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The Daily Dish: El dueño del restaurante ofrece trabajo a los niños que intentaron incendiar el lugar

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El dueño de un restaurante ofrece trabajo a los niños que intentaron incendiar el lugar

Después de que una pandilla de niños matones puso su restaurante en llamas, Restaurante Fennel El propietario William Bird tenía un reacción inusual: Ofreció contratar a los perpetradores. Bird, propietario y administrador del restaurante en Aberdeenshire, Escocia, descubrió el pequeño incendio el domingo por la noche. Él cree que los jóvenes responsables estaban en un grupo de niños de 13 o 14 años. Pero, en una oferta asombrosa en medios de comunicación social, quiere ofrecer una lección a los perpetradores: un día de trabajo bueno y honesto en lugar del castigo típico, según la BBC. "Venga a ver adentro, lo que hacemos, la vida real de los hombres y mujeres que trabajan aquí, cuyo sustento depende de lo que hacemos, los comensales inocentes, los lugareños que ponen en riesgo", publicó Bird. Especificó que los jóvenes obtendrían Pagó por un día de trabajo como mozos de cocina y enfatizó que moldear el futuro de los pirómanos era más importante en este momento que evitarlos.

La nueva lavadora viene con el botón "Curry"

Panasonic está presentando un nuevo lavadora Para el India mercado que viene con un ciclo especial para el tratamiento de las manchas de curry. Según la BBC, Panasonic dijo que decidió desarrollar un “curry"Ciclo después de que los clientes se quejaran de que sus lavadoras no podían eliminar completamente las manchas de la plato de comida popular. La compañía dice que tomó dos años desarrollar un ciclo de lavadora específico que tuviera la mejor temperatura de agua y flujo de agua para manejar las manchas causadas por el curry, porque el curry tiene muchos diferentes ingredientes, y cada ingrediente puede requerir un método ligeramente diferente para quitar las manchas. Las nuevas máquinas cuestan alrededor de $ 330 y hasta ahora se han vendido alrededor de 5,000 de ellas.

Las fresas y las espinacas tienen la mayor cantidad de residuos de pesticidas, revela la lista "Dirty Dozen"

Cada año, el Grupo de trabajo ambiental publica una lista de los "Docena sucia": los los peores culpables de los productos estadounidenses en términos de pesticida huellas. El año pasado, fresas y manzanas fueron la mayores infractores. En 2017, las fresas aún lucen esa medalla de deshonra, seguida de Espinacas, nectarinasy manzanas. En general, el 70 por ciento de los 48 tipos diferentes de muestras de productos analizados tenían residuos de pesticidas. "Comer mucho frutas y vegetales es esencial sin importar cómo se cultiven, pero para los artículos con las cargas más pesadas de pesticidas, instamos a los compradores a comprar orgánico. Si no puede comprar productos orgánicos, [nuestra] Guía del comprador lo guiará hacia los productos cultivados de manera convencional que son los más bajos en pesticidas ", dijo Sonya Lunder, analista senior de EWG, en un comunicado.

McDonald's lanza, lamentablemente, la hamburguesa "asquerosa" en Japón

Algunos traducciones de menú son divertidísimos, pero otros perjudicarán significativamente su negocio. McDonald's Japón ha introducido recientemente su Hamburguesa Yakkii, refiriéndose al popular japonés plato conocido como shogayaki o cerdo al jengibre. ¿El único problema? "Yakkii" suena mucho a "asqueroso" en inglés, lo que lo convierte en un elemento de menú no tan apetitoso. Aquí se pone un poco complicado. Según Kotaku, la gente está traduciendo "yakkii" como "mazui", que significa "muy poco apetitoso". Peor aún, McDonald's está escribiendo el nombre del hamburguesa usando katakana - los caracteres usados ​​específicamente para palabras extranjeras. Entonces la traducción prácticamente es asqueroso fonéticamente en japonés.

Starbucks impulsa su plan para atraer 20 clientes más al día

Si usted piensa Starbucks Las líneas son largas ahora, espere hasta que su plan más nuevo comience a entrar en vigencia: la compañía está buscando atraer 20 clientes más por día en todas las ubicaciones de EE. UU. este año. La iniciativa, que se conoce dentro de la empresa como “# 20More”, es una de las primeras lideradas por la café director ejecutivo entrante de la cadena, Kevin Johnson, BuzzFeed informó. La compañía también está trabajando en un plan, conocido internamente como "#Simplify", para hacer que el flujo de trabajo detrás del mostrador funcione sin problemas. Esta iniciativa incluirá agregar más tecnología y aumentando pedidos móviles para ayudar con el presunto aumento en las transacciones.


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En 2018, la chef pastelera de Nashville, Lisa Donovan, ganó el premio James Beard en la categoría de ensayo personal para ella. Comida y vino ensayo titulado "Queridas mujeres: sean dueñas de sus historias. " Con Nuestra Señora del Hambre Perpetua, Donovan está haciendo precisamente eso.

Las memorias trazan el camino de Donovan para convertirse en una célebre chef de repostería, incluso en el restaurante Sean Brock Husk en Nashville, donde desarrolló su tarta de ajedrez de suero de leche característico y soportó un entorno de trabajo particularmente tóxico. En todo momento, ella relaciona su propia narrativa y su relación con la comida con las de su madre y abuelas.

En este extracto, Donovan relata la influencia profesional de otra mujer: la chef de Nashville y propietaria de un restaurante, Margot McCormack. El primer trabajo de Donovan en McCormack's Margot Café está muy lejos de su tiempo en su primer trabajo estable en un restaurante en TradeWinds, una `` sala de puros italianos de 22 asientos ubicada en un remolque de doble ancho en una esquina de la ladera de tierra '' en Valparaíso, Florida. Pero aunque es estimulante, se da cuenta de que su papel como mesera de un restaurante con la vista puesta en una carrera en la industria podría ser incompatible con sus otros roles: esposa de John y madre de dos hijos. —Monica Burton

Sacando pasteles, pan y pasteles de un apartamento en el lado oeste de la ciudad, sirviendo mesas en una taberna de mierda, estaba muy lejos del mundo de Margot McCormack. Mientras tanto, en el lado este de la ciudad, había un restaurante que servía comida francesa clásica, sencilla, fresca y perfectamente ejecutada. Ni siquiera sabía que existían restaurantes de ese calibre hasta que entré para solicitar un trabajo en el suyo. Si mal no recuerdo, había escuchado de un amigo de un amigo que Margot estaba contratando, pero que ella era, en particular, "un hacha de guerra" y "una perra pura". Pronto aprendería que esto significaba que aquellos con esa opinión simplemente no tenían lo que se necesitaba o no eran lo suficientemente apasionados como para merecer permanecer en su órbita. Tenía altos estándares y no le importaba si te gustaba. Gracias a Dios. Inmediatamente me atrajo el enfoque de Margot. Y completamente intimidado. Afortunadamente, no me asusto fácilmente.

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Margot Café es conocido como el Chez Panisse del Sur y Margot como Alice Waters. Nacida y criada en Nashville, Margot era chef en la ciudad de Nueva York cuando ser chef en la ciudad de Nueva York significaba algo. Ella surgió en la era de Cocina confidencial ciencia. Y ella se comportó así. Abrió Margot Café & amp Bar en 2001, y sigue siendo un pilar de altos estándares y comida deliciosa hasta el día de hoy. Entré a ese restaurante en 2005, unos meses después de que mi hija Maggie Donovan cumpliera un año y cuando el restaurante en sí tenía solo cuatro años, lo cual es algo extraño de darse cuenta en retrospectiva. Cuatro años en un nuevo restaurante es su mera infancia: solo está aprendiendo a caminar, solo está aprendiendo cómo funciona todo, solo está aprendiendo a mantener su visión. Ya se sentía tan establecido para mí, como si estuviera entrando en algo que había existido durante décadas, así de clara era la visión de Margot y así de fuerte como líder. Sin embargo, mirando hacia atrás, ella realmente estaba encontrando sus pies como chef propietaria, y eso cambió mi perspectiva sobre tantas cosas que sentí en ese momento.

Margot, que medía tal vez un metro sesenta y cinco, llevaba un corte de pelo negro apretado, rizado y entrecerrado perpetuamente con desaprobación, su delantal alto y ajustado y un par de zapatos de cocina negros Birkenstock de plástico que siempre se quitaba y ponía en sus zapatos blancos. pies en calcetines mientras se sentaba con nosotros durante la alineación, sus piernas siempre abiertas y su torso encorvado sobre ellas con un menú en la mano y una arrogancia que solo podía soñar con tener. Cuando su socio comercial, Jay Frein, un tipo afable con mucho dinero (de ahí su perpetuo buen humor, supuse), me contrató, Margot no estaba en lo más mínimo interesada en mí o en mi mierda. Jay me contrató a pesar de que no tenía ni una gota de conocimientos sobre la comida o el vino francés clásico y sabroso o sobre el servicio profesional. Pero pensó que había algo allí, que Margot, se hizo evidente, no.

Existía el requisito de comprar y estudiar el Compañero del amante de la comida para que supiéramos exactamente de qué estaba hablando Margot en cada alineación y, por supuesto, para saber realmente de qué diablos estábamos hablando al lado de la mesa. No podía pagarlo, el libro (o, si soy honesto, el tiempo para estudiar), y nunca pude encontrar la manera de comprarlo durante esos primeros meses cruciales. Ella lo sabía. Y, aunque tomé prestado el libro de un compañero servidor que había estado trabajando allí desde el primer día y conocía todas las variaciones posibles del menú, simplemente no pude aprender lo suficientemente rápido. El menú cambiaba todos los días, y todos los días había cosas nuevas sobre las que solo sabía lo básico; ciertamente, podría haber estado mejor preparado cada vez. Ella me interrogó sin descanso durante la formación algunos días, pidiéndome, con un sarcasmo bastante impresionante en su voz, que detallara los ingredientes y la preparación de cada elemento del menú, deteniéndome en seco y sermoneándome cuando olvidaría que había jugo de limón en el alioli. o por afirmar que el helado se hizo tanto con leche entera como con nata, no solo con nata, y cómo podría, cómo atrevimiento Yo, mezclo gribiche con escabeche, ¿qué era yo? ¿Una idiota? Con frecuencia me hacía llorar por detalles que ahora sé que son cruciales para el arsenal básico de un servidor decente sobre el repertorio de un chef.

No me hacen llorar fácilmente. Sin embargo, Margot me llevó allí al menos una vez a la semana, a menudo tres veces por semana. Estaba frustrado por mi incapacidad, por lo profesionales y experimentados que eran todos en sus trabajos, por el tiempo que me estaba tomando para ponerme al día. Pudieron hablar de vino como si todos hubieran sido putos viticultores en el viñedo mientras comían y estudiaban todas las variedades de uva al mismo tiempo, inclinados sobre una barrica de roble, prostitutas de vino que podían contarte sobre una uva Tannat uruguaya como si fueran tan comunes como un Concord, nunca pensé en eso más allá de la educación de “esto es bueno, mira si te gusta” que Tom me había dado. Parecía que toda su vida giraba en torno al estudio de la comida como si fueran ellos mismos quienes cocinaran cada plato.

Fue jodidamente aterrador. Y emocionante. Y estaba demostrando ser jodidamente terrible en eso. Este fue un gran paso para servir a los estudiantes de Vanderbilt fornicando debajo de la mesa de veinte años que estaban drogados o borrachos y solo querían lamer la salsa Alfredo de la cara del otro para reírse y dejar propinas de dos dólares en cien. -Pestaña del dólar, pero era un paso que me importaba y traté de dar de la manera más firme y sincera posible. Incluso en mi experiencia con TradeWinds, nunca antes había visto este mundo. No importa cuánto había estudiado y obsesionado con la repostería, esa era una educación totalmente privada, incluso emocional. Este trabajo fue un curso intensivo para aclarar mis cosas y aprender sobre un mundo de la comida que era real, que estaba dedicado a las mismas cosas a las que me dedicaba sin siquiera darme cuenta de que tenía un lugar al que pertenecía. Tuve la oportunidad de ser un profesional si lo quería. Y ahí estaba yo, buscando a tientas todos los días frente a una audiencia de humanos inteligentes y brillantes entre los que desesperadamente quería contarme.

Tenía mucho que aprender más allá de los aspectos técnicos y comerciales reales del trabajo, y ahí es donde puedo haber encontrado más problemas. Hubo todo un baile de protocolo social de la industria de restaurantes que también estaba arruinando a diestra y siniestra. Básicamente me guardé la información personal y lo que estaba dispuesto a dar de mi tiempo libre, y traté de concentrarme en el trabajo cuando estaba allí. Este es un gran demérito en cualquier restaurante, pero especialmente en uno pequeño, propiedad de un chef. Margot Café era un mundo, un mundo entero, que había construido para sí misma, y ​​parecía que se esperaba que todos, todas las personas de ese edificio, compartieran sus vidas y su tiempo libre como una familia. Este aparente requisito fue extraño para mí. Incluso con toda la belleza que me trajeron Tom y el equipo de TradeWinds, todavía teníamos vidas fuera de ese tráiler que no tenían nada que ver con nuestros compañeros de trabajo. En Margot, ser amigos y salir con todos fuera del trabajo no era algo para lo que realmente tuviera tiempo o energía, pero era algo que todos hacían, rutinas en las que todos caían naturalmente. Todos iban a buscar cervezas y fumar cigarrillos al otro lado de la calle en un bar llamado 3 Crow casi todas las noches, o se quedaban en el patio del restaurante para relajarse después del trabajo; lo más urgente que tenían esperándolos en casa era un pocos chihuahuas a quienes trataban como niños humanos. No había nada de malo en eso, pero tenía una familia real, con niños reales para llevar a la escuela por las mañanas, y sabía que era mejor no pensar que ellos entenderían. Calcularía mi caja, le daría propina al camarero y al camarero, entablaría una conversación agradable y luego me iría a casa.

Dejé el trabajo cuando terminó porque tenía niños que cuidar, niños que extrañaba cada segundo del día cuando no estaba con ellos. No pude asistir a muchas de las muchas (MUCHAS) fiestas de trabajo, y resultó que no era un jugador de equipo, como si los estuviera despreciando. Pero mi vida no era la de un trabajador de restaurante típico, y eso demostraría ser un obstáculo para mí durante la mayor parte de mi carrera: tratar de hacer que mi familia funcione mientras yo hacía que mi carrera funcionara siempre fue más difícil de lo que debería haberlo hecho. estado. Es muy diferente ahora que todos parecen mayores y más sabios, y (finalmente) tienen familias y parecen entender lo que se siente al tener prioridades que no implican tomar tragos de tequila después de un turno largo y despertarse a las dos de la tarde. con el tiempo justo para ducharse y empezar a trabajar a las cuatro de la tarde. No jugué bien el juego de la industria y esa fue en parte la razón por la que Margot no quedó impresionada. Tratar de tener una familia y trabajar en la hostelería parecía ser una elección tonta. Sin embargo, ahí estaba yo, ese tonto, extrañamente dedicado y comprometido a abrirme camino porque ahora había encontrado el trabajo para el que me di cuenta de que estaba hecho. Todas mis rarezas pasadas en realidad existían en una profesión y sentí que había encontrado a mi gente, incluso si aún no lo sabían por lo esquiva que parecía ser.

Después de haber sobresalido lo suficiente como servidor para demostrarle que me importaba y merecía mantener mi trabajo, Margot me sentó en mi primera revisión de empleado y dijo: "Mira, Lisa, claramente estás mejorando en este trabajo, pero yo Necesito dejarte algo realmente claro. Acabas de entrar en MI sueño y necesito saber que lo entiendes porque no es obvio para mí que lo entiendas ". Ella fue sensata, por decirlo suavemente. Ella se preocupaba totalmente por su restaurante, un rasgo por el que no podía culparla. Pero todavía tenía la expectativa de que me incorporara a su vida, no solo de hacer bien mi trabajo. Estaba concentrado en la supervivencia de mi familia y tratando de mantener vivos mis propios sueños mientras ponía comida en la mesa de mi casa.

Años más tarde, después de que ella y su esposa, Heather, adoptaran a su hijo, Margot y yo nos encontramos, y ella tenía la expresión agotada, exhausta y un poco enloquecida de una nueva madre en su rostro. Me abrazó, no un movimiento habitual de Margot, y dijo: “Sabes, no tenía IDEA de cómo era tu vida hasta ahora. Buen trabajo manteniendo la mierda junta mientras criabas a DOS hijos, Donovan. Estoy impresionado." Fue un momento de reconocimiento que no sabía que necesitaba, no de ser reconocida como una buena madre, no necesito la opinión de nadie al respecto (no lo sabrían de todos modos), sino de que ella pensara que yo era una buena trabajadora. . Finalmente tuve la confirmación de que ella sabía cuánto me importaba, a pesar de lo diferente que era yo de todos los demás que ella empleaba en ese momento.

Creo que a medida que Margot me veía crecer en mi carrera, se sintió orgullosa de mí, e incluso si tomó algún tiempo, creo que se dio cuenta de para qué estaba trabajando y quién era a pesar de su impresión inicial de mí. Debajo de ella, trabajé para alguien a quien admiraba mucho, alguien que se ganó todo lo que tenía en su vida, y ella trabajaba a diario, cada hora, minuto a minuto, para asegurarse de que estuviera protegida. Ella se había ganado el derecho a su sueño, en el que yo tenía un papel sin cita previa.

No solo me inspiré en los estándares que ella estableció dentro de esas paredes y en cada mesa y con cada plato que salió de su cocina, me inspiré en el hecho de que ella hizo algo realidad para ella. Lo singular que había extrañado de mí al principio, pero que pareció comprender con el tiempo, era que probablemente estaba prestando más atención que cualquier otra persona. Observé y aprendí y escribí en silencio planos para mi propia vida. Empecé a soñar de nuevo bajo el techo de Margot. Empecé a pensar de forma más permanente. Y me dediqué a la calidad y al trabajo duro por el bien del trabajo, no solo por el bien de la supervivencia.

Hay que decirlo, para aquellos en el mundo que no entienden lo que la inseguridad financiera y la pobreza le hacen a una persona: casi la totalidad de mi capacidad para pensar mejor, para finalmente concentrarme en el hermoso trabajo y las intenciones que Margot había creado en el mundo, fue porque en realidad, por primera vez desde que me mudé a Nashville, estaba ganando suficiente dinero para hacer más que apresurarme y girar. John había conseguido un puesto permanente en la Universidad Estatal de Middle Tennessee, y todo nuestro arduo trabajo y sacrificios estaban comenzando a dar sus frutos: era la primera vez que podíamos exhalar como familia y pensar en grande. Es difícil, casi imposible, soñar y planificar y dedicar energía a esfuerzos exitosos más allá de un cheque de pago cuando está arruinado y hambriento. Es casi imposible pensar más allá de cada día cuando está pellizcando (y tirando) centavos para pasar la semana. Esos dos años trabajando para Margot y MTSU fueron un gran cambio para nosotros. Nos mudamos al este de Nashville y mi trabajo se convirtió en uno en el que me esforcé mucho por mantener.Se convirtió en un trabajo en el que quería prosperar, un trabajo en el que se daba prioridad al aprendizaje y al crecimiento, y se esperaba que fuera así. Margot y yo encontraríamos nuestro camino hacia una relación larga y muy amorosa, llena de respeto mutuo y tutoría. Ahora llevo su voz conmigo como guía. Y, cuando no puedo adivinar lo que podría ofrecer, la llamo para que me lo diga.

DeNUESTRA SEÑORA DEL HAMBRE PERPETUO: Memorias por Lisa Donovan, que se publicará el 4 de agosto de 2020 por Penguin Press, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 de Lisa Donovan.


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En 2018, la chef pastelera de Nashville, Lisa Donovan, ganó el premio James Beard en la categoría de ensayo personal para ella. Comida y vino ensayo titulado "Queridas mujeres: sean dueñas de sus historias. " Con Nuestra Señora del Hambre Perpetua, Donovan está haciendo precisamente eso.

Las memorias trazan el camino de Donovan para convertirse en una célebre chef de repostería, incluso en el restaurante Sean Brock Husk en Nashville, donde desarrolló su tarta de ajedrez de suero de leche característico y soportó un entorno de trabajo particularmente tóxico. En todo momento, ella relaciona su propia narrativa y su relación con la comida con las de su madre y abuelas.

En este extracto, Donovan relata la influencia profesional de otra mujer: la chef de Nashville y propietaria de un restaurante, Margot McCormack. El primer trabajo de Donovan en McCormack's Margot Café está muy lejos de su tiempo en su primer trabajo estable en un restaurante en TradeWinds, una `` sala de puros italianos de 22 asientos ubicada en un remolque de doble ancho en una esquina de la ladera de tierra '' en Valparaíso, Florida. Pero aunque es estimulante, se da cuenta de que su papel como mesera de un restaurante con la vista puesta en una carrera en la industria podría ser incompatible con sus otros roles: esposa de John y madre de dos hijos. —Monica Burton

Sacando pasteles, pan y pasteles de un apartamento en el lado oeste de la ciudad, sirviendo mesas en una taberna de mierda, estaba muy lejos del mundo de Margot McCormack. Mientras tanto, en el lado este de la ciudad, había un restaurante que servía comida francesa clásica, sencilla, fresca y perfectamente ejecutada. Ni siquiera sabía que existían restaurantes de ese calibre hasta que entré para solicitar un trabajo en el suyo. Si mal no recuerdo, había escuchado de un amigo de un amigo que Margot estaba contratando, pero que ella era, en particular, "un hacha de guerra" y "una perra pura". Pronto aprendería que esto significaba que aquellos con esa opinión simplemente no tenían lo que se necesitaba o no eran lo suficientemente apasionados como para merecer permanecer en su órbita. Tenía altos estándares y no le importaba si te gustaba. Gracias a Dios. Inmediatamente me atrajo el enfoque de Margot. Y completamente intimidado. Afortunadamente, no me asusto fácilmente.

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Margot, que medía tal vez un metro sesenta y cinco, llevaba un corte de pelo negro apretado, rizado y entrecerrado perpetuamente con desaprobación, su delantal alto y ajustado y un par de zapatos de cocina negros Birkenstock de plástico que siempre se quitaba y ponía en sus zapatos blancos. pies en calcetines mientras se sentaba con nosotros durante la alineación, sus piernas siempre abiertas y su torso encorvado sobre ellas con un menú en la mano y una arrogancia que solo podía soñar con tener. Cuando su socio comercial, Jay Frein, un tipo afable con mucho dinero (de ahí su perpetuo buen humor, supuse), me contrató, Margot no estaba en lo más mínimo interesada en mí o en mi mierda. Jay me contrató a pesar de que no tenía ni una gota de conocimientos sobre la comida o el vino francés clásico y sabroso o sobre el servicio profesional. Pero pensó que había algo allí, que Margot, se hizo evidente, no.

Existía el requisito de comprar y estudiar el Compañero del amante de la comida para que supiéramos exactamente de qué estaba hablando Margot en cada alineación y, por supuesto, para saber realmente de qué diablos estábamos hablando al lado de la mesa. No podía pagarlo, el libro (o, si soy honesto, el tiempo para estudiar), y nunca pude encontrar la manera de comprarlo durante esos primeros meses cruciales. Ella lo sabía. Y, aunque tomé prestado el libro de un compañero servidor que había estado trabajando allí desde el primer día y conocía todas las variaciones posibles del menú, simplemente no pude aprender lo suficientemente rápido. El menú cambiaba todos los días, y todos los días había cosas nuevas sobre las que solo sabía lo básico; ciertamente, podría haber estado mejor preparado cada vez. Ella me interrogó sin descanso durante la formación algunos días, pidiéndome, con un sarcasmo bastante impresionante en su voz, que detallara los ingredientes y la preparación de cada elemento del menú, deteniéndome en seco y sermoneándome cuando olvidaría que había jugo de limón en el alioli. o por afirmar que el helado se hizo tanto con leche entera como con nata, no solo con nata, y cómo podría, cómo atrevimiento Yo, mezclo gribiche con escabeche, ¿qué era yo? ¿Una idiota? Con frecuencia me hacía llorar por detalles que ahora sé que son cruciales para el arsenal básico de un servidor decente sobre el repertorio de un chef.

No me hacen llorar fácilmente. Sin embargo, Margot me llevó allí al menos una vez a la semana, a menudo tres veces por semana. Estaba frustrado por mi incapacidad, por lo profesionales y experimentados que eran todos en sus trabajos, por el tiempo que me estaba tomando para ponerme al día. Pudieron hablar de vino como si todos hubieran sido putos viticultores en el viñedo mientras comían y estudiaban todas las variedades de uva al mismo tiempo, inclinados sobre una barrica de roble, prostitutas de vino que podían contarte sobre una uva Tannat uruguaya como si fueran tan comunes como un Concord, nunca pensé en eso más allá de la educación de “esto es bueno, mira si te gusta” que Tom me había dado. Parecía que toda su vida giraba en torno al estudio de la comida como si fueran ellos mismos quienes cocinaran cada plato.

Fue jodidamente aterrador. Y emocionante. Y estaba demostrando ser jodidamente terrible en eso. Este fue un gran paso para servir a los estudiantes de Vanderbilt fornicando debajo de la mesa de veinte años que estaban drogados o borrachos y solo querían lamer la salsa Alfredo de la cara del otro para reírse y dejar propinas de dos dólares en cien. -Pestaña del dólar, pero era un paso que me importaba y traté de dar de la manera más firme y sincera posible. Incluso en mi experiencia con TradeWinds, nunca antes había visto este mundo. No importa cuánto había estudiado y obsesionado con la repostería, esa era una educación totalmente privada, incluso emocional. Este trabajo fue un curso intensivo para aclarar mis cosas y aprender sobre un mundo de la comida que era real, que estaba dedicado a las mismas cosas a las que me dedicaba sin siquiera darme cuenta de que tenía un lugar al que pertenecía. Tuve la oportunidad de ser un profesional si lo quería. Y ahí estaba yo, buscando a tientas todos los días frente a una audiencia de humanos inteligentes y brillantes entre los que desesperadamente quería contarme.

Tenía mucho que aprender más allá de los aspectos técnicos y comerciales reales del trabajo, y ahí es donde puedo haber encontrado más problemas. Hubo todo un baile de protocolo social de la industria de restaurantes que también estaba arruinando a diestra y siniestra. Básicamente me guardé la información personal y lo que estaba dispuesto a dar de mi tiempo libre, y traté de concentrarme en el trabajo cuando estaba allí. Este es un gran demérito en cualquier restaurante, pero especialmente en uno pequeño, propiedad de un chef. Margot Café era un mundo, un mundo entero, que había construido para sí misma, y ​​parecía que se esperaba que todos, todas las personas de ese edificio, compartieran sus vidas y su tiempo libre como una familia. Este aparente requisito fue extraño para mí. Incluso con toda la belleza que me trajeron Tom y el equipo de TradeWinds, todavía teníamos vidas fuera de ese tráiler que no tenían nada que ver con nuestros compañeros de trabajo. En Margot, ser amigos y salir con todos fuera del trabajo no era algo para lo que realmente tuviera tiempo o energía, pero era algo que todos hacían, rutinas en las que todos caían naturalmente. Todos iban a buscar cervezas y fumar cigarrillos al otro lado de la calle en un bar llamado 3 Crow casi todas las noches, o se quedaban en el patio del restaurante para relajarse después del trabajo; lo más urgente que tenían esperándolos en casa era un pocos chihuahuas a quienes trataban como niños humanos. No había nada de malo en eso, pero tenía una familia real, con niños reales para llevar a la escuela por las mañanas, y sabía que era mejor no pensar que ellos entenderían. Calcularía mi caja, le daría propina al camarero y al camarero, entablaría una conversación agradable y luego me iría a casa.

Dejé el trabajo cuando terminó porque tenía niños que cuidar, niños que extrañaba cada segundo del día cuando no estaba con ellos. No pude asistir a muchas de las muchas (MUCHAS) fiestas de trabajo, y resultó que no era un jugador de equipo, como si los estuviera despreciando. Pero mi vida no era la de un trabajador de restaurante típico, y eso demostraría ser un obstáculo para mí durante la mayor parte de mi carrera: tratar de hacer que mi familia funcione mientras yo hacía que mi carrera funcionara siempre fue más difícil de lo que debería haberlo hecho. estado. Es muy diferente ahora que todos parecen mayores y más sabios, y (finalmente) tienen familias y parecen entender lo que se siente al tener prioridades que no implican tomar tragos de tequila después de un turno largo y despertarse a las dos de la tarde. con el tiempo justo para ducharse y empezar a trabajar a las cuatro de la tarde. No jugué bien el juego de la industria y esa fue en parte la razón por la que Margot no quedó impresionada. Tratar de tener una familia y trabajar en la hostelería parecía ser una elección tonta. Sin embargo, ahí estaba yo, ese tonto, extrañamente dedicado y comprometido a abrirme camino porque ahora había encontrado el trabajo para el que me di cuenta de que estaba hecho. Todas mis rarezas pasadas en realidad existían en una profesión y sentí que había encontrado a mi gente, incluso si aún no lo sabían por lo esquiva que parecía ser.

Después de haber sobresalido lo suficiente como servidor para demostrarle que me importaba y merecía mantener mi trabajo, Margot me sentó en mi primera revisión de empleado y dijo: "Mira, Lisa, claramente estás mejorando en este trabajo, pero yo Necesito dejarte algo realmente claro. Acabas de entrar en MI sueño y necesito saber que lo entiendes porque no es obvio para mí que lo entiendas ". Ella fue sensata, por decirlo suavemente. Ella se preocupaba totalmente por su restaurante, un rasgo por el que no podía culparla. Pero todavía tenía la expectativa de que me incorporara a su vida, no solo de hacer bien mi trabajo. Estaba concentrado en la supervivencia de mi familia y tratando de mantener vivos mis propios sueños mientras ponía comida en la mesa de mi casa.

Años más tarde, después de que ella y su esposa, Heather, adoptaran a su hijo, Margot y yo nos encontramos, y ella tenía la expresión agotada, exhausta y un poco enloquecida de una nueva madre en su rostro. Me abrazó, no un movimiento habitual de Margot, y dijo: “Sabes, no tenía IDEA de cómo era tu vida hasta ahora. Buen trabajo manteniendo la mierda junta mientras criabas a DOS hijos, Donovan. Estoy impresionado." Fue un momento de reconocimiento que no sabía que necesitaba, no de ser reconocida como una buena madre, no necesito la opinión de nadie al respecto (no lo sabrían de todos modos), sino de que ella pensara que yo era una buena trabajadora. . Finalmente tuve la confirmación de que ella sabía cuánto me importaba, a pesar de lo diferente que era yo de todos los demás que ella empleaba en ese momento.

Creo que a medida que Margot me veía crecer en mi carrera, se sintió orgullosa de mí, e incluso si tomó algún tiempo, creo que se dio cuenta de para qué estaba trabajando y quién era a pesar de su impresión inicial de mí. Debajo de ella, trabajé para alguien a quien admiraba mucho, alguien que se ganó todo lo que tenía en su vida, y ella trabajaba a diario, cada hora, minuto a minuto, para asegurarse de que estuviera protegida. Ella se había ganado el derecho a su sueño, en el que yo tenía un papel sin cita previa.

No solo me inspiré en los estándares que ella estableció dentro de esas paredes y en cada mesa y con cada plato que salió de su cocina, me inspiré en el hecho de que ella hizo algo realidad para ella. Lo singular que había extrañado de mí al principio, pero que pareció comprender con el tiempo, era que probablemente estaba prestando más atención que cualquier otra persona. Observé y aprendí y escribí en silencio planos para mi propia vida. Empecé a soñar de nuevo bajo el techo de Margot. Empecé a pensar de forma más permanente. Y me dediqué a la calidad y al trabajo duro por el bien del trabajo, no solo por el bien de la supervivencia.

Hay que decirlo, para aquellos en el mundo que no entienden lo que la inseguridad financiera y la pobreza le hacen a una persona: casi la totalidad de mi capacidad para pensar mejor, para finalmente concentrarme en el hermoso trabajo y las intenciones que Margot había creado en el mundo, fue porque en realidad, por primera vez desde que me mudé a Nashville, estaba ganando suficiente dinero para hacer más que apresurarme y girar. John había conseguido un puesto permanente en la Universidad Estatal de Middle Tennessee, y todo nuestro arduo trabajo y sacrificios estaban comenzando a dar sus frutos: era la primera vez que podíamos exhalar como familia y pensar en grande. Es difícil, casi imposible, soñar y planificar y dedicar energía a esfuerzos exitosos más allá de un cheque de pago cuando está arruinado y hambriento. Es casi imposible pensar más allá de cada día cuando está pellizcando (y tirando) centavos para pasar la semana. Esos dos años trabajando para Margot y MTSU fueron un gran cambio para nosotros. Nos mudamos al este de Nashville y mi trabajo se convirtió en uno en el que me esforcé mucho por mantener. Se convirtió en un trabajo en el que quería prosperar, un trabajo en el que se daba prioridad al aprendizaje y al crecimiento, y se esperaba que fuera así. Margot y yo encontraríamos nuestro camino hacia una relación larga y muy amorosa, llena de respeto mutuo y tutoría. Ahora llevo su voz conmigo como guía. Y, cuando no puedo adivinar lo que podría ofrecer, la llamo para que me lo diga.

DeNUESTRA SEÑORA DEL HAMBRE PERPETUO: Memorias por Lisa Donovan, que se publicará el 4 de agosto de 2020 por Penguin Press, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 de Lisa Donovan.


Cuota Todas las opciones para compartir para: A Fool's Choice

En 2018, la chef pastelera de Nashville, Lisa Donovan, ganó el premio James Beard en la categoría de ensayo personal para ella. Comida y vino ensayo titulado "Queridas mujeres: sean dueñas de sus historias. " Con Nuestra Señora del Hambre Perpetua, Donovan está haciendo precisamente eso.

Las memorias trazan el camino de Donovan para convertirse en una célebre chef de repostería, incluso en el restaurante Sean Brock Husk en Nashville, donde desarrolló su tarta de ajedrez de suero de leche característico y soportó un entorno de trabajo particularmente tóxico. En todo momento, ella relaciona su propia narrativa y su relación con la comida con las de su madre y abuelas.

En este extracto, Donovan relata la influencia profesional de otra mujer: la chef de Nashville y propietaria de un restaurante, Margot McCormack. El primer trabajo de Donovan en McCormack's Margot Café está muy lejos de su tiempo en su primer trabajo estable en un restaurante en TradeWinds, una `` sala de puros italianos de 22 asientos ubicada en un remolque de doble ancho en una esquina de la ladera de tierra '' en Valparaíso, Florida. Pero aunque es estimulante, se da cuenta de que su papel como mesera de un restaurante con la vista puesta en una carrera en la industria podría ser incompatible con sus otros roles: esposa de John y madre de dos hijos. —Monica Burton

Sacando pasteles, pan y pasteles de un apartamento en el lado oeste de la ciudad, sirviendo mesas en una taberna de mierda, estaba muy lejos del mundo de Margot McCormack. Mientras tanto, en el lado este de la ciudad, había un restaurante que servía comida francesa clásica, sencilla, fresca y perfectamente ejecutada. Ni siquiera sabía que existían restaurantes de ese calibre hasta que entré para solicitar un trabajo en el suyo. Si mal no recuerdo, había escuchado de un amigo de un amigo que Margot estaba contratando, pero que ella era, en particular, "un hacha de guerra" y "una perra pura". Pronto aprendería que esto significaba que aquellos con esa opinión simplemente no tenían lo que se necesitaba o no eran lo suficientemente apasionados como para merecer permanecer en su órbita. Tenía altos estándares y no le importaba si te gustaba. Gracias a Dios. Inmediatamente me atrajo el enfoque de Margot. Y completamente intimidado. Afortunadamente, no me asusto fácilmente.

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Margot Café es conocido como el Chez Panisse del Sur y Margot como Alice Waters. Nacida y criada en Nashville, Margot era chef en la ciudad de Nueva York cuando ser chef en la ciudad de Nueva York significaba algo. Ella surgió en la era de Cocina confidencial ciencia. Y ella se comportó así. Abrió Margot Café & amp Bar en 2001, y sigue siendo un pilar de altos estándares y comida deliciosa hasta el día de hoy. Entré a ese restaurante en 2005, unos meses después de que mi hija Maggie Donovan cumpliera un año y cuando el restaurante en sí tenía solo cuatro años, lo cual es algo extraño de darse cuenta en retrospectiva. Cuatro años en un nuevo restaurante es su mera infancia: solo está aprendiendo a caminar, solo está aprendiendo cómo funciona todo, solo está aprendiendo a mantener su visión. Ya se sentía tan establecido para mí, como si estuviera entrando en algo que había existido durante décadas, así de clara era la visión de Margot y así de fuerte como líder. Sin embargo, mirando hacia atrás, ella realmente estaba encontrando sus pies como chef propietaria, y eso cambió mi perspectiva sobre tantas cosas que sentí en ese momento.

Margot, que medía tal vez un metro sesenta y cinco, llevaba un corte de pelo negro apretado, rizado y entrecerrado perpetuamente con desaprobación, su delantal alto y ajustado y un par de zapatos de cocina negros Birkenstock de plástico que siempre se quitaba y ponía en sus zapatos blancos. pies en calcetines mientras se sentaba con nosotros durante la alineación, sus piernas siempre abiertas y su torso encorvado sobre ellas con un menú en la mano y una arrogancia que solo podía soñar con tener.Cuando su socio comercial, Jay Frein, un tipo afable con mucho dinero (de ahí su perpetuo buen humor, supuse), me contrató, Margot no estaba en lo más mínimo interesada en mí o en mi mierda. Jay me contrató a pesar de que no tenía ni una gota de conocimientos sobre la comida o el vino francés clásico y sabroso o sobre el servicio profesional. Pero pensó que había algo allí, que Margot, se hizo evidente, no.

Existía el requisito de comprar y estudiar el Compañero del amante de la comida para que supiéramos exactamente de qué estaba hablando Margot en cada alineación y, por supuesto, para saber realmente de qué diablos estábamos hablando al lado de la mesa. No podía pagarlo, el libro (o, si soy honesto, el tiempo para estudiar), y nunca pude encontrar la manera de comprarlo durante esos primeros meses cruciales. Ella lo sabía. Y, aunque tomé prestado el libro de un compañero servidor que había estado trabajando allí desde el primer día y conocía todas las variaciones posibles del menú, simplemente no pude aprender lo suficientemente rápido. El menú cambiaba todos los días, y todos los días había cosas nuevas sobre las que solo sabía lo básico; ciertamente, podría haber estado mejor preparado cada vez. Ella me interrogó sin descanso durante la formación algunos días, pidiéndome, con un sarcasmo bastante impresionante en su voz, que detallara los ingredientes y la preparación de cada elemento del menú, deteniéndome en seco y sermoneándome cuando olvidaría que había jugo de limón en el alioli. o por afirmar que el helado se hizo tanto con leche entera como con nata, no solo con nata, y cómo podría, cómo atrevimiento Yo, mezclo gribiche con escabeche, ¿qué era yo? ¿Una idiota? Con frecuencia me hacía llorar por detalles que ahora sé que son cruciales para el arsenal básico de un servidor decente sobre el repertorio de un chef.

No me hacen llorar fácilmente. Sin embargo, Margot me llevó allí al menos una vez a la semana, a menudo tres veces por semana. Estaba frustrado por mi incapacidad, por lo profesionales y experimentados que eran todos en sus trabajos, por el tiempo que me estaba tomando para ponerme al día. Pudieron hablar de vino como si todos hubieran sido putos viticultores en el viñedo mientras comían y estudiaban todas las variedades de uva al mismo tiempo, inclinados sobre una barrica de roble, prostitutas de vino que podían contarte sobre una uva Tannat uruguaya como si fueran tan comunes como un Concord, nunca pensé en eso más allá de la educación de “esto es bueno, mira si te gusta” que Tom me había dado. Parecía que toda su vida giraba en torno al estudio de la comida como si fueran ellos mismos quienes cocinaran cada plato.

Fue jodidamente aterrador. Y emocionante. Y estaba demostrando ser jodidamente terrible en eso. Este fue un gran paso para servir a los estudiantes de Vanderbilt fornicando debajo de la mesa de veinte años que estaban drogados o borrachos y solo querían lamer la salsa Alfredo de la cara del otro para reírse y dejar propinas de dos dólares en cien. -Pestaña del dólar, pero era un paso que me importaba y traté de dar de la manera más firme y sincera posible. Incluso en mi experiencia con TradeWinds, nunca antes había visto este mundo. No importa cuánto había estudiado y obsesionado con la repostería, esa era una educación totalmente privada, incluso emocional. Este trabajo fue un curso intensivo para aclarar mis cosas y aprender sobre un mundo de la comida que era real, que estaba dedicado a las mismas cosas a las que me dedicaba sin siquiera darme cuenta de que tenía un lugar al que pertenecía. Tuve la oportunidad de ser un profesional si lo quería. Y ahí estaba yo, buscando a tientas todos los días frente a una audiencia de humanos inteligentes y brillantes entre los que desesperadamente quería contarme.

Tenía mucho que aprender más allá de los aspectos técnicos y comerciales reales del trabajo, y ahí es donde puedo haber encontrado más problemas. Hubo todo un baile de protocolo social de la industria de restaurantes que también estaba arruinando a diestra y siniestra. Básicamente me guardé la información personal y lo que estaba dispuesto a dar de mi tiempo libre, y traté de concentrarme en el trabajo cuando estaba allí. Este es un gran demérito en cualquier restaurante, pero especialmente en uno pequeño, propiedad de un chef. Margot Café era un mundo, un mundo entero, que había construido para sí misma, y ​​parecía que se esperaba que todos, todas las personas de ese edificio, compartieran sus vidas y su tiempo libre como una familia. Este aparente requisito fue extraño para mí. Incluso con toda la belleza que me trajeron Tom y el equipo de TradeWinds, todavía teníamos vidas fuera de ese tráiler que no tenían nada que ver con nuestros compañeros de trabajo. En Margot, ser amigos y salir con todos fuera del trabajo no era algo para lo que realmente tuviera tiempo o energía, pero era algo que todos hacían, rutinas en las que todos caían naturalmente. Todos iban a buscar cervezas y fumar cigarrillos al otro lado de la calle en un bar llamado 3 Crow casi todas las noches, o se quedaban en el patio del restaurante para relajarse después del trabajo; lo más urgente que tenían esperándolos en casa era un pocos chihuahuas a quienes trataban como niños humanos. No había nada de malo en eso, pero tenía una familia real, con niños reales para llevar a la escuela por las mañanas, y sabía que era mejor no pensar que ellos entenderían. Calcularía mi caja, le daría propina al camarero y al camarero, entablaría una conversación agradable y luego me iría a casa.

Dejé el trabajo cuando terminó porque tenía niños que cuidar, niños que extrañaba cada segundo del día cuando no estaba con ellos. No pude asistir a muchas de las muchas (MUCHAS) fiestas de trabajo, y resultó que no era un jugador de equipo, como si los estuviera despreciando. Pero mi vida no era la de un trabajador de restaurante típico, y eso demostraría ser un obstáculo para mí durante la mayor parte de mi carrera: tratar de hacer que mi familia funcione mientras yo hacía que mi carrera funcionara siempre fue más difícil de lo que debería haberlo hecho. estado. Es muy diferente ahora que todos parecen mayores y más sabios, y (finalmente) tienen familias y parecen entender lo que se siente al tener prioridades que no implican tomar tragos de tequila después de un turno largo y despertarse a las dos de la tarde. con el tiempo justo para ducharse y empezar a trabajar a las cuatro de la tarde. No jugué bien el juego de la industria y esa fue en parte la razón por la que Margot no quedó impresionada. Tratar de tener una familia y trabajar en la hostelería parecía ser una elección tonta. Sin embargo, ahí estaba yo, ese tonto, extrañamente dedicado y comprometido a abrirme camino porque ahora había encontrado el trabajo para el que me di cuenta de que estaba hecho. Todas mis rarezas pasadas en realidad existían en una profesión y sentí que había encontrado a mi gente, incluso si aún no lo sabían por lo esquiva que parecía ser.

Después de haber sobresalido lo suficiente como servidor para demostrarle que me importaba y merecía mantener mi trabajo, Margot me sentó en mi primera revisión de empleado y dijo: "Mira, Lisa, claramente estás mejorando en este trabajo, pero yo Necesito dejarte algo realmente claro. Acabas de entrar en MI sueño y necesito saber que lo entiendes porque no es obvio para mí que lo entiendas ". Ella fue sensata, por decirlo suavemente. Ella se preocupaba totalmente por su restaurante, un rasgo por el que no podía culparla. Pero todavía tenía la expectativa de que me incorporara a su vida, no solo de hacer bien mi trabajo. Estaba concentrado en la supervivencia de mi familia y tratando de mantener vivos mis propios sueños mientras ponía comida en la mesa de mi casa.

Años más tarde, después de que ella y su esposa, Heather, adoptaran a su hijo, Margot y yo nos encontramos, y ella tenía la expresión agotada, exhausta y un poco enloquecida de una nueva madre en su rostro. Me abrazó, no un movimiento habitual de Margot, y dijo: “Sabes, no tenía IDEA de cómo era tu vida hasta ahora. Buen trabajo manteniendo la mierda junta mientras criabas a DOS hijos, Donovan. Estoy impresionado." Fue un momento de reconocimiento que no sabía que necesitaba, no de ser reconocida como una buena madre, no necesito la opinión de nadie al respecto (no lo sabrían de todos modos), sino de que ella pensara que yo era una buena trabajadora. . Finalmente tuve la confirmación de que ella sabía cuánto me importaba, a pesar de lo diferente que era yo de todos los demás que ella empleaba en ese momento.

Creo que a medida que Margot me veía crecer en mi carrera, se sintió orgullosa de mí, e incluso si tomó algún tiempo, creo que se dio cuenta de para qué estaba trabajando y quién era a pesar de su impresión inicial de mí. Debajo de ella, trabajé para alguien a quien admiraba mucho, alguien que se ganó todo lo que tenía en su vida, y ella trabajaba a diario, cada hora, minuto a minuto, para asegurarse de que estuviera protegida. Ella se había ganado el derecho a su sueño, en el que yo tenía un papel sin cita previa.

No solo me inspiré en los estándares que ella estableció dentro de esas paredes y en cada mesa y con cada plato que salió de su cocina, me inspiré en el hecho de que ella hizo algo realidad para ella. Lo singular que había extrañado de mí al principio, pero que pareció comprender con el tiempo, era que probablemente estaba prestando más atención que cualquier otra persona. Observé y aprendí y escribí en silencio planos para mi propia vida. Empecé a soñar de nuevo bajo el techo de Margot. Empecé a pensar de forma más permanente. Y me dediqué a la calidad y al trabajo duro por el bien del trabajo, no solo por el bien de la supervivencia.

Hay que decirlo, para aquellos en el mundo que no entienden lo que la inseguridad financiera y la pobreza le hacen a una persona: casi la totalidad de mi capacidad para pensar mejor, para finalmente concentrarme en el hermoso trabajo y las intenciones que Margot había creado en el mundo, fue porque en realidad, por primera vez desde que me mudé a Nashville, estaba ganando suficiente dinero para hacer más que apresurarme y girar. John había conseguido un puesto permanente en la Universidad Estatal de Middle Tennessee, y todo nuestro arduo trabajo y sacrificios estaban comenzando a dar sus frutos: era la primera vez que podíamos exhalar como familia y pensar en grande. Es difícil, casi imposible, soñar y planificar y dedicar energía a esfuerzos exitosos más allá de un cheque de pago cuando está arruinado y hambriento. Es casi imposible pensar más allá de cada día cuando está pellizcando (y tirando) centavos para pasar la semana. Esos dos años trabajando para Margot y MTSU fueron un gran cambio para nosotros. Nos mudamos al este de Nashville y mi trabajo se convirtió en uno en el que me esforcé mucho por mantener. Se convirtió en un trabajo en el que quería prosperar, un trabajo en el que se daba prioridad al aprendizaje y al crecimiento, y se esperaba que fuera así. Margot y yo encontraríamos nuestro camino hacia una relación larga y muy amorosa, llena de respeto mutuo y tutoría. Ahora llevo su voz conmigo como guía. Y, cuando no puedo adivinar lo que podría ofrecer, la llamo para que me lo diga.

DeNUESTRA SEÑORA DEL HAMBRE PERPETUO: Memorias por Lisa Donovan, que se publicará el 4 de agosto de 2020 por Penguin Press, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 de Lisa Donovan.


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En 2018, la chef pastelera de Nashville, Lisa Donovan, ganó el premio James Beard en la categoría de ensayo personal para ella. Comida y vino ensayo titulado "Queridas mujeres: sean dueñas de sus historias. " Con Nuestra Señora del Hambre Perpetua, Donovan está haciendo precisamente eso.

Las memorias trazan el camino de Donovan para convertirse en una célebre chef de repostería, incluso en el restaurante Sean Brock Husk en Nashville, donde desarrolló su tarta de ajedrez de suero de leche característico y soportó un entorno de trabajo particularmente tóxico. En todo momento, ella relaciona su propia narrativa y su relación con la comida con las de su madre y abuelas.

En este extracto, Donovan relata la influencia profesional de otra mujer: la chef de Nashville y propietaria de un restaurante, Margot McCormack. El primer trabajo de Donovan en McCormack's Margot Café está muy lejos de su tiempo en su primer trabajo estable en un restaurante en TradeWinds, una `` sala de puros italianos de 22 asientos ubicada en un remolque de doble ancho en una esquina de la ladera de tierra '' en Valparaíso, Florida. Pero aunque es estimulante, se da cuenta de que su papel como mesera de un restaurante con la vista puesta en una carrera en la industria podría ser incompatible con sus otros roles: esposa de John y madre de dos hijos. —Monica Burton

Sacando pasteles, pan y pasteles de un apartamento en el lado oeste de la ciudad, sirviendo mesas en una taberna de mierda, estaba muy lejos del mundo de Margot McCormack. Mientras tanto, en el lado este de la ciudad, había un restaurante que servía comida francesa clásica, sencilla, fresca y perfectamente ejecutada. Ni siquiera sabía que existían restaurantes de ese calibre hasta que entré para solicitar un trabajo en el suyo. Si mal no recuerdo, había escuchado de un amigo de un amigo que Margot estaba contratando, pero que ella era, en particular, "un hacha de guerra" y "una perra pura". Pronto aprendería que esto significaba que aquellos con esa opinión simplemente no tenían lo que se necesitaba o no eran lo suficientemente apasionados como para merecer permanecer en su órbita. Tenía altos estándares y no le importaba si te gustaba. Gracias a Dios. Inmediatamente me atrajo el enfoque de Margot. Y completamente intimidado. Afortunadamente, no me asusto fácilmente.

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Margot Café es conocido como el Chez Panisse del Sur y Margot como Alice Waters. Nacida y criada en Nashville, Margot era chef en la ciudad de Nueva York cuando ser chef en la ciudad de Nueva York significaba algo. Ella surgió en la era de Cocina confidencial ciencia. Y ella se comportó así. Abrió Margot Café & amp Bar en 2001, y sigue siendo un pilar de altos estándares y comida deliciosa hasta el día de hoy. Entré a ese restaurante en 2005, unos meses después de que mi hija Maggie Donovan cumpliera un año y cuando el restaurante en sí tenía solo cuatro años, lo cual es algo extraño de darse cuenta en retrospectiva. Cuatro años en un nuevo restaurante es su mera infancia: solo está aprendiendo a caminar, solo está aprendiendo cómo funciona todo, solo está aprendiendo a mantener su visión. Ya se sentía tan establecido para mí, como si estuviera entrando en algo que había existido durante décadas, así de clara era la visión de Margot y así de fuerte como líder. Sin embargo, mirando hacia atrás, ella realmente estaba encontrando sus pies como chef propietaria, y eso cambió mi perspectiva sobre tantas cosas que sentí en ese momento.

Margot, que medía tal vez un metro sesenta y cinco, llevaba un corte de pelo negro apretado, rizado y entrecerrado perpetuamente con desaprobación, su delantal alto y ajustado y un par de zapatos de cocina negros Birkenstock de plástico que siempre se quitaba y ponía en sus zapatos blancos. pies en calcetines mientras se sentaba con nosotros durante la alineación, sus piernas siempre abiertas y su torso encorvado sobre ellas con un menú en la mano y una arrogancia que solo podía soñar con tener. Cuando su socio comercial, Jay Frein, un tipo afable con mucho dinero (de ahí su perpetuo buen humor, supuse), me contrató, Margot no estaba en lo más mínimo interesada en mí o en mi mierda. Jay me contrató a pesar de que no tenía ni una gota de conocimientos sobre la comida o el vino francés clásico y sabroso o sobre el servicio profesional. Pero pensó que había algo allí, que Margot, se hizo evidente, no.

Existía el requisito de comprar y estudiar el Compañero del amante de la comida para que supiéramos exactamente de qué estaba hablando Margot en cada alineación y, por supuesto, para saber realmente de qué diablos estábamos hablando al lado de la mesa. No podía pagarlo, el libro (o, si soy honesto, el tiempo para estudiar), y nunca pude encontrar la manera de comprarlo durante esos primeros meses cruciales. Ella lo sabía. Y, aunque tomé prestado el libro de un compañero servidor que había estado trabajando allí desde el primer día y conocía todas las variaciones posibles del menú, simplemente no pude aprender lo suficientemente rápido. El menú cambiaba todos los días, y todos los días había cosas nuevas sobre las que solo sabía lo básico; ciertamente, podría haber estado mejor preparado cada vez. Ella me interrogó sin descanso durante la formación algunos días, pidiéndome, con un sarcasmo bastante impresionante en su voz, que detallara los ingredientes y la preparación de cada elemento del menú, deteniéndome en seco y sermoneándome cuando olvidaría que había jugo de limón en el alioli. o por afirmar que el helado se hizo tanto con leche entera como con nata, no solo con nata, y cómo podría, cómo atrevimiento Yo, mezclo gribiche con escabeche, ¿qué era yo? ¿Una idiota? Con frecuencia me hacía llorar por detalles que ahora sé que son cruciales para el arsenal básico de un servidor decente sobre el repertorio de un chef.

No me hacen llorar fácilmente. Sin embargo, Margot me llevó allí al menos una vez a la semana, a menudo tres veces por semana. Estaba frustrado por mi incapacidad, por lo profesionales y experimentados que eran todos en sus trabajos, por el tiempo que me estaba tomando para ponerme al día. Pudieron hablar de vino como si todos hubieran sido putos viticultores en el viñedo mientras comían y estudiaban todas las variedades de uva al mismo tiempo, inclinados sobre una barrica de roble, prostitutas de vino que podían contarte sobre una uva Tannat uruguaya como si fueran tan comunes como un Concord, nunca pensé en eso más allá de la educación de “esto es bueno, mira si te gusta” que Tom me había dado. Parecía que toda su vida giraba en torno al estudio de la comida como si fueran ellos mismos quienes cocinaran cada plato.

Fue jodidamente aterrador. Y emocionante. Y estaba demostrando ser jodidamente terrible en eso. Este fue un gran paso para servir a los estudiantes de Vanderbilt fornicando debajo de la mesa de veinte años que estaban drogados o borrachos y solo querían lamer la salsa Alfredo de la cara del otro para reírse y dejar propinas de dos dólares en cien. -Pestaña del dólar, pero era un paso que me importaba y traté de dar de la manera más firme y sincera posible. Incluso en mi experiencia con TradeWinds, nunca antes había visto este mundo. No importa cuánto había estudiado y obsesionado con la repostería, esa era una educación totalmente privada, incluso emocional. Este trabajo fue un curso intensivo para aclarar mis cosas y aprender sobre un mundo de la comida que era real, que estaba dedicado a las mismas cosas a las que me dedicaba sin siquiera darme cuenta de que tenía un lugar al que pertenecía. Tuve la oportunidad de ser un profesional si lo quería. Y ahí estaba yo, buscando a tientas todos los días frente a una audiencia de humanos inteligentes y brillantes entre los que desesperadamente quería contarme.

Tenía mucho que aprender más allá de los aspectos técnicos y comerciales reales del trabajo, y ahí es donde puedo haber encontrado más problemas. Hubo todo un baile de protocolo social de la industria de restaurantes que también estaba arruinando a diestra y siniestra. Básicamente me guardé la información personal y lo que estaba dispuesto a dar de mi tiempo libre, y traté de concentrarme en el trabajo cuando estaba allí. Este es un gran demérito en cualquier restaurante, pero especialmente en uno pequeño, propiedad de un chef. Margot Café era un mundo, un mundo entero, que había construido para sí misma, y ​​parecía que se esperaba que todos, todas las personas de ese edificio, compartieran sus vidas y su tiempo libre como una familia. Este aparente requisito fue extraño para mí.Incluso con toda la belleza que me trajeron Tom y el equipo de TradeWinds, todavía teníamos vidas fuera de ese tráiler que no tenían nada que ver con nuestros compañeros de trabajo. En Margot, ser amigos y salir con todos fuera del trabajo no era algo para lo que realmente tuviera tiempo o energía, pero era algo que todos hacían, rutinas en las que todos caían naturalmente. Todos iban a buscar cervezas y fumar cigarrillos al otro lado de la calle en un bar llamado 3 Crow casi todas las noches, o se quedaban en el patio del restaurante para relajarse después del trabajo; lo más urgente que tenían esperándolos en casa era un pocos chihuahuas a quienes trataban como niños humanos. No había nada de malo en eso, pero tenía una familia real, con niños reales para llevar a la escuela por las mañanas, y sabía que era mejor no pensar que ellos entenderían. Calcularía mi caja, le daría propina al camarero y al camarero, entablaría una conversación agradable y luego me iría a casa.

Dejé el trabajo cuando terminó porque tenía niños que cuidar, niños que extrañaba cada segundo del día cuando no estaba con ellos. No pude asistir a muchas de las muchas (MUCHAS) fiestas de trabajo, y resultó que no era un jugador de equipo, como si los estuviera despreciando. Pero mi vida no era la de un trabajador de restaurante típico, y eso demostraría ser un obstáculo para mí durante la mayor parte de mi carrera: tratar de hacer que mi familia funcione mientras yo hacía que mi carrera funcionara siempre fue más difícil de lo que debería haberlo hecho. estado. Es muy diferente ahora que todos parecen mayores y más sabios, y (finalmente) tienen familias y parecen entender lo que se siente al tener prioridades que no implican tomar tragos de tequila después de un turno largo y despertarse a las dos de la tarde. con el tiempo justo para ducharse y empezar a trabajar a las cuatro de la tarde. No jugué bien el juego de la industria y esa fue en parte la razón por la que Margot no quedó impresionada. Tratar de tener una familia y trabajar en la hostelería parecía ser una elección tonta. Sin embargo, ahí estaba yo, ese tonto, extrañamente dedicado y comprometido a abrirme camino porque ahora había encontrado el trabajo para el que me di cuenta de que estaba hecho. Todas mis rarezas pasadas en realidad existían en una profesión y sentí que había encontrado a mi gente, incluso si aún no lo sabían por lo esquiva que parecía ser.

Después de haber sobresalido lo suficiente como servidor para demostrarle que me importaba y merecía mantener mi trabajo, Margot me sentó en mi primera revisión de empleado y dijo: "Mira, Lisa, claramente estás mejorando en este trabajo, pero yo Necesito dejarte algo realmente claro. Acabas de entrar en MI sueño y necesito saber que lo entiendes porque no es obvio para mí que lo entiendas ". Ella fue sensata, por decirlo suavemente. Ella se preocupaba totalmente por su restaurante, un rasgo por el que no podía culparla. Pero todavía tenía la expectativa de que me incorporara a su vida, no solo de hacer bien mi trabajo. Estaba concentrado en la supervivencia de mi familia y tratando de mantener vivos mis propios sueños mientras ponía comida en la mesa de mi casa.

Años más tarde, después de que ella y su esposa, Heather, adoptaran a su hijo, Margot y yo nos encontramos, y ella tenía la expresión agotada, exhausta y un poco enloquecida de una nueva madre en su rostro. Me abrazó, no un movimiento habitual de Margot, y dijo: “Sabes, no tenía IDEA de cómo era tu vida hasta ahora. Buen trabajo manteniendo la mierda junta mientras criabas a DOS hijos, Donovan. Estoy impresionado." Fue un momento de reconocimiento que no sabía que necesitaba, no de ser reconocida como una buena madre, no necesito la opinión de nadie al respecto (no lo sabrían de todos modos), sino de que ella pensara que yo era una buena trabajadora. . Finalmente tuve la confirmación de que ella sabía cuánto me importaba, a pesar de lo diferente que era yo de todos los demás que ella empleaba en ese momento.

Creo que a medida que Margot me veía crecer en mi carrera, se sintió orgullosa de mí, e incluso si tomó algún tiempo, creo que se dio cuenta de para qué estaba trabajando y quién era a pesar de su impresión inicial de mí. Debajo de ella, trabajé para alguien a quien admiraba mucho, alguien que se ganó todo lo que tenía en su vida, y ella trabajaba a diario, cada hora, minuto a minuto, para asegurarse de que estuviera protegida. Ella se había ganado el derecho a su sueño, en el que yo tenía un papel sin cita previa.

No solo me inspiré en los estándares que ella estableció dentro de esas paredes y en cada mesa y con cada plato que salió de su cocina, me inspiré en el hecho de que ella hizo algo realidad para ella. Lo singular que había extrañado de mí al principio, pero que pareció comprender con el tiempo, era que probablemente estaba prestando más atención que cualquier otra persona. Observé y aprendí y escribí en silencio planos para mi propia vida. Empecé a soñar de nuevo bajo el techo de Margot. Empecé a pensar de forma más permanente. Y me dediqué a la calidad y al trabajo duro por el bien del trabajo, no solo por el bien de la supervivencia.

Hay que decirlo, para aquellos en el mundo que no entienden lo que la inseguridad financiera y la pobreza le hacen a una persona: casi la totalidad de mi capacidad para pensar mejor, para finalmente concentrarme en el hermoso trabajo y las intenciones que Margot había creado en el mundo, fue porque en realidad, por primera vez desde que me mudé a Nashville, estaba ganando suficiente dinero para hacer más que apresurarme y girar. John había conseguido un puesto permanente en la Universidad Estatal de Middle Tennessee, y todo nuestro arduo trabajo y sacrificios estaban comenzando a dar sus frutos: era la primera vez que podíamos exhalar como familia y pensar en grande. Es difícil, casi imposible, soñar y planificar y dedicar energía a esfuerzos exitosos más allá de un cheque de pago cuando está arruinado y hambriento. Es casi imposible pensar más allá de cada día cuando está pellizcando (y tirando) centavos para pasar la semana. Esos dos años trabajando para Margot y MTSU fueron un gran cambio para nosotros. Nos mudamos al este de Nashville y mi trabajo se convirtió en uno en el que me esforcé mucho por mantener. Se convirtió en un trabajo en el que quería prosperar, un trabajo en el que se daba prioridad al aprendizaje y al crecimiento, y se esperaba que fuera así. Margot y yo encontraríamos nuestro camino hacia una relación larga y muy amorosa, llena de respeto mutuo y tutoría. Ahora llevo su voz conmigo como guía. Y, cuando no puedo adivinar lo que podría ofrecer, la llamo para que me lo diga.

DeNUESTRA SEÑORA DEL HAMBRE PERPETUO: Memorias por Lisa Donovan, que se publicará el 4 de agosto de 2020 por Penguin Press, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 de Lisa Donovan.


Cuota Todas las opciones para compartir para: A Fool's Choice

En 2018, la chef pastelera de Nashville, Lisa Donovan, ganó el premio James Beard en la categoría de ensayo personal para ella. Comida y vino ensayo titulado "Queridas mujeres: sean dueñas de sus historias. " Con Nuestra Señora del Hambre Perpetua, Donovan está haciendo precisamente eso.

Las memorias trazan el camino de Donovan para convertirse en una célebre chef de repostería, incluso en el restaurante Sean Brock Husk en Nashville, donde desarrolló su tarta de ajedrez de suero de leche característico y soportó un entorno de trabajo particularmente tóxico. En todo momento, ella relaciona su propia narrativa y su relación con la comida con las de su madre y abuelas.

En este extracto, Donovan relata la influencia profesional de otra mujer: la chef de Nashville y propietaria de un restaurante, Margot McCormack. El primer trabajo de Donovan en McCormack's Margot Café está muy lejos de su tiempo en su primer trabajo estable en un restaurante en TradeWinds, una `` sala de puros italianos de 22 asientos ubicada en un remolque de doble ancho en una esquina de la ladera de tierra '' en Valparaíso, Florida. Pero aunque es estimulante, se da cuenta de que su papel como mesera de un restaurante con la vista puesta en una carrera en la industria podría ser incompatible con sus otros roles: esposa de John y madre de dos hijos. —Monica Burton

Sacando pasteles, pan y pasteles de un apartamento en el lado oeste de la ciudad, sirviendo mesas en una taberna de mierda, estaba muy lejos del mundo de Margot McCormack. Mientras tanto, en el lado este de la ciudad, había un restaurante que servía comida francesa clásica, sencilla, fresca y perfectamente ejecutada. Ni siquiera sabía que existían restaurantes de ese calibre hasta que entré para solicitar un trabajo en el suyo. Si mal no recuerdo, había escuchado de un amigo de un amigo que Margot estaba contratando, pero que ella era, en particular, "un hacha de guerra" y "una perra pura". Pronto aprendería que esto significaba que aquellos con esa opinión simplemente no tenían lo que se necesitaba o no eran lo suficientemente apasionados como para merecer permanecer en su órbita. Tenía altos estándares y no le importaba si te gustaba. Gracias a Dios. Inmediatamente me atrajo el enfoque de Margot. Y completamente intimidado. Afortunadamente, no me asusto fácilmente.

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Margot Café es conocido como el Chez Panisse del Sur y Margot como Alice Waters. Nacida y criada en Nashville, Margot era chef en la ciudad de Nueva York cuando ser chef en la ciudad de Nueva York significaba algo. Ella surgió en la era de Cocina confidencial ciencia. Y ella se comportó así. Abrió Margot Café & amp Bar en 2001, y sigue siendo un pilar de altos estándares y comida deliciosa hasta el día de hoy. Entré a ese restaurante en 2005, unos meses después de que mi hija Maggie Donovan cumpliera un año y cuando el restaurante en sí tenía solo cuatro años, lo cual es algo extraño de darse cuenta en retrospectiva. Cuatro años en un nuevo restaurante es su mera infancia: solo está aprendiendo a caminar, solo está aprendiendo cómo funciona todo, solo está aprendiendo a mantener su visión. Ya se sentía tan establecido para mí, como si estuviera entrando en algo que había existido durante décadas, así de clara era la visión de Margot y así de fuerte como líder. Sin embargo, mirando hacia atrás, ella realmente estaba encontrando sus pies como chef propietaria, y eso cambió mi perspectiva sobre tantas cosas que sentí en ese momento.

Margot, que medía tal vez un metro sesenta y cinco, llevaba un corte de pelo negro apretado, rizado y entrecerrado perpetuamente con desaprobación, su delantal alto y ajustado y un par de zapatos de cocina negros Birkenstock de plástico que siempre se quitaba y ponía en sus zapatos blancos. pies en calcetines mientras se sentaba con nosotros durante la alineación, sus piernas siempre abiertas y su torso encorvado sobre ellas con un menú en la mano y una arrogancia que solo podía soñar con tener. Cuando su socio comercial, Jay Frein, un tipo afable con mucho dinero (de ahí su perpetuo buen humor, supuse), me contrató, Margot no estaba en lo más mínimo interesada en mí o en mi mierda. Jay me contrató a pesar de que no tenía ni una gota de conocimientos sobre la comida o el vino francés clásico y sabroso o sobre el servicio profesional. Pero pensó que había algo allí, que Margot, se hizo evidente, no.

Existía el requisito de comprar y estudiar el Compañero del amante de la comida para que supiéramos exactamente de qué estaba hablando Margot en cada alineación y, por supuesto, para saber realmente de qué diablos estábamos hablando al lado de la mesa. No podía pagarlo, el libro (o, si soy honesto, el tiempo para estudiar), y nunca pude encontrar la manera de comprarlo durante esos primeros meses cruciales. Ella lo sabía. Y, aunque tomé prestado el libro de un compañero servidor que había estado trabajando allí desde el primer día y conocía todas las variaciones posibles del menú, simplemente no pude aprender lo suficientemente rápido. El menú cambiaba todos los días, y todos los días había cosas nuevas sobre las que solo sabía lo básico; ciertamente, podría haber estado mejor preparado cada vez. Ella me interrogó sin descanso durante la formación algunos días, pidiéndome, con un sarcasmo bastante impresionante en su voz, que detallara los ingredientes y la preparación de cada elemento del menú, deteniéndome en seco y sermoneándome cuando olvidaría que había jugo de limón en el alioli. o por afirmar que el helado se hizo tanto con leche entera como con nata, no solo con nata, y cómo podría, cómo atrevimiento Yo, mezclo gribiche con escabeche, ¿qué era yo? ¿Una idiota? Con frecuencia me hacía llorar por detalles que ahora sé que son cruciales para el arsenal básico de un servidor decente sobre el repertorio de un chef.

No me hacen llorar fácilmente. Sin embargo, Margot me llevó allí al menos una vez a la semana, a menudo tres veces por semana. Estaba frustrado por mi incapacidad, por lo profesionales y experimentados que eran todos en sus trabajos, por el tiempo que me estaba tomando para ponerme al día. Pudieron hablar de vino como si todos hubieran sido putos viticultores en el viñedo mientras comían y estudiaban todas las variedades de uva al mismo tiempo, inclinados sobre una barrica de roble, prostitutas de vino que podían contarte sobre una uva Tannat uruguaya como si fueran tan comunes como un Concord, nunca pensé en eso más allá de la educación de “esto es bueno, mira si te gusta” que Tom me había dado. Parecía que toda su vida giraba en torno al estudio de la comida como si fueran ellos mismos quienes cocinaran cada plato.

Fue jodidamente aterrador. Y emocionante. Y estaba demostrando ser jodidamente terrible en eso. Este fue un gran paso para servir a los estudiantes de Vanderbilt fornicando debajo de la mesa de veinte años que estaban drogados o borrachos y solo querían lamer la salsa Alfredo de la cara del otro para reírse y dejar propinas de dos dólares en cien. -Pestaña del dólar, pero era un paso que me importaba y traté de dar de la manera más firme y sincera posible. Incluso en mi experiencia con TradeWinds, nunca antes había visto este mundo. No importa cuánto había estudiado y obsesionado con la repostería, esa era una educación totalmente privada, incluso emocional. Este trabajo fue un curso intensivo para aclarar mis cosas y aprender sobre un mundo de la comida que era real, que estaba dedicado a las mismas cosas a las que me dedicaba sin siquiera darme cuenta de que tenía un lugar al que pertenecía. Tuve la oportunidad de ser un profesional si lo quería. Y ahí estaba yo, buscando a tientas todos los días frente a una audiencia de humanos inteligentes y brillantes entre los que desesperadamente quería contarme.

Tenía mucho que aprender más allá de los aspectos técnicos y comerciales reales del trabajo, y ahí es donde puedo haber encontrado más problemas. Hubo todo un baile de protocolo social de la industria de restaurantes que también estaba arruinando a diestra y siniestra. Básicamente me guardé la información personal y lo que estaba dispuesto a dar de mi tiempo libre, y traté de concentrarme en el trabajo cuando estaba allí. Este es un gran demérito en cualquier restaurante, pero especialmente en uno pequeño, propiedad de un chef. Margot Café era un mundo, un mundo entero, que había construido para sí misma, y ​​parecía que se esperaba que todos, todas las personas de ese edificio, compartieran sus vidas y su tiempo libre como una familia. Este aparente requisito fue extraño para mí. Incluso con toda la belleza que me trajeron Tom y el equipo de TradeWinds, todavía teníamos vidas fuera de ese tráiler que no tenían nada que ver con nuestros compañeros de trabajo. En Margot, ser amigos y salir con todos fuera del trabajo no era algo para lo que realmente tuviera tiempo o energía, pero era algo que todos hacían, rutinas en las que todos caían naturalmente. Todos iban a buscar cervezas y fumar cigarrillos al otro lado de la calle en un bar llamado 3 Crow casi todas las noches, o se quedaban en el patio del restaurante para relajarse después del trabajo; lo más urgente que tenían esperándolos en casa era un pocos chihuahuas a quienes trataban como niños humanos. No había nada de malo en eso, pero tenía una familia real, con niños reales para llevar a la escuela por las mañanas, y sabía que era mejor no pensar que ellos entenderían. Calcularía mi caja, le daría propina al camarero y al camarero, entablaría una conversación agradable y luego me iría a casa.

Dejé el trabajo cuando terminó porque tenía niños que cuidar, niños que extrañaba cada segundo del día cuando no estaba con ellos. No pude asistir a muchas de las muchas (MUCHAS) fiestas de trabajo, y resultó que no era un jugador de equipo, como si los estuviera despreciando. Pero mi vida no era la de un trabajador de restaurante típico, y eso demostraría ser un obstáculo para mí durante la mayor parte de mi carrera: tratar de hacer que mi familia funcione mientras yo hacía que mi carrera funcionara siempre fue más difícil de lo que debería haberlo hecho. estado. Es muy diferente ahora que todos parecen mayores y más sabios, y (finalmente) tienen familias y parecen entender lo que se siente al tener prioridades que no implican tomar tragos de tequila después de un turno largo y despertarse a las dos de la tarde. con el tiempo justo para ducharse y empezar a trabajar a las cuatro de la tarde. No jugué bien el juego de la industria y esa fue en parte la razón por la que Margot no quedó impresionada. Tratar de tener una familia y trabajar en la hostelería parecía ser una elección tonta. Sin embargo, ahí estaba yo, ese tonto, extrañamente dedicado y comprometido a abrirme camino porque ahora había encontrado el trabajo para el que me di cuenta de que estaba hecho. Todas mis rarezas pasadas en realidad existían en una profesión y sentí que había encontrado a mi gente, incluso si aún no lo sabían por lo esquiva que parecía ser.

Después de haber sobresalido lo suficiente como servidor para demostrarle que me importaba y merecía mantener mi trabajo, Margot me sentó en mi primera revisión de empleado y dijo: "Mira, Lisa, claramente estás mejorando en este trabajo, pero yo Necesito dejarte algo realmente claro. Acabas de entrar en MI sueño y necesito saber que lo entiendes porque no es obvio para mí que lo entiendas ". Ella fue sensata, por decirlo suavemente. Ella se preocupaba totalmente por su restaurante, un rasgo por el que no podía culparla. Pero todavía tenía la expectativa de que me incorporara a su vida, no solo de hacer bien mi trabajo. Estaba concentrado en la supervivencia de mi familia y tratando de mantener vivos mis propios sueños mientras ponía comida en la mesa de mi casa.

Años más tarde, después de que ella y su esposa, Heather, adoptaran a su hijo, Margot y yo nos encontramos, y ella tenía la expresión agotada, exhausta y un poco enloquecida de una nueva madre en su rostro. Me abrazó, no un movimiento habitual de Margot, y dijo: “Sabes, no tenía IDEA de cómo era tu vida hasta ahora. Buen trabajo manteniendo la mierda junta mientras criabas a DOS hijos, Donovan. Estoy impresionado." Fue un momento de reconocimiento que no sabía que necesitaba, no de ser reconocida como una buena madre, no necesito la opinión de nadie al respecto (no lo sabrían de todos modos), sino de que ella pensara que yo era una buena trabajadora. . Finalmente tuve la confirmación de que ella sabía cuánto me importaba, a pesar de lo diferente que era yo de todos los demás que ella empleaba en ese momento.

Creo que a medida que Margot me veía crecer en mi carrera, se sintió orgullosa de mí, e incluso si tomó algún tiempo, creo que se dio cuenta de para qué estaba trabajando y quién era a pesar de su impresión inicial de mí. Debajo de ella, trabajé para alguien a quien admiraba mucho, alguien que se ganó todo lo que tenía en su vida, y ella trabajaba a diario, cada hora, minuto a minuto, para asegurarse de que estuviera protegida. Ella se había ganado el derecho a su sueño, en el que yo tenía un papel sin cita previa.

No solo me inspiré en los estándares que ella estableció dentro de esas paredes y en cada mesa y con cada plato que salió de su cocina, me inspiré en el hecho de que ella hizo algo realidad para ella. Lo singular que había extrañado de mí al principio, pero que pareció comprender con el tiempo, era que probablemente estaba prestando más atención que cualquier otra persona. Observé y aprendí y escribí en silencio planos para mi propia vida. Empecé a soñar de nuevo bajo el techo de Margot. Empecé a pensar de forma más permanente. Y me dediqué a la calidad y al trabajo duro por el bien del trabajo, no solo por el bien de la supervivencia.

Hay que decirlo, para aquellos en el mundo que no entienden lo que la inseguridad financiera y la pobreza le hacen a una persona: casi la totalidad de mi capacidad para pensar mejor, para finalmente concentrarme en el hermoso trabajo y las intenciones que Margot había creado en el mundo, fue porque en realidad, por primera vez desde que me mudé a Nashville, estaba ganando suficiente dinero para hacer más que apresurarme y girar. John había conseguido un puesto permanente en la Universidad Estatal de Middle Tennessee, y todo nuestro arduo trabajo y sacrificios estaban comenzando a dar sus frutos: era la primera vez que podíamos exhalar como familia y pensar en grande. Es difícil, casi imposible, soñar y planificar y dedicar energía a esfuerzos exitosos más allá de un cheque de pago cuando está arruinado y hambriento. Es casi imposible pensar más allá de cada día cuando está pellizcando (y tirando) centavos para pasar la semana. Esos dos años trabajando para Margot y MTSU fueron un gran cambio para nosotros. Nos mudamos al este de Nashville y mi trabajo se convirtió en uno en el que me esforcé mucho por mantener. Se convirtió en un trabajo en el que quería prosperar, un trabajo en el que se daba prioridad al aprendizaje y al crecimiento, y se esperaba que fuera así. Margot y yo encontraríamos nuestro camino hacia una relación larga y muy amorosa, llena de respeto mutuo y tutoría. Ahora llevo su voz conmigo como guía. Y, cuando no puedo adivinar lo que podría ofrecer, la llamo para que me lo diga.

DeNUESTRA SEÑORA DEL HAMBRE PERPETUO: Memorias por Lisa Donovan, que se publicará el 4 de agosto de 2020 por Penguin Press, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 de Lisa Donovan.


Cuota Todas las opciones para compartir para: A Fool's Choice

En 2018, la chef pastelera de Nashville, Lisa Donovan, ganó el premio James Beard en la categoría de ensayo personal para ella. Comida y vino ensayo titulado "Queridas mujeres: sean dueñas de sus historias. " Con Nuestra Señora del Hambre Perpetua, Donovan está haciendo precisamente eso.

Las memorias trazan el camino de Donovan para convertirse en una célebre chef de repostería, incluso en el restaurante Sean Brock Husk en Nashville, donde desarrolló su tarta de ajedrez de suero de leche característico y soportó un entorno de trabajo particularmente tóxico. En todo momento, ella relaciona su propia narrativa y su relación con la comida con las de su madre y abuelas.

En este extracto, Donovan relata la influencia profesional de otra mujer: la chef de Nashville y propietaria de un restaurante, Margot McCormack. El primer trabajo de Donovan en McCormack's Margot Café está muy lejos de su tiempo en su primer trabajo estable en un restaurante en TradeWinds, una `` sala de puros italianos de 22 asientos ubicada en un remolque de doble ancho en una esquina de la ladera de tierra '' en Valparaíso, Florida. Pero aunque es estimulante, se da cuenta de que su papel como mesera de un restaurante con la vista puesta en una carrera en la industria podría ser incompatible con sus otros roles: esposa de John y madre de dos hijos. —Monica Burton

Sacando pasteles, pan y pasteles de un apartamento en el lado oeste de la ciudad, sirviendo mesas en una taberna de mierda, estaba muy lejos del mundo de Margot McCormack. Mientras tanto, en el lado este de la ciudad, había un restaurante que servía comida francesa clásica, sencilla, fresca y perfectamente ejecutada. Ni siquiera sabía que existían restaurantes de ese calibre hasta que entré para solicitar un trabajo en el suyo. Si mal no recuerdo, había escuchado de un amigo de un amigo que Margot estaba contratando, pero que ella era, en particular, "un hacha de guerra" y "una perra pura". Pronto aprendería que esto significaba que aquellos con esa opinión simplemente no tenían lo que se necesitaba o no eran lo suficientemente apasionados como para merecer permanecer en su órbita. Tenía altos estándares y no le importaba si te gustaba. Gracias a Dios. Inmediatamente me atrajo el enfoque de Margot. Y completamente intimidado. Afortunadamente, no me asusto fácilmente.

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Margot Café es conocido como el Chez Panisse del Sur y Margot como Alice Waters. Nacida y criada en Nashville, Margot era chef en la ciudad de Nueva York cuando ser chef en la ciudad de Nueva York significaba algo. Ella surgió en la era de Cocina confidencial ciencia. Y ella se comportó así. Abrió Margot Café & amp Bar en 2001, y sigue siendo un pilar de altos estándares y comida deliciosa hasta el día de hoy. Entré a ese restaurante en 2005, unos meses después de que mi hija Maggie Donovan cumpliera un año y cuando el restaurante en sí tenía solo cuatro años, lo cual es algo extraño de darse cuenta en retrospectiva. Cuatro años en un nuevo restaurante es su mera infancia: solo está aprendiendo a caminar, solo está aprendiendo cómo funciona todo, solo está aprendiendo a mantener su visión. Ya se sentía tan establecido para mí, como si estuviera entrando en algo que había existido durante décadas, así de clara era la visión de Margot y así de fuerte como líder. Sin embargo, mirando hacia atrás, ella realmente estaba encontrando sus pies como chef propietaria, y eso cambió mi perspectiva sobre tantas cosas que sentí en ese momento.

Margot, que medía tal vez un metro sesenta y cinco, llevaba un corte de pelo negro apretado, rizado y entrecerrado perpetuamente con desaprobación, su delantal alto y ajustado y un par de zapatos de cocina negros Birkenstock de plástico que siempre se quitaba y ponía en sus zapatos blancos. pies en calcetines mientras se sentaba con nosotros durante la alineación, sus piernas siempre abiertas y su torso encorvado sobre ellas con un menú en la mano y una arrogancia que solo podía soñar con tener. Cuando su socio comercial, Jay Frein, un tipo afable con mucho dinero (de ahí su perpetuo buen humor, supuse), me contrató, Margot no estaba en lo más mínimo interesada en mí o en mi mierda. Jay me contrató a pesar de que no tenía ni una gota de conocimientos sobre la comida o el vino francés clásico y sabroso o sobre el servicio profesional. Pero pensó que había algo allí, que Margot, se hizo evidente, no.

Existía el requisito de comprar y estudiar el Compañero del amante de la comida para que supiéramos exactamente de qué estaba hablando Margot en cada alineación y, por supuesto, para saber realmente de qué diablos estábamos hablando al lado de la mesa. No podía pagarlo, el libro (o, si soy honesto, el tiempo para estudiar), y nunca pude encontrar la manera de comprarlo durante esos primeros meses cruciales. Ella lo sabía. Y, aunque tomé prestado el libro de un compañero servidor que había estado trabajando allí desde el primer día y conocía todas las variaciones posibles del menú, simplemente no pude aprender lo suficientemente rápido. El menú cambiaba todos los días, y todos los días había cosas nuevas sobre las que solo sabía lo básico; ciertamente, podría haber estado mejor preparado cada vez. Ella me interrogó sin descanso durante la formación algunos días, pidiéndome, con un sarcasmo bastante impresionante en su voz, que detallara los ingredientes y la preparación de cada elemento del menú, deteniéndome en seco y sermoneándome cuando olvidaría que había jugo de limón en el alioli. o por afirmar que el helado se hizo tanto con leche entera como con nata, no solo con nata, y cómo podría, cómo atrevimiento Yo, mezclo gribiche con escabeche, ¿qué era yo? ¿Una idiota? Con frecuencia me hacía llorar por detalles que ahora sé que son cruciales para el arsenal básico de un servidor decente sobre el repertorio de un chef.

No me hacen llorar fácilmente. Sin embargo, Margot me llevó allí al menos una vez a la semana, a menudo tres veces por semana. Estaba frustrado por mi incapacidad, por lo profesionales y experimentados que eran todos en sus trabajos, por el tiempo que me estaba tomando para ponerme al día. Pudieron hablar de vino como si todos hubieran sido putos viticultores en el viñedo mientras comían y estudiaban todas las variedades de uva al mismo tiempo, inclinados sobre una barrica de roble, prostitutas de vino que podían contarte sobre una uva Tannat uruguaya como si fueran tan comunes como un Concord, nunca pensé en eso más allá de la educación de “esto es bueno, mira si te gusta” que Tom me había dado. Parecía que toda su vida giraba en torno al estudio de la comida como si fueran ellos mismos quienes cocinaran cada plato.

Fue jodidamente aterrador. Y emocionante. Y estaba demostrando ser jodidamente terrible en eso. Este fue un gran paso para servir a los estudiantes de Vanderbilt fornicando debajo de la mesa de veinte años que estaban drogados o borrachos y solo querían lamer la salsa Alfredo de la cara del otro para reírse y dejar propinas de dos dólares en cien. -Pestaña del dólar, pero era un paso que me importaba y traté de dar de la manera más firme y sincera posible. Incluso en mi experiencia con TradeWinds, nunca antes había visto este mundo. No importa cuánto había estudiado y obsesionado con la repostería, esa era una educación totalmente privada, incluso emocional. Este trabajo fue un curso intensivo para aclarar mis cosas y aprender sobre un mundo de la comida que era real, que estaba dedicado a las mismas cosas a las que me dedicaba sin siquiera darme cuenta de que tenía un lugar al que pertenecía. Tuve la oportunidad de ser un profesional si lo quería. Y ahí estaba yo, buscando a tientas todos los días frente a una audiencia de humanos inteligentes y brillantes entre los que desesperadamente quería contarme.

Tenía mucho que aprender más allá de los aspectos técnicos y comerciales reales del trabajo, y ahí es donde puedo haber encontrado más problemas. Hubo todo un baile de protocolo social de la industria de restaurantes que también estaba arruinando a diestra y siniestra. Básicamente me guardé la información personal y lo que estaba dispuesto a dar de mi tiempo libre, y traté de concentrarme en el trabajo cuando estaba allí. Este es un gran demérito en cualquier restaurante, pero especialmente en uno pequeño, propiedad de un chef. Margot Café era un mundo, un mundo entero, que había construido para sí misma, y ​​parecía que se esperaba que todos, todas las personas de ese edificio, compartieran sus vidas y su tiempo libre como una familia. Este aparente requisito fue extraño para mí. Incluso con toda la belleza que me trajeron Tom y el equipo de TradeWinds, todavía teníamos vidas fuera de ese tráiler que no tenían nada que ver con nuestros compañeros de trabajo. En Margot, ser amigos y salir con todos fuera del trabajo no era algo para lo que realmente tuviera tiempo o energía, pero era algo que todos hacían, rutinas en las que todos caían naturalmente. Todos iban a buscar cervezas y fumar cigarrillos al otro lado de la calle en un bar llamado 3 Crow casi todas las noches, o se quedaban en el patio del restaurante para relajarse después del trabajo; lo más urgente que tenían esperándolos en casa era un pocos chihuahuas a quienes trataban como niños humanos. No había nada de malo en eso, pero tenía una familia real, con niños reales para llevar a la escuela por las mañanas, y sabía que era mejor no pensar que ellos entenderían. Calcularía mi caja, le daría propina al camarero y al camarero, entablaría una conversación agradable y luego me iría a casa.

Dejé el trabajo cuando terminó porque tenía niños que cuidar, niños que extrañaba cada segundo del día cuando no estaba con ellos. No pude asistir a muchas de las muchas (MUCHAS) fiestas de trabajo, y resultó que no era un jugador de equipo, como si los estuviera despreciando. Pero mi vida no era la de un trabajador de restaurante típico, y eso demostraría ser un obstáculo para mí durante la mayor parte de mi carrera: tratar de hacer que mi familia funcione mientras yo hacía que mi carrera funcionara siempre fue más difícil de lo que debería haberlo hecho. estado. Es muy diferente ahora que todos parecen mayores y más sabios, y (finalmente) tienen familias y parecen entender lo que se siente al tener prioridades que no implican tomar tragos de tequila después de un turno largo y despertarse a las dos de la tarde. con el tiempo justo para ducharse y empezar a trabajar a las cuatro de la tarde. No jugué bien el juego de la industria y esa fue en parte la razón por la que Margot no quedó impresionada. Tratar de tener una familia y trabajar en la hostelería parecía ser una elección tonta. Sin embargo, ahí estaba yo, ese tonto, extrañamente dedicado y comprometido a abrirme camino porque ahora había encontrado el trabajo para el que me di cuenta de que estaba hecho. Todas mis rarezas pasadas en realidad existían en una profesión y sentí que había encontrado a mi gente, incluso si aún no lo sabían por lo esquiva que parecía ser.

Después de haber sobresalido lo suficiente como servidor para demostrarle que me importaba y merecía mantener mi trabajo, Margot me sentó en mi primera revisión de empleado y dijo: "Mira, Lisa, claramente estás mejorando en este trabajo, pero yo Necesito dejarte algo realmente claro. Acabas de entrar en MI sueño y necesito saber que lo entiendes porque no es obvio para mí que lo entiendas ". Ella fue sensata, por decirlo suavemente. Ella se preocupaba totalmente por su restaurante, un rasgo por el que no podía culparla. Pero todavía tenía la expectativa de que me incorporara a su vida, no solo de hacer bien mi trabajo. Estaba concentrado en la supervivencia de mi familia y tratando de mantener vivos mis propios sueños mientras ponía comida en la mesa de mi casa.

Años más tarde, después de que ella y su esposa, Heather, adoptaran a su hijo, Margot y yo nos encontramos, y ella tenía la expresión agotada, exhausta y un poco enloquecida de una nueva madre en su rostro. Me abrazó, no un movimiento habitual de Margot, y dijo: “Sabes, no tenía IDEA de cómo era tu vida hasta ahora. Buen trabajo manteniendo la mierda junta mientras criabas a DOS hijos, Donovan. Estoy impresionado." Fue un momento de reconocimiento que no sabía que necesitaba, no de ser reconocida como una buena madre, no necesito la opinión de nadie al respecto (no lo sabrían de todos modos), sino de que ella pensara que yo era una buena trabajadora. . Finalmente tuve la confirmación de que ella sabía cuánto me importaba, a pesar de lo diferente que era yo de todos los demás que ella empleaba en ese momento.

Creo que a medida que Margot me veía crecer en mi carrera, se sintió orgullosa de mí, e incluso si tomó algún tiempo, creo que se dio cuenta de para qué estaba trabajando y quién era a pesar de su impresión inicial de mí. Debajo de ella, trabajé para alguien a quien admiraba mucho, alguien que se ganó todo lo que tenía en su vida, y ella trabajaba a diario, cada hora, minuto a minuto, para asegurarse de que estuviera protegida. Ella se había ganado el derecho a su sueño, en el que yo tenía un papel sin cita previa.

No solo me inspiré en los estándares que ella estableció dentro de esas paredes y en cada mesa y con cada plato que salió de su cocina, me inspiré en el hecho de que ella hizo algo realidad para ella. Lo singular que había extrañado de mí al principio, pero que pareció comprender con el tiempo, era que probablemente estaba prestando más atención que cualquier otra persona. Observé y aprendí y escribí en silencio planos para mi propia vida. Empecé a soñar de nuevo bajo el techo de Margot. Empecé a pensar de forma más permanente. Y me dediqué a la calidad y al trabajo duro por el bien del trabajo, no solo por el bien de la supervivencia.

Hay que decirlo, para aquellos en el mundo que no entienden lo que la inseguridad financiera y la pobreza le hacen a una persona: casi la totalidad de mi capacidad para pensar mejor, para finalmente concentrarme en el hermoso trabajo y las intenciones que Margot había creado en el mundo, fue porque en realidad, por primera vez desde que me mudé a Nashville, estaba ganando suficiente dinero para hacer más que apresurarme y girar. John había conseguido un puesto permanente en la Universidad Estatal de Middle Tennessee, y todo nuestro arduo trabajo y sacrificios estaban comenzando a dar sus frutos: era la primera vez que podíamos exhalar como familia y pensar en grande. Es difícil, casi imposible, soñar y planificar y dedicar energía a esfuerzos exitosos más allá de un cheque de pago cuando está arruinado y hambriento. Es casi imposible pensar más allá de cada día cuando está pellizcando (y tirando) centavos para pasar la semana. Esos dos años trabajando para Margot y MTSU fueron un gran cambio para nosotros. Nos mudamos al este de Nashville y mi trabajo se convirtió en uno en el que me esforcé mucho por mantener. Se convirtió en un trabajo en el que quería prosperar, un trabajo en el que se daba prioridad al aprendizaje y al crecimiento, y se esperaba que fuera así. Margot y yo encontraríamos nuestro camino hacia una relación larga y muy amorosa, llena de respeto mutuo y tutoría. Ahora llevo su voz conmigo como guía. Y, cuando no puedo adivinar lo que podría ofrecer, la llamo para que me lo diga.

DeNUESTRA SEÑORA DEL HAMBRE PERPETUO: Memorias por Lisa Donovan, que se publicará el 4 de agosto de 2020 por Penguin Press, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 de Lisa Donovan.


Cuota Todas las opciones para compartir para: A Fool's Choice

En 2018, la chef pastelera de Nashville, Lisa Donovan, ganó el premio James Beard en la categoría de ensayo personal para ella. Comida y vino ensayo titulado "Queridas mujeres: sean dueñas de sus historias. " Con Nuestra Señora del Hambre Perpetua, Donovan está haciendo precisamente eso.

Las memorias trazan el camino de Donovan para convertirse en una célebre chef de repostería, incluso en el restaurante Sean Brock Husk en Nashville, donde desarrolló su tarta de ajedrez de suero de leche característico y soportó un entorno de trabajo particularmente tóxico. En todo momento, ella relaciona su propia narrativa y su relación con la comida con las de su madre y abuelas.

En este extracto, Donovan relata la influencia profesional de otra mujer: la chef de Nashville y propietaria de un restaurante, Margot McCormack. El primer trabajo de Donovan en McCormack's Margot Café está muy lejos de su tiempo en su primer trabajo estable en un restaurante en TradeWinds, una `` sala de puros italianos de 22 asientos ubicada en un remolque de doble ancho en una esquina de la ladera de tierra '' en Valparaíso, Florida. Pero aunque es estimulante, se da cuenta de que su papel como mesera de un restaurante con la vista puesta en una carrera en la industria podría ser incompatible con sus otros roles: esposa de John y madre de dos hijos. —Monica Burton

Sacando pasteles, pan y pasteles de un apartamento en el lado oeste de la ciudad, sirviendo mesas en una taberna de mierda, estaba muy lejos del mundo de Margot McCormack. Mientras tanto, en el lado este de la ciudad, había un restaurante que servía comida francesa clásica, sencilla, fresca y perfectamente ejecutada. Ni siquiera sabía que existían restaurantes de ese calibre hasta que entré para solicitar un trabajo en el suyo. Si mal no recuerdo, había escuchado de un amigo de un amigo que Margot estaba contratando, pero que ella era, en particular, "un hacha de guerra" y "una perra pura". Pronto aprendería que esto significaba que aquellos con esa opinión simplemente no tenían lo que se necesitaba o no eran lo suficientemente apasionados como para merecer permanecer en su órbita. Tenía altos estándares y no le importaba si te gustaba. Gracias a Dios. Inmediatamente me atrajo el enfoque de Margot.Y completamente intimidado. Afortunadamente, no me asusto fácilmente.

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Margot Café es conocido como el Chez Panisse del Sur y Margot como Alice Waters. Nacida y criada en Nashville, Margot era chef en la ciudad de Nueva York cuando ser chef en la ciudad de Nueva York significaba algo. Ella surgió en la era de Cocina confidencial ciencia. Y ella se comportó así. Abrió Margot Café & amp Bar en 2001, y sigue siendo un pilar de altos estándares y comida deliciosa hasta el día de hoy. Entré a ese restaurante en 2005, unos meses después de que mi hija Maggie Donovan cumpliera un año y cuando el restaurante en sí tenía solo cuatro años, lo cual es algo extraño de darse cuenta en retrospectiva. Cuatro años en un nuevo restaurante es su mera infancia: solo está aprendiendo a caminar, solo está aprendiendo cómo funciona todo, solo está aprendiendo a mantener su visión. Ya se sentía tan establecido para mí, como si estuviera entrando en algo que había existido durante décadas, así de clara era la visión de Margot y así de fuerte como líder. Sin embargo, mirando hacia atrás, ella realmente estaba encontrando sus pies como chef propietaria, y eso cambió mi perspectiva sobre tantas cosas que sentí en ese momento.

Margot, que medía tal vez un metro sesenta y cinco, llevaba un corte de pelo negro apretado, rizado y entrecerrado perpetuamente con desaprobación, su delantal alto y ajustado y un par de zapatos de cocina negros Birkenstock de plástico que siempre se quitaba y ponía en sus zapatos blancos. pies en calcetines mientras se sentaba con nosotros durante la alineación, sus piernas siempre abiertas y su torso encorvado sobre ellas con un menú en la mano y una arrogancia que solo podía soñar con tener. Cuando su socio comercial, Jay Frein, un tipo afable con mucho dinero (de ahí su perpetuo buen humor, supuse), me contrató, Margot no estaba en lo más mínimo interesada en mí o en mi mierda. Jay me contrató a pesar de que no tenía ni una gota de conocimientos sobre la comida o el vino francés clásico y sabroso o sobre el servicio profesional. Pero pensó que había algo allí, que Margot, se hizo evidente, no.

Existía el requisito de comprar y estudiar el Compañero del amante de la comida para que supiéramos exactamente de qué estaba hablando Margot en cada alineación y, por supuesto, para saber realmente de qué diablos estábamos hablando al lado de la mesa. No podía pagarlo, el libro (o, si soy honesto, el tiempo para estudiar), y nunca pude encontrar la manera de comprarlo durante esos primeros meses cruciales. Ella lo sabía. Y, aunque tomé prestado el libro de un compañero servidor que había estado trabajando allí desde el primer día y conocía todas las variaciones posibles del menú, simplemente no pude aprender lo suficientemente rápido. El menú cambiaba todos los días, y todos los días había cosas nuevas sobre las que solo sabía lo básico; ciertamente, podría haber estado mejor preparado cada vez. Ella me interrogó sin descanso durante la formación algunos días, pidiéndome, con un sarcasmo bastante impresionante en su voz, que detallara los ingredientes y la preparación de cada elemento del menú, deteniéndome en seco y sermoneándome cuando olvidaría que había jugo de limón en el alioli. o por afirmar que el helado se hizo tanto con leche entera como con nata, no solo con nata, y cómo podría, cómo atrevimiento Yo, mezclo gribiche con escabeche, ¿qué era yo? ¿Una idiota? Con frecuencia me hacía llorar por detalles que ahora sé que son cruciales para el arsenal básico de un servidor decente sobre el repertorio de un chef.

No me hacen llorar fácilmente. Sin embargo, Margot me llevó allí al menos una vez a la semana, a menudo tres veces por semana. Estaba frustrado por mi incapacidad, por lo profesionales y experimentados que eran todos en sus trabajos, por el tiempo que me estaba tomando para ponerme al día. Pudieron hablar de vino como si todos hubieran sido putos viticultores en el viñedo mientras comían y estudiaban todas las variedades de uva al mismo tiempo, inclinados sobre una barrica de roble, prostitutas de vino que podían contarte sobre una uva Tannat uruguaya como si fueran tan comunes como un Concord, nunca pensé en eso más allá de la educación de “esto es bueno, mira si te gusta” que Tom me había dado. Parecía que toda su vida giraba en torno al estudio de la comida como si fueran ellos mismos quienes cocinaran cada plato.

Fue jodidamente aterrador. Y emocionante. Y estaba demostrando ser jodidamente terrible en eso. Este fue un gran paso para servir a los estudiantes de Vanderbilt fornicando debajo de la mesa de veinte años que estaban drogados o borrachos y solo querían lamer la salsa Alfredo de la cara del otro para reírse y dejar propinas de dos dólares en cien. -Pestaña del dólar, pero era un paso que me importaba y traté de dar de la manera más firme y sincera posible. Incluso en mi experiencia con TradeWinds, nunca antes había visto este mundo. No importa cuánto había estudiado y obsesionado con la repostería, esa era una educación totalmente privada, incluso emocional. Este trabajo fue un curso intensivo para aclarar mis cosas y aprender sobre un mundo de la comida que era real, que estaba dedicado a las mismas cosas a las que me dedicaba sin siquiera darme cuenta de que tenía un lugar al que pertenecía. Tuve la oportunidad de ser un profesional si lo quería. Y ahí estaba yo, buscando a tientas todos los días frente a una audiencia de humanos inteligentes y brillantes entre los que desesperadamente quería contarme.

Tenía mucho que aprender más allá de los aspectos técnicos y comerciales reales del trabajo, y ahí es donde puedo haber encontrado más problemas. Hubo todo un baile de protocolo social de la industria de restaurantes que también estaba arruinando a diestra y siniestra. Básicamente me guardé la información personal y lo que estaba dispuesto a dar de mi tiempo libre, y traté de concentrarme en el trabajo cuando estaba allí. Este es un gran demérito en cualquier restaurante, pero especialmente en uno pequeño, propiedad de un chef. Margot Café era un mundo, un mundo entero, que había construido para sí misma, y ​​parecía que se esperaba que todos, todas las personas de ese edificio, compartieran sus vidas y su tiempo libre como una familia. Este aparente requisito fue extraño para mí. Incluso con toda la belleza que me trajeron Tom y el equipo de TradeWinds, todavía teníamos vidas fuera de ese tráiler que no tenían nada que ver con nuestros compañeros de trabajo. En Margot, ser amigos y salir con todos fuera del trabajo no era algo para lo que realmente tuviera tiempo o energía, pero era algo que todos hacían, rutinas en las que todos caían naturalmente. Todos iban a buscar cervezas y fumar cigarrillos al otro lado de la calle en un bar llamado 3 Crow casi todas las noches, o se quedaban en el patio del restaurante para relajarse después del trabajo; lo más urgente que tenían esperándolos en casa era un pocos chihuahuas a quienes trataban como niños humanos. No había nada de malo en eso, pero tenía una familia real, con niños reales para llevar a la escuela por las mañanas, y sabía que era mejor no pensar que ellos entenderían. Calcularía mi caja, le daría propina al camarero y al camarero, entablaría una conversación agradable y luego me iría a casa.

Dejé el trabajo cuando terminó porque tenía niños que cuidar, niños que extrañaba cada segundo del día cuando no estaba con ellos. No pude asistir a muchas de las muchas (MUCHAS) fiestas de trabajo, y resultó que no era un jugador de equipo, como si los estuviera despreciando. Pero mi vida no era la de un trabajador de restaurante típico, y eso demostraría ser un obstáculo para mí durante la mayor parte de mi carrera: tratar de hacer que mi familia funcione mientras yo hacía que mi carrera funcionara siempre fue más difícil de lo que debería haberlo hecho. estado. Es muy diferente ahora que todos parecen mayores y más sabios, y (finalmente) tienen familias y parecen entender lo que se siente al tener prioridades que no implican tomar tragos de tequila después de un turno largo y despertarse a las dos de la tarde. con el tiempo justo para ducharse y empezar a trabajar a las cuatro de la tarde. No jugué bien el juego de la industria y esa fue en parte la razón por la que Margot no quedó impresionada. Tratar de tener una familia y trabajar en la hostelería parecía ser una elección tonta. Sin embargo, ahí estaba yo, ese tonto, extrañamente dedicado y comprometido a abrirme camino porque ahora había encontrado el trabajo para el que me di cuenta de que estaba hecho. Todas mis rarezas pasadas en realidad existían en una profesión y sentí que había encontrado a mi gente, incluso si aún no lo sabían por lo esquiva que parecía ser.

Después de haber sobresalido lo suficiente como servidor para demostrarle que me importaba y merecía mantener mi trabajo, Margot me sentó en mi primera revisión de empleado y dijo: "Mira, Lisa, claramente estás mejorando en este trabajo, pero yo Necesito dejarte algo realmente claro. Acabas de entrar en MI sueño y necesito saber que lo entiendes porque no es obvio para mí que lo entiendas ". Ella fue sensata, por decirlo suavemente. Ella se preocupaba totalmente por su restaurante, un rasgo por el que no podía culparla. Pero todavía tenía la expectativa de que me incorporara a su vida, no solo de hacer bien mi trabajo. Estaba concentrado en la supervivencia de mi familia y tratando de mantener vivos mis propios sueños mientras ponía comida en la mesa de mi casa.

Años más tarde, después de que ella y su esposa, Heather, adoptaran a su hijo, Margot y yo nos encontramos, y ella tenía la expresión agotada, exhausta y un poco enloquecida de una nueva madre en su rostro. Me abrazó, no un movimiento habitual de Margot, y dijo: “Sabes, no tenía IDEA de cómo era tu vida hasta ahora. Buen trabajo manteniendo la mierda junta mientras criabas a DOS hijos, Donovan. Estoy impresionado." Fue un momento de reconocimiento que no sabía que necesitaba, no de ser reconocida como una buena madre, no necesito la opinión de nadie al respecto (no lo sabrían de todos modos), sino de que ella pensara que yo era una buena trabajadora. . Finalmente tuve la confirmación de que ella sabía cuánto me importaba, a pesar de lo diferente que era yo de todos los demás que ella empleaba en ese momento.

Creo que a medida que Margot me veía crecer en mi carrera, se sintió orgullosa de mí, e incluso si tomó algún tiempo, creo que se dio cuenta de para qué estaba trabajando y quién era a pesar de su impresión inicial de mí. Debajo de ella, trabajé para alguien a quien admiraba mucho, alguien que se ganó todo lo que tenía en su vida, y ella trabajaba a diario, cada hora, minuto a minuto, para asegurarse de que estuviera protegida. Ella se había ganado el derecho a su sueño, en el que yo tenía un papel sin cita previa.

No solo me inspiré en los estándares que ella estableció dentro de esas paredes y en cada mesa y con cada plato que salió de su cocina, me inspiré en el hecho de que ella hizo algo realidad para ella. Lo singular que había extrañado de mí al principio, pero que pareció comprender con el tiempo, era que probablemente estaba prestando más atención que cualquier otra persona. Observé y aprendí y escribí en silencio planos para mi propia vida. Empecé a soñar de nuevo bajo el techo de Margot. Empecé a pensar de forma más permanente. Y me dediqué a la calidad y al trabajo duro por el bien del trabajo, no solo por el bien de la supervivencia.

Hay que decirlo, para aquellos en el mundo que no entienden lo que la inseguridad financiera y la pobreza le hacen a una persona: casi la totalidad de mi capacidad para pensar mejor, para finalmente concentrarme en el hermoso trabajo y las intenciones que Margot había creado en el mundo, fue porque en realidad, por primera vez desde que me mudé a Nashville, estaba ganando suficiente dinero para hacer más que apresurarme y girar. John había conseguido un puesto permanente en la Universidad Estatal de Middle Tennessee, y todo nuestro arduo trabajo y sacrificios estaban comenzando a dar sus frutos: era la primera vez que podíamos exhalar como familia y pensar en grande. Es difícil, casi imposible, soñar y planificar y dedicar energía a esfuerzos exitosos más allá de un cheque de pago cuando está arruinado y hambriento. Es casi imposible pensar más allá de cada día cuando está pellizcando (y tirando) centavos para pasar la semana. Esos dos años trabajando para Margot y MTSU fueron un gran cambio para nosotros. Nos mudamos al este de Nashville y mi trabajo se convirtió en uno en el que me esforcé mucho por mantener. Se convirtió en un trabajo en el que quería prosperar, un trabajo en el que se daba prioridad al aprendizaje y al crecimiento, y se esperaba que fuera así. Margot y yo encontraríamos nuestro camino hacia una relación larga y muy amorosa, llena de respeto mutuo y tutoría. Ahora llevo su voz conmigo como guía. Y, cuando no puedo adivinar lo que podría ofrecer, la llamo para que me lo diga.

DeNUESTRA SEÑORA DEL HAMBRE PERPETUO: Memorias por Lisa Donovan, que se publicará el 4 de agosto de 2020 por Penguin Press, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 de Lisa Donovan.


Cuota Todas las opciones para compartir para: A Fool's Choice

En 2018, la chef pastelera de Nashville, Lisa Donovan, ganó el premio James Beard en la categoría de ensayo personal para ella. Comida y vino ensayo titulado "Queridas mujeres: sean dueñas de sus historias. " Con Nuestra Señora del Hambre Perpetua, Donovan está haciendo precisamente eso.

Las memorias trazan el camino de Donovan para convertirse en una célebre chef de repostería, incluso en el restaurante Sean Brock Husk en Nashville, donde desarrolló su tarta de ajedrez de suero de leche característico y soportó un entorno de trabajo particularmente tóxico. En todo momento, ella relaciona su propia narrativa y su relación con la comida con las de su madre y abuelas.

En este extracto, Donovan relata la influencia profesional de otra mujer: la chef de Nashville y propietaria de un restaurante, Margot McCormack. El primer trabajo de Donovan en McCormack's Margot Café está muy lejos de su tiempo en su primer trabajo estable en un restaurante en TradeWinds, una `` sala de puros italianos de 22 asientos ubicada en un remolque de doble ancho en una esquina de la ladera de tierra '' en Valparaíso, Florida. Pero aunque es estimulante, se da cuenta de que su papel como mesera de un restaurante con la vista puesta en una carrera en la industria podría ser incompatible con sus otros roles: esposa de John y madre de dos hijos. —Monica Burton

Sacando pasteles, pan y pasteles de un apartamento en el lado oeste de la ciudad, sirviendo mesas en una taberna de mierda, estaba muy lejos del mundo de Margot McCormack. Mientras tanto, en el lado este de la ciudad, había un restaurante que servía comida francesa clásica, sencilla, fresca y perfectamente ejecutada. Ni siquiera sabía que existían restaurantes de ese calibre hasta que entré para solicitar un trabajo en el suyo. Si mal no recuerdo, había escuchado de un amigo de un amigo que Margot estaba contratando, pero que ella era, en particular, "un hacha de guerra" y "una perra pura". Pronto aprendería que esto significaba que aquellos con esa opinión simplemente no tenían lo que se necesitaba o no eran lo suficientemente apasionados como para merecer permanecer en su órbita. Tenía altos estándares y no le importaba si te gustaba. Gracias a Dios. Inmediatamente me atrajo el enfoque de Margot. Y completamente intimidado. Afortunadamente, no me asusto fácilmente.

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Margot Café es conocido como el Chez Panisse del Sur y Margot como Alice Waters. Nacida y criada en Nashville, Margot era chef en la ciudad de Nueva York cuando ser chef en la ciudad de Nueva York significaba algo. Ella surgió en la era de Cocina confidencial ciencia. Y ella se comportó así. Abrió Margot Café & amp Bar en 2001, y sigue siendo un pilar de altos estándares y comida deliciosa hasta el día de hoy. Entré a ese restaurante en 2005, unos meses después de que mi hija Maggie Donovan cumpliera un año y cuando el restaurante en sí tenía solo cuatro años, lo cual es algo extraño de darse cuenta en retrospectiva. Cuatro años en un nuevo restaurante es su mera infancia: solo está aprendiendo a caminar, solo está aprendiendo cómo funciona todo, solo está aprendiendo a mantener su visión. Ya se sentía tan establecido para mí, como si estuviera entrando en algo que había existido durante décadas, así de clara era la visión de Margot y así de fuerte como líder. Sin embargo, mirando hacia atrás, ella realmente estaba encontrando sus pies como chef propietaria, y eso cambió mi perspectiva sobre tantas cosas que sentí en ese momento.

Margot, que medía tal vez un metro sesenta y cinco, llevaba un corte de pelo negro apretado, rizado y entrecerrado perpetuamente con desaprobación, su delantal alto y ajustado y un par de zapatos de cocina negros Birkenstock de plástico que siempre se quitaba y ponía en sus zapatos blancos. pies en calcetines mientras se sentaba con nosotros durante la alineación, sus piernas siempre abiertas y su torso encorvado sobre ellas con un menú en la mano y una arrogancia que solo podía soñar con tener. Cuando su socio comercial, Jay Frein, un tipo afable con mucho dinero (de ahí su perpetuo buen humor, supuse), me contrató, Margot no estaba en lo más mínimo interesada en mí o en mi mierda. Jay me contrató a pesar de que no tenía ni una gota de conocimientos sobre la comida o el vino francés clásico y sabroso o sobre el servicio profesional. Pero pensó que había algo allí, que Margot, se hizo evidente, no.

Existía el requisito de comprar y estudiar el Compañero del amante de la comida para que supiéramos exactamente de qué estaba hablando Margot en cada alineación y, por supuesto, para saber realmente de qué diablos estábamos hablando al lado de la mesa. No podía pagarlo, el libro (o, si soy honesto, el tiempo para estudiar), y nunca pude encontrar la manera de comprarlo durante esos primeros meses cruciales. Ella lo sabía. Y, aunque tomé prestado el libro de un compañero servidor que había estado trabajando allí desde el primer día y conocía todas las variaciones posibles del menú, simplemente no pude aprender lo suficientemente rápido. El menú cambiaba todos los días, y todos los días había cosas nuevas sobre las que solo sabía lo básico; ciertamente, podría haber estado mejor preparado cada vez. Ella me interrogó sin descanso durante la formación algunos días, pidiéndome, con un sarcasmo bastante impresionante en su voz, que detallara los ingredientes y la preparación de cada elemento del menú, deteniéndome en seco y sermoneándome cuando olvidaría que había jugo de limón en el alioli. o por afirmar que el helado se hizo tanto con leche entera como con nata, no solo con nata, y cómo podría, cómo atrevimiento Yo, mezclo gribiche con escabeche, ¿qué era yo? ¿Una idiota? Con frecuencia me hacía llorar por detalles que ahora sé que son cruciales para el arsenal básico de un servidor decente sobre el repertorio de un chef.

No me hacen llorar fácilmente. Sin embargo, Margot me llevó allí al menos una vez a la semana, a menudo tres veces por semana. Estaba frustrado por mi incapacidad, por lo profesionales y experimentados que eran todos en sus trabajos, por el tiempo que me estaba tomando para ponerme al día. Pudieron hablar de vino como si todos hubieran sido putos viticultores en el viñedo mientras comían y estudiaban todas las variedades de uva al mismo tiempo, inclinados sobre una barrica de roble, prostitutas de vino que podían contarte sobre una uva Tannat uruguaya como si fueran tan comunes como un Concord, nunca pensé en eso más allá de la educación de “esto es bueno, mira si te gusta” que Tom me había dado. Parecía que toda su vida giraba en torno al estudio de la comida como si fueran ellos mismos quienes cocinaran cada plato.

Fue jodidamente aterrador. Y emocionante. Y estaba demostrando ser jodidamente terrible en eso.Este fue un gran paso para servir a los estudiantes de Vanderbilt fornicando debajo de la mesa de veinte años que estaban drogados o borrachos y solo querían lamer la salsa Alfredo de la cara del otro para reírse y dejar propinas de dos dólares en cien. -Pestaña del dólar, pero era un paso que me importaba y traté de dar de la manera más firme y sincera posible. Incluso en mi experiencia con TradeWinds, nunca antes había visto este mundo. No importa cuánto había estudiado y obsesionado con la repostería, esa era una educación totalmente privada, incluso emocional. Este trabajo fue un curso intensivo para aclarar mis cosas y aprender sobre un mundo de la comida que era real, que estaba dedicado a las mismas cosas a las que me dedicaba sin siquiera darme cuenta de que tenía un lugar al que pertenecía. Tuve la oportunidad de ser un profesional si lo quería. Y ahí estaba yo, buscando a tientas todos los días frente a una audiencia de humanos inteligentes y brillantes entre los que desesperadamente quería contarme.

Tenía mucho que aprender más allá de los aspectos técnicos y comerciales reales del trabajo, y ahí es donde puedo haber encontrado más problemas. Hubo todo un baile de protocolo social de la industria de restaurantes que también estaba arruinando a diestra y siniestra. Básicamente me guardé la información personal y lo que estaba dispuesto a dar de mi tiempo libre, y traté de concentrarme en el trabajo cuando estaba allí. Este es un gran demérito en cualquier restaurante, pero especialmente en uno pequeño, propiedad de un chef. Margot Café era un mundo, un mundo entero, que había construido para sí misma, y ​​parecía que se esperaba que todos, todas las personas de ese edificio, compartieran sus vidas y su tiempo libre como una familia. Este aparente requisito fue extraño para mí. Incluso con toda la belleza que me trajeron Tom y el equipo de TradeWinds, todavía teníamos vidas fuera de ese tráiler que no tenían nada que ver con nuestros compañeros de trabajo. En Margot, ser amigos y salir con todos fuera del trabajo no era algo para lo que realmente tuviera tiempo o energía, pero era algo que todos hacían, rutinas en las que todos caían naturalmente. Todos iban a buscar cervezas y fumar cigarrillos al otro lado de la calle en un bar llamado 3 Crow casi todas las noches, o se quedaban en el patio del restaurante para relajarse después del trabajo; lo más urgente que tenían esperándolos en casa era un pocos chihuahuas a quienes trataban como niños humanos. No había nada de malo en eso, pero tenía una familia real, con niños reales para llevar a la escuela por las mañanas, y sabía que era mejor no pensar que ellos entenderían. Calcularía mi caja, le daría propina al camarero y al camarero, entablaría una conversación agradable y luego me iría a casa.

Dejé el trabajo cuando terminó porque tenía niños que cuidar, niños que extrañaba cada segundo del día cuando no estaba con ellos. No pude asistir a muchas de las muchas (MUCHAS) fiestas de trabajo, y resultó que no era un jugador de equipo, como si los estuviera despreciando. Pero mi vida no era la de un trabajador de restaurante típico, y eso demostraría ser un obstáculo para mí durante la mayor parte de mi carrera: tratar de hacer que mi familia funcione mientras yo hacía que mi carrera funcionara siempre fue más difícil de lo que debería haberlo hecho. estado. Es muy diferente ahora que todos parecen mayores y más sabios, y (finalmente) tienen familias y parecen entender lo que se siente al tener prioridades que no implican tomar tragos de tequila después de un turno largo y despertarse a las dos de la tarde. con el tiempo justo para ducharse y empezar a trabajar a las cuatro de la tarde. No jugué bien el juego de la industria y esa fue en parte la razón por la que Margot no quedó impresionada. Tratar de tener una familia y trabajar en la hostelería parecía ser una elección tonta. Sin embargo, ahí estaba yo, ese tonto, extrañamente dedicado y comprometido a abrirme camino porque ahora había encontrado el trabajo para el que me di cuenta de que estaba hecho. Todas mis rarezas pasadas en realidad existían en una profesión y sentí que había encontrado a mi gente, incluso si aún no lo sabían por lo esquiva que parecía ser.

Después de haber sobresalido lo suficiente como servidor para demostrarle que me importaba y merecía mantener mi trabajo, Margot me sentó en mi primera revisión de empleado y dijo: "Mira, Lisa, claramente estás mejorando en este trabajo, pero yo Necesito dejarte algo realmente claro. Acabas de entrar en MI sueño y necesito saber que lo entiendes porque no es obvio para mí que lo entiendas ". Ella fue sensata, por decirlo suavemente. Ella se preocupaba totalmente por su restaurante, un rasgo por el que no podía culparla. Pero todavía tenía la expectativa de que me incorporara a su vida, no solo de hacer bien mi trabajo. Estaba concentrado en la supervivencia de mi familia y tratando de mantener vivos mis propios sueños mientras ponía comida en la mesa de mi casa.

Años más tarde, después de que ella y su esposa, Heather, adoptaran a su hijo, Margot y yo nos encontramos, y ella tenía la expresión agotada, exhausta y un poco enloquecida de una nueva madre en su rostro. Me abrazó, no un movimiento habitual de Margot, y dijo: “Sabes, no tenía IDEA de cómo era tu vida hasta ahora. Buen trabajo manteniendo la mierda junta mientras criabas a DOS hijos, Donovan. Estoy impresionado." Fue un momento de reconocimiento que no sabía que necesitaba, no de ser reconocida como una buena madre, no necesito la opinión de nadie al respecto (no lo sabrían de todos modos), sino de que ella pensara que yo era una buena trabajadora. . Finalmente tuve la confirmación de que ella sabía cuánto me importaba, a pesar de lo diferente que era yo de todos los demás que ella empleaba en ese momento.

Creo que a medida que Margot me veía crecer en mi carrera, se sintió orgullosa de mí, e incluso si tomó algún tiempo, creo que se dio cuenta de para qué estaba trabajando y quién era a pesar de su impresión inicial de mí. Debajo de ella, trabajé para alguien a quien admiraba mucho, alguien que se ganó todo lo que tenía en su vida, y ella trabajaba a diario, cada hora, minuto a minuto, para asegurarse de que estuviera protegida. Ella se había ganado el derecho a su sueño, en el que yo tenía un papel sin cita previa.

No solo me inspiré en los estándares que ella estableció dentro de esas paredes y en cada mesa y con cada plato que salió de su cocina, me inspiré en el hecho de que ella hizo algo realidad para ella. Lo singular que había extrañado de mí al principio, pero que pareció comprender con el tiempo, era que probablemente estaba prestando más atención que cualquier otra persona. Observé y aprendí y escribí en silencio planos para mi propia vida. Empecé a soñar de nuevo bajo el techo de Margot. Empecé a pensar de forma más permanente. Y me dediqué a la calidad y al trabajo duro por el bien del trabajo, no solo por el bien de la supervivencia.

Hay que decirlo, para aquellos en el mundo que no entienden lo que la inseguridad financiera y la pobreza le hacen a una persona: casi la totalidad de mi capacidad para pensar mejor, para finalmente concentrarme en el hermoso trabajo y las intenciones que Margot había creado en el mundo, fue porque en realidad, por primera vez desde que me mudé a Nashville, estaba ganando suficiente dinero para hacer más que apresurarme y girar. John había conseguido un puesto permanente en la Universidad Estatal de Middle Tennessee, y todo nuestro arduo trabajo y sacrificios estaban comenzando a dar sus frutos: era la primera vez que podíamos exhalar como familia y pensar en grande. Es difícil, casi imposible, soñar y planificar y dedicar energía a esfuerzos exitosos más allá de un cheque de pago cuando está arruinado y hambriento. Es casi imposible pensar más allá de cada día cuando está pellizcando (y tirando) centavos para pasar la semana. Esos dos años trabajando para Margot y MTSU fueron un gran cambio para nosotros. Nos mudamos al este de Nashville y mi trabajo se convirtió en uno en el que me esforcé mucho por mantener. Se convirtió en un trabajo en el que quería prosperar, un trabajo en el que se daba prioridad al aprendizaje y al crecimiento, y se esperaba que fuera así. Margot y yo encontraríamos nuestro camino hacia una relación larga y muy amorosa, llena de respeto mutuo y tutoría. Ahora llevo su voz conmigo como guía. Y, cuando no puedo adivinar lo que podría ofrecer, la llamo para que me lo diga.

DeNUESTRA SEÑORA DEL HAMBRE PERPETUO: Memorias por Lisa Donovan, que se publicará el 4 de agosto de 2020 por Penguin Press, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 de Lisa Donovan.


Cuota Todas las opciones para compartir para: A Fool's Choice

En 2018, la chef pastelera de Nashville, Lisa Donovan, ganó el premio James Beard en la categoría de ensayo personal para ella. Comida y vino ensayo titulado "Queridas mujeres: sean dueñas de sus historias. " Con Nuestra Señora del Hambre Perpetua, Donovan está haciendo precisamente eso.

Las memorias trazan el camino de Donovan para convertirse en una célebre chef de repostería, incluso en el restaurante Sean Brock Husk en Nashville, donde desarrolló su tarta de ajedrez de suero de leche característico y soportó un entorno de trabajo particularmente tóxico. En todo momento, ella relaciona su propia narrativa y su relación con la comida con las de su madre y abuelas.

En este extracto, Donovan relata la influencia profesional de otra mujer: la chef de Nashville y propietaria de un restaurante, Margot McCormack. El primer trabajo de Donovan en McCormack's Margot Café está muy lejos de su tiempo en su primer trabajo estable en un restaurante en TradeWinds, una `` sala de puros italianos de 22 asientos ubicada en un remolque de doble ancho en una esquina de la ladera de tierra '' en Valparaíso, Florida. Pero aunque es estimulante, se da cuenta de que su papel como mesera de un restaurante con la vista puesta en una carrera en la industria podría ser incompatible con sus otros roles: esposa de John y madre de dos hijos. —Monica Burton

Sacando pasteles, pan y pasteles de un apartamento en el lado oeste de la ciudad, sirviendo mesas en una taberna de mierda, estaba muy lejos del mundo de Margot McCormack. Mientras tanto, en el lado este de la ciudad, había un restaurante que servía comida francesa clásica, sencilla, fresca y perfectamente ejecutada. Ni siquiera sabía que existían restaurantes de ese calibre hasta que entré para solicitar un trabajo en el suyo. Si mal no recuerdo, había escuchado de un amigo de un amigo que Margot estaba contratando, pero que ella era, en particular, "un hacha de guerra" y "una perra pura". Pronto aprendería que esto significaba que aquellos con esa opinión simplemente no tenían lo que se necesitaba o no eran lo suficientemente apasionados como para merecer permanecer en su órbita. Tenía altos estándares y no le importaba si te gustaba. Gracias a Dios. Inmediatamente me atrajo el enfoque de Margot. Y completamente intimidado. Afortunadamente, no me asusto fácilmente.

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Margot Café es conocido como el Chez Panisse del Sur y Margot como Alice Waters. Nacida y criada en Nashville, Margot era chef en la ciudad de Nueva York cuando ser chef en la ciudad de Nueva York significaba algo. Ella surgió en la era de Cocina confidencial ciencia. Y ella se comportó así. Abrió Margot Café & amp Bar en 2001, y sigue siendo un pilar de altos estándares y comida deliciosa hasta el día de hoy. Entré a ese restaurante en 2005, unos meses después de que mi hija Maggie Donovan cumpliera un año y cuando el restaurante en sí tenía solo cuatro años, lo cual es algo extraño de darse cuenta en retrospectiva. Cuatro años en un nuevo restaurante es su mera infancia: solo está aprendiendo a caminar, solo está aprendiendo cómo funciona todo, solo está aprendiendo a mantener su visión. Ya se sentía tan establecido para mí, como si estuviera entrando en algo que había existido durante décadas, así de clara era la visión de Margot y así de fuerte como líder. Sin embargo, mirando hacia atrás, ella realmente estaba encontrando sus pies como chef propietaria, y eso cambió mi perspectiva sobre tantas cosas que sentí en ese momento.

Margot, que medía tal vez un metro sesenta y cinco, llevaba un corte de pelo negro apretado, rizado y entrecerrado perpetuamente con desaprobación, su delantal alto y ajustado y un par de zapatos de cocina negros Birkenstock de plástico que siempre se quitaba y ponía en sus zapatos blancos. pies en calcetines mientras se sentaba con nosotros durante la alineación, sus piernas siempre abiertas y su torso encorvado sobre ellas con un menú en la mano y una arrogancia que solo podía soñar con tener. Cuando su socio comercial, Jay Frein, un tipo afable con mucho dinero (de ahí su perpetuo buen humor, supuse), me contrató, Margot no estaba en lo más mínimo interesada en mí o en mi mierda. Jay me contrató a pesar de que no tenía ni una gota de conocimientos sobre la comida o el vino francés clásico y sabroso o sobre el servicio profesional. Pero pensó que había algo allí, que Margot, se hizo evidente, no.

Existía el requisito de comprar y estudiar el Compañero del amante de la comida para que supiéramos exactamente de qué estaba hablando Margot en cada alineación y, por supuesto, para saber realmente de qué diablos estábamos hablando al lado de la mesa. No podía pagarlo, el libro (o, si soy honesto, el tiempo para estudiar), y nunca pude encontrar la manera de comprarlo durante esos primeros meses cruciales. Ella lo sabía. Y, aunque tomé prestado el libro de un compañero servidor que había estado trabajando allí desde el primer día y conocía todas las variaciones posibles del menú, simplemente no pude aprender lo suficientemente rápido. El menú cambiaba todos los días, y todos los días había cosas nuevas sobre las que solo sabía lo básico; ciertamente, podría haber estado mejor preparado cada vez. Ella me interrogó sin descanso durante la formación algunos días, pidiéndome, con un sarcasmo bastante impresionante en su voz, que detallara los ingredientes y la preparación de cada elemento del menú, deteniéndome en seco y sermoneándome cuando olvidaría que había jugo de limón en el alioli. o por afirmar que el helado se hizo tanto con leche entera como con nata, no solo con nata, y cómo podría, cómo atrevimiento Yo, mezclo gribiche con escabeche, ¿qué era yo? ¿Una idiota? Con frecuencia me hacía llorar por detalles que ahora sé que son cruciales para el arsenal básico de un servidor decente sobre el repertorio de un chef.

No me hacen llorar fácilmente. Sin embargo, Margot me llevó allí al menos una vez a la semana, a menudo tres veces por semana. Estaba frustrado por mi incapacidad, por lo profesionales y experimentados que eran todos en sus trabajos, por el tiempo que me estaba tomando para ponerme al día. Pudieron hablar de vino como si todos hubieran sido putos viticultores en el viñedo mientras comían y estudiaban todas las variedades de uva al mismo tiempo, inclinados sobre una barrica de roble, prostitutas de vino que podían contarte sobre una uva Tannat uruguaya como si fueran tan comunes como un Concord, nunca pensé en eso más allá de la educación de “esto es bueno, mira si te gusta” que Tom me había dado. Parecía que toda su vida giraba en torno al estudio de la comida como si fueran ellos mismos quienes cocinaran cada plato.

Fue jodidamente aterrador. Y emocionante. Y estaba demostrando ser jodidamente terrible en eso. Este fue un gran paso para servir a los estudiantes de Vanderbilt fornicando debajo de la mesa de veinte años que estaban drogados o borrachos y solo querían lamer la salsa Alfredo de la cara del otro para reírse y dejar propinas de dos dólares en cien. -Pestaña del dólar, pero era un paso que me importaba y traté de dar de la manera más firme y sincera posible. Incluso en mi experiencia con TradeWinds, nunca antes había visto este mundo. No importa cuánto había estudiado y obsesionado con la repostería, esa era una educación totalmente privada, incluso emocional. Este trabajo fue un curso intensivo para aclarar mis cosas y aprender sobre un mundo de la comida que era real, que estaba dedicado a las mismas cosas a las que me dedicaba sin siquiera darme cuenta de que tenía un lugar al que pertenecía. Tuve la oportunidad de ser un profesional si lo quería. Y ahí estaba yo, buscando a tientas todos los días frente a una audiencia de humanos inteligentes y brillantes entre los que desesperadamente quería contarme.

Tenía mucho que aprender más allá de los aspectos técnicos y comerciales reales del trabajo, y ahí es donde puedo haber encontrado más problemas. Hubo todo un baile de protocolo social de la industria de restaurantes que también estaba arruinando a diestra y siniestra. Básicamente me guardé la información personal y lo que estaba dispuesto a dar de mi tiempo libre, y traté de concentrarme en el trabajo cuando estaba allí. Este es un gran demérito en cualquier restaurante, pero especialmente en uno pequeño, propiedad de un chef. Margot Café era un mundo, un mundo entero, que había construido para sí misma, y ​​parecía que se esperaba que todos, todas las personas de ese edificio, compartieran sus vidas y su tiempo libre como una familia. Este aparente requisito fue extraño para mí. Incluso con toda la belleza que me trajeron Tom y el equipo de TradeWinds, todavía teníamos vidas fuera de ese tráiler que no tenían nada que ver con nuestros compañeros de trabajo. En Margot, ser amigos y salir con todos fuera del trabajo no era algo para lo que realmente tuviera tiempo o energía, pero era algo que todos hacían, rutinas en las que todos caían naturalmente. Todos iban a buscar cervezas y fumar cigarrillos al otro lado de la calle en un bar llamado 3 Crow casi todas las noches, o se quedaban en el patio del restaurante para relajarse después del trabajo; lo más urgente que tenían esperándolos en casa era un pocos chihuahuas a quienes trataban como niños humanos. No había nada de malo en eso, pero tenía una familia real, con niños reales para llevar a la escuela por las mañanas, y sabía que era mejor no pensar que ellos entenderían. Calcularía mi caja, le daría propina al camarero y al camarero, entablaría una conversación agradable y luego me iría a casa.

Dejé el trabajo cuando terminó porque tenía niños que cuidar, niños que extrañaba cada segundo del día cuando no estaba con ellos. No pude asistir a muchas de las muchas (MUCHAS) fiestas de trabajo, y resultó que no era un jugador de equipo, como si los estuviera despreciando. Pero mi vida no era la de un trabajador de restaurante típico, y eso demostraría ser un obstáculo para mí durante la mayor parte de mi carrera: tratar de hacer que mi familia funcione mientras yo hacía que mi carrera funcionara siempre fue más difícil de lo que debería haberlo hecho. estado. Es muy diferente ahora que todos parecen mayores y más sabios, y (finalmente) tienen familias y parecen entender lo que se siente al tener prioridades que no implican tomar tragos de tequila después de un turno largo y despertarse a las dos de la tarde. con el tiempo justo para ducharse y empezar a trabajar a las cuatro de la tarde. No jugué bien el juego de la industria y esa fue en parte la razón por la que Margot no quedó impresionada. Tratar de tener una familia y trabajar en la hostelería parecía ser una elección tonta. Sin embargo, ahí estaba yo, ese tonto, extrañamente dedicado y comprometido a abrirme camino porque ahora había encontrado el trabajo para el que me di cuenta de que estaba hecho. Todas mis rarezas pasadas en realidad existían en una profesión y sentí que había encontrado a mi gente, incluso si aún no lo sabían por lo esquiva que parecía ser.

Después de haber sobresalido lo suficiente como servidor para demostrarle que me importaba y merecía mantener mi trabajo, Margot me sentó en mi primera revisión de empleado y dijo: "Mira, Lisa, claramente estás mejorando en este trabajo, pero yo Necesito dejarte algo realmente claro. Acabas de entrar en MI sueño y necesito saber que lo entiendes porque no es obvio para mí que lo entiendas ". Ella fue sensata, por decirlo suavemente.Ella se preocupaba totalmente por su restaurante, un rasgo por el que no podía culparla. Pero todavía tenía la expectativa de que me incorporara a su vida, no solo de hacer bien mi trabajo. Estaba concentrado en la supervivencia de mi familia y tratando de mantener vivos mis propios sueños mientras ponía comida en la mesa de mi casa.

Años más tarde, después de que ella y su esposa, Heather, adoptaran a su hijo, Margot y yo nos encontramos, y ella tenía la expresión agotada, exhausta y un poco enloquecida de una nueva madre en su rostro. Me abrazó, no un movimiento habitual de Margot, y dijo: “Sabes, no tenía IDEA de cómo era tu vida hasta ahora. Buen trabajo manteniendo la mierda junta mientras criabas a DOS hijos, Donovan. Estoy impresionado." Fue un momento de reconocimiento que no sabía que necesitaba, no de ser reconocida como una buena madre, no necesito la opinión de nadie al respecto (no lo sabrían de todos modos), sino de que ella pensara que yo era una buena trabajadora. . Finalmente tuve la confirmación de que ella sabía cuánto me importaba, a pesar de lo diferente que era yo de todos los demás que ella empleaba en ese momento.

Creo que a medida que Margot me veía crecer en mi carrera, se sintió orgullosa de mí, e incluso si tomó algún tiempo, creo que se dio cuenta de para qué estaba trabajando y quién era a pesar de su impresión inicial de mí. Debajo de ella, trabajé para alguien a quien admiraba mucho, alguien que se ganó todo lo que tenía en su vida, y ella trabajaba a diario, cada hora, minuto a minuto, para asegurarse de que estuviera protegida. Ella se había ganado el derecho a su sueño, en el que yo tenía un papel sin cita previa.

No solo me inspiré en los estándares que ella estableció dentro de esas paredes y en cada mesa y con cada plato que salió de su cocina, me inspiré en el hecho de que ella hizo algo realidad para ella. Lo singular que había extrañado de mí al principio, pero que pareció comprender con el tiempo, era que probablemente estaba prestando más atención que cualquier otra persona. Observé y aprendí y escribí en silencio planos para mi propia vida. Empecé a soñar de nuevo bajo el techo de Margot. Empecé a pensar de forma más permanente. Y me dediqué a la calidad y al trabajo duro por el bien del trabajo, no solo por el bien de la supervivencia.

Hay que decirlo, para aquellos en el mundo que no entienden lo que la inseguridad financiera y la pobreza le hacen a una persona: casi la totalidad de mi capacidad para pensar mejor, para finalmente concentrarme en el hermoso trabajo y las intenciones que Margot había creado en el mundo, fue porque en realidad, por primera vez desde que me mudé a Nashville, estaba ganando suficiente dinero para hacer más que apresurarme y girar. John había conseguido un puesto permanente en la Universidad Estatal de Middle Tennessee, y todo nuestro arduo trabajo y sacrificios estaban comenzando a dar sus frutos: era la primera vez que podíamos exhalar como familia y pensar en grande. Es difícil, casi imposible, soñar y planificar y dedicar energía a esfuerzos exitosos más allá de un cheque de pago cuando está arruinado y hambriento. Es casi imposible pensar más allá de cada día cuando está pellizcando (y tirando) centavos para pasar la semana. Esos dos años trabajando para Margot y MTSU fueron un gran cambio para nosotros. Nos mudamos al este de Nashville y mi trabajo se convirtió en uno en el que me esforcé mucho por mantener. Se convirtió en un trabajo en el que quería prosperar, un trabajo en el que se daba prioridad al aprendizaje y al crecimiento, y se esperaba que fuera así. Margot y yo encontraríamos nuestro camino hacia una relación larga y muy amorosa, llena de respeto mutuo y tutoría. Ahora llevo su voz conmigo como guía. Y, cuando no puedo adivinar lo que podría ofrecer, la llamo para que me lo diga.

DeNUESTRA SEÑORA DEL HAMBRE PERPETUO: Memorias por Lisa Donovan, que se publicará el 4 de agosto de 2020 por Penguin Press, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 de Lisa Donovan.


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En 2018, la chef pastelera de Nashville, Lisa Donovan, ganó el premio James Beard en la categoría de ensayo personal para ella. Comida y vino ensayo titulado "Queridas mujeres: sean dueñas de sus historias. " Con Nuestra Señora del Hambre Perpetua, Donovan está haciendo precisamente eso.

Las memorias trazan el camino de Donovan para convertirse en una célebre chef de repostería, incluso en el restaurante Sean Brock Husk en Nashville, donde desarrolló su tarta de ajedrez de suero de leche característico y soportó un entorno de trabajo particularmente tóxico. En todo momento, ella relaciona su propia narrativa y su relación con la comida con las de su madre y abuelas.

En este extracto, Donovan relata la influencia profesional de otra mujer: la chef de Nashville y propietaria de un restaurante, Margot McCormack. El primer trabajo de Donovan en McCormack's Margot Café está muy lejos de su tiempo en su primer trabajo estable en un restaurante en TradeWinds, una `` sala de puros italianos de 22 asientos ubicada en un remolque de doble ancho en una esquina de la ladera de tierra '' en Valparaíso, Florida. Pero aunque es estimulante, se da cuenta de que su papel como mesera de un restaurante con la vista puesta en una carrera en la industria podría ser incompatible con sus otros roles: esposa de John y madre de dos hijos. —Monica Burton

Sacando pasteles, pan y pasteles de un apartamento en el lado oeste de la ciudad, sirviendo mesas en una taberna de mierda, estaba muy lejos del mundo de Margot McCormack. Mientras tanto, en el lado este de la ciudad, había un restaurante que servía comida francesa clásica, sencilla, fresca y perfectamente ejecutada. Ni siquiera sabía que existían restaurantes de ese calibre hasta que entré para solicitar un trabajo en el suyo. Si mal no recuerdo, había escuchado de un amigo de un amigo que Margot estaba contratando, pero que ella era, en particular, "un hacha de guerra" y "una perra pura". Pronto aprendería que esto significaba que aquellos con esa opinión simplemente no tenían lo que se necesitaba o no eran lo suficientemente apasionados como para merecer permanecer en su órbita. Tenía altos estándares y no le importaba si te gustaba. Gracias a Dios. Inmediatamente me atrajo el enfoque de Margot. Y completamente intimidado. Afortunadamente, no me asusto fácilmente.

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Margot Café es conocido como el Chez Panisse del Sur y Margot como Alice Waters. Nacida y criada en Nashville, Margot era chef en la ciudad de Nueva York cuando ser chef en la ciudad de Nueva York significaba algo. Ella surgió en la era de Cocina confidencial ciencia. Y ella se comportó así. Abrió Margot Café & amp Bar en 2001, y sigue siendo un pilar de altos estándares y comida deliciosa hasta el día de hoy. Entré a ese restaurante en 2005, unos meses después de que mi hija Maggie Donovan cumpliera un año y cuando el restaurante en sí tenía solo cuatro años, lo cual es algo extraño de darse cuenta en retrospectiva. Cuatro años en un nuevo restaurante es su mera infancia: solo está aprendiendo a caminar, solo está aprendiendo cómo funciona todo, solo está aprendiendo a mantener su visión. Ya se sentía tan establecido para mí, como si estuviera entrando en algo que había existido durante décadas, así de clara era la visión de Margot y así de fuerte como líder. Sin embargo, mirando hacia atrás, ella realmente estaba encontrando sus pies como chef propietaria, y eso cambió mi perspectiva sobre tantas cosas que sentí en ese momento.

Margot, que medía tal vez un metro sesenta y cinco, llevaba un corte de pelo negro apretado, rizado y entrecerrado perpetuamente con desaprobación, su delantal alto y ajustado y un par de zapatos de cocina negros Birkenstock de plástico que siempre se quitaba y ponía en sus zapatos blancos. pies en calcetines mientras se sentaba con nosotros durante la alineación, sus piernas siempre abiertas y su torso encorvado sobre ellas con un menú en la mano y una arrogancia que solo podía soñar con tener. Cuando su socio comercial, Jay Frein, un tipo afable con mucho dinero (de ahí su perpetuo buen humor, supuse), me contrató, Margot no estaba en lo más mínimo interesada en mí o en mi mierda. Jay me contrató a pesar de que no tenía ni una gota de conocimientos sobre la comida o el vino francés clásico y sabroso o sobre el servicio profesional. Pero pensó que había algo allí, que Margot, se hizo evidente, no.

Existía el requisito de comprar y estudiar el Compañero del amante de la comida para que supiéramos exactamente de qué estaba hablando Margot en cada alineación y, por supuesto, para saber realmente de qué diablos estábamos hablando al lado de la mesa. No podía pagarlo, el libro (o, si soy honesto, el tiempo para estudiar), y nunca pude encontrar la manera de comprarlo durante esos primeros meses cruciales. Ella lo sabía. Y, aunque tomé prestado el libro de un compañero servidor que había estado trabajando allí desde el primer día y conocía todas las variaciones posibles del menú, simplemente no pude aprender lo suficientemente rápido. El menú cambiaba todos los días, y todos los días había cosas nuevas sobre las que solo sabía lo básico; ciertamente, podría haber estado mejor preparado cada vez. Ella me interrogó sin descanso durante la formación algunos días, pidiéndome, con un sarcasmo bastante impresionante en su voz, que detallara los ingredientes y la preparación de cada elemento del menú, deteniéndome en seco y sermoneándome cuando olvidaría que había jugo de limón en el alioli. o por afirmar que el helado se hizo tanto con leche entera como con nata, no solo con nata, y cómo podría, cómo atrevimiento Yo, mezclo gribiche con escabeche, ¿qué era yo? ¿Una idiota? Con frecuencia me hacía llorar por detalles que ahora sé que son cruciales para el arsenal básico de un servidor decente sobre el repertorio de un chef.

No me hacen llorar fácilmente. Sin embargo, Margot me llevó allí al menos una vez a la semana, a menudo tres veces por semana. Estaba frustrado por mi incapacidad, por lo profesionales y experimentados que eran todos en sus trabajos, por el tiempo que me estaba tomando para ponerme al día. Pudieron hablar de vino como si todos hubieran sido putos viticultores en el viñedo mientras comían y estudiaban todas las variedades de uva al mismo tiempo, inclinados sobre una barrica de roble, prostitutas de vino que podían contarte sobre una uva Tannat uruguaya como si fueran tan comunes como un Concord, nunca pensé en eso más allá de la educación de “esto es bueno, mira si te gusta” que Tom me había dado. Parecía que toda su vida giraba en torno al estudio de la comida como si fueran ellos mismos quienes cocinaran cada plato.

Fue jodidamente aterrador. Y emocionante. Y estaba demostrando ser jodidamente terrible en eso. Este fue un gran paso para servir a los estudiantes de Vanderbilt fornicando debajo de la mesa de veinte años que estaban drogados o borrachos y solo querían lamer la salsa Alfredo de la cara del otro para reírse y dejar propinas de dos dólares en cien. -Pestaña del dólar, pero era un paso que me importaba y traté de dar de la manera más firme y sincera posible. Incluso en mi experiencia con TradeWinds, nunca antes había visto este mundo. No importa cuánto había estudiado y obsesionado con la repostería, esa era una educación totalmente privada, incluso emocional. Este trabajo fue un curso intensivo para aclarar mis cosas y aprender sobre un mundo de la comida que era real, que estaba dedicado a las mismas cosas a las que me dedicaba sin siquiera darme cuenta de que tenía un lugar al que pertenecía. Tuve la oportunidad de ser un profesional si lo quería. Y ahí estaba yo, buscando a tientas todos los días frente a una audiencia de humanos inteligentes y brillantes entre los que desesperadamente quería contarme.

Tenía mucho que aprender más allá de los aspectos técnicos y comerciales reales del trabajo, y ahí es donde puedo haber encontrado más problemas. Hubo todo un baile de protocolo social de la industria de restaurantes que también estaba arruinando a diestra y siniestra. Básicamente me guardé la información personal y lo que estaba dispuesto a dar de mi tiempo libre, y traté de concentrarme en el trabajo cuando estaba allí. Este es un gran demérito en cualquier restaurante, pero especialmente en uno pequeño, propiedad de un chef. Margot Café era un mundo, un mundo entero, que había construido para sí misma, y ​​parecía que se esperaba que todos, todas las personas de ese edificio, compartieran sus vidas y su tiempo libre como una familia. Este aparente requisito fue extraño para mí. Incluso con toda la belleza que me trajeron Tom y el equipo de TradeWinds, todavía teníamos vidas fuera de ese tráiler que no tenían nada que ver con nuestros compañeros de trabajo. En Margot, ser amigos y salir con todos fuera del trabajo no era algo para lo que realmente tuviera tiempo o energía, pero era algo que todos hacían, rutinas en las que todos caían naturalmente. Todos iban a buscar cervezas y fumar cigarrillos al otro lado de la calle en un bar llamado 3 Crow casi todas las noches, o se quedaban en el patio del restaurante para relajarse después del trabajo; lo más urgente que tenían esperándolos en casa era un pocos chihuahuas a quienes trataban como niños humanos. No había nada de malo en eso, pero tenía una familia real, con niños reales para llevar a la escuela por las mañanas, y sabía que era mejor no pensar que ellos entenderían. Calcularía mi caja, le daría propina al camarero y al camarero, entablaría una conversación agradable y luego me iría a casa.

Dejé el trabajo cuando terminó porque tenía niños que cuidar, niños que extrañaba cada segundo del día cuando no estaba con ellos. No pude asistir a muchas de las muchas (MUCHAS) fiestas de trabajo, y resultó que no era un jugador de equipo, como si los estuviera despreciando. Pero mi vida no era la de un trabajador de restaurante típico, y eso demostraría ser un obstáculo para mí durante la mayor parte de mi carrera: tratar de hacer que mi familia funcione mientras yo hacía que mi carrera funcionara siempre fue más difícil de lo que debería haberlo hecho. estado. Es muy diferente ahora que todos parecen mayores y más sabios, y (finalmente) tienen familias y parecen entender lo que se siente al tener prioridades que no implican tomar tragos de tequila después de un turno largo y despertarse a las dos de la tarde. con el tiempo justo para ducharse y empezar a trabajar a las cuatro de la tarde. No jugué bien el juego de la industria y esa fue en parte la razón por la que Margot no quedó impresionada. Tratar de tener una familia y trabajar en la hostelería parecía ser una elección tonta. Sin embargo, ahí estaba yo, ese tonto, extrañamente dedicado y comprometido a abrirme camino porque ahora había encontrado el trabajo para el que me di cuenta de que estaba hecho. Todas mis rarezas pasadas en realidad existían en una profesión y sentí que había encontrado a mi gente, incluso si aún no lo sabían por lo esquiva que parecía ser.

Después de haber sobresalido lo suficiente como servidor para demostrarle que me importaba y merecía mantener mi trabajo, Margot me sentó en mi primera revisión de empleado y dijo: "Mira, Lisa, claramente estás mejorando en este trabajo, pero yo Necesito dejarte algo realmente claro. Acabas de entrar en MI sueño y necesito saber que lo entiendes porque no es obvio para mí que lo entiendas ". Ella fue sensata, por decirlo suavemente. Ella se preocupaba totalmente por su restaurante, un rasgo por el que no podía culparla. Pero todavía tenía la expectativa de que me incorporara a su vida, no solo de hacer bien mi trabajo. Estaba concentrado en la supervivencia de mi familia y tratando de mantener vivos mis propios sueños mientras ponía comida en la mesa de mi casa.

Años más tarde, después de que ella y su esposa, Heather, adoptaran a su hijo, Margot y yo nos encontramos, y ella tenía la expresión agotada, exhausta y un poco enloquecida de una nueva madre en su rostro. Me abrazó, no un movimiento habitual de Margot, y dijo: “Sabes, no tenía IDEA de cómo era tu vida hasta ahora. Buen trabajo manteniendo la mierda junta mientras criabas a DOS hijos, Donovan. Estoy impresionado." Fue un momento de reconocimiento que no sabía que necesitaba, no de ser reconocida como una buena madre, no necesito la opinión de nadie al respecto (no lo sabrían de todos modos), sino de que ella pensara que yo era una buena trabajadora. . Finalmente tuve la confirmación de que ella sabía cuánto me importaba, a pesar de lo diferente que era yo de todos los demás que ella empleaba en ese momento.

Creo que a medida que Margot me veía crecer en mi carrera, se sintió orgullosa de mí, e incluso si tomó algún tiempo, creo que se dio cuenta de para qué estaba trabajando y quién era a pesar de su impresión inicial de mí. Debajo de ella, trabajé para alguien a quien admiraba mucho, alguien que se ganó todo lo que tenía en su vida, y ella trabajaba a diario, cada hora, minuto a minuto, para asegurarse de que estuviera protegida. Ella se había ganado el derecho a su sueño, en el que yo tenía un papel sin cita previa.

No solo me inspiré en los estándares que ella estableció dentro de esas paredes y en cada mesa y con cada plato que salió de su cocina, me inspiré en el hecho de que ella hizo algo realidad para ella. Lo singular que había extrañado de mí al principio, pero que pareció comprender con el tiempo, era que probablemente estaba prestando más atención que cualquier otra persona. Observé y aprendí y escribí en silencio planos para mi propia vida. Empecé a soñar de nuevo bajo el techo de Margot. Empecé a pensar de forma más permanente. Y me dediqué a la calidad y al trabajo duro por el bien del trabajo, no solo por el bien de la supervivencia.

Hay que decirlo, para aquellos en el mundo que no entienden lo que la inseguridad financiera y la pobreza le hacen a una persona: casi la totalidad de mi capacidad para pensar mejor, para finalmente concentrarme en el hermoso trabajo y las intenciones que Margot había creado en el mundo, fue porque en realidad, por primera vez desde que me mudé a Nashville, estaba ganando suficiente dinero para hacer más que apresurarme y girar. John había conseguido un puesto permanente en la Universidad Estatal de Middle Tennessee, y todo nuestro arduo trabajo y sacrificios estaban comenzando a dar sus frutos: era la primera vez que podíamos exhalar como familia y pensar en grande. Es difícil, casi imposible, soñar y planificar y dedicar energía a esfuerzos exitosos más allá de un cheque de pago cuando está arruinado y hambriento. Es casi imposible pensar más allá de cada día cuando está pellizcando (y tirando) centavos para pasar la semana. Esos dos años trabajando para Margot y MTSU fueron un gran cambio para nosotros. Nos mudamos al este de Nashville y mi trabajo se convirtió en uno en el que me esforcé mucho por mantener. Se convirtió en un trabajo en el que quería prosperar, un trabajo en el que se daba prioridad al aprendizaje y al crecimiento, y se esperaba que fuera así. Margot y yo encontraríamos nuestro camino hacia una relación larga y muy amorosa, llena de respeto mutuo y tutoría. Ahora llevo su voz conmigo como guía. Y, cuando no puedo adivinar lo que podría ofrecer, la llamo para que me lo diga.

DeNUESTRA SEÑORA DEL HAMBRE PERPETUO: Memorias por Lisa Donovan, que se publicará el 4 de agosto de 2020 por Penguin Press, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright (c) 2020 de Lisa Donovan.


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