso. No tuve que sazonarlo mucho con sal ya que obtiene su sabor salado del tocino, y también un poco de picante de la pimienta de cayena. El maíz dulce era muy agradable, dulce y le da un toque crujiente a la sopa. Este es una sopa que podrá disfrutar toda la familia.

Sopa de maíz, tocino y patatas
Receta adaptada de Curtis Stone
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
2 porciones

Ingredientes
3 lonchas de tocino, cortado en trozos de 1 cm
1/2 cucharadita de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo finamente picado
2 ramitas de tomillo (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
Una pizca de pimienta de cayena molida
1 cucharadita de harina común
1/2 taza de agua
1 papa grande, pelada, cortada en cubos de 1 cm
1 1/2 tazas de leche
300 g de granos de maíz dulce (de 1 mazorca de maíz)
1/2 cucharada de perejil, picado
Sal y pimienta recién molida

1. En una cacerola grande antiadherente de base pesada, cocine el tocino a fuego medio durante unos 2 minutos. Agregue la mantequilla y cocine por 1-2 minutos hasta que se derrita y se dore.

2. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por unos 2-3 minutos hasta que la cebolla se ablande.

3. Agregue el tomillo y la pimienta de cayena y revuelva.

4. Agregue la harina y cocine por unos 2 minutos, revolviendo constantemente. Luego, agregue el agua y la papa. Cocine por 8 minutos, o hasta que la papa esté tierna.

5. Agregue la leche y el maíz a la sartén y aumente el fuego a medio alto. Deje hervir a fuego lento, revolviendo constantemente. Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento, cocine por 3 minutos o hasta que la sopa se espese. Deseche las ramitas de tomillo y sazone la sopa al gusto con sal y pimienta.

6. Sirva la sopa en cuatro tazones, decore con perejil y sirva.


Nota: omití los palitos de apio y los reemplacé con el doble de cebolla y papas de la receta original.

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Sopa de maíz dulce de Nigel Slater

Pelar y picar 2 cebollas medianas, luego dejar que se ablanden con 30 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda a fuego moderado.

Cuando las cebollas estén blandas y pegajosas, corte los granos de 5 cabezas de maíz dulce, luego reserve los de 1 cabeza. Agrega el maíz dulce a las cebollas, vierte 500ml de leche entera y, si los tienes, un par de trozos de cáscara de parmesano. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Retire las cáscaras, luego vierta la sopa en una licuadora y reduzca a una consistencia suave y cremosa. Regrese a la cacerola y mantenga caliente.

En una sartén poco profunda, fría 80 g de pan rallado blanco fresco y 100 g de nduja picada a fuego moderado durante un par de minutos, luego agregue los granos de maíz dulce reservados y continúe cocinando hasta que las migajas estén de color rojo óxido y comiencen a crujir. Pica un puñado de hojas de perejil y revuélvelas con las migajas.

Sirva la sopa en tazones, esparza las migas tostadas de nduja sobre la superficie y cómelas inmediatamente. Suficiente para 4.


Resumen de la receta

  • 1 libra de tocino, cortado en cubitos
  • 3 cebollas, cortadas en cubitos
  • 1 manojo de apio cortado en cubitos
  • 3 cucharadas de ajo picado
  • 2 cuartos de agua, divididos
  • 1 galón de crema batida espesa
  • 1 taza de mantequilla
  • 1 ¾ tazas de harina para todo uso
  • 18 papas, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 paquetes (16 onzas) de maíz congelado
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 2 pizcas de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
  • 1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto

Coloque el tocino en una olla grande de fondo grueso y cocine a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Agregue la cebolla y el apio al tocino y revuelva hasta que esté cubierto de grasa de tocino agregue el ajo.

Vierta 1 litro de agua sobre la mezcla de cebolla y cubra las verduras al vapor hasta que estén parcialmente tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1 cuarto de agua restante y la crema, reduzca el fuego a medio.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue la harina a la mantequilla derretida y cocine hasta que la mezcla forme una pasta. Agregue las papas a la pasta de harina y mantequilla y cocine hasta que la pasta esté ligeramente dorada y el sabor crudo de la harina desaparezca, aproximadamente 5 minutos. Revuelva lentamente la mezcla de papa con la mezcla de verduras y crema y cocine hasta que la sopa esté suave, las papas estén tiernas y la temperatura sea de 170 grados F (75 grados C) a 180 grados F (80 grados C), de 30 a 40 minutos.

Cocine y revuelva el maíz y el pimiento rojo en una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que estén dorados, de 10 a 15 minutos. Mezcle la mezcla de maíz en la sopa y sazone con hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta.