Pastel de natillas y ruibarbo real de Louis

Pastel de natillas y ruibarbo real de Louis

Victoria bizcocho, mermelada afrutada y crema de mantequilla sedosa

Victoria bizcocho, mermelada afrutada y crema de mantequilla sedosa

Para 18 personas

Se cocina en 2 horas más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 509 25%

• Grasa 27,8g 40%

• Saturados 16.7g 84%

• Azúcares 46,3g 51%

• Sal 0.4g 7%

• Proteína 5.3g 11%

• Carbohidratos 63,5 g 24%

• Fibra 1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 350 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente), más extra para engrasar
• 350 g de harina con levadura, más extra para espolvorear
• 250 g de azúcar en polvo dorado
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 6 huevos grandes de gallinas camperas
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• MERMELADA
• 500 g de ruibarbo
• 100 g de azúcar en polvo dorado
• LACTOSO
• 3 cucharadas de natillas en polvo de calidad
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 400 ml de leche semidesnatada
• CREMA DE MANTEQUILLA GLASEADO
• 200 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente)
• 400 g de azúcar glas, más extra para espolvorear

Método

1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4. Engrasar dos moldes desmontables de 20cm y forrar las bases con papel vegetal, luego espolvorear los lados con harina.
2. Picar la mantequilla en cubos, luego batir con el azúcar en polvo y la vainilla hasta que quede muy pálida y cremosa.
3. Batir los huevos uno por uno, luego tamizar y mezclar con la harina y el polvo de hornear.
4. Dividir la masa entre las latas preparadas y distribuir uniformemente. Hornee por 25 a 30 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un pincho salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos en las latas, luego transfiera a una rejilla para enfriar completamente.
5. Mientras tanto, para hacer la mermelada, recorta el ruibarbo, córtalo en trozos de 3 cm y colócalo en una cacerola grande con el azúcar en polvo y 2 cucharadas de agua. Mezclar bien.
6. Coloca la sartén a fuego medio con la tapa entreabierta. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
7. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos más, o hasta que el ruibarbo se haya descompuesto y esté espeso y atascado, revolviendo ocasionalmente. Dejar enfriar.
8. Para hacer las natillas, mezcle la natilla en polvo, el azúcar glas y 1 chorrito de leche en una sartén. Batir hasta obtener una pasta suave, luego verter la leche restante y volver a batir hasta que esté bien combinado.
9. Coloque a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que esté espeso y suave como la seda, batiendo continuamente.
10. Retira la sartén del fuego y cúbrela con una capa de film transparente que no sea de PVC, asegurándote de que esté en contacto con la natilla; esto evitará que se forme una piel en la superficie.
11. Para hacer la crema de mantequilla, pique la mantequilla en cubos, colóquela en el tazón de una batidora de pie y bata durante 2 minutos, o hasta que esté cremosa (o bátela a mano).
12. Tamiza el azúcar glas en un bol y luego agrégala gradualmente a la batidora, unas cucharadas a la vez. Cuando se haya agregado todo el azúcar, bata de 4 a 5 minutos más, o hasta que esté muy pálido y esponjoso, debe parecerse a la crema batida.
13. Agregue 1 chorrito de agua a la crema de mantequilla y dóblela para que se afloje un poco, si es necesario. Coloque la crema de mantequilla en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa de 1,5 cm o use una bolsa grande para sándwiches (luego corte la esquina).
14. Batir la crema pastelera enfriada para que se afloje, luego raspar en otra manga pastelera con una boquilla redonda lisa de 1,5 cm o usar una bolsa para sándwiches.
15. Corta los pasteles enfriados por la mitad horizontalmente, usando un cuchillo de sierra, reservando la mitad más bonita del pastel para la parte superior.
16. Coloque un pastel con la mitad del lado cortado hacia arriba y extienda sobre un tercio de la mermelada. Coloca pequeñas gotas alternas de natillas y crema de mantequilla alrededor del exterior del pastel. Repite, hasta cubrir todo el bizcocho. Haz lo mismo con las siguientes dos capas de pastel.
17. Colocar la mitad final del bizcocho encima y espolvorear con un poco de azúcar glas para terminar. Decora con flores comestibles, pancartas o adornos para pasteles, ¡lo que quieras!