Risotto de berberechos y algas

Risotto de berberechos y algas

Versátil, rezumante y delicioso

Versátil, rezumante y delicioso

Para 4 personas

Cocina en 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 815 41%

• Grasa 33,7g 48%

• Saturados 13,5g 68%

• Azúcares 6g 7%

• Sal 4.5g 75%

• Proteína 50,3g 100%

• Carbohidratos 76,9 g 30%

• Fibra 3.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 1 kg de berberechos vivos, de origen sostenible
• 150 g de pan de granero o de masa madre
• aceite de oliva ligero, más extra para rociar
• 1 litro de caldo de pescado o vegetales orgánicos
• 50 g de mantequilla sin sal
• 1 cebolla grande
• 1 bulbo de hinojo
• 2 dientes de ajo
• 240 g de arroz carnaroli risotto
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de hojuelas de algas secas, más 1 cucharadita extra para decorar
• 100 g de queso parmesano
• 8 cebolletas
• 1 puñado de estragón fresco
• 1 puñado de eneldo fresco
• 1 lima

Receta de

Mariscos todos los días

Por Nathan Outlaw

Método

1. Precalentar el horno a 200 ° C / ventilador 185 ° C / gas 6. Quitar la corteza del pan, cortarlo en trozos y colocarlo en una bandeja de horno. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornee en el horno durante 10 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
2. Mientras tanto, lleve el caldo a fuego lento en una cacerola a fuego lento y manténgalo a fuego lento. Mientras se calienta el caldo, pelar y picar finamente la cebolla. Retire la capa exterior dura de hinojo y pique finamente. Pelar el ajo, retirar y desechar el germen del medio, luego picar finamente el resto del diente.
3. Coloque otra cacerola grande de base pesada a fuego medio y agregue 50ml de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue la cebolla, el hinojo y el ajo y cocine por 3 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 2 minutos.
4. Vierta los trozos de pan crujiente en un plato forrado con papel de cocina para que escurran; dejar de lado. Corta y corta en rodajas finas las cebolletas, luego ralla finamente el parmesano. Recoger y picar finamente las hojas de estragón y eneldo, desechando los tallos.
5. Vierta el vinagre de vino y el vino en la sartén para arroz y cocine, revolviendo, hasta que se reduzca a casi nada, aproximadamente 3 minutos. Agrega las 2 cucharadas de algas secas. Ahora agregue el caldo, un cucharón a la vez y cocine, revolviendo lenta y continuamente con una cuchara de madera, durante 12 minutos. Deje que cada cucharón de caldo se absorba completamente antes de agregar el siguiente.
6. A continuación, agregue los berberechos junto con otro cucharón de caldo y cocine durante 2 minutos, o hasta que los berberechos comiencen a abrirse. Inmediatamente agregue el parmesano rallado, las cebolletas y las hierbas picadas y apague el fuego.
7. Revuelva cuidadosamente el risotto y comparta entre 4 platos calientes. Esparcir sobre los trozos de pan crujiente y rallar finamente sobre la ralladura de lima, y ​​terminar con una pizca de algas. Servir inmediatamente.

Consejos

Cualquier buena alga funcionará, incluso las hojas de nori trituradas que compras para el sushi; solo hay que deshidratarlas y batirlas para ablandarlas en el risotto. Agregar el caldo caliente poco a poco y remover continuamente ayuda a liberar el almidón de los granos de arroz, dándote ese resultado final maravilloso y cremoso.